油菜苔的營養(yǎng),油菜苔的功效_油菜苔選購_油菜苔的食用方法

健康管理師 2023-11-30 15:30:16

【別名】：油白菜、蕓苔

、寒菜、胡菜

、苦菜

、苔芥

、瓢

【禁忌人群】：目疾患者、小兒麻痹后期

、狐臭等慢性病患者慎食

。

【適宜人群】：一般人均可食用。

油菜

，又叫油白菜

，苦菜，是十字花科植物油菜的嫩莖葉

，原產(chǎn)我國

，顏色深綠，幫如白菜

，屬十字花科白菜變種

。南北廣為栽培，四季均有供產(chǎn)

。莖圓柱形

，多分枝。葉互生

。總狀花序

，花黃色鮮

，開花期長，蜜腺發(fā)達(dá)

。結(jié)長角果

，種子球形，有紅

、黃

、黑等顏色，含油率百分之三十五至百分之五十

。質(zhì)地脆嫩

，略有苦味。油菜的招牌營養(yǎng)素含量及其食療價值可稱得上諸種蔬菜中的佼佼者

。

油菜是我國最重要的油料作物

，種子含油量為33％～50％。菜籽蛋白質(zhì)的氨基酸組成合理

，其賴氨酸含量與大豆相當(dāng)

，而賴氨酸

、蛋氨酸等含硫氨基酸的含量則高于大豆蛋白質(zhì)，是我國有待開發(fā)利用的最大宗優(yōu)質(zhì)飼用蛋白源

。油菜除用作榨取食用油和飼料之外

，在食品工業(yè)中還可制作人造奶油、人造蛋白

。還在冶金

、機(jī)械、橡膠

、化工

、油漆、紡織

、制皂

、造紙、皮革和醫(yī)藥等方面都有廣泛的用途

，具有重要的經(jīng)濟(jì)價值

。

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油菜苔的功效與作用

1.降低血脂

油菜能活血化瘀，用于治療癤腫
、丹毒
。

2.幫助肝臟排毒

對皮膚瘡癤、乳癰有治療作用
。

3.防癌抗癌

油菜中所含的植物激素
，能吸附進(jìn)入體內(nèi)的致癌物質(zhì)。

4.寬腸通便

治療多種便秘
，預(yù)防腸道腫瘤
。

5.強(qiáng)骨抗壓

能強(qiáng)健骨骼和牙齒，還具有緩解壓力的作用
。

5.散血消腫

油菜還有促進(jìn)血液循環(huán)
、散血消腫的作用。孕婦產(chǎn)后淤血腹痛
、丹毒
、腫痛膿瘡可通過食用油菜來輔助治療。
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油菜苔的營養(yǎng)價值

1.以100克油菜來計(jì)算β-胡蘿卜素
，就可以攝取到一天所需的75%
。β-胡蘿卜素能強(qiáng)健皮膚與粘膜，維持免疫功能
，抑制粘膜產(chǎn)生的癌癥
，而且與維生素E結(jié)合的話，還能提升抑制癌癥的能力。

2.油菜為低脂肪蔬菜
，且含有膳食纖維
，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合從糞便排出，從而減少脂類的吸
。

3.油菜中含有大量的植物纖維素
，能促進(jìn)腸道蠕動，增加糞便的體積
，縮短糞便在腸腔停留的時間
。

4.油菜含有大量胡蘿卜素和維生素C，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫能力
。油菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高
，一個成年人一天吃500克油菜，其所含鈣
、鐵
、維生素A和維生素C即可滿足人體需求。
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油菜苔的選購

選購的時候宜選擇
，顏色鮮嫩
、潔凈、無黃爛葉
、新鮮
、無病蟲害的為好。
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油菜苔的存儲

油菜同其他綠葉蔬菜相比
，可以保存的更長時間
。冷藏的時候，用潮濕的紙將油菜包裹好
，放入冰箱內(nèi)成豎直狀態(tài)擺放
，但也不宜時間過久。
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油菜苔的食用方法

油菜要先放入洗滌液或淘米水中浸泡
，再用清水沖洗。現(xiàn)切現(xiàn)做
，急火快炒
，既能保持口感鮮脆又能保證營養(yǎng)成分不被破壞。