早餐只喝白粥補(bǔ)營養(yǎng)
近日，復(fù)旦大學(xué)附屬華山醫(yī)院感染科主任張文宏提出了一個建議：早上不喝粥，盡量吃雞蛋
、牛奶以及高營養(yǎng)的三明治等
。此建議一出，瞬間成為了熱搜，引起大家的爭議。但其實，張文宏醫(yī)生并沒有說錯
，早上只喝白粥，營養(yǎng)并不能跟上
。
早上只喝白粥，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足以支撐人體所需
其實，白粥和米飯
、面條等都只能算作是一餐中的普通主食
，含有豐富的水和碳水化合物，其他營養(yǎng)元素都較少
。很多人早上喝白粥時
，都會配上油條、包子
、手抓餅
、雜糧煎餅等，但這些早餐組合
，碳水化合物的比例依然占了大頭
，本質(zhì)上還是碳水1+1，蛋白質(zhì)和維生素等基本缺乏
。
事實上
，除了六個月內(nèi)嬰兒只喝母乳外，任何一個正常人
，如果只吃一種食物
，都遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足以支撐他的營養(yǎng)需要。而現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)建議
，健康的早餐應(yīng)該占到每日供能的30%。而且為了達(dá)到營養(yǎng)均衡
，你不止要喝粥
、吃主食，你還要吃蔬菜
、水果
，補(bǔ)充維生素和膳食纖維
，喝牛奶、吃雞蛋
、甚至來點牛肉
、雞肉，補(bǔ)充蛋白和優(yōu)質(zhì)脂肪
。
張文宏醫(yī)生之所以會建議多吃雞蛋
、牛奶等乳制品，就是因為白粥里的蛋白質(zhì)太少
。因為如果身體長期缺乏蛋白質(zhì)
，總供能達(dá)不到要求，會出現(xiàn)免疫力下降
，甚至?xí)绊懭说恼４x
，導(dǎo)致兒童發(fā)育遲緩，影響女性月經(jīng)
。
以白粥代表的精米面類食物
，相比于粗糧這類全谷物，也會缺少了B族維生素
。另外
，米面為主的碳水化合物飽腹感又特別強(qiáng)，一小碗就感覺水撐肚
。這意味著你只能留下更小的空間給蔬菜
，而蔬菜類中的鈣、鎂
、維生素C
、膳食纖維等，對我們的心臟
、皮膚
、睡眠都會產(chǎn)生影響。蛋白質(zhì)
、維生素
，膳食纖維，一碗白粥都滿足不了你
。
早上只喝白粥 比米飯和面條等升糖都快
此外
，只喝白粥升糖快，甚至比同樣是主食的米飯和面條都要快
，如果每天都有晨練習(xí)慣
，建議在鍛煉之前喝一些白粥，不要讓身體處于空腹?fàn)顟B(tài)
，防止低血糖
。但對于糖尿病或超重人群來說
，早晨起來一碗白粥，糊化的淀粉會讓血糖迅速升高
，并不適合嚴(yán)格控制血糖
。
如果是堅信喝粥可以養(yǎng)胃的人群，需要明白
，換成熱水或熱湯
，其效果也是一樣，讓你產(chǎn)生“養(yǎng)胃”感覺的
，只是溫暖的流質(zhì)食物
，而不是粥。而且如果你只吃粥之類的軟爛食物
，胃不需要太努力工作
，時間長了可能會退化。對于一些胃腸反流的人
，過度喝流質(zhì)反倒不利于疾病恢復(fù)
。所以真正需要養(yǎng)胃的人，請聽醫(yī)囑
。
所以
，張文宏醫(yī)生其也特別地強(qiáng)調(diào)了青少年早餐要吃好，別喝粥
。相比營養(yǎng)成分單一的白粥
，牛奶和雞蛋，都富含優(yōu)質(zhì)的鈣和蛋白質(zhì)
，不管是對長身體的青少年
