竹筍一年四季皆有
春筍冬菇湯
原料：濕發(fā)冬菇約50克，冬筍90克
，當(dāng)歸約10克，油面筋約320克，素上湯7杯做法：
1、當(dāng)歸切薄片
2
3、取圓碗一個(gè)
4
4、把煮冬菇之上湯煮沸
鯽魚(yú)春筍湯
原料：鯽魚(yú)1條約400克
做法：
1
2
3、加水
原料：鮮嫩筍尖750克
做法：
1
2
、用清水將鮮筍尖洗干凈，一破兩開(kāi)，放入開(kāi)水鍋中氽一遍撈出。3
4、將干貝（不要弄散）平碼在圓盤(pán)四周
，將竹筍整齊地碼在中央。5
、鍋中注入200克清湯，上火燒開(kāi)，兌入少許蒸干貝的原湯，加入剩余的精鹽，撇去浮沫，用水將玉米粉調(diào)稀，勾成芡汁，淋上雞油，澆在菜上即成。雞味春筍條
原料：春筍500克
，雞湯1碗，干辣椒2只做法：
1
2
、將筍洗凈入開(kāi)水鍋焯5分鐘，以去筍澀味；3
、撈出筍，過(guò)涼水，與涼雞湯一起下鍋用中火燒開(kāi)；4、倒1勺紹酒加干辣椒
，用小火煨8分鐘；5
原料：春筍500克，蠔油
做法：
1、春筍洗凈斜切成條
2、坐鍋點(diǎn)火倒油
，待油6成熱時(shí)放入蠔油、春筍、鹽春筍燒臘肉
原料：臘肉1塊
調(diào)料：鹽、雞精
做法：
1
2
3
點(diǎn)評(píng)：這是一道極好的下飯菜：有臘肉的香味
春筍清粥
原料：江米300克、春筍2根
做法：
1
、先將春筍剝?nèi)ネ馄ぁ⑾磧?div id="4qifd00" class="flower right">2
3
點(diǎn)評(píng)：這道春筍清粥
這道菜是從傳統(tǒng)菜目‘五彩雞絲’中得到的靈感
原料：春筍1個(gè)、紅辣椒1根
、青辣椒3根、胡蘿卜1根、香菇3片；調(diào)料很簡(jiǎn)單，鹽、雞精、料酒。做法：制作時(shí)，先將五種原料分別切成絲
，鍋中熱油，將切好的原料翻炒片刻，加鹽，點(diǎn)料酒，加雞精，出鍋即可。點(diǎn)評(píng)：這道菜鍛煉的是刀功
干燒春筍
干燒春筍最重要的是需要一袋豆瓣
原料：春筍1個(gè)
、胡蘿卜1根、香菇3片、青豆適量、姜1塊、蔥2根調(diào)料：鹽
、雞精、濕淀粉、料酒和少量的砂糖。
做法：
1、首先將香菇
、胡蘿卜切成丁，和青豆一起在開(kāi)水中焯一下；2、然后把豆瓣放在鍋中翻炒現(xiàn)出紅油
；再用蔥、姜熬制味汁；3
、將原料在炒好的紅油中翻炒點(diǎn)評(píng)：這道菜制作最為復(fù)雜
春筍魚(yú)片
原料：青魚(yú)中段350克
，熟竹筍片50克，水發(fā)香菇25克，蛋清1只，調(diào)料：豬油300克
，黃酒、細(xì)鹽、味精、生粉、水生粉各適量。做法：
1
、先將魚(yú)沿脊骨剖開(kāi)，去骨刺及魚(yú)皮，先切成5厘米長(zhǎng)的段，再斜批成薄片，用細(xì)鹽、味精2
3
點(diǎn)評(píng)：魚(yú)片潔白，鮮咸爽口
那天看了北京7臺(tái)的食全食美，里面介紹一種炒雙鮮（名字大概如此吧）
原料：竹筍、鮮香菇
佐料：鹽少許
做法：
1、將竹筍剝?nèi)ネ馄?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，洗凈，改刀成小條
2
3、炒鍋放入適量食用油（小貼士：因?yàn)橘噙^(guò)水
4
5、裝盤(pán)出鍋
，品嘗美味吧！
竹筍一年四季皆有
，但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調(diào)時(shí)無(wú)論是涼拌春筍冬菇湯
原料：濕發(fā)冬菇約50克
做法：
1
2、冬菇
、面筋、三分之一的當(dāng)歸、冬筍片放入煮沸素上湯內(nèi)，煮30分鐘后撈起瀝干（揀去當(dāng)歸），湯留下備用。3
、取圓碗一個(gè)，碗內(nèi)抹勻花生油，冬菇片排放在碗底兩邊，再放入冬筍片，倒入少許煮冬菇之湯；4、另用小碗一個(gè)
，放入所剩的當(dāng)歸和半杯水；把兩碗同在蒸籠里用旺火蒸20分鐘，取出，將圓碗里的蒸料倒扣在大湯碗中，面筋鋪放在半邊冬菇面上。4、把煮冬菇之上湯煮沸
，加上所蒸的當(dāng)歸湯調(diào)勻，輕輕澆入大湯碗里即成。鯽魚(yú)春筍湯
原料：鯽魚(yú)1條約400克
，春筍200克，蘑菇、姜片、鹽、胡椒粉、蔥花適量。做法：
1
、將鯽魚(yú)身上抹上鹽和黃酒腌20分鐘；2
、爆香姜片，將鯽魚(yú)的兩片略煎一下（這樣湯容易變白）；3
、加水，放入春筍和蘑菇無(wú)論怎么做
1、使筍不麻嘴
2
、做出味道。教你一道少數(shù)民族人家的做法（雞燉筍）
原料：A
、只剛斬好的雞洗好切塊；B、蔥料切備好
C、剝洗好的新鮮筍切小塊或者斜片
D
做法：
1、鍋燒熱
2
3
當(dāng)然你也可以根據(jù)口味再加點(diǎn)胡椒粉
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