說(shuō)說(shuō)麥芽糖醇

麥芽糖醇是一個(gè)不錯(cuò)的健康食品，那在使用它上，也都是有著很多方法，那它理化性質(zhì)比較多，因此了解它的理化性質(zhì)，我們就會(huì)知道自己該如何做才好，而且在制作美食的時(shí)候，也都該如何選擇。它的作用很多，生活中也離不開(kāi)它。

理化性質(zhì)：

(1)麥芽糖醇極易溶解于水。

(2)麥芽糖醇具有與蔗糖相同的甜度，且甜味溫和，沒(méi)有雜味。

(3)麥芽糖醇具有顯著的吸濕性，利用這種吸濕性可以作為各種食品的保濕劑，或防止蔗糖的結(jié)晶析出。

(4)麥芽糖醇不易被霉菌、酵母及乳酸菌利用，可防齲齒。

(5)麥芽糖醇在動(dòng)物體內(nèi)很難被消化代謝，是很好的低能量甜味劑。

(6)人體攝入麥芽糖醇時(shí)，血糖不會(huì)迅速升高，不刺激胰島素分泌。

(7)麥芽糖醇在膳食中的作用，不僅是具有低熱量，而且與高脂食品同食時(shí)，它也能抑制脂肪在人體中的貯存。

(8)麥芽糖醇具有乳化穩(wěn)定性，可用作脂肪代用品，以生產(chǎn)低熱量食品，其味與脂肪一

食品應(yīng)用：

(1)在功能性食品中的應(yīng)用，麥芽糖醇在體內(nèi)幾乎不分解，所以可用做糖尿病人、肥胖病人的食品原料?，F(xiàn)例舉低熱量奶油蛋糕配方如表一。

(2)用于糖果、巧克力生產(chǎn)，由于麥芽糖醇的風(fēng)味口感好，具有良好的保濕性和非結(jié)晶性，可用來(lái)制造各種糖果，包括發(fā)泡的棉花糖、硬糖、透明軟糖等。現(xiàn)例舉麥芽糖醇制造糖果配方如表二。

(3)在果汁飲料中的應(yīng)用，麥芽糖醇有一定的粘稠度，且具難發(fā)酵性，所以在制造懸浮性果汁飲料或乳酸飲料時(shí)，添加麥芽糖醇代替一部分砂糖，能使飲料口感豐滿潤(rùn)滑。

麥芽糖醇的使用方法還真是比較多，而且它的理化性質(zhì)，也都是我們不知道的，因此通過(guò)這樣的介紹，我們知道自己平時(shí)該如何去使用它，它對(duì)我們的幫助又會(huì)怎么樣，因此說(shuō)它在生活中，也都是起到了很重要的一點(diǎn)哦，對(duì)我們幫助也是比較多。

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