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日常喝湯滋補(bǔ)小心6大誤區(qū)

佚名 2024-03-08 08:53:11

日常喝湯滋補(bǔ)小心6大誤區(qū)

喝湯對(duì)人體有很多好處，現(xiàn)代人似乎也進(jìn)入了一個(gè)“湯補(bǔ)”的階段

，但有人認(rèn)為喝湯僅是個(gè)人的習(xí)慣
，似乎沒(méi)有什么學(xué)問(wèn)
，其實(shí)不然
，喝湯也有不少誤區(qū)
。誤區(qū)有哪些
？讓我們一一道來(lái)
！

誤區(qū)一：喜歡喝剛煲好的熱湯。剛煲好的湯往往很燙

，而很多人卻偏偏喜歡喝這種很燙的湯
，認(rèn)為喝進(jìn)去更暖胃暖身
。其實(shí)
，人的口腔
、食道、胃黏膜最高只能忍受60度的溫度
，超過(guò)此溫度則會(huì)造成黏膜燙傷甚至消化道黏膜惡變
，因此50度以下的湯更適宜。

誤區(qū)二：喝湯去“渣”

。有人做過(guò)試驗(yàn)
，用魚(yú)、雞
、牛肉等不同含高蛋白質(zhì)原料的食品煮6小時(shí)后
，看上去湯已很濃，但蛋白質(zhì)的溶出率只有6%-15%
，還有85%以上的蛋白質(zhì)仍留在“渣”中
。也就是說(shuō)，無(wú)論煲湯的時(shí)間有多長(zhǎng)
，肉類的營(yíng)養(yǎng)也不能完成溶解在湯里
。所以喝湯后還要吃適量的肉。

誤區(qū)三：湯泡飯

。我們咀嚼食物
，不但要將食物嚼碎后便于咽下，更重要的是要由唾液把食物濕潤(rùn)
，而唾液是不斷咀嚼食物產(chǎn)生的
，唾液中有許多消化酶，能幫助消化和吸收
，對(duì)健康十分有益
。而湯泡飯由于將飯泡軟了，就算不咀嚼也不會(huì)影響吞咽
，所以吃進(jìn)去的食物往往還沒(méi)經(jīng)過(guò)唾液的消化過(guò)程就進(jìn)入胃了
，這就給胃的消化增加了負(fù)擔(dān)，日子一久
，就容易導(dǎo)致胃部不適
。

誤區(qū)四：愛(ài)喝“獨(dú)味湯”。每種食品所含的營(yíng)養(yǎng)素都是不全面的

，即使是鮮味極佳的富含氨基酸的“濃湯”
，仍會(huì)缺少若干人體不能自行合成的“必需氨基酸”、多種礦物質(zhì)和維生素
。因此
，提倡用幾種動(dòng)物與植物性食品混合煮湯
，不但可使鮮味互相疊加，也使?fàn)I養(yǎng)更全面
。

誤區(qū)五：飯后才喝湯 這是一種有損健康的吃法

。因?yàn)樽詈蠛认碌臏珪?huì)把原來(lái)已被消化液混合得很好的食糜稀釋，勢(shì)必影響食物的消化吸收
。正確的吃法是飯前先喝幾口湯
，將口腔、食道先潤(rùn)滑一下
，以減少干硬食品對(duì)消化道黏膜的不良刺激
，并促進(jìn)消化腺分泌，起到開(kāi)胃的作用
。

誤區(qū)六：喝湯速度快 喝湯速度越慢越好：美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出

，如果延長(zhǎng)吃飯的時(shí)間，就能充分享受食物的味道
，并提前產(chǎn)生已經(jīng)吃飽的感覺(jué)
。喝湯也是如此，慢速喝湯會(huì)給食物的消化吸收留出充足的時(shí)間
，感覺(jué)到飽了時(shí)
，就是吃得恰到好處時(shí)。而快速喝湯
，等你意識(shí)到飽了
，可能攝入的食物已經(jīng)超過(guò)了所需要的量。

