春節(jié)家宴的菜譜有哪些

春節(jié)家宴菜譜

家宴設計首先應從選料開始，眾所周知，“巧婦難為無米之炊”，沒有好的原料是做不出好的菜肴的，所以選料時要以鮮、活、凈為標準。有了原料，接下來是配菜，因為巧妙的搭配以及切的形狀大小、厚薄程度等都直接影響菜點的口感、質量。再接下來就是烹調，所謂“烹”即為加熱，“調”即是調味?；鸷颍ɑ鹆Φ拇笮。┦桥胝{的關鍵一環(huán)，調味是重要一關，所謂“五味調和百味香”，投料的先后、多少是否恰到好處，直接決定菜肴的好吃與否。最后對成品的點綴、裝飾便是起到錦上添花、“畫龍點睛”的作用。

宴席的組成一般由涼菜、熱菜、大菜、甜菜、面點、湯羹、水果等組成。根據(jù)各人口味、習慣的不同，以設計不同的家宴菜譜。不過要注意一點：原料盡可能不重復使用，口味也盡可能不要一樣，這樣才會讓人感覺到整個宴席的豐盛，顯示出主人的熱情好客，技藝的精湛高超。

春節(jié)家宴菜單：

熱菜：

1，小雞燉蘑菇

2，家燜黃花魚

3，蔥燒海參

4，青椒肉段

5，清蒸深海對蝦

6，（某一道蔬菜）

涼菜：

1，家常涼菜（三樂飯店口味）

2，（熟食拼盤）

3，（干果拼盤）

4，水果沙拉

主食：

白米飯、三鮮水餃

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