鱔魚屬合鰓魚目
，合鰓魚科
，黃鱔屬
。 合鰓魚目約15種細(xì)長鰻形魚類的統(tǒng)稱。我國分布兩種
，一種即為常見的黃鱔，還有一種為山黃鱔目前只在云南隴川縣有分布
，國內(nèi)其他地區(qū)沒有分布
。
鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分
，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)
。根據(jù)美國試驗(yàn)研究資料，經(jīng)常攝取卵磷脂
，記憶力可以提高20%
。故食用鱔魚肉有補(bǔ)腦健身的功效。它所含的特種物質(zhì)“鱔魚素”
，能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖
，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少
，因而是糖尿病患者的理想食品
。今天小編向大家介紹一下黃鱔魚的幾種做法，營養(yǎng)價(jià)值非常高哦!
黃鱔肉功效
補(bǔ)益血
，治療口中唾液過多
。補(bǔ)虛損。婦女產(chǎn)后惡露淋瀝
、血?dú)獠徽{(diào)
、消瘦均可食用。另可以止血
，除腹中冷氣腸鳴及混痹氣
，驅(qū)除十二經(jīng)的風(fēng)邪?div id="jfovm50" class="index-wrap">；加酗L(fēng)惡氣
、體虛出汗、食肉后消化不良的人
，可以食用
。另外治各種痔、瘺
、瘡瘍
。過多食用也易誘發(fā)瘡瘍，損人的壽命
。大的鱔魚有毒
，對人有害
，鱔魚不可與犬肉同
黃鱔的血液有毒，誤食會對人的口腔
、消化道黏膜產(chǎn)生刺激作用
，嚴(yán)重的會損害人的神經(jīng)系統(tǒng)，使人四肢麻木
、呼吸和循環(huán)功能衰竭而死亡
。
黃鱔的做法
南方人很喜歡吃鱔魚，我最喜歡紅燒的做法
。肥美鮮嫩
，既營養(yǎng)又美味。配上白胡椒溫柔的辣味
，口感絕佳
。
材料
鱔魚400g，蒜2頭
，老姜
，香蔥各10g，白酒2湯匙(30ml)
，老抽2湯匙(30ml)
，鎮(zhèn)江香醋3湯匙(45ml)，白砂糖3湯匙(45g)
，白胡椒粉1茶匙(5g)
，油2湯匙(30ml)
做法
1、將鱔魚去除內(nèi)臟后用溫水洗掉鱔魚身上的黏液
，不去骨
，切成寸斷備用。
2
、將香蔥冼凈切成小段;老姜
、蒜洗凈切片備用。
3
、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱
，放入姜片、蒜片
、香蔥段炒出香味
，倒入鱔魚段，加入白酒
、老抽
、鎮(zhèn)江香醋、白砂糖翻炒3分鐘
，倒入開水
，水沒過鱔魚
，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘
。
4
、30分鐘后，大火收湯
，待湯汁黏稠撒上白胡椒粉
，點(diǎn)綴些香蔥碎即可出鍋。
小訣竅洗鱔魚時(shí)用較熱的水比較容易去掉鱔魚身上的黏液
，但也不能太燙
，否則會燙掉鱔魚身上的皮。:
哪種黃鱔千萬不能吃
對于每一位糖尿病患者
，無論1型還是2型
，堅(jiān)持藥物治療是必須的，但飲食控制永遠(yuǎn)都是治療的基礎(chǔ)
