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脆柿子里面黑了怎么辦

佚名 2024-03-07 15:53:25

脆柿子里面黑了怎么辦

應該只是柿子里的鞣質(zhì)氧化了，沒事的

，特別是用刀切開的
，鐵也會和鞣質(zhì)反應形成黑色的物質(zhì)
，更明顯
。

柿子中富含鞣酸又富含鐵元素

，成熟后如果長期儲存
，鞣酸和鐵反應后很容易氧化為鞣酸鐵
，鞣酸鐵呈黑色。另外柿子中還有大量氧化酶類物質(zhì)
，也會讓柿子果肉中含有的機物質(zhì)便被氧化
、變成黑褐色。這和蘋果梨等其它水果削皮后一段時間就會變色是一個道理
，只是柿子各種物質(zhì)含量更高
，更明顯。

所以

，太陽曬并不是柿子變黑的誘因
，只要柿子和空氣接觸，就不可避免的會變黑
，柿子的果皮果肉非常容易有黑斑也是這個原因。開始是“良性”的改變顏色，時間長了就會腐敗變質(zhì)
。

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