薺菜的做法與功效作用有哪些
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2023-12-02 15:27:16
薺菜的營養(yǎng)價值
薺菜被古人譽(yù)為“靈丹草”
，是“天然之珍”
。專家們指出
，薺菜作為一種野菜
，深受人們的喜愛
，絕不是偶然的
。據(jù)現(xiàn)代科學(xué)分析
，薺菜不僅味美可口
，而且營養(yǎng)豐富
，含有蛋白質(zhì)
、脂肪、膳食纖維
、碳水化合物、胡蘿卜素
、維生素B1、維生素B2
、尼克酸、維生素E
、維生素C
、鈣
、磷
、鐵
、鉀
、鈉
、鎂
、錳
、鋅
、銅和硒等成分
。薺菜所含的蛋白質(zhì)
、鈣
、維生素C尤多
，鈣含量超過豆腐
，胡蘿卜素含量與胡蘿卜相仿
。薺菜為野菜中味最鮮美者，是因為它富含氨基酸達(dá)11種之多
。
薺菜的營養(yǎng)價值 薺菜有哪些功效
1、薺菜里面含有大量的胡蘿卜素
，值得一提的是因為胡蘿卜素是維生素A原，因此對于干眼病和夜盲癥能夠起到非常好的治療作用
，所以它也是一款養(yǎng)眼的食物。
2
、止血薺菜所含的薺菜酸
，是有效的止血成分
，能縮短出血及凝血時間;還含有香味木昔
，可降低毛細(xì)血管的滲透性
，起到治療毛細(xì)血管性出血的作用
。
3
、降脂降壓薺菜含有乙酰膽堿
、谷甾醇和季胺化合物
，不僅可以降低血中及肝中的膽固醇和甘油三酯的含量
，而且還有降低血壓的作用
。
4
、薺菜里含有的橙皮甙可以起到消炎抗菌的作用
，同時還能夠提高身體中的維生素C含量
，另外它可以起到抗病毒的作用
，還可以對凍傷進(jìn)行預(yù)防呢
，同時還能夠抑制眼晶狀體的醛還原酶，對糖尿病性白內(nèi)障病人是非常有好處的
。
5
、防癌抗癌薺菜中所含的二硫酚硫酮
，具有抗癌作用
。
6
、薺菜含有豐富的維生素C,可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺
，預(yù)防胃癌和食管癌
。
7
、薺菜含有大量的粗纖維
，食用后可增強(qiáng)大腸蠕動
，促進(jìn)糞便排泄
，從而增進(jìn)新陳代謝
，有助于防治高脂血癥，高血壓
，冠心病，肥胖癥
，糖尿病
，腸癌及痔瘡等
。
薺菜的功效與作用
薺菜的藥用價值很高
，全株入藥
，具有明目
、清涼
、解熱
、利尿
、治痢等藥效
。其花與籽可以止血
，治療血尿
、腎炎
、高血壓
、咯血
、痢疾、麻疹
、頭昏目痛等癥。薺菜種子含油20%——30%
，可用于制皂或油漆
。薺菜耐寒
，冬季保護(hù)栽培較容易
，對于供應(yīng)冬季綠葉蔬菜有一定作用
。
(一)薺菜的功效
性味：味甘，性平
。
歸經(jīng)：肝、心
、肺經(jīng)
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！兜门浔静荨罚?入足厥陰經(jīng)
。"《本草撮要》："入手少陰
、太陰
，足厥陰經(jīng)
。"
功能主治：涼血止血
，清熱利尿
。用于腎結(jié)核尿血
，產(chǎn)后子宮出血
，月經(jīng)過多
，肺結(jié)核咯血，高血壓病
，感冒發(fā)熱
，腎炎水腫
，泌尿系結(jié)石
，乳糜尿
，腸炎
。主治痢疾、水腫
、淋證、乳糜尿
、吐血、衄血
、便血、目赤腫痛等
。
《別錄》："主利肝氣
，和中
