鵪鶉的營(yíng)養(yǎng),鵪鶉的功效_鵪鶉選購(gòu)_鵪鶉的食用方法

健康管理師 2023-11-30 17:58:45

【禁忌人群】：腦血管病人不宜多食鵪鶉蛋

。

【適宜人群】：是老幼病弱者、高血壓患者、肥胖癥患者的上佳補(bǔ)品。

又名鶉?guó)B肉、宛鶉肉

、赤喉鶉肉

、紅面鵪鶉

。

是雉科中體形較小的一種

。野生鵪鶉尾短翅長(zhǎng)而尖

，上體有黑色和棕色斑相間雜，具有淺黃色羽干紋

，下體灰白色

，頰和喉部赤褐色，嘴沿灰色

，謝淡黃色

。雌鳥(niǎo)與雄鳥(niǎo)顏色相似，但背部和兩翅黑褐色較少

，棕黃色較多

，前胸具褐色斑點(diǎn)，胸側(cè)褐色較多

，雄的好斗

。成體體重為66～118克，體長(zhǎng)148～182毫米

，尾長(zhǎng)約46毫米

。

鵪鶉又簡(jiǎn)稱(chēng)鶉，是一種頭小

、尾巴短

、不善飛的赤褐色小鳥(niǎo)，鵪鶉肉是典型的高蛋白

、低脂肪

、低膽固醇食物，特別適合中老年人以及高血壓

、肥胖癥患者食用

。鵪鶉可與補(bǔ)藥之王人參相媲美，譽(yù)為"動(dòng)物人參"

。

1
鵪鶉的功效與作用
味甘
、性平，入大腸
、心
、肝、脾
、肺
、腎經(jīng)；可補(bǔ)中益氣
、清利濕熱
；主治浮腫
、肥胖型高血壓、糖尿病
、貧血
、胃病、肝大
、肝硬化
、腹水等多種疾病。
治療神經(jīng)衰弱或欲提高智力：可將鵪鶉肉與枸杞子
、益智仁
、遠(yuǎn)志肉一起煎熬食用。

治肺結(jié)核和肺虛久咳：可用沸水
、冰糖適量
，沖鵪鶉蛋花食用。

治腎虛
、腰痛
、陽(yáng)痿：可用鵪鶉蛋炒韭菜食用。
2
鵪鶉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鵪鶉為雉科動(dòng)物
。俗話說(shuō)：“要吃飛禽
，鴿子鵪鶉?div id="jfovm50" class="index-wrap">！冰g鶉肉
、蛋，味道鮮美
，營(yíng)養(yǎng)豐富
。鵪鶉肉和蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素
，是極好的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ) 品
，有動(dòng)物“人參”之稱(chēng)，是宴席上的佳肴
。鵪鶉還可作藥用和觀賞鳥(niǎo)
，長(zhǎng)期食用對(duì)血管硬化、高血壓
、神經(jīng)衰弱
、結(jié)核病及肝炎都有一定療效。據(jù)本草綱目記栽鵪鶉肉能‘樸五臟
，益中續(xù)氣
，實(shí)筋骨
，耐寒暑
，消結(jié)熱”
。據(jù)統(tǒng)計(jì)1966年前，我國(guó)每年向國(guó)外輸出20多萬(wàn)只野生鵪鶉
。從進(jìn)行鵪鶉飼養(yǎng)后
，由于鵪鶉產(chǎn)蛋高，一年可達(dá)300多個(gè)
，具有生長(zhǎng)快
、成熟早、繁殖力強(qiáng)
、容易飼養(yǎng)等特點(diǎn)
，因此在一些省市鵪鶴飼養(yǎng)發(fā)展很快，現(xiàn)已成為最經(jīng)濟(jì)家禽
。中醫(yī)傳統(tǒng)理論認(rèn)為鵪鶉去毛及內(nèi)臟
，取肉鮮用，被中氣
、壯筋骨
、止瀉、止痢
、止咳
。
3
鵪鶉的選購(gòu)
鵪鶉一般在我們北方都是把雄的，母的都是做媒用
，公的一般體型較小
，羽毛緊湊，從年齡區(qū)分
，北方一般分為四種：處子
、早秋。探花
、白堂!白堂是極品鵪鶉
，愛(ài)斗的！一般鵪鶉要想值錢(qián)都是得選這種~一般最簡(jiǎn)單的分辨公母之法是：公的發(fā)紅
，母的發(fā)白
，具體體現(xiàn)在下顎羽毛，胸下羽毛
，一般公的都是呈現(xiàn)赤紅色
，母的灰白為主。而鵪鶉胡子下方的毛
，若有斑點(diǎn)
，就是母的，沒(méi)有斑點(diǎn)的就是公的！一般上佳鵪鶉
，都是黑嘴白胡子
，黑嘴紅胡子為極品，有黑嘴白胡
，牛不換之說(shuō)
，也有黑嘴紅胡子，咬死牛犢子
！但是具體這兩種哪種更好些
，各地區(qū)差異不一樣，我也不好說(shuō)
，但是透露個(gè)一般內(nèi)行不外傳的訣竅：從鳥(niǎo)腿看
，如果發(fā)現(xiàn)鳥(niǎo)腿紋路是螺旋紋的，那是上上之選
！據(jù)說(shuō)斗鵪鶉時(shí)候
，這種鵪鶉斗千嘴不累
4
鵪鶉的存儲(chǔ)
冷藏。
5
鵪鶉的食用方法
適用于炸
、炒
、烤、燜
、煎湯等烹調(diào)方法
，如“香酥鵪鶉”、“芙蓉鶉丁”
、“烤鵪鶉”等
；或做補(bǔ)益藥膳主料。