香草是香茅草嗎

香草是香茅草嗎

香草作為我們常生活中應用非常廣泛的一種食材，它可以應用于美容醫(yī)療，還具有非常好的實用價值，其中富含的營養(yǎng)價值特別豐富，聞起來有芳香的氣味，但是大家對于香草和香茅草往往混合，甚至有人將它當作同一種植物，那么香草是香茅草嗎?

香草是香茅草嗎

雖然香草和香茅草只差一個字，但是它們兩者還是有非常大的差異，屬于不同種植物，首先就是兩者在外觀上的區(qū)別非常大。對于香草來說，他屬于直立灌木，最高可以長到60cm，而且葉子在2到5cm之間邊緣有粗鋸齒形狀，花冠為藍色，邊緣有睫毛。但是對于香茅草來說，它的植株比較脆弱直立生長，葉片呈現(xiàn)為狹條的形狀，葉片的邊緣呈現(xiàn)為外卷，并且兩端無毛。它們兩者的分布范圍也不同，香草主要分布在歐洲東部，還有臺灣的潮濕地區(qū)，然而香茅草在中國的分布范圍非常廣泛，比如說有云南，陜西，甘肅，河南等地。

它們兩者在使用性質(zhì)上也有非常大的不同，香草屬于藥草類的一種形式，可以起到非常好的藥用價值。然而對于香茅草來說它屬于禾本科的多年草本植物。兩者在使用價值方面也有非常大的不同，香草主要是用做香料，可以將它當作防腐劑添加到食物當中，并且從其中提煉出來精油還可以叫非常好的美容養(yǎng)顏效果等，在園林中還可以當做景觀植物發(fā)揮出芳香的氣味。然而對于香茅草來就說他又叫檸檬草，可以散發(fā)出檸檬的香味兒，它具有很好的觀賞價值，可以起到消毒殺菌等功效。

香茅草的作用與功效分別是？

香茅草不但具有觀賞價值，綠化、香化家居，因為它含有檸檬醛，有消毒、殺菌與治療神經(jīng)痛、肌肉痛的效果，因而被譽為“消痛劍客”。用它泡茶喝，可提高消化機能，達健胃消脂之功，可減緩筋骨酸痛、腹部絞痛或痙攣，并能處理消化問題；

也可治療腹瀉、感冒及發(fā)燒、頭痛等不適。此外，對于女性也有利尿、防止貧血及潤濕皮膚等功效，是女性養(yǎng)顏美容不可或缺的好香草。它的副作用因為香茅草香味重，孕期婦女不宜使用。

擴展資料：

香茅草的栽培技術

生物學特性宜生長在較溫暖的氣候環(huán)境中，以排水良好的坡地為佳。栽培技術用種子或分株繁殖。但在較大面積生產(chǎn)時，用種子直播較好。

于3月至4月播種。在整好的地上，開1.3m寬的高畦，按行、株距各約33cm開穴，深7-10cm。把種子和草木灰用少一人畜糞水充分拌勻，便成種子灰，每1hm2用種子15-22.5kg，施人畜糞水后，把種子灰撒到穴里，覆土。

田間管理播種后，要中耕除草3-4次。第1次在苗高4-6cm時；第2次在苗高13-17cm時，結(jié)合除草進行勻苗、補苗；第3次在9月收獲后；第4次在11月左右。以后每年都要耕除草3-4次。在每次除草后追肥1次，一般以人畜糞水為主，也可在春、夏兩季使用氮素化肥。

-香茅草

香茅草在鹵菜中起到什么作用？怎么用？

香茅草在鹵菜中起到什么作用，怎么個用法？

香茅草屬于禾本草目，春發(fā)草生，一年可以割四遍，象割韭菜一樣，用鐮刀割了一批又生長出一批來。

香茅草屬于亞熱帶植物，喜歡生長在熱帶肥沃的山地里，以我國的廣西，云南，江西，湖南武陵源地區(qū)，它株高長大4米，與中部地區(qū)的"巴毛草"有點兒相類似。

香茅草有野生的，也有大面積種植的，一般畝產(chǎn)可達收入一萬多元，非常不錯。

香茅草中含有豐富的香熏油，香味十足，既可以用新鮮的入藥做菜，泡水喝，還可以把它曬干儲存起來入藥做菜，它能清熱解毒，止痛消炎，主要治療跌打損傷，腹瀉腹痛，提神醒腦促性，還可以用來美容，用途十分廣泛。

