柿餅

柿餅

柿餅是什么

柿餅又稱之為柿子餅，他指的就是水果柿子所制作而成的一種餅狀食物，作為中國的一種傳統(tǒng)著名小吃，其中所富含的營養(yǎng)價值非常豐富，而且吃起來口感特別甜，受到很多人們的歡迎。尤其是其中富含的一些維生素和糖分含量，相比較一些水果來說，可以高出一到二倍。

柿餅是什么

雖然柿子餅吃起來非常美味，它可以像零食一樣當(dāng)做特色小吃，但是他是不是喝多吃的，尤其是對于一些消化不好的人群或者體質(zhì)虛寒的人群。柿子餅作為一種果脯，吃起來甜膩可口，而且味道豐富，最開始是由柿子中富含大量水分，還有一些葡萄糖和果糖，當(dāng)它被曬干形成士兵之后，水分蒸干果肉中的葡萄糖和果糖滲透到表皮中，所以說吃起來非常甜，而且它的表層還有一層粉末。

柿子餅還有一定的歷史文化，相傳它是由李自成從西安進(jìn)軍北京時，當(dāng)?shù)厝藗儗⑹磷訐胶统擅娣圩龀娠灎钏徒o義軍，當(dāng)李自成攻入北京時，為了紀(jì)念他，每年秋天就會做柿餅。柿餅色澤金黃，而且吃起來口感年天散發(fā)濃郁的香味兒，它其中富含非常豐富的鞣酸和果膠，所以說在空腹的狀態(tài)下不適合吃，由于其中富含的鞣酸會和其他食物中的一些礦物質(zhì)結(jié)合而形成身體不能吸收的化合物，所以說他也是不適合長期使用或者多吃的。柿子餅中富含的營養(yǎng)物質(zhì)非常豐富，比如說豐富的膳食纖維，還有一些鈣元素，維生素c，還有胡蘿卜素等，而且在民間還有吃柿餅，可以起到健脾止咳，止血解毒的功效。

柿餅的熱量

柿餅作為一種非常美味的果脯類食物，它其中富含更營養(yǎng)價值非常豐富，而且吃起來口感比較甜，受到很多人的歡迎，但是現(xiàn)在人們在吃完肉類食物之后總會出現(xiàn)長胖的現(xiàn)象，對于食物的熱量也是非常關(guān)心的，那么柿餅的熱量是多少呢?

柿餅的熱量

柿餅是由新鮮的柿子經(jīng)過加工制作之后所形成的，它吃起來口感比較甜，所以說它的熱量也不會太低。根據(jù)科學(xué)研究表明，每100克可食用部分中所富含的熱量大約為255大卡，在日常生活中，對于減肥期間的人們是不適合過度使用的，吃完之后可能會導(dǎo)致過多的熱量囤積在身體中難以消耗，從而出現(xiàn)發(fā)胖等癥狀。我們每吃100克柿餅相當(dāng)于吃了半碗米飯，在同類的水果中它的熱量還是比較高的。主要是因為它作為一種果脯類食物，其中富含的糖分含量是非常豐富的，尤其是它曬干之后單位體積降低，富含的糖分卻沒有減少。

柿餅中富含的一些熱量和碳水化合物含量也是非常高的，所以說導(dǎo)致了它的熱量也比較高，短時間內(nèi)如果吃過多的話，多余的糖分會囤積在我們身體中，從而轉(zhuǎn)化成脂肪，可能會導(dǎo)致身體發(fā)胖等癥狀。雖然它的熱量比較高，但是我們在日常生活中適當(dāng)?shù)某砸恍┦溜瀸ι眢w健康確實非常有幫助的，吃完之后可以進(jìn)行慢跑或者一些其他的運(yùn)動，從而消耗這些熱量。對于減肥期間的人們來說，也可以少量的吃一些柿餅但是不適合多吃，吃完之后一定要注重運(yùn)動。

柿餅怎么吃

柿餅是由柿子經(jīng)過加工制作之后所得來的一種果脯類食物，由于其吃起來非常甜蜜，而且營養(yǎng)價值豐富，在平時生活中受到很多人們的歡迎。它還可以起到增強(qiáng)身體免疫力，強(qiáng)身健體的功效，那么柿餅應(yīng)該怎么吃呢?怎么吃更好吃?