。"
《藥性論》："燒灰(服)
，能治赤白痢
。"
《千金·食治》："殺諸毒
。根
，主目澀痛
。"
崔禹錫《食經(jīng)》："補(bǔ)心脾。"
《日用本草》："涼肝明目
。"
《綱目》："明目，益胃
。"
《現(xiàn)代實(shí)用中藥》："止血。治肺出血
，子宮出血，流產(chǎn)出血，月經(jīng)過多
，頭痛、目痛或視網(wǎng)膜出血
。"
《陸川本草》："消腫解毒
，治瘡癤
，赤眼
。"
《南寧市藥物志》："治乳糜屎
。"
《廣西中藥志》："健胃消食
，化積滯。"
《日華子本草》：陰干
，研末，棗湯日服二錢
，治久痢
。
《植物名實(shí)圖考》：能消小兒乳積;燒灰治紅白痢
。
(二)薺菜的作用
1、對子宮的作用
。薺菜有類似麥角的作用。實(shí)驗表明
，薺菜浸膏試用于動物離體子宮或腸管，均呈顯著收縮
，全草的醇提取物有催產(chǎn)素樣的子宮收縮作用。
2
、止血作用
。臨床上常薺菜被用來治療多種出血性疾病
，如血尿
、婦女功能性子宮出血、高血壓患者眼底出血
、牙齦出血等，其良好的止血作用主要是其所含薺菜酸所致。目前市場上有兩種薺菜
，菜葉矮小，有奇香
，止血效果好;另一種為人工種植的
，菜葉寬大
，不太香
，藥效較差。
3
、對心、血管的作用
。適量吃一些薺菜
，可以有效擴(kuò)大人體內(nèi)的血管
，有降低血壓的作用
，對人整個的心腦血管系統(tǒng)有一定的保護(hù)作用
。早先認(rèn)為其降壓作用與所含膽堿及乙酰膽堿有關(guān)
，但在薺菜醇提取物中未見此二物
，而發(fā)現(xiàn)一個不同于乙酰膽堿的季銨化合物
。
4
、其他作用
。適量吃薺菜可以增強(qiáng)人的睡眠質(zhì)量
，對人的大腦興奮有一定的抑制作用
，可以使人情緒平穩(wěn);另外
，薺菜還有一定的利尿作用
，有一定的退熱作用等。
薺菜的附方
1
、治痢疾：㈠薺菜葉燒存性蜜湯調(diào)(服)。(《日用本草》)㈡薺萊二兩
。水煎服
。(《廣西中草藥》)
2、治陽癥水腫：薺菜根一兩
，車前草一兩。水煎服
。(《廣西中草藥》)
3、治腫滿
、腹大
，四肢枯瘦
，小便澀濁：甜葶藶(紙隔炒)
、薺菜根等分
。上為末
，蜜丸如彈子大
。每服一丸
，陳皮湯嚼下。(《三因方》葶藶大丸)
4
、治內(nèi)傷吐血：薺菜一兩，蜜棗一兩
。水煎服
。(《湖南藥物志》)
5、治崩漏及月經(jīng)過多：薺菜一兩
，龍芽草一兩
。水煎服
。(《廣西中草藥》)
6
、治暴赤眼
、疼痛磣澀：薺菜根
，搗絞取汁
，以點(diǎn)目中。(《圣惠方》)
7
、治眼生翳膜：薺菜不拘多少，洗凈，焙干
，碾為末
，細(xì)研，每夜臥時
，先凈洗眼了，挑半米許
，安兩大眥頭，澀痛莫疑
。(《圣濟(jì)總錄》)
8
、治小兒麻疹火盛：鮮薺菜一至二兩(干的八錢至一兩二錢)
，白茅根四至五兩
。水煎
，可代茶長服
。(《福建民間草藥》)
9、預(yù)防麻疹：薺菜全草2斤
，加水2斤，濃煎成1斤
。每周1次，每次服100毫升
。預(yù)防服藥150人
，發(fā)病7人;對照組130人
，發(fā)病56人。
10
、治療乳糜尿：取薺菜(連根)4兩至1斤洗凈煮湯(不加油鹽)
，頓服或3次分服
，連服1——3月
。觀察9例，服藥后乳糜尿最快的3——4天 即有改變
，最遲的45天才由濃而淡
，由淡而清
，終獲治愈
。經(jīng)9——30個月的觀察
