包菜怎么保存

包菜怎么保存

包菜是一種很常見的綠色蔬菜，一層一層的，而且沒有心，一般吃包菜是炒著吃或者是燉菜，煮湯，煮粥都是很不錯(cuò)的選擇。包菜如何保存比較好，可以放冰箱嗎，應(yīng)該如何保存比較好，下面就來看看相關(guān)的一些內(nèi)容。

1、可以放冰箱

包菜是由一層層的菜葉包裹菜心組合成的，有的時(shí)候買一個(gè)一時(shí)半會(huì)兒吃不完，切一半下來不知道怎么保存。包菜是可以放在冰箱的，冰箱內(nèi)的低溫可以將蔬菜上的一些微生物殺死，如果把包菜放冰箱的話，最好把包菜提前清洗一下，擦干水分，這樣的話，可以在冰箱保存短時(shí)間內(nèi)營養(yǎng)不被破壞，但是這樣的保存方法會(huì)降低它的口感。

2、不超過三天

蔬菜被摘下來其實(shí)還是“活的”，它們?nèi)匀辉诤粑?，把蔬菜長(zhǎng)時(shí)間放在冰箱里會(huì)導(dǎo)致其營養(yǎng)快速流失，最好是不要超過三天就要吃完，不然就扔掉，如果長(zhǎng)時(shí)間的在冰箱保存冷藏的話，營養(yǎng)會(huì)流失，而且有害的物質(zhì)會(huì)存在包菜，這樣的包菜就不好吃了，口感也不好。

3、冷藏小知識(shí)

到了夏天，很多朋友會(huì)買一些新鮮的蔬菜回家炒著吃，但是有時(shí)候又吃不完，不想浪費(fèi)就把這些蔬菜放進(jìn)冰箱，卻又擔(dān)心放在冰箱會(huì)使?fàn)I養(yǎng)流失，是這樣嗎?有專家研究發(fā)現(xiàn)，包菜的菜心經(jīng)過冷藏后營養(yǎng)更好，所以說包菜是可以放冰箱保存的，這樣的保存方法要比其他的保存方法營養(yǎng)流失的比較慢，而且有利于保存。

關(guān)于包菜是否可以放冰箱保存以及如何保存的這個(gè)問題，大家都知道了。包菜可以放冰箱保存，但是不要放置時(shí)間太久，以免時(shí)間太久的話會(huì)丟失影響，而且也不利于健康，自然保存和冰箱保存都是包菜保存的方法。

卷心菜怎么保存時(shí)間長(zhǎng)

卷心菜怎么保存時(shí)間長(zhǎng)

卷心菜怎么保存時(shí)間長(zhǎng)，卷心菜是我們愛吃的一種非常營養(yǎng)的蔬菜，不管是老年人還是年輕人都經(jīng)常會(huì)吃卷心菜。雖然卷心菜是我們的熱門蔬菜，但是對(duì)于卷心菜如何保存很多人都比較疑惑，以下分享卷心菜怎么保存時(shí)間長(zhǎng)。

卷心菜怎么保存時(shí)間長(zhǎng)1 卷心菜怎樣保存時(shí)間長(zhǎng)

保存卷心菜的時(shí)候，不要把它切開，也不要放水中清洗或者浸泡，以免保存的時(shí)候壞掉，應(yīng)該直接把卷心菜一個(gè)一個(gè)的放置儲(chǔ)存，這樣才能夠保鮮得更久一些。

卷心菜的保存方法

冷凍保存

可以把卷心菜冷凍保存，冷凍保存可以保存很長(zhǎng)時(shí)間，而且不會(huì)發(fā)生變質(zhì)的情況，冷凍保存的方法是這樣的，具體做法是把卷心菜購買回來后將其用紙包好，然后放入冰柜中冷凍起來，這樣可以放置一兩個(gè)月是沒有問題的，但是吃起來的口感要比新鮮的卷心菜差一些，但它的品質(zhì)不會(huì)變。