柿餅怎么吃

由于柿餅是由柿子經(jīng)過加工制作而成的，它作為一種果脯類食物是可以選擇直接生吃的，經(jīng)常清洗干凈之后直接生吃，吃起來非常美味，而且還可以補(bǔ)充我們身體所需要的一些營養(yǎng)物質(zhì)。除此之外，我們在吃吃餅時還可以加入一些其他的食物，比如說就可以將柿餅和核桃做在一起吃起來也非常美味，將核桃剝好之后再把柿餅和它混合在一起，然后做成不同的形狀，不僅僅可以補(bǔ)充食品中所富含的一些營養(yǎng)物質(zhì)，而且核桃吃起來也是很好的。

柿餅還可以選擇用來做湯等也是非常美味的，小編給大家介紹一種是餅紅棗雞湯的做法。們準(zhǔn)備一支新鮮的雞，將它均勻地剁成塊兒之后放入熱水中汆一下，然后再將柿餅切成均勻的塊狀，再把紅棗信息干凈之后撕一個小口，再準(zhǔn)備一些枸杞清洗干凈。然后我們將柿餅大棗和枸杞一起放入鍋中，再倒入雞塊，然后再準(zhǔn)備一些淘洗干凈的大米和適量的清水，用大火煮開之后再轉(zhuǎn)為小火燜煮一段時間，煮成的湯呈現(xiàn)為乳白色，而且吃起來口感也特別甜，可以適當(dāng)?shù)姆湃胍恍┦秤名}。在做柿餅雞湯時我們可以選擇用砂鍋慢慢的熬煮，這樣喝起來的湯更加美味，而且會變得更加濃稠。

柿餅的做法

柿餅作為我們平時生活中比較熟悉的一種果脯，它吃起來非常美味，而且富含的營養(yǎng)價值非常豐富，尤其是其中富含一定的優(yōu)質(zhì)蛋白，礦物質(zhì)元素，還有糖分的含量，可以起到非常好的功效和作用，柿餅的做法也是有非常多種的，今天小編就來跟大家介紹一下。

柿餅的做法

柿子在十月份成熟之后我們就可以大量的做一些柿餅，畢竟小編來跟大家介紹一下自制柿餅的做法，首先我們需要準(zhǔn)備一些優(yōu)質(zhì)的柿子，最好挑選一些無核或者少核的品種，挑選一些外觀呈現(xiàn)為金黃色成熟的果實。然后我們再將柿子外面的一些硬皮和花蒂拋除，清洗干凈，再將它放在太陽下暴曬三天到四天的時間，等果肉稍微變軟時，我們就將它捏成餅狀，然后再繼續(xù)晾曬十天左右的時間。我們在捏柿餅時不要用力太大，把它的外皮弄破，還有就是要將它的果肉全部捏軟，等到霜降的季節(jié)將它放在涼爽的地方，反復(fù)處理幾次就可以看見白霜。

柿餅用來做成粥喝也是非常美味的，比如說就可以做一道柿餅燕麥片大米粥，首先我們準(zhǔn)備一些大米，將它淘洗一下然后浸泡一段時間，將柿餅清洗干凈之后切成均勻的小塊。然后我們往高壓鍋中添入適量的清水煮開之后把大米放進(jìn)去再倒入一些冰糖，然后用小火慢慢的燜煮一段時間，我們再把燕麥片和切好的柿餅放進(jìn)去，煮熟之后盛入碗中就可以使用，在日常生活中，我們就可以將柿餅燕麥粥當(dāng)作一種早餐粥來食用。

柿餅不能和什么一起吃

柿餅就是由新鮮的柿子經(jīng)過晾曬加工之后所制作而成的一種果脯類食物，吃起來口感甜膩，其中富含的營養(yǎng)價值豐富，受到很多人們的喜歡。但是根據(jù)生活常識我們可以了解到有些食物是不可以在一起食用的，比如說牛奶和蜂蜜，那么柿餅不能和什么一起吃呢?

