辨別龍眼肉的真假

辨別龍眼肉的真假

1、真品特征

龍眼肉一般呈不規(guī)則薄片，常數(shù)片粘結(jié)。長(zhǎng)約1.5厘米，寬1.3~4厘米，厚約1毫米。黃棕色至棕褐色，半透明，外表面皺縮不平，內(nèi)表面較光亮，有細(xì)密的縱皺紋。質(zhì)柔潤(rùn)、氣微香，味甜。其細(xì)胞中含草酸鈣結(jié)晶，呈針狀、棒狀或簇狀。

2、偽品特征

摻紅糖偽品特征：用濃度高的紅糖水浸泡后加工而成，形狀、大小類似龍眼肉，呈黃色至棕褐色。有蜜餞外感，肉厚增加至1.5毫米左右，常數(shù)片粘結(jié)一起，大小不一。仔細(xì)掰開粘結(jié)在一起的龍眼肉中會(huì)發(fā)現(xiàn)包裹有糖質(zhì)，糖味重，氣微香，粘手，易吸潮。其分量較重，水浸黃棕色，有沉淀，味甜。

摻果醬偽品特征：摻果醬加工后的形狀，大小類似龍眼肉，呈黃色至棕褐色，有粒狀物混雜其間，肉皮吸附有雜物，光澤度差，看不到細(xì)密的縱皺紋，常數(shù)片粘結(jié)一起，大小不一。仔細(xì)掰開粘結(jié)一起的龍眼肉，常常發(fā)現(xiàn)有果醬在肉心中。味甜，氣味香，粘手，有濕潤(rùn)感，易吸潮。其分量較重，水浸黃棕色，沉淀物較多，味甜。

以染色葡萄干、櫻桃干冒充品特征：摻合經(jīng)染色的葡萄干、櫻桃干等加工后的形狀，大小類似龍眼肉，呈黃色至棕褐色。常數(shù)片粘結(jié)成塊，有人為加工的痕跡，呈不規(guī)則薄片，表面皺締不平。糖味重，氣微香。其分量較重，水浸后脫色，味微甜。

龍眼肉是什么東西

龍眼肉，是指鮮龍眼烘成干果，也就是桂圓。

生藥龍眼肉為由頂端縱向裂開有不規(guī)則塊片，氣香，味濃甜而特殊。表面黃棕色，半透明；靠近果皮的一面皺縮不平，粗糙，靠近種皮的一面，光亮而有縱皺紋。

龍眼肉鑒別方法

1、辨別摻偽的龍眼肉，首先是看外觀。凡摻白糖的龍眼肉不會(huì)做得太干，不然摻入的白糖就會(huì)顯現(xiàn)；凡用硫黃熏過(guò)的，其表面十分靚麗，顏色偏白，賣相十分好看。

2、其次是聞。龍眼肉有股濃郁的清香味，而用硫黃熏過(guò)的龍眼肉則失去了這種香味，聞起來(lái)有股硫黃的味道。

3、用手摸。龍眼肉經(jīng)加工晾曬，一般不會(huì)曬得太干，摸起來(lái)稍有沾手，但摻入白糖的龍眼肉，抓在手里握一會(huì)兒，就能感覺黏乎乎的。

4、嘗。龍眼肉口嘗味濃甜而有股特殊的味道，而摻入白糖的龍眼肉，吃起來(lái)原有的清香味道顯得很淡，而且甜得發(fā)膩。

以上內(nèi)容參考?百度百科——龍眼肉

龍眼干為什么有的比較黑有的比較黃？

“圓若驪珠，赤若金丸，肉似玻璃，核如黑漆。補(bǔ)精益髓，蠲渴膚肌，美顏色，潤(rùn)肌膚，各種功效，不可枚舉”，這段話，來(lái)自明代詩(shī)人、書畫家宋玨。字里行間，栩栩如生描述了一種水果。從“肉似玻璃，核如黑漆”，相信有些朋友已經(jīng)猜出來(lái)，這種水果就是龍眼。