，未見再發(fā)
。另有一例乳糜血尿，服藥4日后
，腹痛即覺減輕，尿液恢復(fù)正常 (包括肉眼及顯微鏡檢查)
，連續(xù)治療2個月，本年中未見復(fù)發(fā)
。
11
、治療產(chǎn)后流血：用鮮薺菜1兩
，水煎分2次服
，每日1劑
。治療3例
，均有效
。
薺菜的適用人群
1
、一般人群均可食用。
2
、特別適合痢疾
、水腫
、淋病、乳糜尿
、吐血、便血
、血崩
、月經(jīng)過多、目赤腫痛等患者
。對于干眼病、夜盲癥
、胃痙攣
、胃潰瘍
、痢疾
、腸炎等癥有特殊功效
，另外有助于防治高血壓
、冠心病、肥胖癥
、糖尿病、腸癌及痔瘡
。
3、愛流鼻血或是經(jīng)常牙齦出血的人
，平時可以多吃點(diǎn)薺菜
。
不宜人群
1
、薺菜可寬腸通便
，故便溏者慎食
。
2
、薺菜具有收縮子宮的作用
，女性少吃為佳
，可能導(dǎo)致月經(jīng)不調(diào)
，孕婦多吃可能導(dǎo)致流產(chǎn)
。
薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食
。
薺菜的營養(yǎng)價值
薺菜被古人譽(yù)為“靈丹草”，是“天然之珍”
。專家們指出
，薺菜作為一種野菜，深受人們的喜愛
，絕不是偶然的。據(jù)現(xiàn)代科學(xué)分析
，薺菜不僅味美可口
，而且營養(yǎng)豐富
，含有蛋白質(zhì)
、脂肪、膳食纖維
、碳水化合物、胡蘿卜素
、維生素B1
、維生素B2
、尼克酸
、維生素E
、維生素C
、鈣
、磷
、鐵、鉀
、鈉、鎂
、錳、鋅
、銅和硒等成分
。薺菜所含的蛋白質(zhì)
、鈣
、維生素C尤多，鈣含量超過豆腐
，胡蘿卜素含量與胡蘿卜相仿。薺菜為野菜中味最鮮美者
，是因為它富含氨基酸達(dá)11種之多。
薺菜的營養(yǎng)價值 薺菜有哪些功效
1
、薺菜里面含有大量的胡蘿卜素，值得一提的是因為胡蘿卜素是維生素A原
，因此對于干眼病和夜盲癥能夠起到非常好的治療作用
，所以它也是一款養(yǎng)眼的食物。
2
、止血薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分
，能縮短出血及凝血時間;還含有香味木昔，可降低毛細(xì)血管的滲透性
，起到治療毛細(xì)血管性出血的作用
。
3
、降脂降壓薺菜含有乙酰膽堿
、谷甾醇和季胺化合物
，不僅可以降低血中及肝中的膽固醇和甘油三酯的含量
，而且還有降低血壓的作用
。
4
、薺菜里含有的橙皮甙可以起到消炎抗菌的作用，同時還能夠提高身體中的維生素C含量
，另外它可以起到抗病毒的作用，還可以對凍傷進(jìn)行預(yù)防呢
，同時還能夠抑制眼晶狀體的醛還原酶，對糖尿病性白內(nèi)障病人是非常有好處的
。
5
、防癌抗癌薺菜中所含的二硫酚硫酮
，具有抗癌作用
。
6、薺菜含有豐富的維生素C,可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺
，預(yù)防胃癌和食管癌
。
7、薺菜含有大量的粗纖維
，食用后可增強(qiáng)大腸蠕動，促進(jìn)糞便排泄
，從而增進(jìn)新陳代謝
，有助于防治高脂血癥
，高血壓
，冠心病
，肥胖癥
，糖尿病，腸癌及痔瘡等
。
薺菜的功效與作用
薺菜的藥用價值很高，全株入藥
，具有明目、清涼
、解熱
、利尿
、治痢等藥效
