帶你來認識堅果
堅果是植物果實的一類，通常用來泛指果皮堅硬的干果類
。依植物學(xué)學(xué)理的定義
，堅果是指由堅硬的果皮和種子組成的果實，它在果實成熟時果皮不會開裂
；但在民眾生活中
，通常有堅硬外殼的油性果仁就稱為堅果。
堅果基本上可以分成兩大類：木本植物果實的堅果及草本植物果實的堅果
，前者包括核桃
、松子
、杏仁、腰果
、板栗
、開心果及夏威夷豆等；后者則含芝麻
、花生
、南瓜子、葵花子等
。
通常
，堅果的含水量都很低。除了板栗以外
，堅果的脂肪含量都在40%以上
，其中核桃更高達 60%以上，因此
，一般在營養(yǎng)學(xué)的分類上
，堅果是被歸為“油脂類”。
在科學(xué)未對堅果進行大量研究以前
，有些民眾認為這種油脂類的食物含油脂量太高
，常吃容易發(fā)胖，且對健康不利
，所以避之唯恐不及
。但越來越多的研究報告證實，堅果的熱量比一般油脂少10%—14%
，若能以堅果取代一般油脂
，每周食用兩次堅果類食物，則有助于降低肥胖風(fēng)險
。另外
，根據(jù)研究顯示，堅果里的油脂若遇到高溫
，幾乎不會產(chǎn)生反式脂肪
，對降低體內(nèi)的壞膽固醇濃度也有幫助。
這些研究徹底翻轉(zhuǎn)一般人傳統(tǒng)的觀念
，使堅果類成為公認的有益健康的食品
。堅果的脂肪含量雖然豐富，但所含的油脂大部分屬于不飽和脂肪
。而且
，堅果有相當高含量的蛋白質(zhì)
、碳水化合物和膳食纖維
，又富含維生素E和維生素B族
，以及人體所需的常量及微量礦物質(zhì)如鈣
、鐵、鋅、錳等。
再加上近年來中外大量的科學(xué)研究證實
，堅果類食物所含的單元不飽和脂肪酸能降低心血管疾病的危險，其保健功效也就越為大家所重視
。
榛子跟栗子的區(qū)別
明明長得差不多
，一個叫榛子，一個卻叫板栗
，才知道區(qū)別這么大
堅果類食材
，匯聚了植物的精華，是最受人們歡迎的食物之一
，既可以當零食吃
，又能填飽肚子
，味道還很香
。中國營養(yǎng)學(xué)會發(fā)布的《中國居民膳食指南》中，就建議每個成年人每天吃25克左右的大豆及堅果類食物
。
榛子
在眾多堅果類食物中
，榛子和板栗，要算是其中最常見也最常吃的2種
。它倆從外形上看有幾分相似
，但其實是兩種完全不同的食材。榛子和板栗之間的區(qū)別究竟在哪
？下面就具體來看看
。
榛子和板栗的幾大區(qū)別
1、品種不同
板栗
榛子
，又叫山板栗
、尖栗或棰子，屬于樺木科
，榛屬的灌木或小喬木
，也是世界四大干果之一（另外3種為核桃、杏仁
、腰果）
。板栗，屬于山毛櫸目
，殼斗科
，栗屬的喬木，原產(chǎn)自我國，也是我國最早食用的堅果之一
，年產(chǎn)量位居世界第一
。
從品種上看，榛子屬于樺木科榛屬
，板栗則屬于殼斗科栗屬
。
2、外觀不同
榛子
榛子的外殼為淺咖啡色
，果殼比較硬
，和核桃硬度差不多，用手沒法按壓下去
，外殼的紋路很明顯
，較突出，里面的果肉又白又圓
；板栗的外殼為深咖啡色
，果殼相對較軟，可以用手掰破
，外殼的紋路不明顯
，比較細，里面的果肉多為淺黃色
。
從外觀上看
，榛子外殼顏色較淺，為硬殼
，果肉顏色偏白
；板栗外殼顏色較深，為軟殼
，果肉顏色偏淺黃色
。
3、味道不同
板栗
榛子帶有一股天然的堅果香氣
，果肉油脂含量較高
，吃在嘴里又香又脆，有點油油的感覺
；板栗的香氣沒有榛果濃
，果肉質(zhì)地較軟，吃起來味道偏甜
，不會覺得油膩
，口感粉糯香甜。
從味道上看
，榛子吃起來香脆可口
，還有點油膩的感覺
；板栗吃起來粉糯香甜，不會覺得油膩
。
4
、營養(yǎng)不同
榛子
榛子中富含油脂，蛋白質(zhì)和脂肪含量均高于板栗
，總熱量也高于板栗
；板栗中富含淀粉類物質(zhì)和核黃素，碳水化合物含量和胡蘿卜素含量均高于榛子