，除去大家熟知的對糖尿病有好處的食物外
，鱔魚也是不錯(cuò)的選擇。鱔魚的維生素A含量很高
，維生素A可以增進(jìn)視力
，有這樣一種說法“鱔魚是眼藥”，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處
。
黃鱔營養(yǎng)雖高
，但必須是鮮活的才能食用，死黃鱔千萬不可食用
。這是因?yàn)辄S鱔蛋白質(zhì)構(gòu)造中含有很多組氨酸
，黃鱔一旦死后蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)就會迅速分解，細(xì)菌乘虛而入
，組氨酸很快就會轉(zhuǎn)化為一種有毒物質(zhì)——組胺
，人吃了之后會中毒，輕則頭暈
、頭痛
、心慌、胸悶
，重則會出現(xiàn)低血壓等不適
。
1、鱔魚宜現(xiàn)殺現(xiàn)烹
，鱔魚體內(nèi)含組氨酸較多
，味很鮮美，死后的鱔魚體內(nèi)的組氨酸會轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸疚镔|(zhì)
，故所加工的鱔魚必須是活的
。
2
、黃鱔肉味鮮美，骨少肉多
，可炒(炒鱔糊)
、可爆(蝦爆鱔)、可炸(山石脆鱔)
、可燒(大燒馬鞍橋)
，如與雞、鴨
、豬等肉類清燉
，其味更加鮮美，還可做為火鍋原料之一(四川火鍋)
。
鱔魚大的適合燒
，小的可以炒，放重料
，如胡椒粉
、大蒜，都是去腥提香的佐料
。我們自己做不來
，不如在外就餐時(shí)點(diǎn)一道鱔魚菜。
黃鱔雖好
，但并非人人皆宜
。這是因?yàn)辄S鱔屬于溫補(bǔ)類食物，故高血壓
、中風(fēng)后遺癥
、甲狀腺功能亢進(jìn)癥、活動性肺結(jié)核
、支氣管擴(kuò)張
、以及急性炎癥患者均不宜食用。
對于那些平素容易“上火”的朋友
，對黃鱔也要敬而遠(yuǎn)之
，以防“火上澆油”。
結(jié)語：黃鱔雖然營養(yǎng)價(jià)值高
，但是好東西也不是人人都能享用的
。
做法一、
黃鱔我們俗稱鱔魚或者稱黃蛇
，是一種極富美味的佳肴
，我們在平時(shí)或者過年宴請客人的時(shí)候，都會來上一旁美味的黃鱔，那么黃鱔做出來到底好不好吃呢?黃鱔的做法多種多樣
， 下面我們就來介紹一下泡椒黃鱔的做法吧!
泡椒鱔魚的做法：
材料
主料：鱔魚500克
，
調(diào)料：泡椒50克，姜8克
，白皮大蒜8克
，大蔥8克，醬油8克
，醋8克
，鹽15克，味精5克
，料酒8克，白砂糖8克
，植物油30克
做法
1.將經(jīng)過宰殺洗凈的鱔魚切成3.5厘米長的段;
2.泡紅辣椒
、姜剁細(xì)成末備用;
3.蒜切片，蒜切短段;
[泡椒黃鱔的做法大全]
4.將鍋內(nèi)油燒至七成熱
，放入鱔段煸干水氣
，加剁細(xì)的泡紅辣椒和姜、蒜片
，炒出香味
，烹料酒炒勻，加醬油
、鹽
、白糖和肉湯500毫升;
5.燒開后移微火上將鱔魚燒軟;
6.待鍋內(nèi)湯汁基本燒干時(shí)，加味精
、蔥段
、醋，將汁收干亮油
，起鍋晾涼
，裝碟即成。
小訣竅
食物相克：
鱔魚：鱔魚不宜于狗肉
、狗血
、南瓜、菠菜
、紅棗同食
。
做法二、
1.鱔魚去內(nèi)臟
，洗凈
。
2.起油鍋，爆炒鱔魚。
3.加料酒