香茅草不但可以入藥治療疾病，它還可以做出很少的美味佳肴，平時我們用新鮮的，曬干了的香茅草來捆綁土地蒸著吃，做香茅草雞吃，用它來捆綁豆腐干加入鹵水中去鹵，做成香茅草鹵水干子，還用它打碎用包好塞入水鴨的肚子，肚子里去烤，做香茅草烤鴨烤魚吃，風味獨特，香氣四溢，再拌上其它佐料，可以堪稱為經(jīng)典一絕味道兒了。

至于說到用香茅草來加工鹵菜，它在眾多的鹵藥當中，其作用主要是增香殺菌，七星老農(nóng)過去做鹵菜一般把它的用量定為15克，與其它的鹵藥相輔相成，全憑香茅草一位中草藥的力量，也做不出"色，香，味"俱全，風味獨特的鹵菜來了是吧。

香茅草在鹵藥中用法可以捆成小把使用，用鍘刀把它切碎后，用鹵藥袋好使用，也可以與其它香料混在一起磨成粉使用，那更容易釋放出香味兒來，可以用來制作火鍋底料，撒在烤魚上使用。

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我是木子，專業(yè)鹵肉十余年，下面以我的真實經(jīng)驗詳細的回答這一問題。

初聞香茅草有一股類似于洗衣粉的味道，但就是這樣的味道，使得香茅草在鹵水中（特別是南方鹵水）有著舉足若輕的作用。

鹵水中常用的香茅草別名小香草，它是禾本科香茅屬五十余種芳香性植物的統(tǒng)稱，為常見的香草之一。香茅草多年生草本植物，簇生成叢，桿直立，全草有香味，葉片扁平，長闊線形，先端尖細，邊緣粗糙。

香茅草一般生長于海拔1200~3600米的山溝或潮濕草地，主要生產(chǎn)于印度和伊斯蘭卡，并遍布亞洲熱帶地區(qū)，我國的云南、內(nèi)蒙古、寧夏、甘肅、青海等省份均有栽培，當下市場上銷售的香茅草以云南省產(chǎn)的為主。

香茅草的莖葉含揮發(fā)油，其成分為檸檬醛，所以聞起來有檸檬的香氣，這是香味的主要來源，所以香茅草也被稱之為檸檬草。 香茅草全年均可收采，采得后清洗泥沙即可鮮用或曬干備用，所以香茅草可干、鮮兩用，并且都可以用在鹵水中，但是兩者在鹵水中的作用卻不盡相同。 香茅草在鹵菜中起到什么作用？怎么用？我將這個問題分成：鮮香茅草在鹵水中的作用以及干香茅草在鹵水中的作用兩個部分給大家講解一下。

鮮香茅草的香氣味辛辣，嘗之有清涼麻舌感，出淡淡的檸檬味。它的味道沒有干香茅草那么重，主要是含水分多量大，并多出了幾分鮮嫩清新的香氣，味道類似于鮮姜和檸檬的味道。 鑒于它的特點，鮮香茅草在鹵水中可以起到解膩增香的作用，可刺激食欲，這一點在清香型的潮州鹵水中發(fā)揮的淋漓盡致。

潮州鹵水香料配方也講究君臣佐使的配伍原則，南姜是主角，用量最大，香氣最突出為“君”。香茅草、砂仁、白蔻等香料為主要配角為“臣”。其余多數(shù)香料作為協(xié)同，品種多、數(shù)量相對較少，各有其用為“佐”。剩余的如甘草等香料基本不產(chǎn)生香味，主要是調(diào)和諸藥，即為“使”。

