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首頁(yè) >> 藥食同源 >> 飲食營(yíng)養(yǎng)

薺菜的功效與作用有哪些

健康管理師 2023-12-02 15:22:41

薺菜的基本介紹

薺菜為十字花科植物的幼嫩葉

，又名地菜，是人們喜愛的一種野菜。原產(chǎn)我國(guó)，目前遍布世界，我國(guó)自古就采集野生薺菜食用
，早在公元前300年盡薺菜的記載。19世紀(jì)末 至20世紀(jì)初，上海郊區(qū)開始 至今已有九十多年的栽培歷史
。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，食用方法多種多樣
，具有很高的藥用價(jià)值
，人工栽培以板葉薺菜和散葉薺菜為主，春、夏
、秋三季均可
。

薺菜根白色。莖直立

，單一或基部分枝
。基生葉叢生
，埃地
，蓮座狀、葉羽狀分裂
，不整齊
，頂片特大，葉片有毛
，葉耙有翼
。莖生葉狹披針形或披針形，基部箭形
，抱莖
，邊緣有缺刻或鋸齒。

薺菜的功效與作用

味甘

，平
。和脾，利水
，止血
，明目。治痢疾
，水腫
，淋病，乳糜尿
，吐血
，便血，血崩
，月經(jīng)過多
，目赤疼痛。

1.預(yù)防癌癥

薺薺菜還含有豐富的維生素C

，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺
，可預(yù)防胃癌和食管癌。

2.促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)

薺薺菜含有大量的粗纖維

，食用后可增強(qiáng)大腸蠕動(dòng)
，促進(jìn)排泄
，從而增進(jìn)新陳代謝，有助于防治高血壓
、冠心病
、肥胖癥、糖尿病
、腸癌及痔瘡等
。

3.緩解夜盲癥

薺菜含有豐富的胡蘿卜素，因胡蘿卜素為維生素A原

，所以是治療干眼病
、夜盲癥的良好食物。

4.抗凝血

薺菜所含的薺菜酸

，是有效的止血成分
，能縮短出血及凝血時(shí)間。

5.降血壓

薺菜含有乙酰膽堿

，谷甾醇和季胺化合物
，不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用
。

薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高

，薺菜含蛋白質(zhì)相對(duì)較高，鈣含量較高
。

2.所含粗纖維

、胡蘿卜素和維生素B族、C等也多為人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
，所以俗語(yǔ)說“三月三
，薺菜當(dāng)靈丹”。

薺菜的選購(gòu)

蔬菜市場(chǎng)上有兩種薺菜

。一種是尖葉種
，即花葉薺菜，葉色淡
，葉片小而薄
，味濃，粳性
；另一種是圓葉種
，即板葉薺菜，葉色濃
，葉片大而厚
。味淡。11
、12、1、2月為最佳消費(fèi)期
。市場(chǎng)選購(gòu)以單棵生長(zhǎng)的為好
。軋棵的質(zhì)量差，紅葉的不要嫌棄
，紅葉的香味更濃
，風(fēng)味更好。

薺菜的存儲(chǔ)

洗凈

、切好后再放入冷凍室攤開凍結(jié)
，凍硬之后，再用保鮮袋包裹保存
，這樣可以在冷凍室里存放將近一年的時(shí)間
。

薺菜要摘好去掉黃葉老根，洗干凈后

，用開水焯一下
，待顏色變得碧綠后撈出，瀝干水分
，按每頓的食量分成小包
，放入冷凍室。隨吃隨取
。

薺菜的食用方法

薺菜吃法亦多樣,葷素烹調(diào)皆點(diǎn)綴餐桌

。如清炒、煮湯
、涼拌
、包餃子、作春餅及豆腐丸子等
，都使人感到清香可口
，風(fēng)味獨(dú)特。最好不要加蒜
、姜
、料酒來(lái)調(diào)味，以免破壞薺菜本身的清香味
。

薺菜的基本介紹

薺菜為十字花科植物的幼嫩葉

，又名地菜，是人們喜愛的一種野菜
。原產(chǎn)我國(guó)
，目前遍布世界，我國(guó)自古就采集野生薺菜食用
，早在公元前300年盡薺菜的記載
。19世紀(jì)末 至20世紀(jì)初
，上海郊區(qū)開始 至今已有九十多年的栽培歷史。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高
，食用方法多種多樣
，具有很高的藥用價(jià)值，人工栽培以板葉薺菜和散葉薺菜為主
，春
、夏、秋三季均可
。

薺菜根白色

。莖直立，單一或基部分枝
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，蓮座狀
、葉羽狀分裂，不整齊
，頂片特大
，葉片有毛，葉耙有翼
。莖生葉狹披針形或披針形
，基部箭形，抱莖
，邊緣有缺刻或鋸齒
。

薺菜的功效與作用

味甘，平

。和脾
，利水，止血
，明目
。治痢疾，水腫
，淋病
，乳糜尿，吐血
，便血
，血崩，月經(jīng)過多
，目赤疼痛
。

1.預(yù)防癌癥

薺薺菜還含有豐富的維生素C

，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺，可預(yù)防胃癌和食管癌
。

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