三鮮薺菜餃子的做法

健康功效：蝦：補腎壯陽、托毒、護肝

薺菜：利濕、清熱、止血

雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目

食材用料：豬肉餡 蝦 薺菜 雞蛋 生抽 黑胡椒粉 食用油 食鹽 大蔥

菜譜做法：

將肉加入大蔥絞打成肉餡

薺菜放入鹽水中浸泡二十分鐘洗凈瀝干水后切碎

將蝦去殼切碎，所有食材放入盤中

將食材放入調料攪拌好（餡料攪拌時要順時針按一個方法拌）

將餃餡包入餃皮中

包好的餃子放入鍋中煮熟即可撈出食用

菜譜小貼士：

1.豬肉最好是選用三分肥七分瘦的剁成肉餡口感會比較好

2.調餡時除了加醬油和鹽還會加入少許胡椒粉來給食材去腥增香，雞蛋也是每次調餡必不可少的，用雞蛋來代替淀粉會讓肉餡變的不但嫩滑而且更好吃。

3.餡料在攪拌時要向著同一個方向拌，固定往一個方向攪拌可以使得餡料的蛋白質的細胞整齊分裂，游離出的肌球蛋白在攪拌力的作用下，使球形的肽鏈逐漸伸展并相互連接而形成網(wǎng)絡結構，大量水分被包在網(wǎng)絡組織中，加強了蛋白質的凝膠作用。這樣餃餡才會更好吃。

4.薺菜生長在野地里，所以采回來后要清洗干凈才能食用，遇鹽會滲出水，但是汁水不多，剛好可和雞蛋一樣可中和肉餡的質感，使餡口感更嫩

5.捏餃子時餃皮如果太硬不容易粘，可以在邊上稍沾一些水或者餡料的汁，讓餃皮粘的更牢固，這樣就可以讓餃皮久煮不露餡，有人問餡料里有含用油，用來捏餃皮下鍋煮時更容易露餡，包了很多次餡子用這個方法，從來沒有一個餃子開裂過呢。

6.鍋里燒開水后下入餃子，餃子開鍋后繼續(xù)加一次冷水再煮沸，連續(xù)兩至三次加冷水，煮至餃子飄浮起來即可撈出鍋，

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