這里的香茅草即用的鮮香茅草，潮州鹵水多使用老母雞、大骨、五花肉、豬蹄、雞爪、金華火腿等食材吊制鹵水，成品口味上難免有些膩口，加入鮮香茅草便有解膩作用。鮮香茅草有莖葉兩部分，都可以放入鹵水中，在使用的時候要注意香茅草莖很硬，可以用刀拍打一下，折開使用，以便于香味汁液的釋放，香茅草葉可以像挽繩子一樣打個結(jié)放入鹵水中。分享一款帶有鮮香茅草的某培訓班潮州鹵水香料配比：

八角100克，山柰100克，草果50克，羅漢果1個，香葉、小茴香、白胡椒、肉豆蔻各30克，桂皮60克，花椒20克，陳皮30克，甘草30克，白豆蔻100克，蛤蚧兩只，丁香10克，砂仁25克，白芷25克，鮮香茅草150克，鮮南姜250克。

鮮香茅草不僅適用于鹵水中，還適合熬制香料油、制作腌料、燒烤等，比如制作香茅烤魚、蕉葉燒魚時，把香茅、南姜、檸檬葉等香料，塞入魚肚內(nèi)，魚表面抹上鹽再裹上蕉葉來燒，成品鮮香濃郁，清新爽口。

在南方地區(qū)的小伙伴們使用鮮香茅草可能比較方便一些，而北方的小伙伴們?nèi)绻褂靡部梢栽诰W(wǎng)絡上購買，價格也不是很貴。如果一次性買的比較多使用不掉，可以將香茅草晾一下水分后用紙包裹，入保鮮柜冷藏，可以保存半個月左右。

干香茅草就是鮮香茅草晾曬以后得來，晾曬的過程中水分蒸發(fā)，固有的香味變得濃郁。 鑒于這樣的特點它在鹵水中主要的作用是去腥，壓制一些不良氣味并起到增香作用。特別適合口味比較濃郁的鹵水，比如川鹵、油鹵等。 干香茅草的味道比較重，并且味道持久，在使用的時候不能加入的過多，否則會出現(xiàn)不好的味道，讓人難以接受。每50斤鹵水一般加入10克左右。

干香茅草在鹵水中使用的時候，因為香味特別的濃郁所以用量比較少，使用的時候需要剪成小段，和其他香料配比后清洗灰塵后即可放入料包中。干香茅草的質(zhì)地比較輕、葉片薄、出香快，雖然同屬于脂溶性香料，但是用油炒制時容易糊，所以可以直接裝入料包而無需炒制。

干香茅草的去腥增香作用，除了用于鹵水中，在制作紅燒肉、牛肉等食材時，有些小伙伴們也喜歡用其來捆綁五花肉塊，后經(jīng)過燉制，也可起到去腥增香的作用。

鮮香茅草和干香茅草也可以替換使用，但是要注意其用量。一般來說鮮香茅草和干香茅草的比例為5~10:1。分享一款帶有干香茅草的某培訓班潮州鹵水香料配比：

南姜40克，八角、山柰、草果、白豆蔻各20克，桂皮28克，香葉、小茴香、白胡椒各14克，甘草、陳皮各12克，香茅草4克，丁香6克，蛤蚧兩只，羅漢果兩個，干辣椒、黃梔子少許。

在鹵水中兩種香茅草除了可單獨使用外，也可將兩者混合使用，增加清香的同時使后味更濃郁，混合后的鹵水香味也更完美（鮮香茅草和干香茅草的使用比例一般為2:1）。

大家好，我是拉面那些事兒，本人從事蘭州牛肉面行業(yè)多年，對于各種面食以及鹵菜的制作都非常的專業(yè)，本人精通擅長使用的香辛料有40多種，香茅草是很常見的一種香料，但是在鹵水中不能當作主料使用，下面我就分享下個人對于香茅草的使用經(jīng)驗！

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一般鹵水中所用到的香茅草大多是干香茅草，其在鹵水中的作用主要有兩個：

