，生吃時吸收率很低，而且番茄紅素存在于細胞的有色體中，需要破碎細胞壁才能夠被釋放出來。烹調(diào)處理不僅能促進番茄紅素的釋放，而且使其易于人體吸收。一般選擇熟吃西紅柿，比如炒或者做湯。切西紅柿時如果處理不當，大量的汁會流出來，導致水分和營養(yǎng)流失。在切西紅柿方面，只要仔細觀察表面的紋路，把西紅柿的蒂放正，依照紋理小心地切下去，就能使西紅柿的種子與果肉不分離，而且不會流汁。

胡蘿卜

胡蘿卜是一種質脆味美

、營養(yǎng)豐富的家常蔬菜。胡蘿卜的營養(yǎng)價值在眾多蔬菜中可謂是出類拔萃，素有“小人參”的美譽。胡蘿卜除了提供大量β胡蘿卜素，在身體當中轉變成維生素 A 外，胡蘿卜還富含α胡蘿卜素。研究表明，血液中α胡蘿卜素濃度高的人，各種原因造成的總死亡風險明顯降低。

錯誤吃法：用油爆炒

。很多人聽說胡蘿卜素、維生素 A 等營養(yǎng)物質是脂溶性的，就用很多油來炒，殊不知