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首頁 >> 藥食同源 >> 飲食營(yíng)養(yǎng)

牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效

佚名 2023-12-02 02:33:18

牛是草食反芻動(dòng)物

，有黃牛、水牛、青藏高原牦牛。

相傳在公元前3000年以前

，伏羲氏就教民飼養(yǎng)六畜
，這當(dāng)中就包括牛
。牛最初是作為肉食被飼養(yǎng)
，到黃帝時(shí)代開始用牛挽車，商代時(shí)，人們已將牛作為農(nóng)業(yè)生產(chǎn) 勞動(dòng)力
。周朝設(shè)有“牛人”之職
，專管祭祀用牛，以后各朝代皆設(shè)有掌管牛的官職
，唐朝時(shí)還頒布了獎(jiǎng)勵(lì)繁殖耕牛
、禁止屠宰耕牛等法令。而在我國(guó)邊疆少數(shù)民族地 區(qū)
，馴化和飼養(yǎng)牛的歷史更久遠(yuǎn)
，即便是利用黃牛、牦牛擠乳供飲用或制作酥油
、奶子酒等乳制品
，也已有5000多年的歷史。

營(yíng)養(yǎng)成分

牛肉是優(yōu)良的高蛋白食品

，營(yíng)養(yǎng)豐富易于被人體吸收
，含大量蛋白質(zhì)，少量脂肪
，還含鈣
、鐵、磷
、維生素B1、維生素B2
、煙酸
，及少量維生素A等。

保健功效

性平

，味甘
。

中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中益氣

、滋養(yǎng)脾胃
、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)
、止渴止涎之功效
，適用于中氣下陷、氣短體虛
、筋骨酸軟
、貧血久病及面黃目眩之人食用。加紅棗燉服
，則有助于肌肉生長(zhǎng)和促傷口愈合之功效
。

牛肉中的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后

、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血
、修復(fù)組織等方面特別適宜。

寒冬食牛肉

，有暖胃作用
，為寒冬補(bǔ)益佳品。

除了牛肉以外
，牛血
、牛肝、牛黃也頗有營(yíng)養(yǎng)
。

牛血是一種富有營(yíng)養(yǎng)的食品

，現(xiàn)已成為餐桌上的重要菜肴，主治血痢
、便血
、脾胃虛弱、血虛經(jīng)閉等疾病
。

孕婦能吃牛肉

。孕婦一個(gè)星期吃3至4次瘦牛肉，每次60到100克
，可以預(yù)防缺鐵性貧血
，并能增強(qiáng)免疫力。

牛肝有較高的藥用價(jià)值

，本草經(jīng)疏記載
，牛肝苦甘，氣和平
，食用后能養(yǎng)血
、補(bǔ)肝、明目
。

牛黃味苦

、甘、涼
。主治熱病神昏
、譫語、癲癇發(fā)狂
、小兒驚風(fēng)抽搐
、牙痛、喉腫
、口舌生瘡
、癰疽
、疔毒，是一項(xiàng)有廣泛開發(fā)前景的藥物
。

適用人群

患者手術(shù)后多飲牛肉燉汁

，能補(bǔ)中益氣，能助肌肉生長(zhǎng)
，促進(jìn)傷口愈合
。

營(yíng)養(yǎng)陷阱

西方醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，牛肉屬于紅肉

，含有一種惡臭乙醛
，過多攝入不利健康。

營(yíng)養(yǎng)食譜

土豆配牛肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

，并有健脾胃的作用
。牛肉粗糙，有時(shí)會(huì)刺激胃黏膜
，土豆與牛肉同煮
，不但味道好，且土豆含有豐富的葉酸
，能起著保護(hù)胃黏膜的作用
。

陳皮牛肉絲

原料：陳皮、牛肉

。蔥絲
、姜絲、芹菜
、紅辣椒適量
。

制法：將調(diào)制好的牛肉絲過油，七八分熟后

，再倒入陳皮，稍加攪拌即可盛出
。再將各種佐料過油
，稍加煎炒，就可倒人陳皮牛肉絲
，急火烹調(diào)即可
。

功效：補(bǔ)中益氣，健脾化痰

，消水腫
。用于咳嗽痰多、胸腹脹滿
、呃逆
。

小知識(shí)：

為了便于烹飪，切牛肉時(shí)要與肉的紋路垂直交叉地切。

牛是草食反芻動(dòng)物

，有黃牛
、水牛、青藏高原牦牛
。

相傳在公元前3000年以前

，伏羲氏就教民飼養(yǎng)六畜，這當(dāng)中就包括牛
。牛最初是作為肉食被飼養(yǎng)
，到黃帝時(shí)代開始用牛挽車，商代時(shí)
，人們已將牛作為農(nóng)業(yè)生產(chǎn) 勞動(dòng)力
。周朝設(shè)有“牛人”之職，專管祭祀用牛
，以后各朝代皆設(shè)有掌管牛的官職
，唐朝時(shí)還頒布了獎(jiǎng)勵(lì)繁殖耕牛、禁止屠宰耕牛等法令
。而在我國(guó)邊疆少數(shù)民族地 區(qū)
，馴化和飼養(yǎng)牛的歷史更久遠(yuǎn)，即便是利用黃牛
、牦牛擠乳供飲用或制作酥油
、奶子酒等乳制品，也已有5000多年的歷史
。

營(yíng)養(yǎng)成分

牛肉是優(yōu)良的高蛋白食品

，營(yíng)養(yǎng)豐富易于被人體吸收，含大量蛋白質(zhì)
，少量脂肪
，還含鈣、鐵
、磷
、維生素B1、維生素B2
、煙酸
，及少量維生素A等。

清燉牛肉對(duì)于營(yíng)養(yǎng)成分的保存比較好
。

燉牛肉時(shí)

，要用熱水直接加熱。不要加冷水
。因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固
，防止肉中氨基酸外漫
，保持肉味鮮美；旺火燒開后
，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味
，然后蓋上鍋蓋改用微火，使湯面上浮油保持溫度
，起到燜的作用
。

在燒煮過程中，鹽要遲放

，水要一次加足
，如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加入開水
。燉肉前一天
，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前
，用冷水洗掉芥茉
，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩
。

燉牛肉時(shí)往水里加些酒或醋(1千克牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋)

，或在肉鍋中放些山楂、蘿卜
、橘皮
、茶葉
，都可使牛肉易爛
。

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