。如果從維生素含量和礦物質(zhì)元素含量上看
，榛子略高一籌。
從營養(yǎng)上看
，榛子和板栗各有優(yōu)勢
，不分伯仲。
食用堅果小貼士
板栗
在了解了榛子和板栗的區(qū)別后
，下面也額外分享給大家3條食用堅果的小貼士：
1
、盡量吃原味堅果，少吃調(diào)過味的加工堅果
，因為這部分堅果中
，糖和鹽的含量通常都超標很多，一不小心還會讓你吃過量
；
2
、盡量吃還沒有完全開殼的堅果
，因為堅果開殼后
，容易和空氣接觸發(fā)生氧化，長時間在開殼的狀態(tài)下
，會流失掉一部分營養(yǎng)物質(zhì)
；
3、堅果雖好吃
，但可別吃多了
，因為堅果屬于高能量食物，熱量比較高
，油脂含量較豐富
，吃多了容易發(fā)胖。
結(jié)語
榛子和板栗之間的區(qū)別
，主要體現(xiàn)在4個方面
，分別是品種不同、外觀不同
、味道不同
、營養(yǎng)不同。在認識了它們的區(qū)別后，大家下次再遇到榛子和板栗
，就不會再混淆不清了
。
我是愛下廚的懶喵，今天跟大家分享了榛子和板栗的區(qū)別
，希望對大家有用
。如果喜歡懶喵的分享，歡迎收藏關(guān)注
；關(guān)于美食
，朋友們有哪些想要了解的小知識或者想法，也可以在評論區(qū)留言
，祝朋友們天天好心情
！
很多人愛吃堅果，你知道哪些堅果的食用禁忌呢？
平常
，可能家家戶戶都是會備上五花八門的零嘴
，那么你了解每個人喜歡的干果吃完補什么?又有什么服用注意事項呢?
1、核桃：“抗氧化性之首”
功效與忌諱：一周最好吃兩三次核桃
，特別是中老年和更年期女性
，由于核桃中常含的支鏈氨基酸、脂肪酸
、抗氧化性化學(xué)物質(zhì)等對維護心腦血管病
，預(yù)防糖尿病、腦中風(fēng)
、老年癡呆癥等是頗有助益的
。一次不必吃得太多，不然會危害消化吸收
。有些人喜愛將核桃仁表層的深褐色皮薄剝?nèi)?div id="4qifd00" class="flower right">
，這種會損害一部分營養(yǎng)成分。
2
、栗子：“腎之果”
功效與忌諱：因為板栗含有綿軟的膳食纖維素
，糖尿病人也可以適當品味。但板栗直接生吃難消化
，鹵味又易滯氣
，因此，一次不適合多食
。最好是在二餐中間把板栗當做零食
，或做在食物里吃
，而非餐后很多吃，以防攝取過多的是發(fā)熱量
，不益于保持體重
。新鮮的板栗非常容易發(fā)霉變質(zhì)，吃了發(fā)霉的板栗會造成中毒癥狀
。因此
，質(zhì)變的板栗不能吃。
3 、葵花子：葵瓜子里的引領(lǐng)者
功效與忌諱：每天吃一把葵花子
，就可達到人體一天需要的維生素。松子仁含有的蛋白可與各種肉類匹敵
，尤其是帶有生產(chǎn)制造精夜不可缺少的支鏈氨基酸
。常嗑葵花子，對預(yù)防糖尿病
、腦中風(fēng)
、降低血壓、維護血管彈性有一定功效
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？茖W(xué)家覺得，葵花子能治療失眠
，提高記憶力
，對血壓高和精神衰弱有一定功效。
4
、南瓜子：“心血管之家”
關(guān)鍵含單不飽和脂肪
，因此南瓜子并不像別的干果非常容易劣變，可減少膽固醇含量
，降低心臟疾病
。功效與忌諱：一次吃10粒南瓜子，相當于吃1.5克單不飽和脂肪
。儲藏時長很久的南瓜子，不適合再服用
。南瓜子有很強的發(fā)熱量
，而且?guī)в休^多的是人體脂肪，但凡怕胖的人
、血脂高的人應(yīng)當少吃
。
5、大杏仁：預(yù)防骨質(zhì)疏松
大杏仁帶有50%的人體脂肪
、25%的蛋白
、10%的糖分及維生素和鈣
、鎂、硼
、鉀等原素
。功效：常吃甜杏仁的冠心病患者，心率失常產(chǎn)生的概率要比不肉食者降低50%
