豆瓣醬的營養(yǎng),豆瓣醬的功效_豆瓣醬選購_豆瓣醬的食用方法

佚名 2023-11-30 20:42:44

【別名】：蠶豆醬

【禁忌人群】：高血壓患者

、腎病患者慎食

。

【適宜人群】：一般人群均可食用

。

豆瓣醬的營養(yǎng)信息

營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

熱量（千卡）178

蛋白質(zhì)（克）13.6

脂肪（克）6.8

碳水化合物（克）17.1

維生素B1（毫克）0.11

維生素B2（毫克）0.46

豆瓣醬的原料是蠶豆

、食鹽

、辣椒等原料釀制而成的醬。產(chǎn)于四川

、云南

、貴州、湖北

、湖南

、安徽。味鮮稍辣

，主要原料是蠶豆

。蠶豆又名胡豆、佛豆

、羅漢豆

、倭豆等,為一年生或越年生草本植物,屬豆科植物。是豆類蔬菜中重要的食用豆之一,它既可以炒菜

、涼拌

，又可以制成各種小食品，是一種大眾食物

。蠶豆中含有大量蛋白質(zhì)

，在日常食用的豆類中僅次于大豆，蠶豆中含有大量鈣

、鉀

、鎂、維生素C等

，并且氨基酸種類較為齊全

，特別是賴氨酸含量豐富。

1
豆瓣醬的功效與作用

1.增減食欲豆瓣醬可延緩動(dòng)脈硬化
，降低膽固醇
，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，增進(jìn)食欲
。

2.利濕消腫豆瓣醬有益氣健脾
、利濕消腫之功效，同時(shí)它還含有大腦和神經(jīng)組織的重要組成部分磷脂
，并含有豐富的膽堿
，有健腦作用
，可增強(qiáng)記憶力。豆瓣醬是降低前列腺增生癥及腸癌發(fā)病率的食療佳品
。
2
豆瓣醬的營養(yǎng)價(jià)值

1.富含蛋白質(zhì)
，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力
。調(diào)低血壓
，緩沖貧血，有利于生長發(fā)育
。

2.富含碳水化合物
，是構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì);儲(chǔ)存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源;調(diào)節(jié)脂肪代謝;提供膳食纖維;節(jié)約蛋白質(zhì);解毒;增強(qiáng)腸道功能。

3.富含鈉
，調(diào)節(jié)滲透壓
，維持酸堿平衡。維持血壓正常
。增強(qiáng)神經(jīng)肌肉興奮性
。

4.富含硒，具有延緩衰老
，增強(qiáng)免疫
，抵御疾病，抵抗有毒害重金屬
，減輕放化療副作用
，防癌抗癌。

5.富含銅
，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素
，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)
，頭發(fā)
、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝
、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響
。

6.富含鉀
，具有有助于維持神經(jīng)健康
、心跳規(guī)律正常
，可以預(yù)防中風(fēng)
，并協(xié)助肌肉正常收縮
。具有降血壓作用
。
3
豆瓣醬的選購

1.色澤區(qū)別：優(yōu)質(zhì)郫縣豆瓣是褐紅色(深紅色)
，有油潤感(事實(shí)上不加一滴油)。這是因?yàn)榘l(fā)酵后
，必須經(jīng)過一年時(shí)間以上的日曬
、夜露形成
。色澤越是紅艷，說明曬
、露時(shí)間越少
，質(zhì)量越差。但很多消費(fèi)者沒有這方面知識(shí)
，就給制作假豆瓣
、劣質(zhì)豆瓣提供了機(jī)會(huì)。

2.香味區(qū)別：優(yōu)質(zhì)豆瓣有濃郁醬香味
，假
、劣豆瓣只有生辣椒味。

3.味道區(qū)別：行家品嘗胡豆瓣子
，有醬香味
。炒制過程中香味撲鼻。假
、劣豆瓣只是咸辣
，無香味。

4.外觀識(shí)別辦法：優(yōu)質(zhì)豆瓣曬露時(shí)間長
，粘稠適度
，假劣豆瓣水分大，是稀的;紅油假劣豆瓣中含有西紅柿皮胡蘿卜皮
，玉米棒渣等
。如果是紅油豆瓣，假劣豆瓣倒瓶時(shí)
，瓶壁有余渣
，色素。
4
豆瓣醬的存儲(chǔ)
豆瓣醬可用塑料袋或瓶裝(砂罐等)
，置陰涼通風(fēng)處保存
。
5
豆瓣醬的食用方法
可以作湯、炒菜
，也可蘸食
。