、工作繁忙的上班族、免疫力低下的中老年人
，好處都更多
。
牛奶+雞蛋+三明治的營養(yǎng)遠(yuǎn)比白粥+醬菜高
研究發(fā)現(xiàn)，多吃乳制品攝入可以降低高血壓
。尤其是兒童和青少年
，本身食量有限，喝了一大碗（有的家庭甚至是超大碗）
，就沒有足夠的空間再塞下去其他食物
。這樣算下來，白粥+醬菜
，遠(yuǎn)不如牛奶+雞蛋+三明治
，豆?jié){+雞蛋+主食+半個蘋果這類混合搭配劃算。
在2018年的一項全國飲食多樣性研究發(fā)現(xiàn)，幾乎所有被調(diào)查城市的飲食結(jié)構(gòu)
，都表現(xiàn)了不同程度的蛋白質(zhì)、鋅
、鈣和纖維等營養(yǎng)素的缺乏
。所以，我們要明白：白粥雖然可以讓人吃飽
，但不能讓人吃得健康
。
參考資料：
《白粥確實沒什么營養(yǎng)，張文宏沒有說錯》
，微信公眾號
，2020-04-21
經(jīng)常喝白粥的好處和壞處
經(jīng)常喝白粥的好處和壞處
經(jīng)常喝白粥的好處和壞處，喝粥在很多地方都是一種習(xí)慣
，通常是在早上或者晚上
。喝粥往往有利有弊。喝粥有很多好處
。經(jīng)常喝粥可以控制血壓
。粥里很少放調(diào)料，人吃鹽和雞精的機(jī)會也少
。鹽和雞精中含有大量的鈉離子
，體內(nèi)過多的鈉會改變血管內(nèi)外的滲透壓，導(dǎo)致血壓升高
。以下是經(jīng)常喝白粥的好處和壞處
。
經(jīng)常喝白粥的好處和壞處1
喝粥的好處
1、避免便秘
。白米粥帶有很多水份
，平常多喝湯，除能充饑止饑以外
，還能為人體補(bǔ)充水份
，合理防止便秘。
2
、預(yù)防流感
。天氣冷時喝上一碗熱粥，能夠 協(xié)助防寒保暖
，提高人體保暖工作能力
，能防止受涼發(fā)燒感冒。
3
、避免喉嚨干澀
，針對喉嚨不適，炎癥疼痛的人，濕熱的粥汁能滋養(yǎng)咽喉
，合理減輕不適
。
4、顏年益壽延年
。喝湯能夠 益壽延年
，五谷雜糧熬熬成粥，帶有更豐富的營養(yǎng)元素與膳食纖維素
。針對年老牙松的人
，多喝湯可防小問題，也是助健康保健雅芳的健康養(yǎng)生的妙方
。
喝粥的壞處
有胃病的.人不適合喝粥
喝湯會造成 胃代謝大量的胃液
，比較嚴(yán)重刺激性胃潰瘍面或是胃粘膜，阻攔潰瘍創(chuàng)口的痊愈
，乃至?xí)觿?div id="d48novz" class="flower left">
。粥是流體力學(xué)，進(jìn)餐過多的粥造成 胃里更易食材和胃液的返流
，造成或加劇反酸燒心病癥
。
糖尿病患者不適合常常喝粥
針對糖尿病人而言，粥消化快
，糖份非常容易被消化吸收
，餐后血糖迅速上升，血糖值迅速降低
，血糖值的激劇轉(zhuǎn)變加劇胰腺承擔(dān)
。
造成 消化吸收功能減退
喝粥無需細(xì)嚼，缺乏吞咽會加快老人吞咽對人體的器官衰退
。
傷肝
欠缺吞咽
，唾沫中的胃蛋白酶就不可以將粥中的木薯淀粉充足溶解為麥芽糖漿，進(jìn)而影響消化吸收
。唾沫也有中和胃酸
、修補(bǔ)胃粘膜的功效，喝湯時口腔基本上無需代謝唾沫
，當(dāng)然也就不利維護(hù)胃粘膜
。
造成 營養(yǎng)不良
專家建議，適度喝湯的確有利
，但不能餐餐喝
，尤其是老人。粥歸屬于軟食
，在營養(yǎng)成分上與同容積的白米飯必要差
。且粥不頂飽，吃時感覺飽了，但迅速又肚子餓
。長久以往
，老人會因為動能和營養(yǎng)成分?jǐn)z取不夠而營養(yǎng)不良。
