懷山藥的營養(yǎng),懷山藥的功效_懷山藥選購_懷山藥的食用方法

祝由網(wǎng) 2023-11-30 20:31:58

【別名】：薯蕷

、山芋、諸薯、延草

、薯藥

、大薯

、淮山

、鐵棍山藥

【禁忌人群】：山藥有收澀的作用，故大便燥結(jié)者不宜食用

；另外有實(shí)邪者忌食山藥

。

【適宜人群】：一般人群均可食用，尤其適宜糖尿病患者

、腹脹

、病后虛弱者、慢性腎炎患者

、長期腹瀉者。

薯蕷

，通稱山藥

。多年生草本植物，莖蔓生

，常帶紫色

，塊根圓柱形，葉子對(duì)生，卵形或橢圓形

，花乳白色

，雌雄異株。

原產(chǎn)山西平遙

、介休

，現(xiàn)分布于我國華北、西北及長江流域的江西各省區(qū)

。栽種者稱家山藥

，野生者稱野山藥；中藥材稱淮山

，淮山藥

、懷山藥等。因其營養(yǎng)豐富

，自古以來就被視為物美價(jià)廉的補(bǔ)虛佳品

，既可作主糧，又可作蔬菜

，還可以制成糖葫蘆之類的小吃

。我國主產(chǎn)于河南省北部，河北

、山西

、山東及中南、西南等地區(qū)也有栽培

。冬季莖葉枯萎后采挖

，切去根頭，洗凈

，干燥

。中國栽培的山藥主要有普通的山藥和田薯兩大類。普通的山藥塊莖較小

，其中尤以古懷慶府（今河南焦作境內(nèi)

，含博愛、沁陽

、武陟

、溫縣等縣）所產(chǎn)山藥名貴，習(xí)稱“懷山藥”

，素有“懷參”之稱

，為全國之冠。現(xiàn)國內(nèi)有兩個(gè)地方的山藥已申請(qǐng)了國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品

，一種是“鐵棍山藥”其產(chǎn)自河南焦作

；另一種是“陳集山藥”其產(chǎn)自山東省菏澤市陳集鎮(zhèn)

，包括“雞皮糙山藥”和“西施種子山藥”。

山藥除含蛋白質(zhì)

、碳水化合物

、鈣、磷

、鐵

、胡蘿卜素及維生素等多種營養(yǎng)成分外，尚含淀粉酶

、膽堿

、粘液汁酶及薯蕷皂苷等。其中的淀粉酶又叫消化素

，能分解淀粉等物質(zhì)

，若與堿性物質(zhì)相混合，則淀粉酶作用消失

。補(bǔ)而不膩

，香而不燥。歷代醫(yī)家盛贊山藥為“理虛之要藥”

。

1
懷山藥的功效與作用

山藥
，味甘，性平
；歸肺
、脾、腎經(jīng)
。補(bǔ)脾
；養(yǎng)肺；固腎
；益精
。主脾虛泄瀉；食少浮腫
；肺虛咳喘
；消渴；遺精
；帶下
；腎虛尿頻；外用治癰腫
；瘰疬
。

1.健脾益胃助消化

有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品
。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱
，食少體倦
，泄瀉等病癥。

2.滋腎益精

強(qiáng)健機(jī)體
，滋腎益精的作用
。大凡腎虧遺精、婦女白帶多
、小便頻數(shù)等癥
，皆可服之。

3.降低血糖

有降低血糖的作用
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4.延年益壽

有效阻止血脂在血管壁的沉淀
，預(yù)防心血疾病。取得益志安神
，延年益壽的功效
。
2
懷山藥的營養(yǎng)價(jià)值

1.山藥所含的熱量和碳水化合物只有同一質(zhì)量紅薯的一半左右，不含脂肪
，蛋白質(zhì)含量較紅薯高
。

2.山藥的主要成分是淀粉，其中的一部分可以轉(zhuǎn)化為淀粉的分解產(chǎn)物糊精
，糊精可以幫助消化
，所以山藥是可以生吃的芋類食品。

3.山藥含有多種微量元素
，其中鉀的含量較高
，所含維生素的種類和數(shù)量較少，幾乎不含胡蘿卜素
。

4.山藥的葉是胡蘿卜素的極好來源
，也是鈣、鐵
、維生素C的良好來源
。
3
懷山藥的選購

在選購的時(shí)候，大小一樣的山藥
，較重的較好
，同一品種的上要須毛越多的越好，須毛越多的山藥口感更面
，含山藥多糖更多
。營養(yǎng)也更好
，最后再看橫切面，山藥的橫切面肉質(zhì)應(yīng)呈雪白色
，這說明是新鮮的
，若呈黃色似鐵銹的切勿購買。

如果表面有異常斑點(diǎn)的山藥絕對(duì)不能買
，因?yàn)檫@可能已經(jīng)感染過病害
，還要注意山藥斷面應(yīng)帶有黏液，外皮無損傷
。山藥怕凍
、怕熱，冬季買山藥時(shí)
，可用手將其握10分鐘左右
，如山藥出汗就是受過凍了，掰開來看
，凍過的山藥橫斷面黏液會(huì)化成水
，有硬心且肉色發(fā)紅、質(zhì)量差
。
4
懷山藥的存儲(chǔ)

如果整支尚未切開
，可存放在陰涼通風(fēng)處。如果切開了
，可以蓋上濕布保濕
，放入冰箱保鮮或是削皮后切塊，分袋包裝
，放在冰箱保鮮
。
5
懷山藥的食用方法

1.去皮

宜去皮食用,以免產(chǎn)生麻、刺等異?div id="4qifd00" class="flower right">

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