，去腥味
。
4.加鹽、醬油繼續(xù)炒
。
5.加蒜末和姜
。
6.再加入蔥花，大火炒熟
。
7.出鍋裝盤
。
做法三、
魚腥草炒黃鱔的做法
，怎么做魚腥草炒黃鱔
，下面小編為你詳細(xì)介紹。魚腥草不少人其實(shí)都是見過的
，但是不知道它是一種可以藥食兩用的食物
。我們感冒發(fā)燒的時(shí)候，可以吃一些魚腥草的
，魚腥草治療感冒發(fā)燒的效果是很好的
。魚腥草也是能夠吃的，今天小編給大家介紹下制作魚腥草炒黃鱔的方法吧
。
操作
1
、買黃鱔時(shí)，請店家代為去骨
，去頭
，去內(nèi)臟?div id="jfovm50" class="index-wrap">；丶野腰S鱔清凈后
，切成約1cm粗，4cm長的條
。魚腥草洗凈后切成4cm長的條
，紅椒去掉白色筋膜切絲。鮮筍剝?nèi)ネ馄?div id="jfovm50" class="index-wrap">，切?.5cm粗
，4cm長的條，木耳切成4cm長的絲
，野山椒切成末備用
。
2、我們在裝有黃鱔的盤子里面加入適量的白醋
，緊接著再把面粉倒進(jìn)去
，我們用手進(jìn)行抓拌幾分鐘之后
，再把面粉洗掉，將多余的水分瀝干
。
3
、鍋中水燒開后，倒入白醋(10ml)
，加入鹽(1/2茶匙)
，放入筍絲焯燙半分鐘撈出瀝干。然后放入魚腥草
，就馬上關(guān)火
，將魚腥草浸泡在開水中燙2分鐘，然后撈出放入冰水中
，徹底冷卻后撈出瀝干
。
4、把焯燙魚腥草的水加熱至開
，放入黃鱔絲
，馬上關(guān)火，待黃鱔變顏色即可馬上撈出
。、炒鍋中倒入油
，大火加熱
，待油溫5成熱時(shí)，放入野山椒
，用中火炒出辣味后
，馬上放入姜絲，蔥絲
，蒜片
，繼續(xù)炒出香味。
5
、將焯過水的筍絲放入鍋中
，炒1分鐘后，放入紅椒絲
，木耳絲
，倒入陳醋，炒勻后放入魚腥草
，黃鱔
，加入鹽(1/2茶匙)，糖
，白胡椒粉
，生抽
，水淀粉，翻炒均勻
，盛出
，把蒜末撒在菜上。
6
、我們再準(zhǔn)備另外一個(gè)鍋
，放些適量的油在里面等到油燒熱的時(shí)候，我們?nèi)〕鲆恍┯腿鲈谒饽┥厦婢托辛恕?p align="center">
鱔魚屬合鰓魚目
，合鰓魚科
，黃鱔屬。 合鰓魚目約15種細(xì)長鰻形魚類的統(tǒng)稱
。我國分布兩種
，一種即為常見的黃鱔，還有一種為山黃鱔目前只在云南隴川縣有分布
，國內(nèi)其他地區(qū)沒有分布
。
鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分
，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)
。根據(jù)美國試驗(yàn)研究資料，經(jīng)常攝取卵磷脂
，記憶力可以提高20%
。故食用鱔魚肉有補(bǔ)腦健身的功效。它所含的特種物質(zhì)“鱔魚素”
，能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖
，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少
，因而是糖尿病患者的理想食品
。今天小編向大家介紹一下黃鱔魚的幾種做法，營養(yǎng)價(jià)值非常高哦!
