腐竹的營養(yǎng),腐竹的功效_腐竹選購_腐竹的食用方法

【 別  名 】：支竹、甜竹、腐筋

【禁忌人群】：寶寶慎食。雖然腐竹營養(yǎng)豐富，但是消化功能弱的寶寶不建議食用，而且腐竹是發(fā)物，容易引起過敏，建議等寶寶年齡大一些再吃

【適宜人群】：一般人都可食用腐竹。但是患有腎炎、腎功能不全者最好少吃；糖尿病酸中毒以及痛風患者，或正在服用四環(huán)素、優(yōu)降靈等藥的人最好不要食用。 孕婦、產(chǎn)婦、哺乳期媽媽都能吃腐竹。腐竹是豆制品，營養(yǎng)豐富，可以為人補充身體所需的蛋白質(zhì)，但是要注意挑選合格正規(guī)的腐竹產(chǎn)品。

腐竹的營養(yǎng)信息

營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

熱量（千卡）459

蛋白質(zhì)（克）44.6

脂肪（克）21.7

單不飽和脂肪酸（克）12.1

多不飽和脂肪酸（克）2.9

碳水化合物（克）22.3

腐竹，又稱腐皮或豆腐皮，是煮沸豆?jié){表面凝固的薄膜，可鮮吃或曬干后吃腐竹(3張)，是東亞地區(qū)常見的食物原料。腐竹是中國人很喜愛的一種傳統(tǒng)食品，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。豆腐皮一詞最早出現(xiàn)在李時珍《本草綱目》中，李時珍說，將豆?jié){加熱時，表面出現(xiàn)一層膜，將膜取出，干燥后即得豆腐皮。從營養(yǎng)的角度來說，腐竹也有著別的豆制品無法取代的特殊優(yōu)點，能量配比均衡和一般的豆制品相比，腐竹的營養(yǎng)素密度更高。

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   腐竹的功效與作用

   1.預防心血管疾病腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。
   2.促進生長發(fā)育防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
   3.預防老年癡呆腐竹具有良好的健腦作用，它能預防老年癡呆癥的發(fā)生。這是因為，腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。
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   腐竹的營養(yǎng)價值

   1.腐竹中含有豐富蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值較高。
   2.腐竹中谷氨酸含量較高，具有良好的健腦作用，能預防老年癡呆癥的發(fā)生。
   3.腐竹中含有的磷脂還能降低血液中膽固醇的含量，達到防治高脂血癥、動脈硬化的效果。
   4.腐竹中的大豆皂苷有抗炎、抗?jié)兊茸饔谩?br/>5.腐竹含有多種礦物，補充鈣質(zhì)，防止因缺鈣導致的骨質(zhì)疏松，增進骨骼發(fā)育濃縮了黃豆中的精華，是豆制品中的營養(yǎng)冠軍。
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   腐竹的選購

   優(yōu)質(zhì)腐竹：質(zhì)量好的腐竹為枝條或片葉狀，呈淡黃色，有光澤；質(zhì)脆易折，條狀折斷有空心，無霉斑、雜質(zhì)、蟲蛀；具有腐竹固有的香味，無其他任何異味；烹飪后有腐竹固有的鮮香滋味。次質(zhì)腐竹：質(zhì)量稍次的腐竹色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無光澤，并有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實心條；有腐竹固有的香氣，滋味平淡。劣質(zhì)腐竹：劣質(zhì)腐竹呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤；有霉斑、蟲蛀、雜質(zhì)；有霉味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味；烹飪后食用有苦味、澀苦味或酸味等不良滋味。
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   腐竹的存儲

   腐竹適于久放，但應(yīng)放在干燥通風之處。過伏天的腐竹，要經(jīng)陽光曬、涼風吹數(shù)次即可。含水分過高的腐竹可以晾曬，使水分降低，然后裝入食品袋，扎緊袋口，置于陰涼、通風、干燥處。如生蟲，可以經(jīng)常翻曬，讓蟲子自行爬出，不能用藥劑噴殺。
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   腐竹的食用方法

   1.腐竹適宜于燒、拌成做配料。
   2.腐竹須用涼水泡發(fā)，這樣可使腐竹整潔美觀，如用熱水泡，則腐竹易碎。
   3.用清水浸泡(夏涼冬溫)3～5小時即可發(fā)開?？扇潯⑺?、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。

腐竹的熱量成分

• 熱量（千卡）459
• 蛋白質(zhì)（克）44.6
• 脂肪（克）21.7
• 單不飽和脂肪酸（克）12.1
• 多不飽和脂肪酸（克）2.9
• 碳水化合物（克）22.3
• 膳食纖維（克）1
• 維生素B1（毫克）0.13
• 維生素B2（毫克）0.07
• 煙酸（毫克）0.8
• 葉酸（微克）48.4
• 維生素E（毫克）27.84
• 鈣（毫克）77
• 磷（毫克）284
• 鉀（毫克）553
• 鈉（毫克）26.5
• 鎂（毫克）71
• 鐵（毫克）16.5
• 鋅（毫克）3.69
• 硒（微克）6.65
• 銅（毫克）1.31
• 錳（毫克）2.55
• 水（克）7.1
• 纖維素（克）1

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