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沙棘的制作方法

健康管理師 2024-03-08 13:32:50

1、沙棘果汁

沙棘果實要求新鮮

、完全成熟和無病蟲害及霉爛現(xiàn)名象
，并且有優(yōu)良的風(fēng)味、香氣和豐富的水分
。鮮果可不經(jīng)破碎，并且直接用螺旋壓榨機壓榨
。第1次壓榨后將果渣拌勻疏松，然后再進行第2次壓榨
。

采用自然澄清法將榨汁在澄清池內(nèi)靜置一段時間使果汁中懸浮物沉淀到底部

。然后用塑桶提取上層清汁，再用板框壓濾后的清汁可不經(jīng)過殺菌
，并且直接盛入塑料桶內(nèi)
，添加質(zhì)量分數(shù)為0.04%的苯甲酸鈉
，直接送入冷藏庫中
、保持庫溫4℃-5℃
。

2、沙棘醋

將選好的15千克沙棘果倒入缸內(nèi)

，加22.5千克大曲
，用木耙上下攪勻
，并且在室溫20℃發(fā)酵15天
。將發(fā)酵后的沙棘果實摻入175千克麩皮，用粉碎機打碎
，再放放缸內(nèi)攪拌均勻進行第二次發(fā)酵
、此時溫度不得超過40℃。

為避免溫度過高

，每天倒缸1次約經(jīng)10天發(fā)酵完畢。將發(fā)酵好的沙棘果實裝入淋醋缸內(nèi)淋醋將頭醋淋過后的醋渣再浸泡10 小時
，然后再進行第2次淋醋
。成品棕黃色、稍混濁
、味芳香
、酸而微澀。

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