。甜杏仁有調(diào)整甘精胰島素與血糖水平的功效
，都是耐糖量低減與糖尿病患者的飲食療法品之一。甜杏仁含有的硼與鈣元素
，對防止更年期婦女骨質(zhì)疏松癥也是有一定好處
。
6、榛子仁：補氣血健脾胃
榛子仁營養(yǎng)豐富
，身體需要的八種碳水化合物每樣齊全
，其含水量遠遠地高過核桃。功效：榛子仁中鈣
、磷
、鐵含量也超過別的干果。因為其營養(yǎng)豐富
，味兒甘醇
，從古至今大家就把它當做珍果，榛子仁性平味甘
，有補氣血
、健脾胃、治腹瀉
、清目
、除蟲等作用。
7
、南瓜籽：除蟲、醫(yī)治前列腺病
功效與忌諱：南瓜籽帶有豐富多彩的反酸，反酸能夠減輕靜止不動性心梗
，并具備降血壓功效
。卻也需要注意一次不必吃得太多，曾有服用南瓜籽過多而致使頭昏的報導(dǎo)
。最適合高血壓病人服用
，脾胃濕熱患者宜少食，不然會覺得胃腹脹悶
。
8
、花生仁：抗結(jié)核
功效與忌諱：花生仁味辛，性溫;歸脾
、大腸經(jīng)
。健脾開胃
，清肺潤肺。但花生衣有提升血小板數(shù)量
、抗纖維蛋白原分解功效
，故高黏尿癥者宜削皮服用?div id="4qifd00" class="flower right">
；ㄉ氏障瘦^低
，超量服用會加劇腸胃壓力，需引起注意
。
9、松籽：“長壽果”
功效與忌諱：松籽含有蛋白質(zhì)、人體脂肪
、糖原
。含有人體脂肪絕大多數(shù)為脂肪酸、a亞麻酸等有利于身心健康的必須脂肪酸
，鈣
、磷、鐵等成分也很豐富
，經(jīng)常吃可滋養(yǎng)強身健體
。儲放時長久會造成哈喇味，不適合服用
。膽功能欠佳者應(yīng)慎食
。腸胃壓力，需引起注意
。
10、腰果仁：脂肪率豐富多彩
功效與忌諱：與別的干果對比，腰果仁中對身體不好的飽和脂肪成分要稍高一些
，占據(jù)20%上下
。因而，應(yīng)防止吃得太多
。除此之外
，腰果仁帶有多種多樣過敏源，針對過敏體質(zhì)的人而言
，可能產(chǎn)生一定的過敏癥狀
。因而，第一次吃腰果得人
，盡量不要多吃，可先吃一兩顆后停十幾分鐘
，假如不出現(xiàn)過敏癥狀再吃
。
如何正確選購堅果類食品
導(dǎo)語：什么是堅果
，它是閉果的一個分類，果皮堅硬
，內(nèi)含1粒種子
，種類很多，平時所吃的花生
、核桃等都是堅果類
，那么我們該如何正確認識與選購這些堅果呢?
堅果的營養(yǎng)價值
堅果和種仁含有煙酸、維生素B6
、葉酸
、鎂、鋅
、銅和鉀
，以及多種抗氧化劑等多種營養(yǎng)成分，素食者常吃堅果有助于攝取缺乏的營養(yǎng)元素
，以獲得均衡營養(yǎng)
。
堅果熱量雖然高，卻是護心健腦的好食物
。堅果與種仁還可以降低患冠心病的概率
，常吃堅果的人不易患心肌梗死。此外
，其含有的本酚素可以降低膽固醇;硼元素會讓人的反應(yīng)更敏銳
。常吃堅果，可獲得固齒
、補益
、養(yǎng)身的效果。
NO1 花生
營養(yǎng)價值：花生含有維生素E和一定量的鋅
，能增強記憶
，抗老化，延緩腦功能衰退
，滋潤皮膚;花生中的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用
，用助于防治動脈硬化、高血壓和冠心病
。
飲食禁忌：由于春節(jié)選購的花生
，一般都是經(jīng)過炒熟處理的、已經(jīng)包裝起來的花生
，內(nèi)熱上火者不宜食用
，因花生性燥，能使口腔炎
、舌炎
、唇皰疹
、鼻出血等更加重。
正確選購：色澤分布均勻一致
，顆粒飽滿
、形態(tài)完整、大小均勻
，肥厚而有光澤
，無雜質(zhì)，嗅其氣味
，品質(zhì)好的花生具有花生特有的氣味
。
NO2 杏仁