。其花與籽可以止血
，治療血尿
、腎炎、高血壓
、咯血、痢疾
、麻疹、頭昏目痛等癥。薺菜種子含油20%——30%
，可用于制皂或油漆。薺菜耐寒
，冬季保護(hù)栽培較容易
，對于供應(yīng)冬季綠葉蔬菜有一定作用
。
薺菜的做法大全
薺菜的吃法很多，可涼拌
、炒肉、做湯
、煮粥
、籠蒸
，做餡包水餃
，也可做薺菜魚卷
、薺菜冬筍等
。無論哪種吃法，都有薺菜獨(dú)特的清香
。
薺菜餅
材料：薺菜250克，白面粉250克
，雞蛋1個，鹽10克
，色拉油25毫升
。
做法
(1)把薺菜摘去黃葉和老葉
。
(2)鍋內(nèi)燒開水
，把洗凈的薺菜放入鍋內(nèi)燙一下
。
(3)燙好的薺菜撈出控去水
。
(4)然后把薺菜剁碎置于碗中。加入鹽和雞蛋攪拌均勻
。
(5)再把面粉放入碗內(nèi)攪拌均勻成糊
。
(6)平底鍋置火上，加入少許色拉油
。6成熱時倒入少許面糊并攤薄。
(7)在烙制的過程中
，最好蓋上蓋子
。這樣便于烙熟
。并且可以只烙一面即可
。
(8)把烙好的餅切去不整齊的邊擺盤，并配上黑玫瑰小咸菜即成
。
薺菜餃子
材料：小麥面粉500克，薺菜600克
，蝦皮50克
，鹽5克
，味精3克
，醬油5克，大蔥10克
，植物油30克，香油10克
。
做法
(1)先將薺菜拾去雜質(zhì)，用清水洗凈
。
(2)薺菜切碎
，放入盆中
。
(3)薺菜盆加入蝦皮
、精鹽
、味精
、醬油、蔥花
、素油、麻油
，拌勻成餡
。
(4)把面粉用水和成軟硬適度的面團(tuán)，揉勻
。
(5)搓成長條，切成小面劑
，搟成餃子皮
。
(6)包餡捏成生餃子。
(7)下入沸水鍋內(nèi)煮熟
，撈出，裝入碗內(nèi)
。
(8)蘸上調(diào)料，即可食用
。
薺菜混沌
材料：薺菜適量，肉糜
、蛋、鹽
、雞精
、大豆油
、姜
、蔥適量
。
做法
(1)準(zhǔn)備食材：薺菜
。
(2)薺菜洗凈。
(3)滾水焯過
。
(4)涼水過涼。
(5)擠干水份
，斬末。
(6)肉糜
、加蛋
、鹽
、雞精
、料酒
、大豆油、姜
、蔥攪勻。
(7)己攪勻
?div id="jfovm50" class="index-wrap">？梢园Q鈍了
。
(8)包好餛飩要排齊
，不能面對面。
(9)水燒滾加點(diǎn)鹽下餛飩
，待餛飩浮起來加一次涼水，再燒滾即可
。
薺菜豆腐湯
材料：嫩豆腐200克，薺菜100克
，胡蘿卜25克
，水發(fā)香菇分別切成小丁
。
做法
(1)嫩豆腐
，熟竹筍，水面筋
。
(2)薺菜去雜，洗凈
，切成細(xì)末
。
(3)胡蘿卜洗凈
，入沸水鍋中焯熟
，撈出晾涼
，切小丁
。
(4)炒鍋上火，加油燒至七成熱
，加入素鮮湯，豆腐丁
，香菇丁
，胡蘿卜，筍丁
，面筋
，薺菜末
，精鹽
，生姜末，燒沸 后 加入味精
，用濕淀粉勾稀芡，淋上麻油
，出鍋裝入湯碗即成
。
薺菜炒雞蛋
材料：薺菜150克
，雞蛋3個
，色拉油適量
，鹽適量
。
做法
(1)薺菜摘去老葉洗凈淖水后剁成碎丁。
(2)雞蛋打入碗內(nèi)，加入鹽攪散攪勻
。
(3)再把剁好的薺菜放入碗內(nèi)攪拌均勻
。
(4)鍋置火上加入色拉油
。
(5)油溫5成熱時倒入攪好的蛋液
。
(6)中火炒制，不要讓雞蛋結(jié)焦枷
。
(7)把大塊的雞蛋切開攪散至中小塊即可。
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