在我們所吃的各種食物中

，湯是既富于營(yíng)養(yǎng)又最易消化的一種
。有一項(xiàng)研究表明，在6萬(wàn)多名接受營(yíng)養(yǎng)普查的人中
，那些營(yíng)養(yǎng)良好的人
，正是經(jīng)常喝湯的人。不過(guò)
，因?yàn)闇茉谛∧c中均勻分散
，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)很容易被消化、吸收
，所以喝湯有著使人發(fā)胖的潛在危險(xiǎn)
。很多人以為，喝湯是一件很簡(jiǎn)單的事
，殊不知
，只有科學(xué)地喝湯，才能既吸收營(yíng)養(yǎng)
，又避免脂肪堆積
。因此
，健康喝湯要避免以上誤區(qū)。

健康的湯什么樣

？為了避免喝湯時(shí)攝入過(guò)量的鹽分
，建議親手做一些無(wú)鹽或少鹽的湯。在外就餐時(shí)
，不能掌握湯的咸度
，最好少喝湯
。長(zhǎng)時(shí)間燉煮的湯
，嘌呤、脂肪含量非常高
，“三高”病人盡量少喝
。燉湯中如加入綠色蔬菜，煮得太久還會(huì)使蔬菜中營(yíng)養(yǎng)素流失
，而湯中鉀和草酸鹽含量都會(huì)增高
，慢性腎病患者喝了會(huì)增加腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。

那么

，什么樣的湯才是健康的呢
？專家提醒，一是要淡
，少放鹽
；二是熬煮時(shí)間不能太長(zhǎng)。素菜湯以食材稍微變軟最佳
，煲肉類湯1小時(shí)左右就好
，最長(zhǎng)不要超過(guò)2小時(shí)。三是熬肉湯前
，將肉類用沸水焯一下
，可有效減少嘌呤含量。