營養(yǎng)價值：杏仁富含蛋白質(zhì)、脂肪
、糖類
、胡蘿卜素、B族維生素
、維生素C
、維生素P以及鈣、磷
、鐵等營養(yǎng)成分
。其中胡蘿卜素的含量在果品中僅次于芒果，人們將大扁稱為抗癌之果
。
飲食禁忌：孕婦應(yīng)禁食苦杏仁
。 但是孕婦可以食用甜杏仁，但是也要適量
，每次以不高于9克為宜
。
正確選購：杏仁應(yīng)選顆粒大、均勻
、飽滿
、有光澤的。形狀多為雞心形
、扁圓形
。仁衣淺黃略帶紅色，顏色清新鮮艷
。皮紋清楚不深
，仁肉白凈。杏仁要干燥
。成將捏緊時
，其仁尖有扎手之感，用牙咬松脆有聲者。如果仁體有小洞的是蛀粒
，有白花斑的為霉點
，不能食用
。
NO3 開心果
營養(yǎng)價值：第一
，可以保護心臟，它富含精氨酸
，不僅可以緩解動脈硬化的發(fā)生
，有助于降低血脂，還能降低心臟病發(fā)作危險
，降低膽固醇
，緩解急性精神壓力反應(yīng)等。第二
，可以保護視力
，開心果紫紅色的果衣，含有花青素
，這是一種天然抗氧化物質(zhì)
，而翠綠色的果仁中則含有豐富的葉黃素，它不僅僅可以抗氧化
，而且對保護視網(wǎng)膜也很有好處
。
飲食禁忌：開心果有很高的熱量，并且含有較多的脂肪
，凡是怕胖的人
、血脂高的人應(yīng)少吃。
正確選購：一般情況下
，自然開果
，開口處均勻整齊，用手把開口處合上有個大裂痕;機器開果
，用手把開口處合上能完全閉全或者只剩一條小縫隙
，歪歪斜斜不整齊。自然開口的要比人工開口的要貴要好
，由于自然開口的果實非常飽滿
，不像人工開口的`那樣殼大肉少，所以價格雖貴一點
，但是肉多
。
NO4 核桃
營養(yǎng)價值：核桃仁含有豐富的營養(yǎng)素，每百克含蛋白質(zhì)15～20克
，脂肪60～70克
，碳水化合物10克;并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質(zhì)
，以及胡蘿卜素
、核黃素等多種維生素。核桃中所含脂肪的主要成分是亞油酸甘油脂
，食后不但不會使膽固醇升高
，還能減少腸道對膽固醇的吸收，因此
，可作為高血壓
、動脈硬化患者的滋補品。
飲食禁忌：陰虛火旺者
、大便溏泄者
、出鼻血者應(yīng)少食或禁食核桃仁。
正確購選：核桃以個大圓整
，殼薄白凈
，出仁率高，干燥
，桃仁片張大
，色澤白凈，含油量高者為佳
。挑選方法應(yīng)以取仁觀察為主
。果仁豐滿為上，十癟為次;仁衣色澤以黃白為上
，暗黃為次;褐黃更次
，帶深褐斑紋的虎皮核桃質(zhì)量也不好。
NO5 葵花子
營養(yǎng)價值：葵花子仁含豐富的鉀元素對保護心臟功能
，預(yù)防高血壓頗多裨益;葵花子仁含有豐富的維生素E
，有防止衰老、提過免疫力
、預(yù)防心血管疾病的作用;葵花子仁中所含植物固醇和磷脂
，對抑制人體內(nèi)膽固醇的合成，防止血漿膽固醇過多
，防止動脈硬化有一定的作用
。
飲食禁忌：炒后的葵花子仁性溫燥，多食易引起口干
、口瘡
、牙痛等?上火?癥狀。
正確選購：葵花子以老仁豐滿
，個大均勻為最佳;顆粒干癟
，大小不勻者不宜購買
。
NO6 腰果
營養(yǎng)價值：腰果中的某些維生素和微量元素成分有很好的軟化血管的作用，對保護血管
、防治心血管疾病大有益處
。
飲食禁忌：腰果含的脂肪酸屬于良性脂肪酸的一種，雖不易使人發(fā)胖
，但仍不宜食用過多
，尤肥胖的人更要慎用。
正確購選：挑選外觀呈完整月牙形
，色澤白
，飽滿，氣味香
，油脂豐富，無蛀蟲
、斑點者為佳;而有黏手或受潮現(xiàn)象者
，表示鮮度不夠。
NO7 松子
營養(yǎng)價值：松子含有蛋白質(zhì)
、脂肪
、糖類。所含脂肪大部分為亞油酸
、亞麻酸等有益于健康的必需脂肪酸
，鈣、磷
、鐵等含量也很豐富
，常吃可滋補強身。
