甜脆荷蘭豆的營(yíng)養(yǎng),甜脆荷蘭豆的功效_甜脆荷蘭豆選購_甜脆荷蘭豆的食用方法

祝由網(wǎng) 2023-11-30 15:36:41

【別名】：甜豆

豌豆屬豆科植物

，起源亞洲西部

、地中海地區(qū)和埃寒俄比亞

、小亞細(xì)亞西部

，因其適應(yīng)性很強(qiáng)

，在全世界的地理分布很廣

。豌豆在我國(guó)已有兩千多年的栽培歷史

，現(xiàn)在各地均有栽培

，主要產(chǎn)區(qū)有四川

、河南

、湖北、江蘇

、青海等十多個(gè)省區(qū)

。

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甜脆荷蘭豆的功效與作用

甜豆能益脾和胃、生津止渴
、和中下氣
、除呃逆、止瀉痢
、通利小便
。經(jīng)常食用，對(duì)脾胃虛弱
、小腹脹滿
、嘔吐瀉痢、產(chǎn)后乳汁不下
、煩熱口渴均有療效
。它對(duì)增強(qiáng)人體新陳代謝功能也有重要作用。

在豆類中營(yíng)養(yǎng)成分一般
，但較其他蔬菜高
。含有胡蘿卜素和鈣，B族維生素的含量也較高;富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸
，常食對(duì)脾胃有益
，能增進(jìn)食欲。夏天多吃有消暑清口的作用
。一般人群均適用
，但腹脹者應(yīng)少吃。

甜豆屬豌豆中的軟莢豌豆。它對(duì)增強(qiáng)人體新陳代謝功能有十分重要的作用
，富含鈣
、維生素A、胡蘿卜素
、鉀以及人體需要的各種氨基酸
。相比四季豆，它還具有延緩衰老
、美容保健等功能
，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上十分暢銷。

經(jīng)常食用甜豆
，對(duì)脾胃虛弱
、小腹?jié)M脹、嘔吐瀉痢
、產(chǎn)后乳汁不下
、煩熱口渴等癥狀均有療效。一般人群均可食用
。

需要指出的是
，這兩種豆，由于含有蛋白質(zhì)凝激素
，在100℃時(shí)才能破壞
，如果未經(jīng)充分燜煮，則容易導(dǎo)致中毒
。

由于甜豆所含蛋白質(zhì)凝激素的量小于四季豆
，故其毒性也小于四季豆。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和毒性大小來看
，甜豆更勝一籌
。
2
甜脆荷蘭豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

每100克嫩莢含水70.1～78.3克、碳水化合物14.4～29.8克
、蛋白質(zhì)4.4～10.3克
、脂肪O.1～0.6克、胡蘿卜素0.15～O.33毫克
，還含必需的氨基酸
。嫩莢、嫩豆可炒食
，嫩豆又是制罐頭和速凍蔬菜的主要原料
；嫩梢為優(yōu)質(zhì)鮮菜。
3
甜脆荷蘭豆的存儲(chǔ)
豆類蔬菜的貯藏溫度要求7-10℃
、相對(duì)濕度85％-90％
，菜豆貯藏要求在較高濕度(90％-95％)下才不易凋萎，但也不能太高
，否則會(huì)造成嚴(yán)重腐爛
。貯運(yùn)中要避免溫度波動(dòng)過大，豇豆
、菜豆低于6℃貯運(yùn)易發(fā)生冷害
，高于14℃豆莢則很快纖維化。豆類蔬菜在運(yùn)輸時(shí)最好用冷藏車或在貨車頂上及箱外四周放碎冰降溫
，盡可能使溫度維持在10℃左右
。采用氣調(diào)貯藏時(shí)，二氧化碳濃度為1％-2％
，氧氣濃度為6％-10％
。