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首頁 >> 藥食同源 >> 飲食營養(yǎng)

韭菜跟韭黃的營養(yǎng)有什么區(qū)別
？

佚名 2024-03-06 12:36:26

日常的吃食中

，常常有許多同根生長的食物
，味道、口感
，長相都截然不同
，例如很多人喜歡吃韭菜跟韭黃
。是一種比較常見的蔬菜
，韭菜在中醫(yī)里面常被作為補(bǔ)腎的藥物使用。韭黃其實(shí)也是韭菜的一種
，

是在韭菜出土?xí)r把光線隔絕，使其生活在沒有供給的環(huán)境下

，沒有光合作用來合成葉綠素
，而韭菜就會變成“韭黃”。可是為什么要把韭菜變成韭黃
，都有什么區(qū)別呢？

我們從以下幾點(diǎn)來比較它們的區(qū)別：

1

、顏色：這個是很明顯的一點(diǎn)
，很直觀的可以看出來，而且韭黃名字都叫出來了
，其顏色就是嫩黃嫩黃的。

2

、營養(yǎng)成分：這是很多人比較關(guān)注的一個點(diǎn)了
，我們在市面上買的韭黃通常價格會高于韭菜，不過其營養(yǎng)價值卻稍少于韭菜
。比如胡蘿卜素
，韭菜就比韭黃要高4.4倍
，維生素C高0.6倍，而能抗氧化防御系統(tǒng)的重要元素硒也要高0.45倍
。特別是鈣
、鐵、磷這些元素的含量更是韭黃的3—4倍
。

3

、功效：在中醫(yī)理論上，春季韭菜能養(yǎng)肝
，秋冬韭黃能健胃。這是因?yàn)榫虏怂纳攀忱w維較多
，能補(bǔ)肝養(yǎng)腎
，并且具有壯陽的功效。

而韭黃有 “洗腸草”的功效

，能幫助改善腸道問題。

4

、做菜方式：韭菜的氣味挺大的
，烹煮時也有多種選擇，配菜
，以炒，可以當(dāng)調(diào)料
。通常韭黃就比較柔軟
，配以雞蛋就是韭黃炒雞蛋這個菜也很受人歡迎。

5

、價格差異：相對于韭菜來說
，其生長環(huán)境比較特殊，花費(fèi)人力物力較多
，所以我們一般買的價格都要比韭菜貴
，而且韭黃的顏色討喜，口感軟嫩
。

6、禁忌人群：韭菜是一種陽性食物

，雖說有補(bǔ)腎壯陽的功效但吃多容易上火
，體熱的人更不能經(jīng)常吃，韭黃相對而言沒有什么人群禁忌
，除了對其過敏的人。

話說韭菜跟韭黃都深受許多人的喜歡

，那么
，日常生活中我們該如何挑選新鮮的韭菜跟韭黃呢
？

韭黃：質(zhì)量好的韭黃顏色應(yīng)該為蒜黃色

，柔軟細(xì)嫩
，葉尖也沒有爛，味道清香辣味不濃
。

韭菜：細(xì)葉的韭菜葉片修長

，葉色深綠
，纖維多
，香味夠。新鮮的韭菜根部截口處比較整齊
，用手捏住根部葉片能直立
。

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