牛肚的營養(yǎng),牛肚的功效_牛肚選購_牛肚的食用方法

健康管理師 2023-11-30 14:25:54

【別名】：百葉

、肚尖

、牛胃

、牛百葉、牛膍

【禁忌人群】：1.於脾氣不足

，健運(yùn)失職所致之納差

、乏力

、便溏等癥：用牛肚苡仁粥

。用牛肚一個，苡仁120克

。將牛肚洗凈

，切片，與苡仁同煮粥服食

。本方有健脾除濕之功

。　　2.於元?dú)獠蛔阒搫冢河蒙獰跖６恰７街杏门６?00克

，生姜30克

。將牛肚洗凈，生姜切片

，加水同燉至牛肚熟後

，取出切片，放回湯中

，調(diào)入料酒

、味精、精鹽

、豬脂少許

，煮開後服食。本方有補(bǔ)元?dú)?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，壯身體之功。　　3.於脾胃虛弱

，失卻健運(yùn)所致之胃痛

、烷腹脹痛、噯腐吞酸等癥：用砂仁陳皮肚

。用砂仁

，陳皮各3克，牛肚250克

，生姜3片

，食鹽

、味精少許。將牛肚洗凈

，砂仁

、陳皮研末，生姜切碎

，加水同燉至牛肚熟爛後

，取出切片，放回湯中

，調(diào)入食鹽

、味精，煮開後

，即可服食

，分三次飲服，每日一劑

。本方有健脾理氣

，降氣除懣之功。

【適宜人群】：一般人群均可食用

。尤適宜病后虛羸

、氣血不足、營養(yǎng)不良

、脾胃薄弱之人

。

牛肚的營養(yǎng)信息

營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

熱量（千卡）72

蛋白質(zhì)（克）14.5

脂肪（克）1.6

膽固醇（毫克）104

維生素A（微克）2

維生素B1（毫克）0.03

牛肚即牛胃，肚尖是肚與腸的接合部

，肉里還夾著牛百葉的那份毛茸茸

，但白多黑少，很有嚼頭

。牛為反芻動物,共有四個胃

，前三個胃為牛食道的變異，即瘤胃(又稱毛肚)

、網(wǎng)胃（又稱蜂巢胃

、麻肚）、瓣胃（又稱重瓣胃

、百葉胃）,最后一個為真胃又稱皺胃

。瘤胃內(nèi)壁肉柱行業(yè)俗稱“肚領(lǐng)、肚梁

、肚仁”賁門擴(kuò)約肌

，肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”（用堿水浸泡使之脆嫩，可單獨(dú)成菜）.應(yīng)用瘤胃可把牛漿膜撕掉

，保留粘膜

，生切片涮吃。菜品如“毛肚火鍋”

、“夫妻肺片”.網(wǎng)胃應(yīng)用于瘤胃相同

，瓣胃于皺胃大都切絲用。牛肚中運(yùn)用最廣的為肚領(lǐng)和百葉

。

1
牛肚的功效與作用

牛肚
，味甘、性溫
；歸脾
、胃經(jīng)。補(bǔ)虛贏
；健脾胃
。主病后虛贏；氣血不足
；消渴
；風(fēng)眩；水腫
。

1
、性平、味甘
，歸脾
、胃經(jīng)；有補(bǔ)虛
、益脾胃的作用
；

2、治病后虛羸
，氣血不足
，消渴，風(fēng)眩
。
2
牛肚的營養(yǎng)價值
牛肚含蛋白質(zhì)
、脂肪、鈣
、磷
、鐵、硫胺素
、核黃素、尼克酸等，具有補(bǔ)益脾胃
，補(bǔ)氣養(yǎng)血
，補(bǔ)虛益精、消渴
、風(fēng)眩之功效
，適宜于病后虛羸、氣血不足
、營養(yǎng)不良
、脾胃薄弱之人。
3
牛肚的選購

挑選牛肚應(yīng)首先看色澤是否正常
。其次(也是主要的)看胃壁和胃的底部有無出血塊或壞死的發(fā)紫發(fā)黑組織
，如果有較大的出血面就是病豬肚。最后聞有無臭味和異味
，若有就是病豬肚或變質(zhì)豬肚
，這種豬肚不要購買。
4
牛肚的存儲

煮熟的牛肚用保鮮膜包好放在冰箱里冷凍
。
5
牛肚的食用方法

1.於脾氣不足
，健運(yùn)失職所致之納差、乏力
、便溏等癥：用牛肚苡仁粥
。用牛肚一個，苡仁120克
。將牛肚洗凈
，切片，與苡仁同煮粥服食
。本方有健脾除濕之功
。

2.於元?dú)獠蛔阒搫冢河蒙獰跖６恰７街杏门６?00克
，生姜30克
。將牛肚洗凈，生姜切片
，加水同燉至牛肚熟後
，取出切片，放回湯中
，調(diào)入料酒
、味精、精鹽
、豬脂少許
，煮開後服食
。本方有補(bǔ)元?dú)猓瑝焉眢w之功
。

3.於脾胃虛弱
，失卻健運(yùn)所致之胃痛、烷腹脹痛
、噯腐吞酸等癥：用砂仁陳皮肚
。用砂仁，陳皮各3克
，牛肚250克
，生姜3片，食鹽
、味精少許
。將牛肚洗凈，砂仁
、陳皮研末
，生姜切碎，加水同燉至牛肚熟爛後
，取出切片
，放回湯中，調(diào)入食鹽
、味精
，煮開後，即可服食
，分三次飲服
，每日一劑。本方有健脾理氣
，降氣除懣之功
。