保鮮袋保存

除了把卷心菜冷凍起來保存以外，還可以把卷心菜放到保鮮袋中保存，這樣子的話也能夠保存一定的時(shí)間，把選購回來的卷心菜一個(gè)一個(gè)擺放到保鮮袋中，然后把口要封死，將保鮮帶放入冰箱保鮮柜就可以了，一般放一個(gè)星期左右是沒有任何問題的。

卷心菜怎么清洗才干凈

卷心菜可以先切開，放在清水中浸泡1～2小時(shí)，再用清水沖洗，以清除殘附的農(nóng)藥。在清洗的時(shí)候，也可以使用淘米水洗菜，這是因?yàn)楫?dāng)有機(jī)磷農(nóng)藥遇到酸性物質(zhì)就會(huì)失去毒性，建議在淘米水中浸泡10分鐘左右，再用清水沖洗。

卷心菜怎么保存時(shí)間長(zhǎng)2 1、冷凍保存

要想吃卷心菜，保存起來不變質(zhì)的話，那么一定要選對(duì)好保存的方法是非常關(guān)鍵的，可以把卷心菜冷凍保存，冷凍保存的話可以保存很長(zhǎng)時(shí)間，而且不會(huì)發(fā)生變質(zhì)的情況，冷凍保存的方法是這樣的，把卷心菜購買回來后將其用紙包好，然后放入冰柜中冷凍起來，這樣可以放置一兩個(gè)月是沒有問題的，但是吃起來的口感要比新鮮的卷心菜差一些，但它的品質(zhì)不會(huì)變。

2、放入保鮮袋保存

除了把卷心菜冷凍起來保存以外，還可以把卷心菜放到保鮮袋中進(jìn)行保存，這樣子的話也能夠保存一定的時(shí)間，把選購回來的卷心菜一個(gè)一個(gè)擺放到保鮮袋中，然后把口一定要封死。

然后將更好的保鮮帶擺入到將里面保鮮就可以了，一般放一個(gè)星期左右是沒有任何問題的，但是如果放時(shí)間長(zhǎng)的話，那么還是可能會(huì)出現(xiàn)一些變化的，有可能會(huì)變質(zhì)，影響到食用?？梢赃x擇用保鮮袋來保存卷心菜的話，盡量不要超過一個(gè)星期。

3、保存卷心菜需注意

保存卷心菜的時(shí)候一定要講究一定的方法，只有正確的方法才能夠讓卷心菜保存得更好，我們?cè)诒４婢硇牟说腵時(shí)候，不要把它切開，也不要放水中清洗或者浸泡這樣的話，如果進(jìn)行保存的話可能就容易壞掉，我們應(yīng)該直接把卷心菜一個(gè)一個(gè)的進(jìn)行放置儲(chǔ)存，這樣才能夠保鮮得更久一些。當(dāng)然最好還是在購買卷心菜時(shí)少買一點(diǎn)，吃完了再買，不要買的太多。

卷心菜怎么保存時(shí)間長(zhǎng)3 卷心菜營養(yǎng)豐富 冷藏保存更好

卷心菜營養(yǎng)豐富，冷藏保存更好。卷心菜，又稱洋白菜或圓白菜，學(xué)名“結(jié)球甘藍(lán)”。在西方，卷心菜是最為中藥的蔬菜。卷心菜和大白菜一樣產(chǎn)量高、耐儲(chǔ)藏，是四季的佳蔬。德國人認(rèn)為，卷心菜才是菜中之王，它能治百病。西方人用卷心菜治病的“偏方”，就像中國人用蘿卜治病一樣常見。

經(jīng)過冷藏保存的卷心菜甚至比新鮮卷心菜含有更加豐富的維生素C。而紅薯、甜瓜、青椒和菠菜存放一周后，其維生素C的含量也不會(huì)下降。

這是因?yàn)?，有些蔬菜在采摘時(shí)并未完全成熟，在隨后的冷藏條件下，蔬菜還可以繼續(xù)生長(zhǎng)，就像豆子發(fā)芽長(zhǎng)成豆芽一樣。這種處于生長(zhǎng)期的蔬菜，營養(yǎng)更為豐富，尤其是維生素的含量非常高。

