土豆的營養(yǎng),土豆的功效_土豆選購_土豆的食用方法

祝由網(wǎng) 2023-11-30 15:49:49

【別名】：洋芋

、地蛋

、山藥蛋

、洋番薯

、馬鈴薯

、饃饃蛋

【禁忌人群】：孕婦慎食。

【適宜人群】：一般人均可食用

。尤適宜低蛋白飲食的腎病患者

、糖尿病患者食用

。

土豆的營養(yǎng)信息

營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

熱量（千卡）76

蛋白質(zhì)（克）2

脂肪（克）0.2

碳水化合物（克）17.2

膳食纖維（克）0.7

維生素A（微克）5

土豆（馬鈴薯）是茄科茄屬植物

，俗名地豆子，多年生草本

，但作一年生或一年兩季栽培

。地下塊莖呈圓

、卵

、橢圓形等，有芽眼

，皮紅

、黃、白或紫色

。地上莖呈棱形，有毛

。奇數(shù)羽狀復(fù)葉

。聚傘花序頂生，花白

、紅或紫色。漿果球形

，綠或紫褐色

。種子腎形，黃色

。多用塊莖繁殖

。性喜冷涼高燥

，對土壤適應(yīng)性較強(qiáng)，但以疏松肥沃的砂質(zhì)土為佳

。在中國各地

，馬鈴薯的稱呼又有不同

，東北稱土豆、華北稱山藥蛋

、西北稱洋芋、江浙一帶稱洋番芋

，廣東及香港稱之為薯仔

。

1
土豆的功效與作用
1.補(bǔ)充營養(yǎng)、可作主食土豆含有豐富的維生素及鈣
、鉀等微量元素
，且易于消化吸收，營養(yǎng)豐富
。能供給人體大量的熱能，人只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康
，在歐美國家特別是北美
，土豆早就成為第二主食。
2.和中養(yǎng)胃
、健脾利濕土豆含有大量淀粉以及蛋白質(zhì)
、B族維生素、維生素C等
，能促進(jìn)脾胃的消化功能。
3.寬腸通便土豆含有大量膳食纖維
，能寬腸通便
，幫助機(jī)體及時排泄代謝毒素，防止便秘
，預(yù)防腸道疾病的發(fā)生。
3. 降糖降脂
、美容養(yǎng)顏土豆能供給人體大量有特殊保護(hù)作用的黏液蛋白
。能促持消化道、呼吸道以及關(guān)節(jié)腔
、漿膜腔的潤滑
，預(yù)防心血管和系統(tǒng)的脂肪沉積
，保持血管的彈性
，有利于預(yù)防動脈粥樣硬化的發(fā)生。土豆同時又是一種堿性蔬菜，有利于體內(nèi)酸堿平衡
，中和體內(nèi)代謝后產(chǎn)生的酸性物質(zhì)
，從而有一定的美容
、抗衰老作用
，經(jīng)常吃土豆的人身體健康，老得慢
。
4.利水消腫土豆所含的鉀能取代體內(nèi)的鈉
，同時能將鈉排出體外，有利于高血壓和腎炎水腫患者的康復(fù)
。
5.減肥土豆是富含膳食纖維的食物中，比較少見的同時含有大量維生素
、礦物質(zhì)的食物
，每148克土豆產(chǎn)生的熱量僅為100卡路里，真正的淀粉含量不到2%
，只含0.1%的脂肪
，能有效控制人們?nèi)粘ｏ嬍持兄究偭康臄z入
。
6.美容護(hù)膚土豆有很好的呵護(hù)肌膚
、保養(yǎng)容顏的功效。新鮮土豆汁液直接涂敷于面部
，增白作用十分顯著
。人的皮膚容易在炎熱的夏日被曬傷、曬黑
，土豆汁對清除色斑效果明顯，并且沒有副作用
。土豆對眼周皮膚也有顯著的美顏效果
。將熟土豆切片，貼在眼睛上
，能減輕下眼袋的浮腫
。把土豆切成片敷在臉上
，具有美容護(hù)膚
、減少皺紋的良好效果。年輕人皮膚油脂分泌旺盛
，常受青春痘
