烏雞的營養(yǎng),烏雞的功效_烏雞選購_烏雞的食用方法

祝由網(wǎng) 2023-11-30 16:17:48

【別名】：烏骨雞、藥雞

、武山雞

、羊毛雞

、絨毛雞

、松毛雞

、黑腳

【禁忌人群】：無不適宜人群

。

【適宜人群】：一般人群均可食用

。尤適宜體虛血虧、肝腎不足

、脾胃不健的人

。

烏雞的營養(yǎng)信息

營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

熱量（千卡）111

蛋白質(zhì)（克）22.3

脂肪（克）2.3

碳水化合物（克）0.3

膽固醇（毫克）106

維生素B1（毫克）0.02

烏雞又稱武山雞、烏骨雞(Gallus domesticus)，是一種雜食家養(yǎng)鳥

。它源自于中國的江西省的泰和縣武山

。在那兒，它已被飼養(yǎng)超過2,000年的歷史

。美國把它喚為光滑的矮腳雞

，烏雞長得矮，有小小的頭及短短的頸項

。經(jīng)過進化及繁殖分布

，現(xiàn)在在很多國家都有它的行蹤。它們不僅喙

、眼

、腳是烏黑的，而且皮膚

、肌肉

、骨頭和大部分內(nèi)臟也都是烏黑的。從營養(yǎng)價值上看

，烏雞的營養(yǎng)遠遠高于普通雞

，吃起來的口感也非常細嫩。至于藥用和食療作用

，更是普通雞所不能相比的

，被人們稱作“名貴食療珍禽”。泰和是中國烏雞之鄉(xiāng)

，其正宗產(chǎn)地在泰和縣武山汪陂涂村。靈秀的山水

，哺育了泰和烏雞這一家禽珍品

。泰和烏雞體型妖小玲瓏，外觀有十大特征

，即叢冠

、纓頭、綠耳

、胡須

、絲毛、烏皮

、烏骨

、烏肉、毛腳

、五抓

。它集藥用、滋補、觀賞于一體

。為歷代皇宮貢品

。另外，由于飼養(yǎng)的環(huán)境不同

，烏雞的特征也有所不同

，有白羽黑骨，黑羽黑骨

，黑骨黑肉

，白肉黑骨等等。烏雞羽毛的顏色也隨著飼養(yǎng)方式變得更多種

。除了原本的白色

，現(xiàn)在則有黑、藍

、暗黃色

、灰以及棕色。

1
烏雞的功效與作用
1.延緩衰老食用烏雞可以提高生理機能
、延緩衰老
、強筋健骨。對防治骨質(zhì)疏松
、佝僂病
、婦女缺鐵性貧血癥等有明顯功效。
2.養(yǎng)血益腎烏骨雞有補虛勞羸弱
，制消渴
，益產(chǎn)婦，治婦人崩中帶下及一些虛損諸病的功用
。著名的烏雞白鳳丸
，是滋養(yǎng)肝腎、養(yǎng)血益精
、健脾固沖的良藥
。
2
烏雞的營養(yǎng)價值
烏雞內(nèi)含豐富的黑色素，蛋白質(zhì)
，B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素
，其中煙酸、維生素E
、磷
、鐵、鉀
、鈉的含量均高于普通雞肉
，膽固醇和脂肪含量卻很低
。烏雞的血清總蛋白和球蛋白質(zhì)含量均明顯高于普通雞。烏雞肉中含氨基酸高于普通雞
，而且含鐵元素也比普通雞高很多
，是營養(yǎng)價值極高的滋補品。
3
烏雞的選購
選購烏雞的時候：母雞冠小
，如桑葚狀
，色特黑；公雞冠形特大
，冠齒叢生
，像一束怒放的奇花，又似一朵火焰
，焰面出現(xiàn)許多“火峰”
，色為紫紅，也有大紅者
。頭頂長有一叢絲毛
，形成毛冠，母雞尤為發(fā)達
，形如“白絨球”
，又似“游泳頭”。耳葉呈現(xiàn)孔雀綠或湖藍色
，猶如佩戴一對翡翠耳環(huán)
，在性成熟期更是鮮艷奪目，光彩照人
，故有人喻為“新婚巧裝”
。成年后，色澤變淺
，公雞退色較快
。在雞的下頜處，長有一撮濃密的絨毛
，人們稱之為胡須。母雞的胡須比公雞更發(fā)達
，顯得溫順而莊重
。全身披蓋纖細絨毛，松散柔軟
，雪白光亮
，只有主翼羽和尾羽末端的羽支和羽小支鉤連成羽片。由脛部至腳趾基部密生白毛
，外側明顯
，觀賞者稱之為“毛褲”
。在雞的后趾基部又多生一趾，故成五趾
，又稱為“龍爪”
。全身皮膚均為黑色。全身肌肉
、內(nèi)臟及腹內(nèi)脂肪均呈黑色
，但胸肌和腿部肌肉顏色較淺。骨膜漆黑發(fā)亮
，骨質(zhì)暗烏
。
4
烏雞的存儲
生烏雞可以冷凍保存。烹制后的烏雞盡快食用
。
5
烏雞的食用方法
烏雞連骨(砸碎)熬湯滋補效果最佳
，可將其骨頭砸碎，與肉
、雜碎一起熬燉
，最好不用高壓鍋，耐用砂鍋熬燉
，燉煮時宜用文火慢燉
。