此外，剛摘下來的蔬菜，常常帶有對(duì)人體有害的物質(zhì)，如農(nóng)藥、化肥等，最好冷藏一段時(shí)間，等有毒物質(zhì)降解后再食用。尤其是綠葉和嫩莖類蔬菜，最容易受到氮肥污染，氮肥中的氮元素以硝酸鹽的形式堆積于葉片中，在貯存中或烹調(diào)后可能轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)——亞硝胺。

因此，可以將卷心菜和大白菜之類“封閉式”蔬菜的表層葉片剝掉，略加沖洗后放入冰箱保存。而菠菜、芹菜等“開放式”葉片的蔬菜，則應(yīng)盡快用弱堿性洗滌劑(比如淘米水)沖洗干凈，除去葉子上殘留的農(nóng)藥后再冷藏保存。

胡蘿卜的食用方法是有講究的：應(yīng)烹煮后食用，保持胡蘿卜營養(yǎng)的烹調(diào)方法有兩點(diǎn)：一是將胡蘿卜切成塊狀，加入調(diào)味品后，用足量的油炒每天適量食用胡蘿卜可遠(yuǎn)離腫瘤。

卷心菜怎么保存時(shí)間長(zhǎng)4 卷心菜的病蟲害防治

1、卷心菜蟲害防治

菜青蟲、蚜蟲、菜螟、斜紋夜蛾、小菜蛾、黃條跳甲等，可用安綠寶1000倍液稀液、乙酰甲胺磷500—800倍液稀液、甲基異柳磷500—600倍稀液防治。

卷心菜生長(zhǎng)的初期容易受到菜青蟲的危害，菜青蟲是菜粉蝶的幼蟲，他啃食嫩葉，嚴(yán)重能引起絕產(chǎn)。要采用低度低殘留高效的殺蟲劑進(jìn)行治理。噴施殺蟲劑的時(shí)間最好是在傍晚時(shí)候，此時(shí)噴藥可以避免由陽光照射引起的濃度和成分的變化，利于發(fā)揮殺蟲劑的最大功效。

2、卷心菜病害防治

軟腐病、菌核病、黑腐病等等，可采用80%代森鋅500倍稀液、百菌清600倍稀液、敵克松原粉600倍稀液噴施或灌澆病株及周圍健株根部進(jìn)行防治。結(jié)球甘藍(lán)又稱卷心菜、高麗菜、洋白菜，原產(chǎn)于歐洲地中海一帶，是世界上栽培歷史最長(zhǎng)、面積最大的蔬菜之一，結(jié)球甘藍(lán)為二年生草本植物，適應(yīng)性強(qiáng)，根系發(fā)達(dá)，一年可多次栽培，我地一般只進(jìn)行越冬春甘藍(lán)栽培。

卷心菜的肥水管理

卷心菜定植后需澆緩苗水，此時(shí)由于所溫較低，澆水后要及時(shí)中耕松土，以利保墑并提高地溫，促進(jìn)根系的恢復(fù)和生長(zhǎng)。進(jìn)入蓮座期，植株要形成強(qiáng)大的同化器官，吸收水肥較多，可進(jìn)行第一次追肥，每畝施氮素化肥15——20kg，并充分供應(yīng)水分，促進(jìn)葉球生長(zhǎng)。待葉球形成后，應(yīng)控制澆水，防止裂天，利于貯藏。

卷心菜成活后，進(jìn)行第一次追肥，每畝用10%的人畜糞稀液追施，畝施600-800公斤。以后于攤盤期、結(jié)球前、中期追肥次，追肥濃度為30-40%，1500公斤左右，追肥以人糞尿、豬肥等為主，可加一點(diǎn)氮化肥，一般每100公斤加尿素0.5公斤即可。

再就整個(gè)生育期內(nèi)，化肥只宜加2次以下、以免影響品質(zhì)。在氣溫高、太陽大，久晴不雨的情況下，可采用相應(yīng)措施進(jìn)行挑水澆苗或灌水濕苗抗旱。灌水在晴天傍晚進(jìn)行，灌齊溝面后馬上將溝內(nèi)余水排出，以免造成漚根，影響生長(zhǎng)。

