黃鱔的具體做法有哪些

鱔魚(yú)屬合鰓魚(yú)目，合鰓魚(yú)科，黃鱔屬。 合鰓魚(yú)目約15種細(xì)長(zhǎng)鰻形魚(yú)類(lèi)的統(tǒng)稱(chēng)。我國(guó)分布兩種，一種即為常見(jiàn)的黃鱔，還有一種為山黃鱔目前只在云南隴川縣有分布，國(guó)內(nèi)其他地區(qū)沒(méi)有分布。

鱔魚(yú)中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)。根據(jù)美國(guó)試驗(yàn)研究資料，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚(yú)肉有補(bǔ)腦健身的功效。它所含的特種物質(zhì)“鱔魚(yú)素”，能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖，對(duì)糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。今天小編向大家介紹一下黃鱔魚(yú)的幾種做法，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高哦!

黃鱔肉功效

補(bǔ)益血，治療口中唾液過(guò)多。補(bǔ)虛損。婦女產(chǎn)后惡露淋瀝、血?dú)獠徽{(diào)、消瘦均可食用。另可以止血，除腹中冷氣腸鳴及混痹氣，驅(qū)除十二經(jīng)的風(fēng)邪?；加酗L(fēng)惡氣、體虛出汗、食肉后消化不良的人，可以食用。另外治各種痔、瘺、瘡瘍。過(guò)多食用也易誘發(fā)瘡瘍，損人的壽命。大的鱔魚(yú)有毒，對(duì)人有害，鱔魚(yú)不可與犬肉同

黃鱔的血液有毒，誤食會(huì)對(duì)人的口腔、消化道黏膜產(chǎn)生刺激作用，嚴(yán)重的會(huì)損害人的神經(jīng)系統(tǒng)，使人四肢麻木、呼吸和循環(huán)功能衰竭而死亡。

黃鱔的做法

南方人很喜歡吃鱔魚(yú)，我最喜歡紅燒的做法。肥美鮮嫩，既營(yíng)養(yǎng)又美味。配上白胡椒溫柔的辣味，口感絕佳。

材料

鱔魚(yú)400g，蒜2頭，老姜，香蔥各10g，白酒2湯匙(30ml)，老抽2湯匙(30ml)，鎮(zhèn)江香醋3湯匙(45ml)，白砂糖3湯匙(45g)，白胡椒粉1茶匙(5g)，油2湯匙(30ml)

做法

1、將鱔魚(yú)去除內(nèi)臟后用溫水洗掉鱔魚(yú)身上的黏液，不去骨，切成寸斷備用。

2、將香蔥冼凈切成小段;老姜、蒜洗凈切片備用。

3、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入姜片、蒜片、香蔥段炒出香味，倒入鱔魚(yú)段，加入白酒、老抽、鎮(zhèn)江香醋、白砂糖翻炒3分鐘，倒入開(kāi)水，水沒(méi)過(guò)鱔魚(yú)，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。

4、30分鐘后，大火收湯，待湯汁黏稠撒上白胡椒粉，點(diǎn)綴些香蔥碎即可出鍋。

小訣竅洗鱔魚(yú)時(shí)用較熱的水比較容易去掉鱔魚(yú)身上的黏液，但也不能太燙，否則會(huì)燙掉鱔魚(yú)身上的皮。:

哪種黃鱔千萬(wàn)不能吃

對(duì)于每一位糖尿病患者，無(wú)論1型還是2型，堅(jiān)持藥物治療是必須的，但飲食控制永遠(yuǎn)都是治療的基礎(chǔ)，除去大家熟知的對(duì)糖尿病有好處的食物外，鱔魚(yú)也是不錯(cuò)的選擇。鱔魚(yú)的維生素A含量很高，維生素A可以增進(jìn)視力，有這樣一種說(shuō)法“鱔魚(yú)是眼藥”，過(guò)去患眼疾的人都知道吃鱔魚(yú)有好處。