平時(shí)喝湯存在什么誤區(qū)
？

我們自己經(jīng)常會(huì)煲湯喝，只要有時(shí)間

，就回煲湯
，湯的種類也有很多，我們喝湯的時(shí)候好像沒(méi)有什么需要注意的
，看似很簡(jiǎn)單
，其實(shí)里面大有學(xué)問(wèn)，喝湯也是有講究的
，日常喝湯也是存在誤區(qū)的
，下面
，給大家具體介紹一下喝湯的誤區(qū)。
1
、日常喝湯的誤區(qū)
1
、喝湯不吃渣
俗話說(shuō)，“吃肉不如喝湯”
，肉湯的鮮味往往超過(guò)了肉的鮮味
，人們由此而誤認(rèn)為肉的精華都跑到肉湯里去了，湯的營(yíng)養(yǎng)比肉好
。
營(yíng)養(yǎng)師解析：老火湯的鮮味
，是因?yàn)榻?jīng)水煮后肉類中的一些含氮浸出物溶于湯內(nèi)，但食物中的大部分蛋白質(zhì)仍呈凝固狀態(tài)留在肉里
，而非溶于水中
。煲2個(gè)小時(shí)以上的湯中，蛋白質(zhì)含量也僅為肉中的5%左右
，還有95%的營(yíng)養(yǎng)成分留在“肉渣”中
。
因此，只喝湯不吃肉
，僅是滿足了口感而已
，而大量的營(yíng)養(yǎng)成分還是在肉渣里，等于是撿了芝麻而丟了西瓜
。其實(shí)
，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間燒煮的湯，其“渣”口感雖不是最好
，但其中的肽類
、氨基酸更利于被人體消化吸收。所以
，除了只能吃流質(zhì)的人以外
，應(yīng)提倡將湯與“渣”一起吃下去。
喝湯的誤區(qū)：煲湯越久越好
2
、煲湯越久越好
一些地區(qū)有煲“老火湯”的習(xí)慣
，認(rèn)為湯煲得越久越夠火候，營(yíng)養(yǎng)也越好
。所以
，“老火湯”往往一煲就幾個(gè)小時(shí)。
營(yíng)養(yǎng)師解析：經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的煲煮
，許多營(yíng)養(yǎng)素遭到破壞
，煲的時(shí)間越長(zhǎng)，蛋白質(zhì)變性越厲害
，維生素被破壞得越多
。老火湯僅含有極少量的蛋白質(zhì)溶出物
、糖分和礦物質(zhì)，只能說(shuō)比白開(kāi)水多一點(diǎn)點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)
。煲老火湯時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)
，一般以2小時(shí)以內(nèi)為宜。有些食物煲湯的時(shí)間甚至需要更短
。比如魚(yú)湯
，魚(yú)肉比較細(xì)嫩，煲湯時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)
，只要湯燒到發(fā)白就可以了
，再繼續(xù)燉不但營(yíng)養(yǎng)會(huì)被破壞，魚(yú)肉也會(huì)變老
、變粗
，口味不佳
。
有些人喜歡在湯里放人參等滋補(bǔ)藥材
，由于參類含有人參皂甙，煮的過(guò)久就會(huì)分解
，失去補(bǔ)益價(jià)值
，所以這種情況下，煲湯的最佳時(shí)間是40分鐘
。最后
，如果湯里要放蔬菜，必須等湯煲好以后隨放隨吃
，以減少維生素?fù)p失
。
喝湯的誤區(qū)：喝濃湯更健康
3、人人都能喝濃湯
“湯越靚
，營(yíng)養(yǎng)越高”
，其實(shí)并非如此。
營(yíng)養(yǎng)師解析：豬骨
、雞肉
、鴨肉等肉類食品經(jīng)水煮后，能釋放出肌肽
、嘌呤堿和氨基酸等物質(zhì)
，這些總稱為“含氮浸出物”。很顯然
，越美味的湯
，含氮浸出物越多，包括“嘌呤”等就越多
，而長(zhǎng)期攝入過(guò)多的“嘌呤”可導(dǎo)致高尿酸血癥
，后者是引起痛風(fēng)病的罪魁禍?zhǔn)住?br>并非人人都能喝這些美味的老火湯
，像痛風(fēng)病人、糖尿病患者
，因?yàn)猷堰实群鑫锒家?jīng)過(guò)肝臟的加工而變成尿酸經(jīng)腎臟排出體外
，因而過(guò)多的“嘌呤”會(huì)加重肝和腎臟的負(fù)擔(dān)。湯的鮮美還與湯中浸出的油脂和糖分有關(guān)
，這些都不利于糖尿病病情控制
。
4、用餐最后才喝湯
營(yíng)養(yǎng)師解析：西餐的出菜順序是先喝湯
，再用主菜及副餐