柿餅不能和什么一起吃

在平時生活中，我們在吃柿餅時，一定要避免一些淀粉含量比較多的食物，柿餅是一種比較難以消化的食物，如果我們在吃入過多的淀粉含量食物的話，就需要分泌非常多的胃酸來消化，可能會造成腸胃的消化負(fù)擔(dān)，而且還會降低它的營養(yǎng)價值，容易引起腹脹等現(xiàn)象，比如說一些富含淀粉含量多的食物，有土豆，白薯，還有南瓜等。還有就是柿餅本身中富含的一些鞣酸和果膠含量都非常多，就不可以和其他富含鞣酸多的含量在一起吃，可能會發(fā)生反應(yīng)，從而凝結(jié)成硬塊，還會產(chǎn)生惡心，嘔吐，食欲不振等現(xiàn)象，我們平時生活中富含鞣酸含量高的食物有山楂，石榴，還有一些木瓜。

還有就是柿餅中富含的鞣酸含量非常豐富，他就不可以和一些鈣元素含量多的食物在一起吃，因為鞣酸會容易和鈣質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，從而形成沉淀物，會加重腸胃的消化負(fù)擔(dān)，還會降低食物的營養(yǎng)價值，富含鈣質(zhì)多的元素有牛奶，雞蛋，還有一些紫菜等。柿餅也不可以和蛋白質(zhì)含量豐富的食物一起吃，因為它其中富含的鞣酸會和蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，從而使蛋白質(zhì)不以消化和吸收，還會加重腸胃消化的負(fù)擔(dān)，富含蛋白質(zhì)含量多的食物有雞蛋，牛奶，還有一些肉類食物等。

柿餅的功效與作用 柿餅怎么做

1 柿餅的功效與作用

止瀉殺蟲

柿餅具有很好的止瀉效果，可以用來治療人類腹瀉和腸炎等疾病，此外，柿餅還能起到殺蟲、蛔蟲、絳蟲等寄生蟲的作用。

止咳清熱

清熱止咳是柿子餅的重要作用之一，它表面有一層白霜，這是一種天然的醫(yī)藥成分，它可以清熱潤燥，也可以化痰止咳。人在食用柿子餅的時候，可以同一層霜一起吃，可以有效緩解肺熱咳嗽和咽喉腫痛。此外，它還可以預(yù)防口舌生瘡和口腔炎癥的發(fā)生。

預(yù)防心血管疾病

柿子餅可以加速人體新陳代謝，軟化血管,增加血管韌性，可促進(jìn)血液循環(huán)，可降低血壓，預(yù)防心血管疾病。

加速消化

柿餅中含有大量膳食纖維和天然果膠，可以調(diào)理人體腸胃，提高腸胃消化功能，還可以加速大便的生成和排出，預(yù)防痔瘡、便秘等癥狀的發(fā)生。

2 柿餅怎么做1、首先我們在選擇柿子的時候，應(yīng)該選那種比較硬的柿子。

2、加鹽水浸泡一會兒，然后剪去葉子和較長的柄。

3、然后把柿子的皮削掉，將削下來的柿子皮曬干。

4、鍋里燒一鍋開水，燒開后關(guān)火，把削掉外皮的柿子放入開水中燙一下再撈起瀝水，好處是讓柿子表面的肉得到消毒，減少滋生細(xì)菌問題發(fā)生，保持干凈衛(wèi)生，還可以將表面的柿肉稍微燙熟，曬出的柿子皮會更結(jié)實。

5、柿子燙過水控干后之后把柿子擺放在透氣的墊子上，在陽光下暴曬。晾曬幾天柿子就會變扁，我們可以觀察一下這個柿子的軟硬度。里面也差不多干的時候就可以了，不要曬得太干。

