魚干的營養(yǎng),魚干的功效_魚干選購_魚干的食用方法

健康管理師 2023-11-30 17:02:40

【禁忌人群】：高血壓病人

、高溫條件下工作人士忌食。

【適宜人群】：一般人群均可食用

。長期食用易患鼻咽癌

。

魚干是指將新鮮海魚經(jīng)充分曬干而成

，多以青

、草、鰱

、鱖、鯉

、鯽等淡水魚為原料

，鹽腌后曬成咸淡適中的水產(chǎn)品。常見的有魷魚干

、鮑魚干、銀魚干等

。曬魚干

，就是為了保存。但營養(yǎng)價值會保留一部分

，也會損失一部分。魚干是補充蛋白質(zhì)的好食物

。在正餐缺乏蛋白質(zhì)食品時

，或是用面包

、涼皮

、方便面之類充饑時，加點魚干做零食

，可以有效地補充營養(yǎng)。出門旅游的時候適當吃一些

，也有利于維持體能

。魚干-制作方法魚干1、剖割：按照魚類大小分別采用背剖

、腹剖和腹邊剖三種形式。背剖，一般用于魚大肉厚的

。剖割時從魚背鰭下第二鱗片進刀

，刀至魚頭骨時，微斜在頭骨正中切開

。除去內(nèi)臟及牙墩，把脊骨的血污及腹內(nèi)黑衣粘膜

，用刀片輕輕刮去

。若魚身較大

，應(yīng)在脊背骨下及另一邊的肉厚處

，分別開吞刀、夾刀及片刀

，使鹽水易于滲透

。魚小肉薄的，可采用腹剖

。即在魚腹正中進刀

，兩片對稱剖開

。腹邊剖割的，可在魚身中線下邊切入

，上至魚眼外圍

，下到尾部肛門上為止

。剖割后

，去掉內(nèi)臟。2

、洗滌：剖割后在血液凝固前，用刷子逐條地在清水中洗刷去血污

、粘液

，放進筐內(nèi)，滴干水分

，即可進行腌制。也可以將洗滌后的魚體投入事先備好的鹵液中

，浸洗3～5小時

，取出滴干鹵水，再行腌制

。3

、鹽腌：根據(jù)魚體大小確定用鹽數(shù)量，一般每100千克魚用鹽18～24千克

。冬、春季偏少

，夏

、秋季節(jié)偏多。腌制時

，將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓

、吞刀

、眼球及釣孔內(nèi)。然后置于腌池內(nèi)

，肉面向上，魚鱗向下

，魚頭稍放低

，魚尾斜向上，層層排疊

。疊至池口時，可繼續(xù)排疊

，直至超出池口10～15厘米

。經(jīng)4～5小時后，魚體收縮至與池口平齊時

，再加撒一層封口鹽，并用竹片蓋面

，石頭加壓

。使魚體浸入鹵水

，充分吸收鹽分

，脫出水分。夏天還可以避免蒼蠅在魚體上生蛆

。4

、曬干：魚出鹵時，利用鹵水將魚體洗刷一次，除去沾染的污物

，滴干鹵水后

，排放于曬魚簾上

。魚鱗向上

，曬1～2小時后翻成肉面向上，曬至中午時，將魚收進室內(nèi)或?qū)⒅窈焹深^掀起蓋上魚體，讓其涼至下午3～4時

，利用弱陽光再曬

。經(jīng)過2～3天曬至魚肚魚鰓擠不出水分時，就干燥了。

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魚干的功效與作用

1.魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素
，有滋補健胃
、利水消腫、通乳
、清熱解毒
、止嗽下氣的功效
，對各種水腫、浮腫
、腹脹
、少尿
、黃疸
、乳汁不通皆有效；

2.食用魚肉對孕婦胎動不安
、妊娠性水腫有很好的療效
；

3.魚肉含有豐富的鎂元素
，對心血管系統(tǒng)有很好的保護作用
，有利于預防高血壓、心肌梗死等心血管疾?div id="4qifd00" class="flower right">
。?