經(jīng)常喝白粥的好處和壞處2 粥的分類和功效
4白粥的種類
，按其原料分為三類：白粥
、食品粥和藥粥。
白粥的功效
純用大米
、麥、粟
、玉米等谷類加以煮爛而成
。大米粥健胃脾，扶正氣而強(qiáng)身
；玉米粥和中開胃．可預(yù)防心血管?div id="d48novz" class="flower left">
。畸溒嗄艽龠M(jìn)潰瘍愈合
，是消化道潰瘍患者的良好食物
。
食品粥的功效
在白粥中添加其他食品做成。如菠菜粥和中補(bǔ)氣
、滑腸通便
，胡蘿卜粥寬中利氣，能預(yù)防高血壓
；雞汁粥補(bǔ)精益力
，治虛損體弱；羊肉粥能溫補(bǔ)脾胃
；豬肝粥可補(bǔ)血明目
；肉骨頭粥有補(bǔ)血壯筋之力；綠豆粥能清熱解毒
，消暑止渴
；赤豆粥利水消腫，清熱解毒
。
藥粥的功效
是在白粥或食品粥中加用一些中藥同煮而成
。其中谷類有健補(bǔ)脾胃扶正氣的功效，另外針對疾病選配藥物
，相互協(xié)調(diào)
，可以補(bǔ)益強(qiáng)壯身體，祛病延年
。比如川烏粥祛風(fēng)除濕
，治關(guān)節(jié)腫痛；黃芪粥可以補(bǔ)氣；黨參粥能健胃
；菊花粥能養(yǎng)肝明目
；白木耳粥可益肺補(bǔ)胃；人參粥大補(bǔ)元?dú)獾取?/p>
白粥有營養(yǎng)嗎
問題一：白粥有什么營養(yǎng)
？ 白粥：白粥不會使人失眠
，亦不會 *** 大腦的興奮。中醫(yī)還認(rèn)為它能補(bǔ)中益氣
、健脾養(yǎng)胃
、通血脈，止煩
、止渴
、止瀉，特別是白粥上面一層濃滑如膏的稀黏之物
，稱之為米油
，又叫粥油，是補(bǔ)益填精的上品
。
宋代張耒寫過《粥記》：“張安定每晨起
，食粥一大碗?div id="jfovm50" class="index-wrap">？崭刮柑?div id="jfovm50" class="index-wrap">，谷氣便作，所補(bǔ)不細(xì)
。又極柔膩
，與腸腑相得，最為飲食之良
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！泵铨R和尚說：“山中僧每將旦一粥，甚系利害
。如或不食
，則終日覺臟腑燥涸。蓋粥能暢胃氣
，生津液也
。大抵養(yǎng)生命，求安樂
，亦無深遠(yuǎn)難知之事
，不過正在寢食之間耳?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！蔽铱吹竭@里
，不免疑心這個張耒和妙齊和尚是潮州人
。因為只有潮州人會賦予白粥這么重大的意義。
各地都有稀飯
，但在潮州
，白粥可以當(dāng)作一日三餐甚至四五餐的主食。早上煮的那一鍋
，上面浮著一層米湯
，早餐先喝一碗米湯意在“洗胃”，或稱“開胃”
，約等于營養(yǎng)雜志上所提倡的“早晨空腹喝一大杯白開水”
。家中窄窄的廚房，木頭做的餐桌上擺著幾碟潮州咸菜或蘿卜干
，盛一碗白粥熱騰騰地喝下
，便是很美味的早餐了。午餐和晚餐的白粥可以是極粘稠的
，用外地人的眼光看，那應(yīng)該介于干飯和稀飯之間的一種飯
，是謂“極軟的干飯”
。晚餐之后，街上還有魚片粥做消夜
，這潮州的魚片粥是用干飯直接加開水煮成的
，因為不是用生米熬，所以煮出的魚片粥沒有廣州魚片粥的那份粘軟
，從潮州的飲食美學(xué)看
，這種魚片粥取的就是類似于米湯的那份清爽。
白粥之于潮州人
，正類似于“老火靚湯”之于廣州人
