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說(shuō)說(shuō)麥芽糖醇

佚名 2023-12-04 09:41:26

麥芽糖醇是一個(gè)不錯(cuò)的健康食品,那在使用它上

,也都是有著很多方法,那它理化性質(zhì)比較多
,因此了解它的理化性質(zhì),我們就會(huì)知道自己該如何做才好,而且在制作美食的時(shí)候
,也都該如何選擇。它的作用很多
,生活中也離不開(kāi)它。

理化性質(zhì):

(1)麥芽糖醇極易溶解于水

(2)麥芽糖醇具有與蔗糖相同的甜度

,且甜味溫和,沒(méi)有雜味

(3)麥芽糖醇具有顯著的吸濕性,利用這種吸濕性可以作為各種食品的保濕劑

,或防止蔗糖的結(jié)晶析出

(4)麥芽糖醇不易被霉菌

、酵母及乳酸菌利用
,可防齲齒。

(5)麥芽糖醇在動(dòng)物體內(nèi)很難被消化代謝

,是很好的低能量甜味劑。

(6)人體攝入麥芽糖醇時(shí)

,血糖不會(huì)迅速升高,不刺激胰島素分泌

(7)麥芽糖醇在膳食中的作用,不僅是具有低熱量

,而且與高脂食品同食時(shí),它也能抑制脂肪在人體中的貯存

(8)麥芽糖醇具有乳化穩(wěn)定性

,可用作脂肪代用品,以生產(chǎn)低熱量食品
,其味與脂肪一

食品應(yīng)用:

(1)在功能性食品中的應(yīng)用,麥芽糖醇在體內(nèi)幾乎不分解

,所以可用做糖尿病人、肥胖病人的食品原料?div id="m50uktp" class="box-center"> ,F(xiàn)例舉低熱量奶油蛋糕配方如表一。

(2)用于糖果

、巧克力生產(chǎn)
,由于麥芽糖醇的風(fēng)味口感好,具有良好的保濕性和非結(jié)晶性
,可用來(lái)制造各種糖果,包括發(fā)泡的棉花糖
、硬糖、透明軟糖等?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">,F(xiàn)例舉麥芽糖醇制造糖果配方如表二。

(3)在果汁飲料中的應(yīng)用

,麥芽糖醇有一定的粘稠度,且具難發(fā)酵性
,所以在制造懸浮性果汁飲料或乳酸飲料時(shí),添加麥芽糖醇代替一部分砂糖
,能使飲料口感豐滿潤(rùn)滑

麥芽糖醇的使用方法還真是比較多

,而且它的理化性質(zhì)
,也都是我們不知道的,因此通過(guò)這樣的介紹,我們知道自己平時(shí)該如何去使用它
,它對(duì)我們的幫助又會(huì)怎么樣,因此說(shuō)它在生活中
,也都是起到了很重要的一點(diǎn)哦,對(duì)我們幫助也是比較多

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