另外春卷心菜的追肥與上述秋堪藍(lán)追肥有所不同。在基肥一樣的情況下，春卷心菜在冬季一般以澆清水進(jìn)行抗旱保為主，但澆清水也不宜過多，只要菜苗長(zhǎng)勢(shì)較好，沒有出現(xiàn)缺水，就不要澆水。

開春后，春卷心菜生長(zhǎng)迅速，此時(shí)宜追肥2-3次40%左右濃度的重肥，1次在株間葉長(zhǎng)滿田土，稱為“封行”時(shí)進(jìn)行，另1-2次在結(jié)球前、中期進(jìn)行。每畝施人糞尿液1500公斤左右。

卷心菜儲(chǔ)存條件

卷心菜儲(chǔ)存條件

卷心菜儲(chǔ)存條件， 卷心菜是很常見的蔬菜食物，其中含有豐富人體所需的營養(yǎng)成分，適當(dāng)吃卷心菜也有許多好處，要想吃卷心菜,保存起來不變質(zhì)的話,就要注意了，以下卷心菜儲(chǔ)存條件。

卷心菜儲(chǔ)存條件1 保證卷心菜的完整

如果你想暫時(shí)儲(chǔ)存面前的卷心菜的話，最好不要把它切開。一些人往往會(huì)順手儲(chǔ)存半個(gè)或者不完整的卷心菜，這樣很容易喪失掉菜里的維生素C，更何況從切開口開始很容易變質(zhì)。如果你必須存儲(chǔ)一半的卷心菜，就用塑料袋把它緊緊的裹起來，再放到冰箱里。

冷凍和使用保鮮袋

為了為防止干燥變質(zhì)，保留據(jù)卷心菜應(yīng)有的營養(yǎng)和清爽的口感，可以用保鮮膜將其包好放入冰箱內(nèi)冷藏保存。保存是時(shí)間最長(zhǎng)為兩周。但是如果你買的是皺葉橄欖，一周內(nèi)就食用掉，不要保存更長(zhǎng)的時(shí)間。

從外層按順序食用

用刀從卷心菜的根部至菜芯斜切可以很容易地剝掉外皮，然后按卷心菜的層從外到內(nèi)層層食用，不要切開食用。這樣可以使據(jù)卷心菜一直保持新鮮和營養(yǎng)。

及時(shí)剝掉枯萎的葉子

如果據(jù)卷心菜的一部分發(fā)生了枯萎和霉變，剝干凈后再保存，不然很容易引起其他部分的變質(zhì)，最后使整個(gè)卷心菜都不能食用。

卷心菜的介紹

卷心菜 (cabbage)，學(xué)名結(jié)球甘藍(lán)，結(jié)球甘藍(lán)(Brassica oleracea L、var、capitata L、)是十字花科、蕓薹屬的植物，為甘藍(lán)(Brassica oleracea L、)的變種。又名卷心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圓白菜、包心菜、蓮花白等。二年生草本，被粉霜。矮且粗壯一年生莖肉質(zhì)，不分枝，綠色或灰綠色。

基生葉多數(shù)，質(zhì)厚，層層包裹成球狀體，扁球形，直徑10-30厘米或更大，乳白色或淡綠色;起源于地中海沿岸，16世紀(jì)西方人通過海陸傳到傳入日本，日本政府為了鼓勵(lì)國民廣泛食用，根據(jù)英文coleslaw音譯為高麗菜(實(shí)際與高麗無關(guān))，后由日本傳到我國與朝鮮王國。甘藍(lán)具的耐寒、抗病、適應(yīng)性強(qiáng)、易貯耐運(yùn)、產(chǎn)量高、品質(zhì)好等特點(diǎn)，在中國各地普遍栽培，是中國東北、西北、華北等地區(qū)春、夏、秋季的主要蔬菜之一。

