板栗枸杞鴨加工方法

特色：栗香誘人，肉嫩清口，風(fēng)味獨(dú)特，具有清熱祛火、補(bǔ)中益氣、疏肝通肺等功效。

（1）原料配方。①浸鹵液。水50千克，辛夷4克、砂仁4克、陳皮3克、白芷10克、桂皮12克、花椒40克、小茴香50克、元茴90克、食鹽1.2千克，蔥、姜、糖適量。②填料液。香米300克，板栗仁300克，豌豆80克，枸杞200克，蓮子、百合各80克，將填料洗凈后混合均勻備用。

（2）制作方法。①選擇肥膘適中、大小均勻的活鴨，宰殺脫毛去內(nèi)臟洗凈，并按不同需要將鮮鴨整型（并翅、彎頭等），然后將鴨體均勻地抹飴糖上色，然后放入油炸鍋中油炸，油炸后放入煮制好的鹵湯汁內(nèi)腌制1～2小時，撈出瀝汁并冷卻。②將冷卻后的鹵鴨于其腹腔內(nèi)裝入香米、板栗、枸杞等配方填料，直至填滿為止。③將裝有填料的鹵鴨在120℃左右高溫下蒸煮半小時，冷卻后真空包裝或直接上市。

本文地址:http://www.mcys1996.com/yinshiyingyang/78729.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請聯(lián)系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實(shí)，我們會第一時間予以刪除，并同時向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 板栗烏雞湯

下一篇: 傳統(tǒng)補(bǔ)益佳肴板栗燒雞