4.魚肉中富含維生素A、鐵
、鈣
、磷等，常吃魚還有養(yǎng)肝補血
、澤膚養(yǎng)發(fā)的功效。
2
魚干的營養(yǎng)價值
1.隨著水分含量的降低
，魚干中的營養(yǎng)物質(zhì)得到濃縮
，蛋白質(zhì)含量高達45%以上
。所以
，它們是補充蛋白質(zhì)的好食物。在正餐缺乏蛋白質(zhì)食品時
，或是用面包、涼皮
、方便面之類充饑時
，加點魚干做零食，可以有效地補充營養(yǎng)
。出門旅游的時候適當吃一些，也有利于維持體能
。但魚干中所含的大量蛋白質(zhì)
，只在一定程度上對人體有好處。如果蛋白質(zhì)太多
，超過了人體的利用能力
，就會在體內(nèi)形成氨、尿素等一系列代謝廢物
，增加肝腎的負擔。消化吸收不完的蛋白質(zhì)會促進腸道腐敗菌的增殖
，在腸中形成糞臭素
，甚至致癌物質(zhì)。
2.魚干是一種熱能較高的食品
，多吃它與多吃肉沒有區(qū)別。如今的魚干脂肪都不少
，多吃對減肥不利
，還會增加飽和脂肪酸的攝入量
。
3.魚干
、魷魚絲之類食品中含有較多的“亞硝胺”
，它是一種強致癌物，是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物和亞硝酸鹽結(jié)合的結(jié)果
。偶爾少量食用，還不致發(fā)生危害
，但如果經(jīng)常大量地吃魚干
，或是加工魚干的原料不新鮮，就很可能導致亞硝胺攝入過量
。
4.增加鹽分。為了便于保存
，魚干里都加了不少鹽
，吃起來會帶來額外的鈉，對慢性病人非常不利
，還可能加劇浮腫、眼袋和經(jīng)前期不適
。
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魚干的選購
魚干有淡魚干和咸魚干之分
，它們的品質(zhì)等級區(qū)分如下：1級品外形完整，肉質(zhì)硬實有彈性
，色澤潔白或稍帶淡黃，質(zhì)地干燥均勻
，刀口平滑
，魚鱗完整緊貼，含水量不超過40%
；咸魚干具有固有香味
，魚肉中含鹽量不應(yīng)超過20%
。
2級品外形完整，肉質(zhì)堅實潔凈
，體色發(fā)黃，干燥均勻
，刀口平滑
，鱗片略有脫落
，稍有魚香味，魚肉含水量不超過40%
；咸魚干含鹽量不超過20%。
3級品外形不夠完整
，魚肉稍軟離刺
，體色較黃，刀口不太平滑
，鱗片部分脫落，無異味
，魚肉含水量和含鹽量均不符合標準
。
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魚干的存儲

魚干是指將新鮮海魚經(jīng)充分曬干而成，多以青
、草、鰱
、鱖
、鯉、鯽等淡水魚為原料
，鹽腌后曬成咸淡適中的水產(chǎn)品。常見的有魷魚干
、鮑魚干
、銀魚干等。曬魚干
，就是為了保存。但營養(yǎng)價值會保留一部分
，也會損失一部分
。魚干是補充蛋白質(zhì)的好食物。在正餐缺乏蛋白質(zhì)食品時
，或是用面包
、涼皮、方便面之類充饑時
，加點魚干做零食，可以有效地補充營養(yǎng)
。出門旅游的時候適當吃一些
，也有利于維持體能
。放在密閉的容器中，避免空氣里的水分進入魚干中
。越干的魚干就會越不容易腐爛。
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魚干的食用方法
用精鹽涂抹魚肚除去腥味后
，洗凈控干
，放入少量料酒，再放上3～5片姜片
、蔥段，上下顛幾下
，使魚均勻入味
，然后將碗蓋上，腌半小時
，魚燒熟后味道更鮮美。將魚塊
、魚段或魚片放在牛奶中泡一下
，在撒上一點干面粉，或煎或炸
，味道很好。