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       首頁 >> 藥食同源 >> 飲食營養(yǎng)
    
      

      


      
    
      
        
      柿子用熱水燙過能吃嗎
      
        
      
            健康管理師
            2024-03-07 09:34:54
        
      

        
      
           
      柿子用熱水燙過能吃嗎
      柿子甜膩可口，營養(yǎng)豐富
        ，可是剛從樹上摘下的柿子看著紅彤彤卻還是澀的
      ，不能直接食用
        。引起澀柿澀味的物質基礎是鞣酸（又稱單寧酸）
      。當人們咬破果實后
      ，部分單寧流出來
      ，被唾液溶解
      ，使人感到強烈的澀味。脫澀是將可溶性單寧變?yōu)椴蝗苄詥螌?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">。讓柿子同空氣隔絕
      ，只有細胞內的呼吸作用，由此就分解了果實里的一部分糖分
      ，產(chǎn)生了二氧化碳和酒精
      ，這種化學變化會促使單寧質變?yōu)椴蝗苄缘奈镔|。
      方法：溫水浸泡脫澀法
      。在較高溫和缺氧條件下
      ，柿子轉向無氧呼吸，經(jīng)一晝夜即可脫去澀味
      。將澀柿洗凈
      ，放在不銹鋼鍋內（不能用鐵質容器），加入40℃左右的水
      ，淹沒柿果
      。每隔15分鐘左右添加一次熱水，保持水溫在35～40℃
      。經(jīng)10～18小時后
      ，便能脫澀。關鍵是水溫
      ，過高過低均不合適
      。但用這種方法脫澀的柿子味稍淡，2～3天后顏色發(fā)褐變軟
      ，不能久貯
      。
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/yinshiyingyang/73782.html.
      
          
      
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