約90%的成份為水，富含維生素C，在世界衛(wèi)生組織推薦的最佳食物中排名第三。卷心菜 ，通稱包菜，東北地區(qū)稱疙瘩白。圓白菜和綠甘藍(lán)和疙瘩白是三種菜，疙瘩白吃起來有一點(diǎn)辣，綠甘藍(lán)長(zhǎng)得像疙瘩白，但是吃起來不辣，圓白菜從側(cè)面看要比另外兩種要扁，而其他兩種從哪個(gè)角度看比圓白菜鼓[1] 。

卷心菜的生物學(xué)特性

植物學(xué)特征

甘藍(lán)為二年生草本植物，根系主要分布在30cm以內(nèi)土層中。莖短縮，又分內(nèi)、外短縮莖，外短縮莖著生蓮痤葉，內(nèi)短縮莖著生球葉。甘藍(lán)的葉片包括子葉、基生葉、幼苗葉、蓮痤葉和球葉，葉片深綠至綠色，葉面光滑，葉肉肥厚，葉面有粉狀蠟質(zhì)，有減少水分蒸騰的作用，因而甘藍(lán)比大白菜的較強(qiáng)的抗旱能力。

花為總狀花序，異花授粉，甘藍(lán)所有的變種和品種之間相互雜交。果實(shí)為長(zhǎng)角果，種子圓球形，紅褐或黑褐色，千粒重4g左右。

生長(zhǎng)發(fā)育

在正常情況下，北方以秋作甘藍(lán)采種，第一年形成葉球，完成營養(yǎng)生長(zhǎng)，經(jīng)過冬季低溫完成春化，第二年春通過長(zhǎng)日照完成光周期而開花結(jié)實(shí)。

它的生長(zhǎng)過程所經(jīng)過的各個(gè)生長(zhǎng)時(shí)期和大白菜基本相同。但各生長(zhǎng)時(shí)期所需日數(shù)較長(zhǎng)，發(fā)芽期需8 ——10天;幼苗期需25——30天;蓮座期，早熟品種需20——25天，中、晚熟品種需30——35天;結(jié)球期，早熟品種需20——25天，中、晚熟品種需30——50天。

甘藍(lán)是冬性較強(qiáng)的作物，由營養(yǎng)生長(zhǎng)轉(zhuǎn)為生殖生長(zhǎng)對(duì)環(huán)境條件要求嚴(yán)格，要求幼苗長(zhǎng)到一定大小以后才能接受低溫感應(yīng)，在0——12°C下，經(jīng)50——90天可完成春化。關(guān)于光周期，尖頭型和平頭型品種要求不很嚴(yán)格，圓珠筆頭型品種則較嚴(yán)格的要求長(zhǎng)日照。

進(jìn)入生殖生長(zhǎng)時(shí)期后，一般經(jīng)歷抽薹期、開花期和結(jié)果期。開花期需30——40天，結(jié)果期需40——50天。

甘藍(lán)在未結(jié)球以前，如遇低溫條件，或在幼苗期就滿足了它的春化要求，栽植后一旦遇到長(zhǎng)日照條件，就可能出現(xiàn)“未熟抽薹”現(xiàn)象，葉球形成受阻生成減產(chǎn)。近幾年來，春甘藍(lán)采用改良陽畦或塑料溫室育苗，既避免了低溫，又大大縮短了育苗期，對(duì)防止未熟抽薹，保證早熟豐產(chǎn)有良好效果。

吃卷心菜有什么好處

卷心菜的學(xué)名叫結(jié)球甘藍(lán)，別名圓白菜、洋白菜、蓮花白，屬于甘藍(lán)的一種。卷心菜口味清香、脆嫩，四季都能吃到，是主要蔬菜品種之一。 卷心菜原產(chǎn)于地中海沿岸，由不結(jié)球的野生甘藍(lán)演進(jìn)而來，13世紀(jì)在歐洲開始出現(xiàn)結(jié)球甘藍(lán)，16世紀(jì)傳入中國。卷心菜在外國的地位很高，猶如中國的大白菜。

【如何選購】 不管什么季節(jié)、什么品種，都要選購葉球堅(jiān)硬緊實(shí)的卷心菜。 【保鮮儲(chǔ)存】 把卷心菜放在冰箱裝蔬菜的保鮮盒里，可以存放一個(gè)星期。

