聊聊粉皮雞的做法

，它所需要的原料也并不復(fù)雜，且價(jià)格低廉，在家里就能自己?dòng)手做出這道美味，具體的做法我們可以參考下面的這種做法。

1.姜切片

，蒜切粒，小蔥切段，紅椒切丁，干紅椒切小段;鍋入油(植物油和豬油)，炒香大蔥、姜和蒜、八角;加入雞塊翻炒5分鐘至表皮微黃微焦，依次加入料酒1大勺、老抽1大勺、生抽1大勺、高湯或水500毫升、鹽、糖、雞精等調(diào)味料，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火燉30分鐘左右。

2.將粉皮入溫水泡軟;將植物油300克入鍋中燒四五成熱，入小饅頭炸制

，邊炸邊用勺子將油淋在饅頭上;炸成金黃色后撈出待用

3.將泡軟的粉條入雞肉鍋中用中火煮10分鐘左右至熟;另起鍋入少油

，加入干紅椒炸香，再加入紅椒丁炒香;將粉皮雞盛在碗中，表面放炸好的金色饅頭，淋入辣椒油，撒上香菜即可。

烹飪技巧

1

、粉皮先泡軟吸入一部分水分，這樣在同雞肉煮的時(shí)候不會(huì)吸入過(guò)多水分，成熟也快些，也不會(huì)使湯汁過(guò)干或變糊;

2、饅頭要現(xiàn)炸現(xiàn)放

，不要先炸放冷了再擺在雞肉上。下入粉皮的時(shí)候就可以炸了，時(shí)間就基本銜接上了，可以保證口感酥香;

3

、炸饅頭時(shí)因?yàn)轲z頭總浮在油上，所以浸在油中的一部分會(huì)軟易炸黃