雞肝的營養(yǎng),雞肝的功效_雞肝選購_雞肝的食用方法

【禁忌人群】：高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者慎食。

【適宜人群】：一般人都可食用。尤適宜貧血者和常在電腦前工作的人。

雞肝的營養(yǎng)信息

營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

熱量（千卡）121

蛋白質(zhì)（克）16.6

脂肪（克）4.8

碳水化合物（克）2.8

膽固醇（毫克）356

嘌呤（毫克）0

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   雞肝的功效與作用

   1.保護(hù)眼睛雞肝具有豐富的維生素A，維持正常生長和生殖機(jī)能的作用，能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。
   2.增強(qiáng)免疫力雞肝能夠增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。
   3.改善面色動物肝臟含鐵豐富，鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白。適量進(jìn)食動物肝臟可使皮膚紅潤，所以常食動物肝臟還有益于皮膚健康生長。
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   雞肝的營養(yǎng)價值

   1.雞肝含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。肝中鐵質(zhì)豐富，是補(bǔ)血食品中最常用的食物。動物肝中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過奶、蛋、肉、魚等食品。
   2.常食用動物肝還能補(bǔ)充維生素B2，這對補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，維生素B2，是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細(xì)胞增殖及皮膚生長中發(fā)揮著間接作用。
   3.肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)。
   4.動物肝臟含鐵豐富，鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素。
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   雞肝的選購

   選購雞肝的時候先聞氣味，新鮮的是撲鼻的肉香，變質(zhì)的會有腥臭等異味。其次，看外形，新鮮的是自然充滿彈性，陳的是失去水分后，邊角干燥。然后，看顏色，健康的熟雞肝有淡紅色、土黃色、灰色，都屬于正常；黑色要么不是新鮮的，或者是醬淹的;鮮紅色是加了色素吸引顧客的。顏色越本色越放心。
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   雞肝的存儲

   最好吃新鮮的，食用前需要冷水泡一下。
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   雞肝的食用方法

   1.動物肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào)。應(yīng)把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘。
   2.烹調(diào)時間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。
   3.治療貧血配菠菜最好。
   4.動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。
   5.常食用雞肝會導(dǎo)致殺精，所以雞肝不適合經(jīng)常食用。

雞肝的熱量成分

• 熱量（千卡）121
• 蛋白質(zhì)（克）16.6
• 脂肪（克）4.8
• 碳水化合物（克）2.8
• 膽固醇（毫克）356
• 嘌呤（毫克）0
• 維生素A（微克）10414
• 維生素B1（毫克）0.33
• 維生素B2（毫克）1.1
• 煙酸（毫克）11.9
• 泛酸（毫克）9.7
• 維生素E（毫克）1.88
• 鈣（毫克）7
• 磷（毫克）263
• 鉀（毫克）222
• 鈉（毫克）92
• 鎂（毫克）16
• 鐵（毫克）12
• 鋅（毫克）2.4
• 碘（微克）1.3
• 硒（微克）38.55
• 銅（毫克）0.32
• 錳（毫克）0.24
• 核黃素（毫克）1.21
• 硫胺素（毫克）0.33

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