上班族中午帶飯會(huì)吃出胃癌？原來(lái)這些蔬菜的亞硝酸鹽最多

現(xiàn)如今大大小小的公司一大堆，其中配備食堂的就很少了，許多公司沒(méi)有食堂，而對(duì)于不愛(ài)吃外賣(mài)的上班族來(lái)說(shuō)，從家里帶飯到公司吃是唯一的選擇。不過(guò)，最近網(wǎng)上流傳著一個(gè)說(shuō)法“中午帶飯成年輕白領(lǐng)胃癌誘因”，這可嚇壞了帶飯的小伙伴們。那么中午帶飯吃真的會(huì)吃出胃癌嗎？

說(shuō)到胃癌，就不得不提“亞硝酸鹽”了。亞硝酸鹽是由硝酸鹽發(fā)展而來(lái)的，肉類(lèi)食物不管在烹飪前還是后，硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都很低，有可能致癌的大多在于蔬菜本身。吃隔夜菜會(huì)引起亞硝酸中毒，中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科副主任醫(yī)師陳超剛表示，蔬菜含有較多的硝酸鹽，隔夜的菜中含有更多的硝酸鹽和亞硝酸鹽，因?yàn)榭諝庵械拇竽c桿菌、變形桿菌等細(xì)菌會(huì)污染蔬菜，加速亞硝酸鹽形成。

但是，如果不是隔夜菜，上午剛做的飯菜并不會(huì)有那么大的影響。據(jù)了解，所有蔬菜中綠葉菜的硝酸鹽含量最高，其次是花菜類(lèi)和根莖類(lèi)。如果飯菜做好之后放在冰箱里保存，其亞硝酸鹽含量就比較少。有報(bào)告指出，菠菜、空心菜和油菜做熟后冷藏儲(chǔ)存12~24小時(shí)的亞硝酸鹽含量，分別約為：12~15毫克/千克、9~10毫克/千克、7.5~10.5毫克/千克，遠(yuǎn)低于國(guó)標(biāo)上對(duì)很多腌制食品亞硝酸鹽的限量（20毫克/千克）。

這里再給大伙科普一下，亞硝酸鹽本身并不會(huì)致癌，要和其他物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)后產(chǎn)生的亞硝胺才就有致癌性。胃癌也不是因?yàn)閬喯跛猁}所導(dǎo)致的，而是由于長(zhǎng)期不健康的飲食，長(zhǎng)期吃高鹽食物或者是很燙的食物，加上三餐不規(guī)律等等因素綜合作用下的結(jié)果。

醫(yī)生建議，雖然中午帶飯吃并不會(huì)得胃癌，但需要注意飯菜儲(chǔ)存的方式，葷素營(yíng)養(yǎng)均衡，最好選擇硝酸鹽含量較低的蔬菜，如西紅柿、茄子、蓮藕等瓜茄類(lèi)和水生類(lèi)蔬菜。有條件的話(huà)，盡量不要前一天做好飯菜讓飯菜隔夜，那樣會(huì)大大增加亞硝酸鹽含量，對(duì)身體會(huì)造成傷害。

本文地址:http://www.mcys1996.com/yinshiyingyang/69798.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請(qǐng)聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 吃桃子有哪些好處？

下一篇: 西蘭花有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？