，是大基調(diào)，是背景色
。再怎么大魚大肉山珍海味都好
，也要喝碗白粥，不然就好像所有的魚肉珍饌沒了依托沒了前提沒了下落
，這碗白粥是一錘定音的
，決定了這一天的飲食是否養(yǎng)生安樂。
一碗好粥不僅要養(yǎng)人更要誘人
清代美食家袁枚說過一句話
，叫做“見米不見水
，非粥也；見水不見米
，非粥也
，必使水米柔膩為一
，然后方為粥?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！边@句話其實只是從技術(shù)層面上教了你一招辨別好粥的方法
，而一碗白粥之真義，他老人家可并沒有說明白
。
黃帝內(nèi)經(jīng)曰：“五谷為養(yǎng)
、五果為助、五畜為益
、五菜為充,氣味合而服之以補(bǔ)精益氣
。”所謂粥者
，乃是世間最為養(yǎng)人之物也
。但要想把一碗白粥熬到可以養(yǎng)人，甚至足以誘人的那一步
，那可就得費(fèi)點心思了
。
選：一年一季的新米
粥是米做的，這可不是廢話
，這米得看你怎么選
。中國的大米一般分為一季稻、雙季稻
。這其中當(dāng)然以一年只產(chǎn)一季的大米為好
。道理很簡單，這一年一季的稻米其中包孕的天地精華顯然比性情浮躁的雙季稻要純粹得多
。而這種米最好也是得選新米
，因為其更有米味也。
淘：無浮塵無雜質(zhì)即可
此外
，米不淘是不行的
。市面上賣的免淘洗米，多半是拋過光的
，那是只有懶人才會去買的
。米中精華盡在表皮，這一拋光后
，精華還能剩多少呢
？但你要是太使勁淘呢，那又錯了
，流走的那些白花花的濁液中可盡是米中精華
。所以淘米時，只要做到無浮塵
、無雜質(zhì)也就可以了
。
問題二：大米粥有營養(yǎng)還是小米粥有營養(yǎng) 小米粥
，因為小米性溫而大米性寒,而且小米的營養(yǎng)更豐富!
很多人知道小米粥有營養(yǎng)，但卻不知道它樸素的外表下還有很多不為人知的優(yōu)點
。在你沒胃口
、食欲差的時候，小米粥的作用不亞于開胃菜
。
北京中醫(yī)藥大學(xué)養(yǎng)生系張湖德教授指出
，小米含有多種維生素、氨基酸
、脂肪和碳水化合物
，營養(yǎng)價值較高，每100克小米含蛋白質(zhì)9.7克
、脂肪3.5克
，都不低于稻、麥
。一般糧食中不含有的胡蘿卜素
，而小米每100克含量達(dá)0.12毫克，維生素B1的含量位居所有糧食之首
。小米含糖也很高
，每百克含糖72.8克，產(chǎn)熱量比大米高許多
。因此
，對于老弱病人和產(chǎn)婦來說
，小米可以說是最理想不過的滋補(bǔ)品
。
我國北方許多婦女在生育后，都有用小米加紅糖來調(diào)養(yǎng)身體的傳統(tǒng)
。小米熬粥營養(yǎng)價值豐富
，有“代參湯”之美稱。小米之所以受到產(chǎn)婦的青睞
，皆因同等重量的小米中含鐵量比大米高一倍
，維生素B1比大米高1.5～3.5倍、維B2高1倍
，而現(xiàn)在被稱為第七營養(yǎng)素的纖維素更比大米高出2～7倍
。因其含鐵量高，所以對于產(chǎn)婦產(chǎn)后滋陰養(yǎng)血大有功效
，可以使產(chǎn)婦虛寒的體質(zhì)得到調(diào)養(yǎng)
，幫助她們恢復(fù)體力。
在工作壓力之下
，現(xiàn)代人胃部不適已成通病
，每逢吃飯時
，沒胃口、沒食欲成了許多人的口頭禪
，而幫助消化
、增加胃動力的各種藥物更是在電視廣告中大行其道。其實