黃鱔營(yíng)養(yǎng)雖高，但必須是鮮活的才能食用，死黃鱔千萬(wàn)不可食用。這是因?yàn)辄S鱔蛋白質(zhì)構(gòu)造中含有很多組氨酸，黃鱔一旦死后蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)就會(huì)迅速分解，細(xì)菌乘虛而入，組氨酸很快就會(huì)轉(zhuǎn)化為一種有毒物質(zhì)——組胺，人吃了之后會(huì)中毒，輕則頭暈、頭痛、心慌、胸悶，重則會(huì)出現(xiàn)低血壓等不適。

1、鱔魚(yú)宜現(xiàn)殺現(xiàn)烹，鱔魚(yú)體內(nèi)含組氨酸較多，味很鮮美，死后的鱔魚(yú)體內(nèi)的組氨酸會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸疚镔|(zhì)，故所加工的鱔魚(yú)必須是活的。

2、黃鱔肉味鮮美，骨少肉多，可炒(炒鱔糊)、可爆(蝦爆鱔)、可炸(山石脆鱔)、可燒(大燒馬鞍橋)，如與雞、鴨、豬等肉類(lèi)清燉，其味更加鮮美，還可做為火鍋原料之一(四川火鍋)。

鱔魚(yú)大的適合燒，小的可以炒，放重料，如胡椒粉、大蒜，都是去腥提香的佐料。我們自己做不來(lái)，不如在外就餐時(shí)點(diǎn)一道鱔魚(yú)菜。

黃鱔雖好，但并非人人皆宜。這是因?yàn)辄S鱔屬于溫補(bǔ)類(lèi)食物，故高血壓、中風(fēng)后遺癥、甲狀腺功能亢進(jìn)癥、活動(dòng)性肺結(jié)核、支氣管擴(kuò)張、以及急性炎癥患者均不宜食用。

對(duì)于那些平素容易“上火”的朋友，對(duì)黃鱔也要敬而遠(yuǎn)之，以防“火上澆油”。

結(jié)語(yǔ)：黃鱔雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但是好東西也不是人人都能享用的。

做法一、

黃鱔我們俗稱(chēng)鱔魚(yú)或者稱(chēng)黃蛇，是一種極富美味的佳肴，我們?cè)谄綍r(shí)或者過(guò)年宴請(qǐng)客人的時(shí)候，都會(huì)來(lái)上一旁美味的黃鱔，那么黃鱔做出來(lái)到底好不好吃呢?黃鱔的做法多種多樣， 下面我們就來(lái)介紹一下泡椒黃鱔的做法吧!

泡椒鱔魚(yú)的做法：

材料

主料：鱔魚(yú)500克，

調(diào)料：泡椒50克，姜8克，白皮大蒜8克，大蔥8克，醬油8克，醋8克，鹽15克，味精5克，料酒8克，白砂糖8克，植物油30克

做法

1.將經(jīng)過(guò)宰殺洗凈的鱔魚(yú)切成3.5厘米長(zhǎng)的段;

2.泡紅辣椒、姜剁細(xì)成末備用;

3.蒜切片，蒜切短段;

[泡椒黃鱔的做法大全]

4.將鍋內(nèi)油燒至七成熱，放入鱔段煸干水氣，加剁細(xì)的泡紅辣椒和姜、蒜片，炒出香味，烹料酒炒勻，加醬油、鹽、白糖和肉湯500毫升;

5.燒開(kāi)后移微火上將鱔魚(yú)燒軟;

6.待鍋內(nèi)湯汁基本燒干時(shí)，加味精、蔥段、醋，將汁收干亮油，起鍋晾涼，裝碟即成。

小訣竅

食物相克：

鱔魚(yú)：鱔魚(yú)不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

做法二、

1.鱔魚(yú)去內(nèi)臟，洗凈。

2.起油鍋，爆炒鱔魚(yú)。

3.加料酒，去腥味。

4.加鹽、醬油繼續(xù)炒。

5.加蒜末和姜。

6.再加入蔥花，大火炒熟。

7.出鍋裝盤(pán)。

做法三、

魚(yú)腥草炒黃鱔的做法，怎么做魚(yú)腥草炒黃鱔，下面小編為你詳細(xì)介紹。魚(yú)腥草不少人其實(shí)都是見(jiàn)過(guò)的，但是不知道它是一種可以藥食兩用的食物。我們感冒發(fā)燒的時(shí)候，可以吃一些魚(yú)腥草的，魚(yú)腥草治療感冒發(fā)燒的效果是很好的。魚(yú)腥草也是能夠吃的，今天小編給大家介紹下制作魚(yú)腥草炒黃鱔的方法吧。

