豬肝的營養(yǎng),豬肝的功效_豬肝選購_豬肝的食用方法

【禁忌人群】：高膽固醇、肝病患者忌食。

【適宜人群】：一般人群均可食用。

豬肝的營養(yǎng)信息

營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

熱量（千卡）129

蛋白質（克）19.3

脂肪（克）3.5

單不飽和脂肪酸（克）1.3

多不飽和脂肪酸（克）0.1

碳水化合物（克）5

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   豬肝的功效與作用

   豬肝味甘、苦，性溫，歸肝經；有補肝、明目、養(yǎng)血的功效；用于血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥。　1.明目豬肝中含有豐富的維生素A，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。適合血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等患者。
   2.補血豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能。
   3.去除毒素經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。
   4.增強人體免疫力豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素Ｃ和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。
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   豬肝的營養(yǎng)價值

   1.豬肝中含有豐富的蛋白質和膽固醇，以及較少的脂肪和碳水化合物。
   2.豬肝中含有大量的維生素A，遠遠超過魚肉蛋奶等食品。
   3.豬肝中含有的豐富的微量元素，尤其鈣、鐵、磷、鋅、硒、鉀等含量較高。
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   豬肝的選購

   豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分。前兩種為上乘，中間兩種次之，后兩種是劣質品。粉肝，質均軟且嫩，手指稍用力，可插入切開處，做熟后味鮮、柔嫩。表面有光澤，顏色紫紅均勻的，用手觸摸時，有彈性，無硬塊、水腫、濃腫的是正常豬肝。另外，豬肝表面有菜籽大小的小白點，這是致病物質侵襲肌體后，肌體保護自己的一種肌化現(xiàn)象。把白點割掉仍可食用。如果白點太多就不要購買。
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   豬肝的存儲

   新鮮的豬肝如果需要存放，可以使用豬油或食用油保鮮。方法是：將豬肝洗凈，瀝干凈水，在肝的表面均勻地涂抹一層油，放入冰箱冷藏室或陰涼處，再次食用時，仍可保持豬肝原來的鮮嫩。
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   豬肝的食用方法

   1.肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調，應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分。
   2.烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。
   3.豬肝常有一種特殊的異味，烹制前，首先要用水將肝血洗凈，然后剝去薄皮，放入盤中，加放適量牛乳浸泡，幾分鐘后，豬肝異味即可清除。
   4.豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)做,新鮮的豬肝切后放置時間一長膽汁會流出,不僅損失養(yǎng)分,而且炒熟后有許多顆粒凝結在豬肝上,影響外觀和質量，所以豬肝切片后應迅速使用調料和濕淀粉拌勻,并盡早下鍋。

豬肝的熱量成分

• 熱量（千卡）129
• 蛋白質（克）19.3
• 脂肪（克）3.5
• 單不飽和脂肪酸（克）1.3
• 多不飽和脂肪酸（克）0.1
• 碳水化合物（克）5
• 膽固醇（毫克）288
• 嘌呤（毫克）0
• 維生素A（微克）4972
• 維生素B1（毫克）0.21
• 維生素B2（毫克）2.08
• 煙酸（毫克）15
• 泛酸（毫克）7
• 維生素B6（毫克）0.29
• 葉酸（微克）425.1
• 維生素C（毫克）20
• 維生素E（毫克）0.86
• 鈣（毫克）6
• 磷（毫克）310
• 鉀（毫克）235
• 鈉（毫克）68.6
• 鎂（毫克）24
• 鐵（毫克）22.6
• 鋅（毫克）5.78
• 硒（微克）19.21
• 銅（毫克）0.65
• 錳（毫克）0.26
• 水（克）72.6
• 維生素D（微克）420
• 核黃素（毫克）2.08
• 硫胺素（毫克）0.36

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