；中國(guó)菜則是把湯放在用餐最后。由于此時(shí)多已吃飽了
，再喝湯容易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)過(guò)剩
，造成肥胖；并且湯會(huì)沖淡胃液
，影響食物的消化吸收
。所以先喝湯比最后喝湯，健康且有減重效果
。
5
、喝湯要喝滾燙的湯
營(yíng)養(yǎng)師解析：人體的口腔、食道
、胃黏膜最高能忍受的溫度
，在攝氏60度左右，超過(guò)此溫度容易造成黏膜損傷
，愛(ài)喝熱湯會(huì)增加罹患食道癌風(fēng)險(xiǎn)
。所以建議等湯稍涼再喝湯，較健康
。
6
、喝湯速度快
營(yíng)養(yǎng)師解析：快速喝湯，等到意識(shí)吃飽了
，可能已吃過(guò)量
，容易導(dǎo)致肥胖。應(yīng)該慢速喝湯
，不但可充分享受湯的味道
，也給食物的消化吸收留有充裕的時(shí)間，并且提前產(chǎn)生飽腹感
，不容易發(fā)胖
。
喝湯的誤區(qū)：用餐最后才喝湯
7、愛(ài)喝湯，一餐可喝好幾碗
營(yíng)養(yǎng)師解析：如果湯的種類是高熱量
、高鹽份
、高普林，則不能多飲
，尤其是患有痛風(fēng)
、腎臟病及高血壓的人，應(yīng)避開(kāi)喝這些湯
。一般人吃飯時(shí)可緩慢少量喝湯
，以胃部舒適為原則。
8
、用湯泡飯吃
營(yíng)養(yǎng)師解析：用湯泡飯
，由于米飯泡軟易吞，往往懶得咀嚼就快速吞咽
，增加胃的消化負(fù)擔(dān)
，長(zhǎng)期下來(lái)將引發(fā)胃病。所以
，吃湯泡飯是不利健康的
。
9、晚餐時(shí)刻用餐最輕松
，晚餐喝湯是三餐最佳時(shí)刻營(yíng)養(yǎng)師解析：湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高
，若是晚餐愛(ài)喝湯，距離睡覺(jué)時(shí)間近
，非常容易導(dǎo)致發(fā)胖。午餐時(shí)喝湯
，吸收的熱量最少
。因此，為了防止發(fā)胖
，不妨選擇中午喝湯
，而晚餐則不宜喝太多的湯。
喝湯的誤區(qū)：湯泡飯吃
10
、愛(ài)喝“獨(dú)味湯”
營(yíng)養(yǎng)師解析：每種食品所含的營(yíng)養(yǎng)素都是不全面的
，即使是鮮味極佳的富含氨基酸的“濃湯”，仍會(huì)缺少若干人體不能自行合成的“必需氨基酸”
、多種礦物質(zhì)和維生素
。因此，提倡用幾種動(dòng)物與植物性食品混合煮湯
，不但可使鮮味互相疊加
，也使?fàn)I養(yǎng)更全面。
11、喝骨頭湯能補(bǔ)鈣
營(yíng)養(yǎng)師解析：“吃什么補(bǔ)什么
，喝骨頭湯補(bǔ)鈣”
，但事實(shí)并非如此。骨頭中的鈣能溶解在湯里的量很低
，10千克排骨熬成豬骨湯中的鈣量還不足150毫克
。曾經(jīng)有人檢測(cè)過(guò)，一碗骨頭湯大約含有2~3毫克鈣
。按成年人每日需要800毫克鈣計(jì)算
，估計(jì)需要300～400碗骨頭湯才可以滿足人體鈣的需要。
2
、經(jīng)常喝湯的好處
1
、晨起最適合喝肉湯，因肉湯中含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪
，在體內(nèi)消化可維持3-5小時(shí)
，避免人們一般在上午10-12點(diǎn)這個(gè)時(shí)段易產(chǎn)生饑餓和低血糖現(xiàn)象。
2
、不同季節(jié)喝不同的湯可以預(yù)防季節(jié)性疾病
。如夏天宜喝綠豆湯，冬天宜喝羊肉湯等
。
3
、體胖者適合在餐前喝一碗蔬菜湯，既可滿足食欲
，又有利減肥
。體型瘦弱者多喝含高糖、高蛋白的湯可增強(qiáng)體質(zhì)
。
4
、孕產(chǎn)婦、哺乳女性以及老人
、小孩可在進(jìn)食前喝半碗骨頭湯
，補(bǔ)充身體所需的鈣。注意
，骨折病人不宜喝骨頭湯
。
5、感冒的時(shí)候不適合煲湯進(jìn)補(bǔ)
，就連品性溫和的西洋參也最好不服用
，因?yàn)檫@些油膩的湯容易加重感冒癥狀。
6
、喝湯不能長(zhǎng)期只喝一兩種
，應(yīng)該各式湯飲交替
，更能增加食欲，平衡營(yíng)養(yǎng)
。具有食療作用的湯要經(jīng)常喝才能起到作用
，每周喝2-3次為宜。
7
、月經(jīng)前適合喝性溫和的湯
，不要喝大補(bǔ)的湯，以免補(bǔ)得過(guò)火而導(dǎo)致經(jīng)血過(guò)多
。

