腐竹的營養(yǎng),腐竹的功效_腐竹選購_腐竹的食用方法

健康管理師 2023-11-30 14:47:44

【別名】：支竹、甜竹、腐筋

【禁忌人群】：寶寶慎食。雖然腐竹營養(yǎng)豐富

，但是消化功能弱的寶寶不建議食用，而且腐竹是發(fā)物

，容易引起過敏

，建議等寶寶年齡大一些再吃

【適宜人群】：一般人都可食用腐竹

。但是患有腎炎

、腎功能不全者最好少吃

；糖尿病酸中毒以及痛風(fēng)患者

，或正在服用四環(huán)素、優(yōu)降靈等藥的人最好不要食用

。孕婦

、產(chǎn)婦、哺乳期媽媽都能吃腐竹

。腐竹是豆制品

，營養(yǎng)豐富，可以為人補(bǔ)充身體所需的蛋白質(zhì)

，但是要注意挑選合格正規(guī)的腐竹產(chǎn)品

。

腐竹的營養(yǎng)信息

營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

熱量（千卡）459

蛋白質(zhì)（克）44.6

脂肪（克）21.7

單不飽和脂肪酸（克）12.1

多不飽和脂肪酸（克）2.9

碳水化合物（克）22.3

腐竹，又稱腐皮或豆腐皮

，是煮沸豆?jié){表面凝固的薄膜，可鮮吃或曬干后吃腐竹(3張)

，是東亞地區(qū)常見的食物原料

。腐竹是中國人很喜愛的一種傳統(tǒng)食品，具有濃郁的豆香味

，同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感

。豆腐皮一詞最早出現(xiàn)在李時珍《本草綱目》中，李時珍說

，將豆?jié){加熱時

，表面出現(xiàn)一層膜，將膜取出

，干燥后即得豆腐皮

。從營養(yǎng)的角度來說，腐竹也有著別的豆制品無法取代的特殊優(yōu)點

，能量配比均衡和一般的豆制品相比

，腐竹的營養(yǎng)素密度更高。

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腐竹的功效與作用
1.預(yù)防心血管疾病腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇
，防止血管硬化
，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟
。
2.促進(jìn)生長發(fā)育防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松
，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對小兒
、老人的骨骼生長極為有利
。
3.預(yù)防老年癡呆腐竹具有良好的健腦作用，它能預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生
。這是因為
，腐竹中谷氨酸含量很高
，為其他豆類或動物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用
。
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腐竹的營養(yǎng)價值
1.腐竹中含有豐富蛋白質(zhì)
，營養(yǎng)價值較高。
2.腐竹中谷氨酸含量較高
，具有良好的健腦作用
，能預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。
3.腐竹中含有的磷脂還能降低血液中膽固醇的含量
，達(dá)到防治高脂血癥
、動脈硬化的效果。
4.腐竹中的大豆皂苷有抗炎
、抗?jié)兊茸饔谩?br/>5.腐竹含有多種礦物
，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣導(dǎo)致的骨質(zhì)疏松
，增進(jìn)骨骼發(fā)育濃縮了黃豆中的精華
，是豆制品中的營養(yǎng)冠軍。
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腐竹的選購
優(yōu)質(zhì)腐竹：質(zhì)量好的腐竹為枝條或片葉狀
，呈淡黃色
，有光澤；質(zhì)脆易折
，條狀折斷有空心
，無霉斑、雜質(zhì)
、蟲蛀
；具有腐竹固有的香味，無其他任何異味
；烹飪后有腐竹固有的鮮香滋味
。次質(zhì)腐竹：質(zhì)量稍次的腐竹色澤較暗淡或泛潔白、清白色
，無光澤
，并有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實心條
；有腐竹固有的香氣
，滋味平淡。劣質(zhì)腐竹：劣質(zhì)腐竹呈灰黃色
、深黃色或黃褐色
，色彩暗而無光澤；有霉斑、蟲蛀
、雜質(zhì)
；有霉味、酸臭味等不良?xì)馕都捌渌鈦須馕?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">；烹飪后食用有苦味
、澀苦味或酸味等不良滋味?
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腐竹的存儲
腐竹適于久放，但應(yīng)放在干燥通風(fēng)之處
。過伏天的腐竹
，要經(jīng)陽光曬、涼風(fēng)吹數(shù)次即可
。含水分過高的腐竹可以晾曬
，使水分降低，然后裝入食品袋
，扎緊袋口
，置于陰涼、通風(fēng)
、干燥處
。如生蟲，可以經(jīng)常翻曬
，讓蟲子自行爬出，不能用藥劑噴殺
。
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腐竹的食用方法
1.腐竹適宜于燒
、拌成做配料。
2.腐竹須用涼水泡發(fā)
，這樣可使腐竹整潔美觀
，如用熱水泡，則腐竹易碎
。
3.用清水浸泡(夏涼冬溫)3～5小時即可發(fā)開
。可葷
、素
、燒、炒
、涼拌
、湯食等，食之清香爽口
，葷
、素食別有風(fēng)味。