龍眼主要產(chǎn)于我國(guó)南方地區(qū)，因此關(guān)于龍眼，民間一直有這么一種說(shuō)法，“南龍眼，北人參”。龍眼屬于滋補(bǔ)型水果，不光好吃，作用也不少。而新鮮的龍眼曬干后，也被人們視為珍貴補(bǔ)品。提到龍眼，大家應(yīng)該還會(huì)想到一個(gè)詞“桂圓”。

龍眼和桂圓是一回事嗎？如何挑選干制的龍眼呢？今天，懶喵就和大家聊聊這個(gè)話題，一起來(lái)看看。

桂圓，就是干制后的龍眼

其實(shí)，桂圓和龍眼指的是一種水果，兩者并沒有實(shí)質(zhì)上的區(qū)別。要說(shuō)唯一的區(qū)別，就是人們常把新鮮的龍眼果稱為龍眼，而桂圓是用新鮮的龍眼經(jīng)過(guò)曬干制成，也常叫做桂圓干。

桂圓干經(jīng)過(guò)干制的過(guò)程，沒有了龍眼的鮮嫩多汁，一般用來(lái)燉湯水居多，常在干貨市場(chǎng)或者藥店里出售，而龍眼主要在水果攤上售賣。

新鮮的龍眼只能在對(duì)應(yīng)的季節(jié)才能買到，而桂圓干則一年四季都有，用途也很多，在一些菜肴、滋補(bǔ)湯水或者中藥中，我們都能看到桂圓干的身影。

桂圓干好歸好，但市場(chǎng)上售賣的桂圓干，也是有品質(zhì)區(qū)分的。要想買到優(yōu)質(zhì)的桂圓干，掌握正確的選購(gòu)方法很重要。接下來(lái)，懶喵就分享給大家3個(gè)挑選桂圓干的好方法。

【方法一：看外觀】

一看外殼：好的桂圓干，外殼顏色為自然的黃褐色或偏棕色，干凈無(wú)斑點(diǎn)、飽滿無(wú)凹陷；如果外殼或者果蒂部分出現(xiàn)白點(diǎn)，說(shuō)明里面的果肉已經(jīng)開始發(fā)霉變質(zhì)；如果外殼有凹陷，則說(shuō)明果肉小核大，品質(zhì)比較差。

此外，如果大家發(fā)現(xiàn)外殼為色澤感比較強(qiáng)的亮黃色，要小心是被染過(guò)色的桂圓干。如果用紙巾擦拭下這類桂圓干，可能會(huì)發(fā)現(xiàn)明顯的掉色現(xiàn)象；

二看果肉：我們可以剝開外殼來(lái)看里面的桂圓肉，如果果肉在陽(yáng)光下呈棕褐色，飽滿均勻，說(shuō)明桂圓干的品質(zhì)比較好；如果果肉的顏色過(guò)淺，可能被漂白過(guò)；

三看個(gè)頭：雖然桂圓干的個(gè)頭大小，對(duì)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒有絕對(duì)影響，但考慮到肉質(zhì)的肥厚程度，以及泡發(fā)后的口感問(wèn)題，還是個(gè)頭大的比較好。

如果按現(xiàn)有的桂圓個(gè)頭分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，一級(jí)果的直徑要大于2.9厘米，而小于2.3厘米的則屬于最后一級(jí)的六級(jí)果。

【方法二：剝外殼】

在剝外殼的過(guò)程中，我們可以觀察果殼的干濕程度和粗糙程度。好的桂圓干，干燥清爽，剝殼時(shí)容易碎，如果果殼比較潮濕，剝殼就不容易碎，這樣的桂圓干很容易發(fā)霉；品質(zhì)不好的桂圓干，在加工過(guò)程中，工序較為簡(jiǎn)單，果殼摸起來(lái)會(huì)比較粗糙，手感不好。

【方法三：晃果干】

在買桂圓干的時(shí)候，大家記得拿起來(lái)放手里搖晃下，要買那些搖晃后不會(huì)響的，說(shuō)明果肉飽滿結(jié)實(shí)；如果能感覺到明顯晃動(dòng)，說(shuō)明里面的果肉已經(jīng)干癟了。

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