調(diào)和料味的作用

干香茅草在一個香料配方中，大多是作為合味料使用，所以用量一般較小，干香茅能夠改善一組香料配方的整體氣味，舉個簡單的例子：若是一組鹵料的有刺激性氣味，適當搭配一些香茅草可以讓鹵料的整體更加的柔和，降低鹵料的刺激性氣味，所以一般香料配方中帶有刺激性氣味以及辛辣氣味和具有麻舌感的香料用量較大時，大多會搭配一些香茅草的使用。

就像火鍋底料的熬制，就會用到干香茅草，因為其合味的作用效果比較好！

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去腥增香作用

干香茅草具有濃郁的香氣，其香味有點類似檸檬的氣味，值得一提的是香茅草的氣味對于肉類食材的腥味具有較高的抑制作用，所以其去腥作用也不錯。但是香茅草的用量不可過多！

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前言：香茅草在鹵水中大多是用干香茅草，鮮香茅草很少有人用，鮮香茅草具有清香氣味！

香茅草在鹵水中的用量：

以鹵水重量為準每斤鹵水放0.15克 0.2克，鹵水整體風味偏向于麻辣的用量會相對較多。從而起到調(diào)和鹵水刺激性氣味的作用。

香茅草針對不同肉類食材的用法用量：

豬肉類食材，每60斤放10 15克左右

牛羊肉類食材，每60斤放15 20克左右

提示：羊肉類食材的鹵制，指的是羊蹄，羊頭以及羊的下水，羊肉除外的切記！

禽類食材，每60斤放15 25克左右

提示：腥味越重的食材，香茅草的用量越多，是其用法用量的一個規(guī)律！

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香茅草搭配各種香料的使用規(guī)律：

1.良姜作為君臣料時，香茅草則作為佐使料

2.花椒作為君臣料時，香茅草則作為佐使料

3.山柰作為臣料時，香茅草作為佐使料

4.蓽茇，千里香作為佐使料時可搭配香茅草

5.香茅草作為佐使料時，常伴隨著香葉，陳皮，甘草，青果，檳榔片的搭配使用

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香茅草典型香料配比搭配：

花椒200克，干辣椒300克，良姜30克，小茴香25克，八角25克，草果15克，桂皮10克，陽春砂5克，山柰20克，白芷30克，白胡椒15克，肉扣8克，蓽茇3克，香葉5克，甘草6克，丁香3克，香茅草3克，陳皮5克，白扣10克

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1.香茅草在使用時需剪成小段出香效果更好

2.香茅草屬于脂溶性香料，其香味易溶于油里而不易溶于水里，但是使用時不需要用油炒制，因為比較容易糊且香味揮發(fā)較快，所以只需要裝進料包直接用！

3.香茅草多用于麻辣鹵水以及油鹵的制作，五香鹵水切記不要添加！

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“香茅草在鹵菜中起到什么作用？”

香茅草也叫檸檬香茅，是一種常見的香草，可以作為調(diào)料來使用。香茅草作為調(diào)料能起到增加香味的效果，因為香茅草本身就散發(fā)著天然的檸檬香味，可以除味增香。

香茅草可以用來做鹵水，可以用來炒菜拌菜，能讓菜的味道更加濃郁。在炒菜或者拌菜的時候，最好選擇香茅草的根部而不是葉子，因為葉子的質(zhì)地比較硬，不容易嚼動。

香茅草用來做鹵水，可以改善口味。由于做鹵料會用到麻辣醬料，刺激性非常強，加入一些香茅草可以有效地中和醬料的刺激性氣味，讓鹵料的味道更佳柔和。

香茅草可以給鹵水增香，讓鹵料吃起來風味更佳。要注意的是，在做鹵水的時候，把香茅草放進去煮20分鐘左右，就要立即撈出來，如果香茅草煮得太久，會掩蓋它原本的味道。

“香茅草怎么使用？”