，有一樣健胃食品是最綠色也最沒有副作用的
，那就是小米?div id="m50uktp" class="box-center"> ！侗静菥V目》說
，小米“治反胃熱痢，煮粥食
，益丹田
，補(bǔ)虛損，開腸胃”
。而中醫(yī)亦講小米“和胃溫中”
，認(rèn)為小米味甘咸，有清熱解渴
、健胃除濕
、和胃安眠等功效,內(nèi)熱者及脾胃虛弱者更適合食用它。有的人胃口不好
，吃了小米后能開胃又能養(yǎng)胃
，具有健胃消食、防止反胃
、嘔吐的功效
。
另外，小米因富含維生素B1
、B2等
，還具有防止消化不良及口角生瘡的功能。
小米粥是健康食品
，可單獨(dú)煮熬
，亦可添加大棗、紅豆
、紅薯
、蓮子、百合等
，熬成風(fēng)味各異的營養(yǎng)粥
。小米磨成粉，可制糕點
，美味可口
。不過
，需要注意的是，小米的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值并不比大米更好
，因為小米蛋白質(zhì)的氨基酸組成并不理想
，賴氨酸過低而亮氨酸又過高，所以不論是產(chǎn)婦
，還是老弱人群
，都不能完全以小米為主食，應(yīng)注意搭配
，以免缺乏其他營養(yǎng)
。
問題三：都說喝菜粥比喝白粥更有營養(yǎng)，對嗎
？ 菜粥的營養(yǎng)元素應(yīng)該還是比白米粥多一些吧
，就像吃飯一樣，光吃米飯肯定不如又吃菜又吃肉來的營養(yǎng)多
。
向你推薦個我的菜粥做法
，建議用油菜，而且是油菜葉
，其它的菜放多了
，粥不易粘糊，會比較泄
。
方法如下：
1
、蔥姜切末，涼水下鍋
2
、肉餡涼水下鍋
，分量看你自己的喜好，一般五塊錢的肉餡就差不多了
，記住一定也要涼水下鍋
，然后用筷子快速把肉餡打散
。如果熱水下鍋的話
，肉餡不容易打散，很可能就成大丸子了
。
3
、待開鍋后，放入事先淘好的大米亥開水下米
，米更容易爛
，粥也更粘糊
4、把油菜的綠葉部分擇下來洗凈切絲
，不用切的太細(xì)
，菜幫兒可以留著炒菜用
。
5、粥熬好后
，放入油菜葉和鹽
，鹽的用量因人而異，口重的可多一點
，但也別太多
，以空口喝粥咸淡適度為宜。
6
、等菜葉微爛的時候關(guān)火
，放入白胡椒粉，即可食用
。根據(jù)個人口味可加香油
，也可不加。
油菜肉末粥
，葷素搭配
，蔥姜末去除肉餡的腥味，肉餡和菜葉軟爛
，便于消化
，白胡椒粉還能祛寒發(fā)汗。
問題四：粥煮的時間長了還有營養(yǎng)嗎 粥煮久了沒有害處的,因為煮粥時間一般都很長,這樣煮出來比較稠,口感清香甜美,營養(yǎng)價值也高,食用容易消化吸收,特別適合老人孩子食用
1
、浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時
，讓米粒膨脹開。這樣做的好處：a
、熬起粥來節(jié)省時間
；b、攪動時會順著一個方向轉(zhuǎn)
；c
、熬出的粥酥、口感好
。
2
、開水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家里手卻是用開水煮粥
，為什么
？你肯定有過冷水煮粥糊底的經(jīng)驗吧？開水下鍋就不會有此現(xiàn)象
，而且它比冷水熬粥更省時間
。
3、火候：先用大火煮開，再轉(zhuǎn)文火即小火熬煮約30分鐘
。別小看火的大小轉(zhuǎn)換
，粥的香味由此而出！
4
、攪拌：原來我們煮粥之所間或攪拌