【營養(yǎng)成分】 卷心菜營養(yǎng)豐富，既可生吃也可熟食，味道鮮美，功能甚多。卷心菜中，維生素C的含量很高，比大白菜要高出一倍。此外，卷心菜的另一個(gè)優(yōu)點(diǎn)是富含葉酸。

卷心菜含有多種人體必需的氨基酸，以及維生素U、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸和蛋白質(zhì)、脂肪、鉀、鈣等。經(jīng)分析，每100克卷心菜含蛋白質(zhì)1、1克，脂肪0、2克，碳水化合物3、4克，粗纖維0、5克，鈣32毫克，維生素C 41毫克。

【藥用功效】 中醫(yī)認(rèn)為卷心菜性平味甘，無毒，有補(bǔ)髓、利關(guān)節(jié)、壯筋骨、利五臟、調(diào)六腑、清熱止痛等功效。

1、 新鮮的卷心菜中含有植物殺菌素，有抑菌消炎作用，嗓子疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛、牙痛時(shí)都可以請(qǐng)卷心菜幫忙。

2、 卷心菜中含有一定量的維生素U，具有保護(hù)黏膜細(xì)胞的作用，它的`新鮮汁液能治療胃和十二指腸潰瘍，有止痛及促進(jìn)愈合作用。

3、 經(jīng)常吃卷心菜對(duì)皮膚有美容的功效，能防止皮膚色素沉淀，減少青年人的雀斑，延緩老年斑的出現(xiàn)。

4、 傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為卷心菜性平味甘，能健脾益腎，通絡(luò)壯骨，多吃卷心菜，可增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化、預(yù)防便秘?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，卷心菜含有吲哚類物質(zhì)，能抑癌防癌，特別對(duì)乳腺癌可以降低發(fā)病率。卷心菜中含有能分解亞硝酸胺的酶，它有一定的抗癌作用。

5、 卷心菜富含防衰老的抗氧化成分，具有提高免疫力、增進(jìn)身體健康的功效。

6、 卷心菜還可防治酒精中毒。

卷心菜的食用方法

【食用方法】

卷心菜食用方法很多，可以炒，可以煮，但是炒煮時(shí)間不宜過長(zhǎng)，以減少維生素C的損失，也可以切絲涼拌，還可以做成泡菜和制干菜。

【適應(yīng)量】

中老年人攝入的卷心菜以每日50～60克為宜。

卷心菜儲(chǔ)存條件2 卷心菜可以冷凍保存嗎

假如你想短期儲(chǔ)存卷心菜，建議不要用刀把它切開。我相信很多人都有這個(gè)習(xí)慣，把吃不完或者半個(gè)卷心菜儲(chǔ)存到冰箱里，其實(shí)這是錯(cuò)誤的，它會(huì)加速卷心菜里的維生素C流失，還有可能導(dǎo)致變質(zhì)。如果真想冷藏部分卷心菜，可以用塑料袋把卷心菜包裹一遍，然后再放到冰箱進(jìn)行冷藏。我們生活中的卷心菜其實(shí)可以進(jìn)行速凍的，但一定要注意冷凍方法。我們來看看正確的方法吧

假如你想長(zhǎng)時(shí)間保存，我們可以用紙對(duì)卷心菜進(jìn)行包裹，然后放進(jìn)冰箱，儲(chǔ)藏一兩個(gè)月是沒有問題的，口感可能會(huì)有一點(diǎn)差別，但不變質(zhì)。還有一個(gè)方法我們可以選擇保鮮袋進(jìn)行儲(chǔ)存，把新買的卷心菜，一片一片撕下來，然后放到保鮮袋里密封記住一定要把口封死，隨便放置一個(gè)星期沒啥問題。

我們挑選卷心菜一定要注意，假如買到有部分枯萎或者發(fā)霉的，一定不能放入冷藏，這個(gè)很具有傳染性，極易導(dǎo)致其他良好部分的連帶變質(zhì)，會(huì)破壞整個(gè)卷心菜。我們?cè)谇逑吹臅r(shí)候可以選擇淘米水進(jìn)行清洗卷心菜，建議在淘米水中浸泡10分鐘以上即可。