黃鱔肉功效
補(bǔ)益血
，治療口中唾液過多
。補(bǔ)虛損。婦女產(chǎn)后惡露淋瀝
、血?dú)獠徽{(diào)
、消瘦均可食用。另可以止血
，除腹中冷氣腸鳴及混痹氣
，驅(qū)除十二經(jīng)的風(fēng)邪?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">；加酗L(fēng)惡氣
、體虛出汗
、食肉后消化不良的人，可以食用
。另外治各種痔
、瘺、瘡瘍
。過多食用也易誘發(fā)瘡瘍
，損人的壽命。大的鱔魚有毒
，對人有害
，鱔魚不可與犬肉同
黃鱔的血液有毒，誤食會對人的口腔
、消化道黏膜產(chǎn)生刺激作用
，嚴(yán)重的會損害人的神經(jīng)系統(tǒng)，使人四肢麻木
、呼吸和循環(huán)功能衰竭而死亡
。
魚腥草的功效與作用
1、魚腥草可以增強(qiáng)白細(xì)胞的吞噬能力
。
2
、魚腥草中提得一種黃色油狀物，對各種微生物(尤其是酵母菌和霉菌)均有抑制作用
。魚腥草有抗病毒和利尿作用
。
3、魚腥草能鎮(zhèn)痛
、鎮(zhèn)咳、止血
、抑制漿液分泌
，促進(jìn)組織再生，傷愈合促進(jìn)紅皮病
、銀屑病的好轉(zhuǎn)等作用
。
4、魚腥草湯可助戒除煙癮
。人戒煙兩周后
，常會出現(xiàn)煩躁、心慌
、頭痛
、痰多等諸多不適之癥，魚腥草湯可緩解這些狀況
。
5
、魚腥草能清熱解毒
，加之濃烈魚腥味，服后可產(chǎn)生惡心感覺
，會使人不再想抽煙
，是方中主藥;配以地龍，能瀉熱
、止痛
、除煩，遠(yuǎn)志安神
、祛痰;藿香化濕和中
、止嘔;薄荷清利頭目、利咽;人參扶正
、寧心
。
做法四、
書香鱔片的做法
1
、鱔魚從背部破開
，去骨去頭尾，洗凈
，再橫向切成3cm長的小段
，然后調(diào)入白胡椒粉和1/2茶匙（3g）鹽腌制10分鐘。
2
、準(zhǔn)備好面粉碟
、面包糠碟、打散的雞蛋液
，將腌好的鱔魚逐片取出
，依次黏上面粉，蘸上雞蛋液
，按上面包糠備用
。
3、中火加熱鍋中的油
，待燒至四成熱時(shí)（手掌置于油面只有不易察覺的熱氣）
，將加工好的鱔魚片滑入鍋中，炸制3分鐘
，表面成黃色
，用漏勺撈出瀝干油分，放入盤中
。
4
、鍋中留約2茶匙（10ml）底油，轉(zhuǎn)大火將油燒熱
，放入蔥末
、姜末和蒜末
，煸炒出香味，再倒入番茄沙司
、白砂糖和1/2茶匙（3g）鹽炒勻
，最后淋在炸好的鱔魚片上即可。
紅燒鱔魚的做法
1
、將鱔魚去除內(nèi)臟后用溫水洗掉鱔魚身上的黏液
，不去骨，切成寸斷備用
。
2
、將香蔥冼凈切成小段；老姜
、蒜洗凈切片備用
。
3、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱
，放入姜片
、蒜片、香蔥段炒出香味
，倒入鱔魚段
，加入白酒、老抽
、鎮(zhèn)江香醋
、白砂糖翻炒3 分鐘，倒入開水
，水沒過鱔魚
，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。
4
、30 分鐘后
，大火收湯，待湯汁黏稠撒上白胡椒粉
，點(diǎn)綴些香蔥碎即可出鍋。
響油鱔糊的做法
1
、香蔥
、老姜、蒜分別切成末備用
。鱔絲改刀
，切成10cm左右的長絲。
2
、炒鍋中放入1湯匙油
，大火加熱至4成
，放入蔥姜蒜末煸炒片刻，馬上放入鱔絲煸炒至散發(fā)香味
