怎樣做兔肉好吃呢?我們很多在飯店吃過兔肉的人都知道,兔肉的味道特別的鮮美,而且兔肉具有很豐富的營養(yǎng)價(jià)值,因此受到了很多人的喜愛,其實(shí)兔肉的做法有很多種,而且兔肉特特步容易被消化,經(jīng)常吃不會(huì)造成腸胃的負(fù)擔(dān),其中風(fēng)干兔肉是最受歡迎的一種吃法,那么它做起來復(fù)雜嗎,下面我們一起了解下怎樣做兔肉好吃呢?
怎樣做兔肉好吃呢?兔肉包括家兔肉和野兔肉兩種,家兔肉又稱為菜兔肉。怎樣做兔肉呢?兔肉屬于高蛋白質(zhì)、低脂肪、少膽固醇的肉類,兔肉含量含蛋白質(zhì)高達(dá)70%,比一般肉類都高,但脂肪和膽固醇含量卻低于所有的肉類,故對(duì)它有“葷中之素”的說法。 每年深秋至冬末間味道更佳,是肥胖者和心血管病人的理想肉食,全國各地均有出產(chǎn)和銷售
怎樣做兔肉好吃呢?兔肉火鍋
主料 凈兔肉750克
輔料 白菜500克,濕粉絲250克,紹酒巴25克,鹽10克,姜2片,蔥結(jié)1只,熟醬油50克,辣醬油50克,鮮湯1000克。
制法:
(1) 將兔肉切成4厘米見方的小塊,入開水鍋中略焯取出,清水洗凈,然后放入炒鍋,加清水1500克、蔥結(jié)、姜片,加蓋燒沸后撇去浮沫,加酒燜燒至兔肉熟。
(2) 將白菜切成5厘米長(zhǎng)的小條,入開水鍋焯熟取出。濕粉絲洗凈。
(3) 火鍋中先放入白菜與粉絲,再放入熟兔肉塊,倒入兔肉湯。再備鮮肉湯1000克,作添加用。加鹽、味精,加蓋,點(diǎn)燃火鍋燒沸后即可食用。隨附熟醬油和辣醬油各1小碟,供蘸食。
桂花兔肉
【原料】
兔肉150克,醋5克,熟花生油500克(實(shí)耗60克),蘇打粉2克,精鹽1克,雞蛋50克,料酒10克,淀粉15克,味精1克,面粉5克,大蔥5克,白糖5克,桂花5克,生姜10克,醬油5克,芝麻油15克,鮮湯10毫升。
【制作過程】
(1) 兔肉放入清水中浸泡,撈出,控干,切成寬2厘米,厚3毫米,長(zhǎng)5厘米的大片,放入瓷碗中,加清水用蘇打粉浸泡30分鐘,去掉血腥味,再用冷水漂洗兩遍,取潔凈的紗布包上野兔片,擠去浮水,加料酒、醬油腌漬入味。沾上面粉,即可桂花兔肉生坯。
(2) 大蔥、生姜均切成細(xì)絲;雞蛋磕入碗里,加淀粉打勻,取小碗一只,加鮮湯10毫升、精鹽、紹酒、白糖、桂花、味精、芝麻油拌勻,勾兌成咸甜味芡汁。
(3) 炒鍋燒熱,加入熟花生油,燒至五成熱時(shí),將粘勻面粉的兔肉片逐片拖蛋糊,放油內(nèi)炸至呈金黃色,倒入漏勺,瀝油。
(4) 原炒鍋凈后,放入25克熟花生油,燒熱放入蔥絲、姜絲和炒香,倒入炸好的野兔肉片,烹入勾兌好的調(diào)味芡汁炒勻,順鍋邊淋入醋,炒勻,撒入余下的芝麻油,即可。
【特點(diǎn)】
色澤金黃,兔肉鮮嫩,咸甜酸香。
氽兔肉圓
【原料】
兔肉500克,黃瓜片15克,水發(fā)海米15克,火腿10克,大白菜100克,水發(fā)銀耳50克,松蘑50克,雞湯1500毫升,香菜10克,金針菜25克,蛋清100克,生姜10克,芝麻油15克,大蔥10克,味精2克,料酒15克,胡椒面2克,淀粉50克,醋5克。
【制作過程】
(1) 將兔肉放水中浸泡4小時(shí),去掉血沫和草腥味,洗凈,去觔膜,用雙刀剁成泥茸。
(2) 再將兔泥茸放入瓷盆中,加入料酒、蛋清、精鹽、5克芝麻油、淀粉攪拌均勻巖層餡心。
(3) 調(diào)勻的餡心,擠成3厘米的丸子,入開水鍋中,氽一下,撈出,過涼。
(4) 把黃瓜、火腿均切成象眼片;大白菜限幫,洗凈,切象眼片,用開水焯燙一下出,過涼;水發(fā)樺蘑摘洗乾凈切薄片;香菜摘洗乾凈,切段;金針菜用水發(fā)透,摘洗乾凈,擠去水,切段;大蔥、生姜去皮,洗凈,均切成絲;水發(fā)銀耳摘洗乾凈,切片,待用。
(5)砂鍋凈后,放入雞湯、蔥姜絲和各種配料及水發(fā)海米、銀耳片,再加入料酒、精鹽、味精,燒開后,調(diào)好口味,放入兔肉圓、松蘑片,熟后撈出主副料,分裝在每個(gè)小碗里。
(6)砂鍋內(nèi)原湯去浮沫,加香醋、胡椒面、芝麻油調(diào)成酸辣口,放上香菜段,燒開,分澆在每個(gè)小碗的兔圓內(nèi),即可。
【特點(diǎn)】
湯汁乳白,丸子嫩糯,味道鮮美。
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