操作

1、買(mǎi)黃鱔時(shí)，請(qǐng)店家代為去骨，去頭，去內(nèi)臟。回家把黃鱔清凈后，切成約1cm粗，4cm長(zhǎng)的條。魚(yú)腥草洗凈后切成4cm長(zhǎng)的條，紅椒去掉白色筋膜切絲。鮮筍剝?nèi)ネ馄ぃ谐?.5cm粗，4cm長(zhǎng)的條，木耳切成4cm長(zhǎng)的絲，野山椒切成末備用。

2、我們?cè)谘b有黃鱔的盤(pán)子里面加入適量的白醋，緊接著再把面粉倒進(jìn)去，我們用手進(jìn)行抓拌幾分鐘之后，再把面粉洗掉，將多余的水分瀝干。

3、鍋中水燒開(kāi)后，倒入白醋(10ml)，加入鹽(1/2茶匙)，放入筍絲焯燙半分鐘撈出瀝干。然后放入魚(yú)腥草，就馬上關(guān)火，將魚(yú)腥草浸泡在開(kāi)水中燙2分鐘，然后撈出放入冰水中，徹底冷卻后撈出瀝干。

4、把焯燙魚(yú)腥草的水加熱至開(kāi)，放入黃鱔絲，馬上關(guān)火，待黃鱔變顏色即可馬上撈出。、炒鍋中倒入油，大火加熱，待油溫5成熱時(shí)，放入野山椒，用中火炒出辣味后，馬上放入姜絲，蔥絲，蒜片，繼續(xù)炒出香味。

5、將焯過(guò)水的筍絲放入鍋中，炒1分鐘后，放入紅椒絲，木耳絲，倒入陳醋，炒勻后放入魚(yú)腥草，黃鱔，加入鹽(1/2茶匙)，糖，白胡椒粉，生抽，水淀粉，翻炒均勻，盛出，把蒜末撒在菜上。

6、我們?cè)贉?zhǔn)備另外一個(gè)鍋，放些適量的油在里面等到油燒熱的時(shí)候，我們?nèi)〕鲆恍┯腿鲈谒饽┥厦婢托辛恕?p align="center">

鱔魚(yú)屬合鰓魚(yú)目，合鰓魚(yú)科，黃鱔屬。 合鰓魚(yú)目約15種細(xì)長(zhǎng)鰻形魚(yú)類(lèi)的統(tǒng)稱(chēng)。我國(guó)分布兩種，一種即為常見(jiàn)的黃鱔，還有一種為山黃鱔目前只在云南隴川縣有分布，國(guó)內(nèi)其他地區(qū)沒(méi)有分布。

鱔魚(yú)中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)。根據(jù)美國(guó)試驗(yàn)研究資料，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚(yú)肉有補(bǔ)腦健身的功效。它所含的特種物質(zhì)“鱔魚(yú)素”，能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖，對(duì)糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。今天小編向大家介紹一下黃鱔魚(yú)的幾種做法，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高哦!

黃鱔肉功效

補(bǔ)益血，治療口中唾液過(guò)多。補(bǔ)虛損。婦女產(chǎn)后惡露淋瀝、血?dú)獠徽{(diào)、消瘦均可食用。另可以止血，除腹中冷氣腸鳴及混痹氣，驅(qū)除十二經(jīng)的風(fēng)邪。患有風(fēng)惡氣、體虛出汗、食肉后消化不良的人，可以食用。另外治各種痔、瘺、瘡瘍。過(guò)多食用也易誘發(fā)瘡瘍，損人的壽命。大的鱔魚(yú)有毒，對(duì)人有害，鱔魚(yú)不可與犬肉同