。
3
、鍋中烹入紹興黃酒、老抽
、蠔油攪拌均勻
，加入白砂糖、1/2分量的白胡椒粉
、鹽翻炒均勻
。
4、生粉放入碗中
，加入1湯匙冷水?dāng)嚢杈鶆?div id="jfovm50" class="index-wrap">，淋入鍋中攪拌均勻，使所有鱔絲都均勻地裹上一層醬汁
。
5
、將鱔絲淋上少許芝麻香油后盛入盤中，在中間用勺壓出一個(gè)小窩
，將剩余部分的香蔥末
、蒜末放入窩中，并將剩余的白胡椒粉撒在表面
。
6
、另起炒鍋，加熱剩余部分的油
，加入芝麻香油
，大火燒至9成熱，將油一部分淋在裝有蔥末和蒜末的小窩中
，一部分淋在其余鱔絲上
。
黃鱔飯的做法
1、選鱔： 挑1斤個(gè)頭偏小的黃鱔
，1斤大概12只左右最為適當(dāng)
，皮黃尾尖者為佳。
2
、汆燙： 先煮掉黃鱔皮上滑滑的潺皮和尿液
，洗凈后再次換干凈開水燙熟黃鱔，燙至可輕松撕下鱔肉
，即刻倒入冷水中過冷河
，以保證肉質(zhì)鮮嫩。
3、取肉： 用手撕的方式輕松將黃鱔血肉
、鱔骨
、內(nèi)臟分開。鱔肉和血都將拌入飯內(nèi)
，鱔骨煲湯煮飯用
，內(nèi)臟丟棄。
4
、煮飯： 砂煲加適量水將鱔骨煮沸
，過濾掉鱔骨和雜質(zhì)，加入1斤小農(nóng)粘米
，中火煮飯
。
5、炒鱔： 油鍋上油猛火加熱
，爆香姜絲
、蔥頭，倒入鱔肉鱔血
，爆炒出香味再加入醬料調(diào)味起鍋
。
6、燜飯： 米飯煮至起魚眼泡快干水時(shí)
，把炒好的鱔肉均勻蓋在飯上
，再澆上姜絲、蔥花
，蓋上鍋蓋保持中火燜10分鐘左右即可上桌
。
砂仁炒鱔絲的做法
1、鱔魚從市場買回時(shí)請店家代為宰殺去骨
。去骨鱔魚斬去頭尾
，用流動水沖洗干凈血水和黏液，先切成5cm的段
，然后再切絲
。老姜切絲。香蔥切段
。蒜拍碎
，切成蒜末。韭黃洗凈
，切成4cm長的段
。
2、大火燒開煮鍋中的水
，放入鱔絲汆燙至水再次沸騰，撈起瀝干水分備用
。
3
、大火加熱炒鍋中的油至6成熱
，投入砂仁、香蔥段
、老姜絲和蒜末
，煸炒至散發(fā)出香味，然后投入焯過的鱔絲翻炒均勻
。
4
、炒鍋中加入紹興黃酒翻炒1分鐘，然后加入韭黃段翻炒至韭黃段變軟
，加入生抽
，鹽，白砂糖翻炒均勻
，加入高湯加蓋燜2分鐘
。
5、最后撒入白胡椒粉翻炒均勻
，出鍋前淋上芝麻香油即可
。
蒜苔涼粉燒鱔魚
1、鮮鱔魚切成段洗凈
，泡姜剁碎
，蒜苔、青椒切成節(jié)
、米涼粉切成塊
2
、鍋中油燒熱放入自制自制豆瓣醬、蒜粒
、泡姜
、花椒，改小火炒出香味
、炒至菜油變紅亮
3
、往炒香的鍋中加入適量清水，大火燒開3-4分鐘
4
、（清水的量以剛能淹沒鱔魚為適）
5
、倒入鱔魚用大火燒至七分熟，放入糖
、雞粉調(diào)好味
；
6、再放入切好的米涼粉燒2分鐘入味
，然后下入蒜苔
、青椒節(jié)燒熟即可。
清燉鱔魚
1、鱔魚段加入一勺干淀粉
，抓拌拌勻
2
、鍋燒熱，下寬油
，燒至七成熱
，將鱔魚段下鍋炸1分鐘左右
3、炸至表面微微泛黃時(shí)撈出
，瀝干油分
4
、炸好的鱔魚段放入碗中，加醋
、少許雞湯
、味精、鹽
、姜絲
5
、上籠用旺火蒸30分鐘
6、另取鍋燒熱
，倒少許油
，放蔥蒜爆香
7、加雞湯
、醋
、鹽、味精
，燒至沸騰
8
、用濕淀粉勾芡，起鍋淋在蒸好的鱔魚上即可
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