6、然后準(zhǔn)備一個裝柿子的工具，在最底部鋪上一層柿子皮，上面放上柿子，然后就這樣一層柿子皮，一層柿子給放好。

7、大概十天左右的時間就會長白霜那么這個柿餅就做好了，里面的果肉晶瑩剔透非常的好吃。

3 做柿餅的注意事項

柿餅的制作時間

1.陽光充足：如果是晴天，天氣會比較干脆，陽光也會比較充足，這樣的情況下，柿餅一般曬8-10天左右，個大的果實20天左右。

2.陽光不充足：如果是陰天，或者陽光不充足的情況下，不建議曬柿餅。而且這個時候曬柿餅時間可能會延長。

做柿餅遇到下雨天氣怎么辦

曬柿餅遇到陰雨天，可以將柿餅放在陰涼通風(fēng)的地方。曬柿子干連續(xù)下雨，不適合放冰箱冷凍。因為柿子干，放入冰箱經(jīng)過低溫冷凍后，果肉會呈水浸狀，果肉表面甚至?xí)兒冢B(yǎng)分及鮮味會消失，取出再曬時，容易酸敗腐爛。

做柿餅曬干怎樣才能有霜

需要曬干柿餅中的水分，經(jīng)過一段時間的干燥。當(dāng)柿子經(jīng)過長時間的高溫曬制，柿子的果肉中的水分很大一部分會被蒸發(fā)，致使葡萄糖和果糖滲透到表皮上來，形成一層白色的霜狀物，這樣柿餅的白霜就形成了。

柿餅在制作過程中發(fā)霉怎么辦

需要確認(rèn)是發(fā)霉還是結(jié)霜。因為有些柿餅上會有一層白霜，可能會出現(xiàn)將柿餅?zāi)Y(jié)的糖霜當(dāng)成發(fā)霉的情況，這是柿子中糖析出的正常反應(yīng)，是可以放心食用的。若是確認(rèn)是發(fā)霉的柿子，不可以再食用，以免出現(xiàn)腸胃不適。

4 柿餅的熱量高不高柿餅熱量較高。

每100克柿餅含有的熱量大約為250千卡。雖然柿餅含有的膳食纖維比較豐富，可以增加飽腹感，還能夠加快腸胃蠕動，減少腸道內(nèi)的油脂物質(zhì)堆積，可以避免便秘的發(fā)生。但柿餅屬于一種含糖分比較高的食物，如果過多攝入容易引起體內(nèi)的熱量過剩，可能會誘發(fā)身體的肥胖。

柿餅是哪里的特產(chǎn)?

柿餅是陜西特產(chǎn)。

其實柿餅在我國的種植基地還是非常多的，除了新疆，西藏和寧夏沒有之外，全國各地其實都會種植柿子，并且還會加工成柿餅，但是最大的餅的產(chǎn)地以及品質(zhì)最好的就是陜西，所以陜西做的柿餅也是最好吃的，尤其是陜西富平的吊柿餅，在全國都非常的有名，所以想要吃到最好吃的柿餅，一定要去購買陜西富平產(chǎn)的柿餅。

挑選柿餅的技巧

1、看顏色

新鮮的好的柿餅，首先它的顏色的是成橘紅色的，而且表面的會掛上一層白霜，白霜的其實就是糖分的滲出，這樣的柿餅肯定是比較頂級的。但是品質(zhì)不好的柿餅，首先顏色發(fā)黑，而且上面的白霜一般很少，甚至沒有，這樣的柿餅品相差，口感也差，所以不宜挑選。

2、摸軟硬

真正的好的柿餅，它摸上去是比較軟的，而且非常的q彈，有一些些回彈的感覺。但是如果是品質(zhì)差的柿餅，手感摸上去硬硬的，一點(diǎn)都沒有回彈，而且沒有那種qq的手感，所以一旦摸到發(fā)硬的柿餅，不建議選擇。

