韭菜跟韭黃的營(yíng)養(yǎng)有什么區(qū)別？

日常的吃食中，常常有許多同根生長(zhǎng)的食物，味道、口感，長(zhǎng)相都截然不同，例如很多人喜歡吃韭菜跟韭黃。是一種比較常見的蔬菜，韭菜在中醫(yī)里面常被作為補(bǔ)腎的藥物使用。韭黃其實(shí)也是韭菜的一種，

是在韭菜出土?xí)r把光線隔絕，使其生活在沒有供給的環(huán)境下，沒有光合作用來合成葉綠素，而韭菜就會(huì)變成“韭黃”。可是為什么要把韭菜變成韭黃，都有什么區(qū)別呢？

我們從以下幾點(diǎn)來比較它們的區(qū)別：

1、顏色：這個(gè)是很明顯的一點(diǎn)，很直觀的可以看出來，而且韭黃名字都叫出來了，其顏色就是嫩黃嫩黃的。

2、營(yíng)養(yǎng)成分：這是很多人比較關(guān)注的一個(gè)點(diǎn)了，我們?cè)谑忻嫔腺I的韭黃通常價(jià)格會(huì)高于韭菜，不過其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻稍少于韭菜。比如胡蘿卜素，韭菜就比韭黃要高4.4倍，維生素C高0.6倍，而能抗氧化防御系統(tǒng)的重要元素硒也要高0.45倍。特別是鈣、鐵、磷這些元素的含量更是韭黃的3—4倍。

3、功效：在中醫(yī)理論上，春季韭菜能養(yǎng)肝，秋冬韭黃能健胃。這是因?yàn)榫虏怂纳攀忱w維較多，能補(bǔ)肝養(yǎng)腎，并且具有壯陽(yáng)的功效。

而韭黃有 “洗腸草”的功效，能幫助改善腸道問題。

4、做菜方式：韭菜的氣味挺大的，烹煮時(shí)也有多種選擇，配菜，以炒，可以當(dāng)調(diào)料。通常韭黃就比較柔軟，配以雞蛋就是韭黃炒雞蛋這個(gè)菜也很受人歡迎。

5、價(jià)格差異：相對(duì)于韭菜來說，其生長(zhǎng)環(huán)境比較特殊，花費(fèi)人力物力較多，所以我們一般買的價(jià)格都要比韭菜貴，而且韭黃的顏色討喜，口感軟嫩。

6、禁忌人群：韭菜是一種陽(yáng)性食物，雖說有補(bǔ)腎壯陽(yáng)的功效但吃多容易上火，體熱的人更不能經(jīng)常吃，韭黃相對(duì)而言沒有什么人群禁忌，除了對(duì)其過敏的人。

話說韭菜跟韭黃都深受許多人的喜歡，那么，日常生活中我們?cè)撊绾翁暨x新鮮的韭菜跟韭黃呢？

韭黃：質(zhì)量好的韭黃顏色應(yīng)該為蒜黃色，柔軟細(xì)嫩，葉尖也沒有爛，味道清香辣味不濃。

韭菜：細(xì)葉的韭菜葉片修長(zhǎng)，葉色深綠，纖維多，香味夠。新鮮的韭菜根部截口處比較整齊，用手捏住根部葉片能直立。

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