年糕的營(yíng)養(yǎng),年糕的功效_年糕選購(gòu)_年糕的食用方法

祝由網(wǎng) 2023-11-30 18:35:44

【別名】：年年糕

【禁忌人群】：腸胃疾病患者盡量避免食用

，不易消化

。

【適宜人群】：一般人群均可食用，

年糕漢族傳統(tǒng)食物

，是用黏性大的米或米粉蒸成的糕

，東北一帶則用黃米蒸成

，是農(nóng)歷年的應(yīng)時(shí)食品。春節(jié)

，我國(guó)很多地區(qū)都有講究吃年糕

。年糕有黃、白兩色

，象征金銀

，年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音

，寓意著人們的工作和生活一年比一年提高

。所以前人有詩(shī)稱年糕：“年糕寓意稍云深，白色如銀黃色金

。年歲盼高時(shí)時(shí)利

，虔誠(chéng)默祝望財(cái)臨?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！绷碛欣媳本﹤鹘y(tǒng)老字號(hào)以“年糕錢”為名

。慈城的水磨年糕也是極為有名。

1
年糕的功效與作用

年糕不但味道香甜可口
，而且營(yíng)養(yǎng)豐富
，還具有健身祛病的作用
。
2
年糕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

年糕含有蛋白質(zhì)、脂肪
、碳水化合物
、煙酸、鈣
、磷
、鉀、鎂等營(yíng)養(yǎng)元素
。
3
年糕的選購(gòu)

觀察年糕的顏色
，對(duì)顏色白潤(rùn)、色澤光鮮的年糕要謹(jǐn)慎購(gòu)買
，可能被加上了某種防護(hù)劑
。

聞年糕的氣味，若聞到硫磺熏蒸后留下的異味則要舍棄
，硫磺熏制過(guò)的年糕酸澀的水磨氣味會(huì)比較重
，此類年糕不宜購(gòu)買。

若年糕表面有綠豆般大小的紅點(diǎn)
，則很有可能是經(jīng)過(guò)硫磺熏制的
，因?yàn)榱蚧欠垩魰r(shí)散發(fā)出來(lái)的水蒸氣冷凝后掉在年糕表面上有時(shí)會(huì)結(jié)成紅點(diǎn)。

觀察年糕質(zhì)地是否通體潔白
，或者表皮龜裂明顯
，則不能購(gòu)買。

好的年糕應(yīng)該軟硬適度
，不能過(guò)硬
，也不能過(guò)軟，過(guò)硬過(guò)軟的年糕盡量不要選購(gòu)
。
4
年糕的存儲(chǔ)

浸泡在水中(完全淹沒(méi))大約三天更換一次水
。
5
年糕的食用方法

制作的主要原材料是糯米，將上好的糯米和水一起磨成水漿
，加入紅糖
、玫瑰糖或者白糖、火腿
、芝麻
、花生混合好，將模具抹一層油后倒入混合好的漿
，上鍋蒸熟后
，脫模包裝好就可以了。起初蒙自年糕都是呈碗狀的
，原來(lái)在街邊可以看到有寬沿的平底鐵鍋支在大爐子上
，鍋沿?cái)[滿了用油煎過(guò)的片狀年糕
，年糕表面被煎得焦黃油亮，還會(huì)有大個(gè)大個(gè)的泡泡
，小孩子見(jiàn)到了都忍不住誘惑
，拉著爸爸媽媽去買，當(dāng)零食吃
。年糕烤出來(lái)外焦里糯
，香甜可口。

年糕也可用架子支撐著直接放在煤炭爐子上烤
，當(dāng)一邊出現(xiàn)泡泡時(shí)翻烤另一邊
，烤得年糕鼓漲時(shí)即可。

年糕也可用糯米和大米按6 : 4的比例混合后制作.現(xiàn)市面上見(jiàn)得較多的就是非純糯米年糕
。