香茅的營養(yǎng)價值很豐富，食用價值很高，目前為止香茅草沒有明顯的食物相克的現(xiàn)象，和一般的食物都可以進行搭配食用。

香茅草屬于芳香型香料中典型的一種香料，防腐的功放強大，有其它香料與它搭配才能釋放出香味，單獨使用只是一種氣味，在鹵水中，以50公斤鹵水為例，香茅草不能超過10克，丁香不能起過6克。在鹵水中，白芷與香茅草配比好了，鹵水在25度氣溫以下，放置半個月也不發(fā)酸變質(zhì)。

如果做正宗的鹵水，這玩意不要放，香茅草原本就是做飲料用的，只是近年來新廚師開發(fā)新鹵水加進去的，其實它的味跟肉食很不對路

首先了解下香茅草。

香茅草有檸檬香氣，味道濃郁。

出香快。

香茅草有干鮮兩種，干的味道比較濃郁卻沒有鮮味，鮮的相較于干的味道要清爽很多，而且?guī)в胁菽咎赜械孽r氣。

以此，干的用在濃香型鹵水中，濕的用于清香型鹵水中。

無論哪種鹵水，香茅草起的作用是:增香，提鮮，讓口味回甘來減弱別的香料給的沖擊。

干香茅草用量一般在使料位置。如果用新鮮的香茅草用量加倍。

一家之言，錯誤難免。

香茅草可以用于藥、鹵、飲料等一些用途。

1.藥效：抗菌止癢、祛風通絡、止咳平喘、驅(qū)殺蚊蟲，除了服用、泡澡、一些化妝品也會用到。

2.鹵效果：它因為本身帶有獨特檸檬香氣多用于去腥、提香，除了可以用于鹵水還能用于熬制香料油、火鍋、燒烤、蘸料、腌制等，并且還分干、濕兩種用法。

3.飲料：用于泡茶或者制作飲料時用作添加（據(jù)我了解常泰國飲食用的較多）。

個人點評：具體怎么使用了，我個人使用一般10斤豬肉用2克香茅草，加其它鹵料一起下鍋，當然每個人對口味要求都不一樣，所以沒有固定的比列。

香茅草在鹵菜中起到的作用如下：1、改善口味：在做鹵水或者鹵料的時候，一般會用到香茅草。這是因為鹵料都會用到麻辣醬料，而麻辣醬料的刺激性非常強，加入一些香茅草可以起到改善口味的功效，可以讓鹵料吃起來更加柔和，沒有那么大的刺激性。在做牛肉的時候，加入一些香茅草，也可以起到改善調(diào)和的功效。

2、增香：香茅草具有特別的香味，在制作鹵料的時候，加入一些香茅草，可以起到增香的作用，會讓鹵料吃起來更具風味。不過，在制作鹵料的時候，將香茅草加入二十分鐘之后，要將其拿出來，這樣就剛剛好，如果香茅草鹵制的時間過長，會將原本的味道完全蓋住。

香茅草如何用呢？

1、可以用來做鹵水

香茅草是廚師的最愛，用香茅草做出來的鹵水，會使鹵水的味道更加美好。在制作鹵水的時候，廚師一般會將干香茅草和新鮮的香茅草按照2:1的比例來混合好這樣因為甘香茅草的味道非常濃烈，而鮮香茅草有清香，兩者融合，可以制作出非常完美鹵水來。

2、可以炒菜拌菜

在炒菜的時候，可以加點香茅草，讓菜的味道更佳香濃。在拌菜的時候，也可以加入些許香茅草，拌出來的味道更佳。在炒菜或者拌菜的時候，最好選擇香茅草的根部，不要用香茅草的葉子，因為葉子的質(zhì)地是很硬的，吃起來根部就咬不動。

有香茅草的零食

題主是否想詢問“有香茅草的零食嗎”？有。牛干巴是云南特色的肉干小零食，阿云用香茅草腌制出來的牛干巴，帶著香茅草特有的清香，別有一番風味。香茅是禾本科香茅屬約55種芳香性植物的統(tǒng)稱，亦稱為香茅草，為常見的香草之一。因有檸檬香氣，故又被稱為檸檬草。

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