卷心菜儲(chǔ)存條件3 1、卷心菜的營養(yǎng)價(jià)值

世界衛(wèi)生組織推薦的最佳食物中，卷心菜名列第三，前兩名分別是紅薯和蘆筍，一個(gè)成年人每天吃2-3片卷心菜，就可以滿足一天維生素C需要量的50%。

卷心菜，除富含維生素C外，還含有較多的葉酸，而葉酸是預(yù)防和治療貧血的重要藥物。《本草綱目》認(rèn)為卷心菜“利關(guān)節(jié)”“壯筋骨”，并不是憑空而說的，因?yàn)榫硇牟撕S富的維生素A、鈣和磷，能促進(jìn)骨質(zhì)的發(fā)育，防止骨質(zhì)疏松，非常有利于兒童生長(zhǎng)發(fā)育和老年人骨骼保健。

而且卷心菜含有的氨基酸中的賴氨酸和色氨酸，對(duì)小兒的發(fā)育和預(yù)防老年性癡呆，有良好的作用。

卷心菜真是“老少皆宜”呵！所以日本科學(xué)家認(rèn)為卷心菜的防衰老、抗氧化作用，與蘆筍、花菜同樣處于較高水平。經(jīng)常喝些卷心菜湯，就能獲得維生素A、B1、B2、C、E和鈣、磷、鐵、鉀、硒等營養(yǎng)物質(zhì)，大可不必去吃各種保健品。

卷心菜還含有一種特殊的成分——維生素U樣因子，維生素U能促進(jìn)胃、十二指腸潰瘍愈合，它能合成修復(fù)受傷腸胃黏膜的蛋白質(zhì)，而天然的維生素U，效果遠(yuǎn)勝于人工合成的維生素U。卷心菜中含有大量的粗纖維，有良好的通便作用，還能預(yù)防因脂肪過剩沉積在肝內(nèi)而引起的脂肪肝，這對(duì)美容和減肥，是非常有益的。

卷心菜的抗癌防癌作用，也日益受到人們的重視。因?yàn)榫硇牟酥羞€含有較多微量元素鉬，能抑制亞硝酸膠的形成，具有一定的抗癌作用；卷心菜中果膠及大量粗纖維能結(jié)合并阻止腸內(nèi)毒素的吸收，促進(jìn)排便，起到預(yù)防腸癌的作用；卷心菜中的吲哚化合物和二酚酮等，可抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)繁殖。有關(guān)資料提出，多吃卷心菜可以減少膀胱癌發(fā)病率40%。

卷心菜在捍衛(wèi)人類的健康中，起到舉足輕重的作用。明代大醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍非常贊賞卷心菜的強(qiáng)大生命力：“煮食甘美，經(jīng)冬不死，春亦有英。”

卷心菜可以生吃，可以打汁吃，當(dāng)然更多的是炒菜吃。但炒卷心菜有兩大竅門，一是炒菜最好用橄欖油，因?yàn)樵谶@種不飽和油脂的幫助下，卷心菜所含的各種脂溶性維生素，才能被人體充分吸收利用。二是由于卷心菜含有硫化物，做菜時(shí)最好不要蓋鍋蓋，這樣可以使揮發(fā)性分子大量釋放出去。

盡管卷心菜營養(yǎng)豐富，但由于含有粗纖維量多，且質(zhì)硬，所以脾胃虛寒，大便溏薄者，暫時(shí)不宜吃。

2、吃卷心菜注意事項(xiàng)

1、卷心菜中含有大量粗纖維，這種粗纖維質(zhì)硬，所以容易出現(xiàn)脾胃虛寒、泄瀉癥狀的人不宜多食。

2、進(jìn)行完腹腔或胸外科手術(shù)者以及胃潰瘍嚴(yán)重的人發(fā)生腹瀉時(shí)不宜多吃。

3、有皮膚瘙癢、眼部充血癥狀的人不宜食用。

4、卷心菜生吃或是短時(shí)間烹煮過的最好，因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)的卷心菜有益程度會(huì)降低。

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