柿餅的做法大全怎樣做柿餅

柿餅的制作方法 柿餅的做法
1：原料采收及處理
當(dāng)果實由黃轉(zhuǎn)紅尚硬未軟時采收，采收時要 注意留成"T‘，狀果柄，以利掛曬，盡量避免機(jī)械
損傷。采收后剔除病蟲害果和傷果，進(jìn)行旋皮， 要求旋得薄而勻，不漏旋，不重旋，果柄周圍留 皮寬度不得超過1厘米。
2：晾曬和捏餅
旋皮后立即上架晾曬，最好是采收，旋皮， 上，架連續(xù)作業(yè)。即選擇通風(fēng)，干燥向陽處，用木 棒搭架，架上綁上直徑0。5厘米粗的兩股合一的麻繩，將旋過皮的柿子"T‘，果柄插人兩股繩合縫中 間，自上而下，直到接近橫椽為止，掛好一串再 開始掛第二串，在曬制過程中若遇雨天，用席或塑料薄膜覆蓋，雨后揭開再曬，待柿果表面形成
一層干皮，即進(jìn)行第一次捏餅，隨捏隨轉(zhuǎn)，縱橫 都捏到，直至內(nèi)部變軟為止。捏后再曬5-6天，將柿整串取下堆起，用麻袋覆蓋兩天后，進(jìn)行第二次 捏餅，這次從中向外捏，捏成中間薄四周隆起的碟形。以后再曬3-4天，堆積回軟?；剀浐笤贂?-4 天，即可上霜。
3上霜。柿霜是果肉內(nèi)可溶性固形物滲出的結(jié)晶，
主要成份是葡萄糖和甘露醇，其味清涼甘甜，有潤 肺，化痰，止咳之功效。柿霜披覆于柿餅表面，不但美觀，而且能預(yù)防霉菌的感染和減少水分蒸發(fā)， 保持柿餅柔軟可口。上霜時，先將缸洗凈，然后給缸底鋪一層10厘米厚的干柿皮，柿皮上立放一層柿 餅，柿餅上再放一層柿皮，再立放一層柿餅，直至裝到八成滿，上面蓋上柿皮，加蓋，用泥封缸，置 于陰涼處約經(jīng)1個月左右即可上霜。柿餅?zāi)芊裆纤?，主要取決于柿餅本身的含水量，曬得過干或過濕，都不易出霜。因此，在人缸 時應(yīng)檢查其所曬程度。若用手壓有堅硬感，表明曬得過干，應(yīng)在柿皮上噴灑少量水，用塑料薄膜覆蓋 1-2小時，使柿皮將水分吸收后再人缸。若用手壓無彈性，感覺過軟，表明曬得不夠干，應(yīng)選擇干燥
通風(fēng)處再晾曬1-2天，否則人缸后會造成柿餅表面 出水，發(fā)粘，霜少，或根本無霜。此外，上霜與環(huán)境溫度也有關(guān)系，溫度越低，上霜越好，因為低溫 使可溶性固形物溶解度下降，容易結(jié)晶析出。柿餅由鮮柿子加工而成，是一種香味醇厚，不澀口的營養(yǎng)食品。
注意事項
一、選料：選擇果大，含水量適中，無病蟲害，不軟爛的柿子。最好挑選無核或少核品種的柿子。從外觀看，色澤金黃略帶紅色，萼尖薄黃的成熟果最佳。柿子要適時采收進(jìn)行加工，如過早采收，柿子水分多，糖分少，加工成的柿餅質(zhì)量差。如采收太遲，柿子軟熟，不易加工。
二、刨皮：可用鐵刨子將選好的鮮柿子的外表硬皮刨凈，保留接近柿子萼盤和果梗的梗皮。
三、曬炕：將刨凈外皮的柿果，逐果整齊地攤放在曬墊上(曬墊可用竹子編織)用太陽曬。曬墊應(yīng)放在離地面1 米高的架子上。柿果攤曬時萼盤朝下，夜晚露天晾。白天若天氣不好，可用塑料薄膜架空遮蓋，但薄膜不能直接蓋在柿子上。遭雨淋的柿子，要及時用干布擦干。若長期陰雨，可在晚上用文火烘干。一般柿子白天吹風(fēng)和夜露2天后，到第3至4天，外果肉稍軟時，即可開始捏餅。以后邊捏邊曬，繼續(xù)翻曬10至12天，曬至半干時，即可停曬。
四、捏餅：用手捏柿餅成形有講究，具體做法是：第一遍不要用力太大，以免捏破外皮，影響外觀。隔2至3天，攤放的柿果面逐漸干燥，并呈現(xiàn)皺紋時，繼續(xù)捏第二遍，這一遍是影響品質(zhì)好壞的關(guān)鍵。捏時用力要比第一遍大些，要將果肉的硬塊全部捏軟。再隔2至3天，果面出現(xiàn)粗大皺紋時，捏第三遍，這次要將果面捏扁，果肉捏軟，并及時捏扁整形。宜選擇晴天或有風(fēng)的早晨進(jìn)行，因為夜間受露的果肉水分外移，果面返潮具有韌性，不易捏破。
五、露霜：把加工壓扁的半成品裝在木箱內(nèi)，木箱四周與上下鋪干凈的白紙。等到霜降節(jié)前后，將柿餅取出攤放在涼爽的地方，此時注意不能讓陽光曝曬。一般上午攤晾，午后把它收回箱內(nèi)。如遇雨天，以木炭或無煙煤為燃料，文火烘烤。經(jīng)這樣反復(fù)幾次處理，能使柿餅糖分外溢，其表面出現(xiàn)白霜即成。柿餅上霜的好壞，取決于柿餅的含水量。最后一次整形時的柿餅以外硬內(nèi)軟為好，水分過多易外滲，使表面發(fā)粘，不能出霜。水分過少，也難以出霜。品質(zhì)好的柿餅肉色黃紅，并呈透明膠粘狀，餅形扁圓，完整，起銅鑼邊，表層有白色霜。味甘甜，不澀口，干度約95%，無霉變和無蟲蛀。
六、貯藏：制成的柿餅剔除次品，每10個一扎，用潔白的干稻草或棕葉絲扎捆成“十字架”形，即可作為產(chǎn)品出售。如果分批出售，要妥善貯藏，嚴(yán)防霉?fàn)€變質(zhì)。方法是：在蘿筐內(nèi)墊上消毒干燥的稻草，裝入。