飲食禁忌：存放時間長會產(chǎn)生哈喇味
，不宜食用
。膽功能不良者應(yīng)慎食。
正確選購：松子應(yīng)選色澤光亮
，殼色淺褐
，殼硬且脆，內(nèi)仁易脫出
，粒大均勻
，殼形飽滿的。殼色發(fā)暗
，形狀不飽滿有霉變或干癟現(xiàn)象的不易選購
。
NO8 南瓜子
營養(yǎng)價值：南瓜子含有豐富的泛酸，泛酸可以緩解靜止性心絞痛
，并具有降壓作用
。
飲食禁忌：一次不要吃得太多
，曾有食用南瓜子過量而導(dǎo)致頭暈的報道。胃熱病人宜少食
，否則會感到脘腹脹悶
。
正確選購：上等的南瓜子要求片粒闊大，種仁飽滿凸肚
，殼面潔白
，有自然光澤，咬磕易開裂
，出肉容易
。
NO9 榛子
營養(yǎng)價值：榛子中鈣、磷
、鐵含量也高于其他堅果
。由于其營養(yǎng)豐富，味道甘美
，自古以來人們就把它作為珍果
，榛子性平味甘，有補氣
、健脾
、止瀉、明目
、驅(qū)蟲等功效
。
飲食禁忌：膽功能嚴重不良者應(yīng)慎食。存放時間較長后不宜食用
。
正確選購：榛子以個大圓整
、殼薄白凈、出仁率高
、干燥
、桃仁片張大、色澤白凈
、含油量高者為佳
。挑選方法應(yīng)以取仁觀察為主。果仁豐滿為上
，十癟為次;仁衣色澤以黃白為上
，暗黃為次;褐黃更次。仁衣泛油則是變質(zhì)的標志
，仁肉白凈新鮮為上
，有油跡?菊花心?為次;籽仁全部泛油，粘手
，黑褐
，哈喇味的已經(jīng)嚴重變質(zhì)
，不能食用。
NO10 板栗
營養(yǎng)價值：栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素
、礦物質(zhì)
，能防治高血壓病、冠心病
、動脈硬化
、骨質(zhì)疏等疾病，是抗衰老
、延年益壽的滋補佳品
。
飲食禁忌：糖尿病人忌食;嬰幼兒、脾胃虛弱
、消化不良者
、患有風(fēng)濕病的人不宜多食。栗子生吃難消化
，熟食又易滯氣
，所以一次不宜多食。
正確選購：選栗子的時候：外殼鮮紅
、帶褐、紫
、赭等色
，顆粒光澤的，品質(zhì)一般較好
。若外殼變色
、無光澤或帶黑影的，則表明果實已被蟲蛀或受熱變質(zhì)
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？梢杂檬帜罄踝樱珙w粒堅實
，一般果肉豐滿;如顆?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？諝ぃ瑒t表明果肉已干癟或悶熱后肉已酥軟
。將一把栗子放入手里搖
，有殼聲，表明果肉已干硬
，可能是隔年栗子冒充新鮮栗子
。
這種堅果最有利于健康，建議常吃，你吃對了嗎
？
堅果營養(yǎng)豐富
，長期作為飲食的一部分會給 健康 帶來很多益處。但堅果熱量較高
，油脂含量也不低
，食用時也有不少細節(jié)需要注意。
堅果對 健康 的好處有哪些？
有益于心腦血管 健康
堅果吃起來特別香
，其香氣來自于堅果中富含的油脂，這也正是堅果的 健康 優(yōu)勢所在
。大部分堅果中所含的油脂在很大比例上是由不飽和脂肪酸組成
。研究顯示，適量食用堅果可以幫助降低被稱為“壞膽固醇”的低密度膽固醇(LDL-c)
，還能一定程度上抑制與心臟病相關(guān)的炎癥反應(yīng)
。除此之外，堅果中所含的植物甾醇和精氨酸也有利于心血管系統(tǒng) 健康
。
有利于控制體重
不少人曾經(jīng)聽過類似“吃堅果等于喝油”的說法
，導(dǎo)致許多人對堅果望而卻步。其實
，適量適時地吃堅果反而有利于控制體重
，比如在晚餐之前加一份無調(diào)味巴旦木（大約23粒），可以有效避免因為饑餓而導(dǎo)致的進食過度
。這是因為很多堅果中含有膳食纖維
，配合自帶的油脂可以有效增強飽腹感。