黃鱔的血液有毒，誤食會(huì)對(duì)人的口腔、消化道黏膜產(chǎn)生刺激作用，嚴(yán)重的會(huì)損害人的神經(jīng)系統(tǒng)，使人四肢麻木、呼吸和循環(huán)功能衰竭而死亡。

魚(yú)腥草的功效與作用

1、魚(yú)腥草可以增強(qiáng)白細(xì)胞的吞噬能力。

2、魚(yú)腥草中提得一種黃色油狀物，對(duì)各種微生物(尤其是酵母菌和霉菌)均有抑制作用。魚(yú)腥草有抗病毒和利尿作用。

3、魚(yú)腥草能鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)咳、止血、抑制漿液分泌，促進(jìn)組織再生，傷愈合促進(jìn)紅皮病、銀屑病的好轉(zhuǎn)等作用。

4、魚(yú)腥草湯可助戒除煙癮。人戒煙兩周后，常會(huì)出現(xiàn)煩躁、心慌、頭痛、痰多等諸多不適之癥，魚(yú)腥草湯可緩解這些狀況。

5、魚(yú)腥草能清熱解毒，加之濃烈魚(yú)腥味，服后可產(chǎn)生惡心感覺(jué)，會(huì)使人不再想抽煙，是方中主藥;配以地龍，能瀉熱、止痛、除煩，遠(yuǎn)志安神、祛痰;藿香化濕和中、止嘔;薄荷清利頭目、利咽;人參扶正、寧心。

做法四、

書(shū)香鱔片的做法

1、鱔魚(yú)從背部破開(kāi)，去骨去頭尾，洗凈，再橫向切成3cm長(zhǎng)的小段，然后調(diào)入白胡椒粉和1/2茶匙（3g）鹽腌制10分鐘。

2、準(zhǔn)備好面粉碟、面包糠碟、打散的雞蛋液，將腌好的鱔魚(yú)逐片取出，依次黏上面粉，蘸上雞蛋液，按上面包糠備用。

3、中火加熱鍋中的油，待燒至四成熱時(shí)（手掌置于油面只有不易察覺(jué)的熱氣），將加工好的鱔魚(yú)片滑入鍋中，炸制3分鐘，表面成黃色，用漏勺撈出瀝干油分，放入盤(pán)中。

4、鍋中留約2茶匙（10ml）底油，轉(zhuǎn)大火將油燒熱，放入蔥末、姜末和蒜末，煸炒出香味，再倒入番茄沙司、白砂糖和1/2茶匙（3g）鹽炒勻，最后淋在炸好的鱔魚(yú)片上即可。

紅燒鱔魚(yú)的做法

1、將鱔魚(yú)去除內(nèi)臟后用溫水洗掉鱔魚(yú)身上的黏液，不去骨，切成寸斷備用。

2、將香蔥冼凈切成小段；老姜、蒜洗凈切片備用。

3、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入姜片、蒜片、香蔥段炒出香味，倒入鱔魚(yú)段，加入白酒、老抽、鎮(zhèn)江香醋、白砂糖翻炒3 分鐘，倒入開(kāi)水，水沒(méi)過(guò)鱔魚(yú)，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。