柿餅是什么

經(jīng)常聽到柿餅這一種食物，不知道好不好吃，自己做會不會太麻煩？因此想問下柿餅是什么？柿餅是怎樣制作的？
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柿餅是什么
果脯類食物。
柿餅就是新鮮柿子，經(jīng)過長時間的曬制，或者自然風(fēng)干而成一種果干類食物，形狀一般比較扁平，類似餅狀，顏色暗紅，或暗黃，有些接近赤色，口感較為軟糯，稍帶一些彈性，甜度較高，因為含有鞣酸成分，因此吃起來帶有一點(diǎn)澀味。日常可以當(dāng)做零食吃，味道不錯的。
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柿餅是怎樣制作的
1、挑選柿子
建議選擇成熟不久，手感還未變軟，含水量偏低，容易曬干，約100克的柿子，另外，最好挑選形狀圓潤端正些的柿子，容易削皮。
2、削柿子皮
把柿子清洗干凈，去除外皮，剪掉柿子的萼片、葉片等其他多出來的部分，將萼盤和部分果柄留著就好。（柿子皮不要扔掉，同樣曬干備用）
3、晾曬
將洗凈的柿子綁在繩子上，柿子之間留點(diǎn)距離，排列不要太擠，保持兩寸左右的距離，有利于通風(fēng)干燥。
4、揉捏柿子
柿子曬了三天左右，一般果肉表皮就會逐漸變白，開始干癟結(jié)皮。這時候就可以用手輕輕揉捏，可以加快柿子變軟、脫澀。前后需要揉捏2-3次，直到變硬，不容易捏動為止。
5、生成柿霜
把曬好的柿餅裝入干凈的容器中，一層一層鋪開，在最上面蓋上一層曬好的柿皮。接著用保鮮袋密封起來，放置陰涼處，燜上四五天，等柿餅開始回軟時，取出放在通風(fēng)陰涼處攤開晾干，便有柿霜生成。
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柿餅一天吃幾個合適
建議食用1-2個，大約70克一個，不宜超過150個。
柿餅中含的糖類含量豐富，而每天攝入150克左右的柿餅，即攝入100左右的碳水化合物，因此不建議大量食用，建議食用之后要適當(dāng)?shù)臏p少主食的攝入量，避免出現(xiàn)發(fā)胖的情況。

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