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板栗枸杞鴨加工方法

佚名 2024-03-08 14:02:05

特色：栗香誘人

，肉嫩清口
，風(fēng)味獨特，具有清熱祛火
、補中益氣、疏肝通肺等功效
。

（1）原料配方

。①浸鹵液
。水50千克
，辛夷4克
、砂仁4克
、陳皮3克、白芷10克
、桂皮12克、花椒40克
、小茴香50克
、元茴90克
、食鹽1.2千克，蔥
、姜、糖適量
。②填料液
。香米300克，板栗仁300克
，豌豆80克，枸杞200克
，蓮子
、百合各80克，將填料洗凈后混合均勻備用
。

（2）制作方法。①選擇肥膘適中

、大小均勻的活鴨
，宰殺脫毛去內(nèi)臟洗凈
，并按不同需要將鮮鴨整型（并翅
、彎頭等），然后將鴨體均勻地抹飴糖上色
，然后放入油炸鍋中油炸
，油炸后放入煮制好的鹵湯汁內(nèi)腌制1～2小時
，撈出瀝汁并冷卻
。②將冷卻后的鹵鴨于其腹腔內(nèi)裝入香米、板栗
、枸杞等配方填料，直至填滿為止
。③將裝有填料的鹵鴨在120℃左右高溫下蒸煮半小時
，冷卻后真空包裝或直接上市。

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