、痤瘡困擾，用棉花沾新鮮土豆汁涂抹患處可以解決這個問題。
2
土豆的營養(yǎng)價值
從營養(yǎng)角度來看
，土豆比大米
、面粉具有更多的優(yōu)點(diǎn)，能供給人體大量的熱能
，可稱為“十全十美的食物”
。人只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康
。因為馬鈴薯的營養(yǎng)成分非常全面，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)也較合理
，只是蛋白質(zhì)
、鈣和維生素A的量稍低，而這正好用全脂牛奶來補(bǔ)充
。馬鈴薯塊莖水分多、脂肪少
、單位體積的熱量相當(dāng)?shù)?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，所含的維生素C是蘋果的10倍，B族維生素是蘋果的4倍
，各種礦物質(zhì)是蘋果的幾倍至幾十倍不等，食用后有很好的飽腹感
。
3
土豆的選購
土豆分黃肉及白肉兩種
，黃的較粉，白的較甜
。選光滑圓潤的
，不要畸形，而且顏色均勻
，不要有綠色的，勿選長出嫩芽的
，因長芽的地方含有毒素
，而肉色變成深灰或有黑斑的，多是凍傷或壞了
，均不宜進(jìn)食
。
4
土豆的存儲
1.土豆存放在5攝氏度左右的陰涼處即可
，千萬不可放在陽光下暴曬
，也沒必要放在冰箱里，溫度過高會導(dǎo)致土豆生芽或腐爛，溫度過低土豆易凍傷不能食用.2.長期存放可以將土豆與蘋果放在一起
，因為成熟的蘋果會釋放出一種植物激素—乙烯
，這種激素可以促進(jìn)植物果實的成熟和器官的脫落
。土豆和蘋果放在一起時
，蘋果產(chǎn)生的乙烯會抑制土豆芽眼處的細(xì)胞產(chǎn)生生長素，生長素積累不到足夠的濃度
，自然不會發(fā)芽了
，熟的香蕉應(yīng)該也有這種效果。
3.去皮后的土豆切成小塊
，在冷水中浸半小時以上，可使殘存的龍葵素溶解在水中
。
5
土豆的食用方法
1.不吃發(fā)芽的土豆已經(jīng)長芽的土豆禁止食用
，大量食用會引起急性中毒。
2.去皮挖眼吃土豆一定要去皮
，有芽眼的部分應(yīng)挖去
，土豆皮中含有生物堿，大量食用會有惡心
，腹瀉等現(xiàn)象。土豆切開后容易氧化變黑
，屬正?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，F(xiàn)象
，不會造成危害
。去皮的方法：準(zhǔn)備一張錫紙(烘焙用的)
，將錫紙亮面朝外
，揉成一團(tuán)
，用錫紙團(tuán)將土豆表皮搓揉一遍
，將搓揉過的小土豆放入清水盆中
，土豆皮便悉數(shù)漂浮出來了
。削皮的方法：削皮時
，只削掉薄薄的一層，因為土豆皮下面的汁液有豐富的蛋白質(zhì)
。
3.冷水浸泡削皮后的土豆不能馬上燒煮
，應(yīng)浸在涼水中，以免氧化發(fā)黑
，但注意不要泡得太久而致使水溶性維生素等營養(yǎng)流失
。
4.土豆表面往往有藍(lán)青色的斑點(diǎn)，配菜時不美觀
，如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一湯匙)斑點(diǎn)就會消失
。
5.要用文火煮燒，才能均勻地熟爛
，若急火煮燒
，會使外層熟爛甚至開裂
，里面卻是生的
。
6.土豆一煮就爛，即使帶皮煮也難保持完整
。如果用于冷拌或做土豆丁，可以在煮土豆的水里加些腌菜的鹽水或醋
，土豆煮后就能保持完整
。