，是為了怕粥糊底，現(xiàn)在沒了冷水煮粥糊底的擔(dān)憂
，為什么還要攪呢
？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿
、粒粒酥稠
。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時
，開始不停地攪動
，一直持續(xù)約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止
。
5
、點油：煮粥還要放油？是的
，粥改文火后約10分鐘時點入少許色拉油
，你會發(fā)現(xiàn)不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑
。
6
、底、料分煮：大多數(shù)人煮粥時習(xí)慣將所有的東西一股腦全倒進(jìn)鍋里
，百年老粥店可不這樣做
。粥底是粥底，料是料
，分頭煮的煮
、焯的焯，最后再擱一塊熬煮片刻
，且絕不超過10分鐘
。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣?xùn)|西的味道都熬出來了又不串味
。特別是輔料為肉類及海鮮時
，更應(yīng)粥底和輔料分開
。
問題五：我每天早上只喝白粥
，喝白粥有營養(yǎng)嗎 每天早上喝白粥的話營養(yǎng)太單一了呢，建議最好是可以添加一點豆?jié){，牛奶雞蛋之類的
，另外可以加點水果
，這樣才能營養(yǎng)均衡哦。
問題六：粥水有什么營養(yǎng)價值嗎 明代醫(yī)學(xué)家李時珍在《本草綱目》中一書中稱贊粥“極柔膩
，與腸胃相得
，最為飲食之妙訣也”。中醫(yī)認(rèn)為
，粥能補(bǔ)益陰液
、生發(fā)胃津、健脾胃
、補(bǔ)虛損
、最宜養(yǎng)人。晚上喝粥
，既能補(bǔ)充一天耗損的元?dú)?div id="m50uktp" class="box-center"> ，又容易消化吸收。煮粥時可根據(jù)自己的體質(zhì)特點
，適當(dāng)加入山藥
、百合、芝麻
、赤小豆
、核桃等食材，增加保健功效
。
據(jù)中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生研究所綜合分析
，我國裸燕麥含粗蛋白質(zhì)達(dá)15.6％，脂肪8.5％
，還有淀粉釋放熱量以及磷
、鐵、鈣等元素
，與其它8種糧食相比
，均名列前茅。燕麥中水溶性膳食纖維分別是小麥和玉米的4.7倍和7.7倍
。燕麥中的B族維生素
、尼克酸、葉酸
、泛酸都比較豐富
，特別是維生素E，每100克燕麥粉中高達(dá)15毫克
。此外燕麥粉中還含有谷類食糧中均缺少的皂甙(人生的主要成分)
。蛋白質(zhì)的氨基酸組成比較全面，人體必需的8種氨基酸含量的均居首位，尤其是含賴氨酸高達(dá)0.68克
。
問題七：煮粥的粥皮有營養(yǎng)嗎 如何煮粥更有營養(yǎng)
不用純白米
，而是用玉米，小米或豆米混合等煮粥
玉米營養(yǎng)豐富
，含有大量蛋白質(zhì)
、膳食纖維、維生素
、礦物質(zhì)
、不飽和脂肪酸、卵磷脂等
。其中
，有一種尼克酸對健康非常有利。但玉米中的尼克酸不是單獨(dú)存在的
，而是和其他物質(zhì)結(jié)合在一起
，很難被人體吸收利用。在做玉米的時候有個小竅門――加點小蘇打就能使尼克酸釋放出來
，被人體充分利用