冬季喝湯的誤區(qū)有哪些

誤區(qū)一

、喝湯不吃渣
俗話說(shuō)，“吃肉不如喝湯”
，肉湯的鮮味往往超過(guò)了肉的鮮味
，人們由此而誤認(rèn)為肉的精華都跑到肉湯里去了，湯的營(yíng)養(yǎng)比肉好
。
營(yíng)養(yǎng)師解析：煲2個(gè)小時(shí)以上的湯中
，蛋白質(zhì)含量也僅為肉中的5%左右，還有95%的營(yíng)養(yǎng)成分留在“肉渣”中
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。因此
，只喝湯不吃肉，只是滿足了口感而已
，而大量的營(yíng)養(yǎng)成分還是在肉渣里
，如果吃肉不喝湯等于是撿了芝麻而丟了西瓜。
因此
，除了只能吃流質(zhì)的人以外
，應(yīng)提倡將湯與“渣”一起吃下去。
誤區(qū)二
、人人都能喝濃湯
俗話說(shuō)“湯越靚，營(yíng)養(yǎng)越高”
，其實(shí)并非如此
。
營(yíng)養(yǎng)師解析：豬骨、雞肉
、鴨肉等肉類食品經(jīng)水煮后
，能釋放出肌肽、嘌呤堿和氨基酸等物質(zhì)
，這些總稱為“含氮浸出物”
。很顯然，越美味的湯，含氮浸出物越多
，包括“嘌呤”等就越多
，而長(zhǎng)期攝入過(guò)多的“嘌呤”可導(dǎo)致高尿酸血癥，后者是引起痛風(fēng)病的罪魁禍?zhǔn)住?br>像痛風(fēng)病人
、糖尿病等患者
，因?yàn)猷堰实群鑫锒家?jīng)過(guò)肝臟的加工而變成尿酸經(jīng)腎臟排出體外，因而過(guò)多的“嘌呤”加重肝和腎臟的負(fù)擔(dān)
。
誤區(qū)三
、用餐最后才喝湯
營(yíng)養(yǎng)師解析：中餐中，喜歡把湯放在最后喝
。但其實(shí)由于此時(shí)多已吃飽
，再喝湯容易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，造成肥胖
；并且湯會(huì)沖淡胃液
，影響食物的消化吸收。
要保持身材的人
，建議先喝湯
。
誤區(qū)四、喝湯要喝滾燙的湯
營(yíng)養(yǎng)師解析：人體的口腔
、食道
、胃黏膜最高能忍受的溫度，在攝氏60度左右
，超過(guò)此溫度容易造成黏膜損傷
，愛(ài)喝熱湯會(huì)增加罹患食道癌風(fēng)險(xiǎn)。
所以等湯稍涼再喝湯
，才是較健康的做法
。
誤區(qū)五、愛(ài)喝湯
，一餐可喝好幾碗
營(yíng)養(yǎng)師解析：如果湯的種類是高熱量
、高鹽份、高普林
，則不能多飲
，尤其是患有痛風(fēng)、腎臟病及高血壓的人
，應(yīng)避開(kāi)喝這些湯
。
一般人吃飯時(shí)可緩慢少量喝湯，以胃部舒適為原則
。
誤區(qū)六
、常常用湯泡飯吃
營(yíng)養(yǎng)師解析：用湯泡飯
，由于米飯泡軟易吞，往往懶得咀嚼就快速吞咽
，增加胃的消化負(fù)擔(dān)
，長(zhǎng)期下來(lái)將引發(fā)胃病。所以
，吃湯泡飯是不利健康的
。
誤區(qū)七、晚餐喝湯是三餐最佳時(shí)刻
營(yíng)養(yǎng)師解析：湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高
，若是晚餐愛(ài)喝湯
，距離睡覺(jué)時(shí)間近，非常容易導(dǎo)致發(fā)胖
。午餐時(shí)喝湯
，吸收的熱量最少。因此
，為了防止發(fā)胖
，不妨選擇中午喝湯，而晚餐則不宜喝太多的湯
。
誤區(qū)八
、喝骨頭湯能補(bǔ)鈣
“吃什么補(bǔ)什么，喝骨頭湯補(bǔ)鈣”
，但事實(shí)并非如此
。骨頭中的鈣能溶解在湯里的量很低，10千克排骨熬成豬骨湯中的鈣量還不足150毫克
。
曾經(jīng)有人檢測(cè)過(guò)
，一碗骨頭湯大約含有2~3毫克鈣。按成人每日需要800毫克鈣計(jì)算
，估計(jì)需要300～400碗骨頭湯才可以滿足人體鈣的需要
。

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