卷心菜的營(yíng)養(yǎng),卷心菜的功效_卷心菜選購(gòu)_卷心菜的食用方法

佚名 2023-11-30 15:48:44

【別名】：圓白菜、包菜、結(jié)球甘藍(lán)

、高麗菜、結(jié)球甘藍(lán)

、洋白菜、

【禁忌人群】：皮膚瘙癢性疾病

、眼部充血患者忌食

；包心菜含有粗纖維量多，且質(zhì)硬

，故脾胃虛寒

、泄瀉以及小兒脾弱者不宜多食

；腹腔和胸外科手術(shù)后

，胃腸潰瘍及其出血特別嚴(yán)重時(shí)，腹瀉及肝病時(shí)不宜吃

。

【適宜人群】：一般人群均可食用

。特別適合動(dòng)脈硬化、膽結(jié)石癥患者

、肥胖患者

、孕婦及有消化道潰瘍食用。

卷心菜的營(yíng)養(yǎng)信息

營(yíng)養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

熱量（千卡）22

蛋白質(zhì)（克）1.5

脂肪（克）0.2

碳水化合物（克）4.6

膳食纖維（克）1

維生素A（微克）12

卷心菜是十字花科

、蕓苔屬的植物

，為甘藍(lán)的變種。又名結(jié)球甘藍(lán)

、洋白菜

、疙瘩白、包菜

、圓白菜

、包心菜、蓮花白等

。二年生草本

，被粉霜。矮且粗壯一年生莖肉質(zhì)

，不分枝

，綠色或灰綠色?div id="m50uktp" class="box-center"> ；~多數(shù)

，質(zhì)厚，層層包裹成球狀體

，扁球形

，直徑10-30厘米或更大

，乳白色或淡綠色。卷心菜原產(chǎn)于地中海沿岸

，由不結(jié)球的野生甘藍(lán)演進(jìn)

、馴化而來(lái)，13世紀(jì)在歐洲開始出現(xiàn)結(jié)球甘藍(lán)類型

，16世紀(jì)開始傳入中國(guó)

。甘藍(lán)具的耐寒、抗病

、適應(yīng)性強(qiáng)

、易貯耐運(yùn)、產(chǎn)量高

、品質(zhì)好等特點(diǎn)

，在中國(guó)各地普遍栽培，是中國(guó)東北

、西北

、華北等地區(qū)春、夏

、秋季的主要蔬菜之一

。卷心菜和大白菜一樣產(chǎn)量高、耐儲(chǔ)藏

，是四季的佳蔬

。德國(guó)人認(rèn)為，圓白菜才是菜中之王

，它能治百病

。西方人用圓白菜治病的“偏方”，就像中國(guó)人用蘿卜治病一樣常見?div id="m50uktp" class="box-center"> ，F(xiàn)在市場(chǎng)上還有一種紫色的圓白菜叫紫甘藍(lán)

，營(yíng)養(yǎng)功能基本上和圓白菜相同。據(jù)《本草綱目》中記載

，甘藍(lán)(包心菜)

，煮食甘美，其根經(jīng)冬不死

，春亦有英

，生命力旺盛。故人們譽(yù)稱為“不死菜”

。

1
卷心菜的功效與作用
1.殺菌新鮮的圓白菜有殺菌
、消炎的作用。咽喉疼痛、外傷腫痛
、胃痛
、牙痛時(shí)，可以將圓白菜榨汁后飲下或涂于患處
。
2.增強(qiáng)機(jī)體免疫功能它能提高人體免疫力
，預(yù)防感冒。
3.防癌抗癌保護(hù)癌癥患者的生活指標(biāo)
，在抗癌蔬菜中
，圓白菜排在第5位，相當(dāng)顯赫
。
4.促進(jìn)消化多吃圓白菜
，可增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化預(yù)防便秘
。圓白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物
。
2
卷心菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.卷心菜的水分含量高(約90%)，而熱量低
，可是大多數(shù)卷心菜絲色拉中的熱量比單純的卷心菜高5倍
，因色拉中常含有富于油脂的調(diào)料，想通過(guò)控制飲食來(lái)減肥的人最好用低熱量的調(diào)料做色拉
。
2.卷心菜很有豐富的鉀、葉酸
，而葉酸對(duì)巨幼細(xì)胞貧血和胎兒畸形有很好的預(yù)防作用
，所以，懷孕的婦女及貧血患者應(yīng)當(dāng)多吃些卷心菜
。
3.卷心菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與大白菜相差無(wú)幾
，其中維生素C的含量還要高出一倍左右。此外
，卷心菜富含葉酸
，這是甘藍(lán)類蔬菜的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)。圓白菜中含有豐富的維生素C
、維生素E
、β-胡蘿卜素等，總的維生素含量比番茄多出3倍
。
4.富含維生素U圓白菜中富含維生素U
，對(duì)胃潰瘍有著很好的治療作用，能加速創(chuàng)面愈合
，是胃潰瘍患者的有效食品
。但是，卷心菜和其他芥屬蔬菜都含有少量致甲狀腺腫的物質(zhì)(如硫氰酸鹽)
，可以干擾甲狀腺對(duì)碘的利用
，當(dāng)機(jī)體發(fā)生代償應(yīng)
，就使甲狀腺變大，形成甲狀腺腫
。卷心菜的致甲狀腺腫作用可以用大量的膳食碘來(lái)消除
，如用碘片、碘鹽以及海魚
、海藻等海產(chǎn)品來(lái)補(bǔ)充碘
。
3
卷心菜的選購(gòu)
圓白菜以平頭型、圓頭型質(zhì)量好
，這兩個(gè)品種菜球大
，也比較緊實(shí)，芯葉肥嫩
，出菜率高
，吃起來(lái)味道也好。相比之下
，尖頭型較差
。在同類型圓白菜中，應(yīng)選菜球緊實(shí)的
，用手摸去越硬實(shí)越好
。同重量時(shí)體積小者為佳。如果購(gòu)買已切開的圓白菜
，要注意切口必須新鮮
，葉片緊密，握在手上
，感覺十分沉重
。
4
卷心菜的存儲(chǔ)
卷心菜的心容易腐爛，整棵購(gòu)買時(shí)
，可以將心挖除
，用沾濕的報(bào)紙塞入其中，再用保鮮膜包起來(lái)
。如果在超市購(gòu)買半棵或1/4棵圓白菜
，回家后可將保鮮膜拆開風(fēng)干一下，再用保鮮膜包起
，放在冰箱中可保存半個(gè)月左右
，但仍應(yīng)盡早食用。圓白菜富含大量維生素C
，如果存放時(shí)間較長(zhǎng)
，維生素C會(huì)大量破壞，所以做現(xiàn)先吃現(xiàn)買。
5
卷心菜的食用方法
急火快炒
，損失維生素C最少
。做湯時(shí)，待湯煮開后加菜
，煮時(shí)應(yīng)加蓋
。不宜用水煮焯、浸燙
，以免損失較多維生素和礦物質(zhì)
。