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       首頁 >> 藥食同源 >> 飲食營養(yǎng)
    
      

      


      
    
      
        
      料酒的作用與神奇功效
      
        
      
            祝由網(wǎng)
            2024-03-08 07:46:47
        
      

        
      
           
      料酒就是專門用于烹飪調(diào)味的酒
      。在我國的應(yīng)用已有上千年的歷史
      ，日本
      、美國
      、歐洲的某些國家也有使用料酒的習(xí)慣。從理論上來說
      ，啤酒、白酒
      、黃酒
      、葡萄酒
      、威士忌都可用作料酒。但人們經(jīng)過長期的實踐
      、品嘗后發(fā)現(xiàn)，不同的料酒所烹飪出來的菜肴風(fēng)味相距甚遠
      。經(jīng)過反復(fù)試驗，人們發(fā)現(xiàn)以黃酒烹飪?yōu)樽罴选?/p>
      酒是烹飪用酒的稱呼
      ，主要用在烹調(diào)肉類
      、家禽、海鮮和蛋等動物性原料的時候
      。和其他調(diào)味料一起加入
      。烹調(diào)過程中
      ，酒精幫助溶解菜肴內(nèi)的有機物質(zhì)
      ，其他料酒內(nèi)的少量揮發(fā)性成分與菜肴原料作用，產(chǎn)生新的香味并減少腥膻和油膩的口感
      。一說酒精與食物中的羧酸反應(yīng)產(chǎn)生芳香且有揮發(fā)性的酯類化合物。烹調(diào)完畢后
      ，大部分酒精受熱揮發(fā)，而不存留在菜肴內(nèi)
      。次要作用是部分替代烹調(diào)用水
      ，增加成品的滋味
      。
      料酒的作用
      料酒的作用主要是去除魚
      、肉類的腥膻味
      ，增加菜肴的香氣
      ，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。
      料酒富含人體需要的8種氨基酸
      ，如亮氨酸、異亮氨酸
      、蛋氨酸、苯丙氨酸
      、蘇氨酸
      ，它們在被加熱時，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道
      。其中，賴氨酸
      、色氨酸可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠
      ，有助于人體脂肪酸的合成
      ，對兒童的身體發(fā)育也有好處。
      料酒是用糯米經(jīng)浸泡
      、蒸煮
      、發(fā)酵而釀成的
      。酒精濃度為15度左右
      ，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素
      。烹調(diào)中加點黃酒，魚
      、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中
      ，在加熱時隨酒精一起揮發(fā)掉
      ，達到去腥的目的
      。另外
      ，牛、羊
      、豬、雞
      、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣
      ，烹調(diào)時加點黃酒
      ，同樣也可以除去膻腥氣
      。
      怎么喝料酒最有效
      料酒中的氨基酸
      ，在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合
      ，生成氨基酸鈉鹽，從使魚
      、肉的滋味變得更加鮮美
      。
      料酒中的氨基酸還能與調(diào)料中的糖形一種誘人的香氣
      ，使菜肴香味濃郁
      。
      1
      。 料酒中的氨基酸還能與糖結(jié)合成芳香醛，產(chǎn)生誘人的香氣
      ；
      2
      。 料酒中所含的酯類也有香氣
      ，所以烹調(diào)中加入黃酒
      ，能使菜肴除去異味，且香味大增
      ；
      3。 料酒中還含有多種維生素和微量元素
      ，而且使菜肴的營養(yǎng)更加豐富
      ；
      4
      。 在烹飪?nèi)?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">、禽
      、蛋等菜肴時
      ，調(diào)入料酒能滲透到食物組織內(nèi)部，溶解微量的有機物質(zhì)
      ，從而使菜肴質(zhì)地松嫩。
      禁忌與副作用
      烹調(diào)菜肴時不要放得過多
      ，以免料酒味太重而影響菜肴本身的滋味。
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/yinshiyingyang/77487.html.
      
          
      
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