4、30 分鐘后，大火收湯，待湯汁黏稠撒上白胡椒粉，點(diǎn)綴些香蔥碎即可出鍋。

響油鱔糊的做法

1、香蔥、老姜、蒜分別切成末備用。鱔絲改刀，切成10cm左右的長(zhǎng)絲。

2、炒鍋中放入1湯匙油，大火加熱至4成，放入蔥姜蒜末煸炒片刻，馬上放入鱔絲煸炒至散發(fā)香味。

3、鍋中烹入紹興黃酒、老抽、蠔油攪拌均勻，加入白砂糖、1/2分量的白胡椒粉、鹽翻炒均勻。

4、生粉放入碗中，加入1湯匙冷水?dāng)嚢杈鶆?，淋入鍋中攪拌均勻，使所有鱔絲都均勻地裹上一層醬汁。

5、將鱔絲淋上少許芝麻香油后盛入盤(pán)中，在中間用勺壓出一個(gè)小窩，將剩余部分的香蔥末、蒜末放入窩中，并將剩余的白胡椒粉撒在表面。

6、另起炒鍋，加熱剩余部分的油，加入芝麻香油，大火燒至9成熱，將油一部分淋在裝有蔥末和蒜末的小窩中，一部分淋在其余鱔絲上。

黃鱔飯的做法

1、選鱔： 挑1斤個(gè)頭偏小的黃鱔，1斤大概12只左右最為適當(dāng)，皮黃尾尖者為佳。

2、汆燙： 先煮掉黃鱔皮上滑滑的潺皮和尿液，洗凈后再次換干凈開(kāi)水燙熟黃鱔，燙至可輕松撕下鱔肉，即刻倒入冷水中過(guò)冷河，以保證肉質(zhì)鮮嫩。

3、取肉： 用手撕的方式輕松將黃鱔血肉、鱔骨、內(nèi)臟分開(kāi)。鱔肉和血都將拌入飯內(nèi)，鱔骨煲湯煮飯用，內(nèi)臟丟棄。

4、煮飯： 砂煲加適量水將鱔骨煮沸，過(guò)濾掉鱔骨和雜質(zhì)，加入1斤小農(nóng)粘米，中火煮飯。

5、炒鱔： 油鍋上油猛火加熱，爆香姜絲、蔥頭，倒入鱔肉鱔血，爆炒出香味再加入醬料調(diào)味起鍋。

6、燜飯： 米飯煮至起魚(yú)眼泡快干水時(shí)，把炒好的鱔肉均勻蓋在飯上，再澆上姜絲、蔥花，蓋上鍋蓋保持中火燜10分鐘左右即可上桌。

砂仁炒鱔絲的做法

1、鱔魚(yú)從市場(chǎng)買(mǎi)回時(shí)請(qǐng)店家代為宰殺去骨。去骨鱔魚(yú)斬去頭尾，用流動(dòng)水沖洗干凈血水和黏液，先切成5cm的段，然后再切絲。老姜切絲。香蔥切段。蒜拍碎，切成蒜末。韭黃洗凈，切成4cm長(zhǎng)的段。

2、大火燒開(kāi)煮鍋中的水，放入鱔絲汆燙至水再次沸騰，撈起瀝干水分備用。

3、大火加熱炒鍋中的油至6成熱，投入砂仁、香蔥段、老姜絲和蒜末，煸炒至散發(fā)出香味，然后投入焯過(guò)的鱔絲翻炒均勻。

4、炒鍋中加入紹興黃酒翻炒1分鐘，然后加入韭黃段翻炒至韭黃段變軟，加入生抽，鹽，白砂糖翻炒均勻，加入高湯加蓋燜2分鐘。

5、最后撒入白胡椒粉翻炒均勻，出鍋前淋上芝麻香油即可。

蒜苔涼粉燒鱔魚(yú)

1、鮮鱔魚(yú)切成段洗凈，泡姜剁碎，蒜苔、青椒切成節(jié)、米涼粉切成塊

2、鍋中油燒熱放入自制自制豆瓣醬、蒜粒、泡姜、花椒，改小火炒出香味、炒至菜油變紅亮

3、往炒香的鍋中加入適量清水，大火燒開(kāi)3-4分鐘

4、（清水的量以剛能淹沒(méi)鱔魚(yú)為適）

5、倒入鱔魚(yú)用大火燒至七分熟，放入糖、雞粉調(diào)好味；

6、再放入切好的米涼粉燒2分鐘入味，然后下入蒜苔、青椒節(jié)燒熟即可。

清燉鱔魚(yú)

1、鱔魚(yú)段加入一勺干淀粉，抓拌拌勻

2、鍋燒熱，下寬油，燒至七成熱，將鱔魚(yú)段下鍋炸1分鐘左右

3、炸至表面微微泛黃時(shí)撈出，瀝干油分

4、炸好的鱔魚(yú)段放入碗中，加醋、少許雞湯、味精、鹽、姜絲

5、上籠用旺火蒸30分鐘

6、另取鍋燒熱，倒少許油，放蔥蒜爆香

7、加雞湯、醋、鹽、味精，燒至沸騰

8、用濕淀粉勾芡，起鍋淋在蒸好的鱔魚(yú)上即可

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