四季豆可健脾消脹-小心兩吃法易中毒

四季豆可健脾消脹-小心兩吃法易中毒

國家食品藥品監(jiān)督管理局曾發(fā)布公告，提醒餐飲服務(wù)提供者和廣大消費(fèi)者注意防范因四季豆加工不當(dāng)而引發(fā)食物中毒。公告指出，因?yàn)槭秤眉庸げ划?dāng)?shù)乃募径?，一些學(xué)校、工地食堂和農(nóng)村集體聚餐中已多次發(fā)生食物中毒事件。

四季豆兩種吃法易中毒

四季豆又名菜豆、豆角、扁豆等，是全國普遍食用的蔬菜。四季豆中毒也是食物天然毒素中毒里較常見的情況。根據(jù)中毒實(shí)際調(diào)查，烹調(diào)不當(dāng)是主要的誘因，多數(shù)為炒煮不夠熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素對消化道黏膜有強(qiáng)刺激性；另外，其中還可能含有植物血球凝集素和胰蛋白酶抑制物，均能引起食物中毒。

攝入未煮熟的四季豆，引起中毒的潛伏期為數(shù)10分鐘，一般不超過5小時，主要為胃腸炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉。嘔吐少則數(shù)次，多則可達(dá)數(shù)十次。另有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗以及心慌，胃部有燒灼感，病程一般為數(shù)小時或1—2天。

四季豆不要用涼拌、油炸等方式來烹調(diào)。餐廳的干煸四季豆是最危險的，因?yàn)樵S多廚師為了節(jié)省時間，會采用高溫短時油炸的方式來烹調(diào)。她提醒大家，在餐廳吃到顏色鮮亮、翠綠，口感脆硬，甚至帶有生味兒的四季豆都應(yīng)該當(dāng)心。另外，烹調(diào)四季豆時間不宜太短，否則易中毒；但時間過長，也會使其中的營養(yǎng)素?fù)p失殆盡?？此募径故欠裰笫欤詈猛ㄟ^顏色來判斷。炒四季豆的時候，可以先用水焯一下再下鍋，炒到四季豆顏色不再翠綠，開始發(fā)黃就能起鍋了。

四季豆食療：

1、提高免疫力：銅等礦物質(zhì)形式與免疫機(jī)能有關(guān)的酵素。

2、抑癌抗瘤：四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細(xì)胞，產(chǎn)生免疫抗體，對癌細(xì)胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。

3、解氣消脹：順氣降逆、行氣寬中、下氣除脹。

4、健脾：適用于脾氣虛弱，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。

怎樣才能避免吃四季豆中毒呢？

預(yù)防吃四季豆中毒措施：烹飪四季豆時應(yīng)煮熟煮透，使豆角原有的深綠色消失，食用時無生味和苦硬感，說明毒素已經(jīng)被破壞。一般老四季豆更易引起中毒，豆角兩頭含毒素較高應(yīng)去掉。四季豆兩頭含毒素較高，應(yīng)去掉。烹調(diào)時不能像其他蔬菜那樣燙一下或爆炒一下就可以，一定要燜煮10分鐘以上。當(dāng)四季豆顏色由鮮綠色變?yōu)榘稻G或墨綠色，吃起來沒有豆腥味，就可以放心食用了。如果實(shí)在擔(dān)心中毒，可以先焯一下，這樣有助于四季豆受熱均勻。四季豆含毒素，所以在烹飪時必須要炒熟。用四季豆制作菜肴時，每一鍋的量不應(yīng)超過鍋容量的一半，用油炒過后，加適量的水，加上鍋蓋燜10分鐘左右，并用鏟子不斷地翻動四季豆，使它受熱均勻。也可用沸水焯透或熱油煸透，直至變色熟透，方可安全食用。四季豆中毒是因?yàn)闆]有煮熟。因?yàn)樗募径估锩婧幸恍┯卸镜奈镔|(zhì)，包括皂類、皂苷、皂素，這些物質(zhì)對腸道是有刺激性的，甚至?xí)鹕窠?jīng)系統(tǒng)中毒。神經(jīng)系統(tǒng)中毒會出現(xiàn)一些意識的障礙。

四季豆的毒性主要在兩端和筋條上。四季豆中毒主要是會腹痛、腹瀉。

四季豆不能和什么一起吃？

四季豆并沒有什么相克的食物，不能隨意烹飪。四季豆不要用涼拌、油炸等方式來烹調(diào)。餐廳的干煸四季豆是最危險的，因?yàn)樵S多廚師為了節(jié)省時間，會采用高溫短時油炸的方式來烹調(diào)。她提醒大家，在餐廳吃到顏色鮮亮、翠綠，口感脆硬，甚至帶有生味兒的四季豆都應(yīng)該當(dāng)心。

另外，烹調(diào)四季豆時間不宜太短，否則易中毒；但時間過長，也會使其中的營養(yǎng)素?fù)p失殆盡?？此募径故欠裰笫?，最好通過顏色來判斷。炒四季豆的時候，可以先用水焯一下再下鍋，炒到四季豆顏色不再翠綠，開始發(fā)黃就能起鍋了。

四季豆?fàn)I養(yǎng)價值：

富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

四季豆適宜人群：

適宜出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花，皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動后感覺氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群。

適宜患有脾氣虛弱，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等的人群。

以上內(nèi)容參考：人民網(wǎng)——四季豆兩種吃法易中毒 小心食用

如何預(yù)防四季豆中毒

小火燜上10余分鐘。

預(yù)防四季豆中毒的方法很簡單，只要將其煮熟燜透就可以破壞毒素。如果焯水涼拌，需使四季豆失去原有的綠色、生硬感和豆腥味。

炒四季豆時有3點(diǎn)注意：

1、每鍋的量不應(yīng)超過鍋的一半；

2、用油煸炒后，加適量水，蓋上鍋蓋，保持100℃小火燜10余分鐘。

3、要用鏟子翻動，使其均勻受熱。

吃四季豆注意事項(xiàng)：

1、烹調(diào)前應(yīng)將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。

2、烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發(fā)生中毒。

3、為防止中毒發(fā)生，扁豆食前應(yīng)加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹調(diào)時，應(yīng)該先將豆煮熟后撈出，再加上調(diào)味佐料燜煮，便可以解毒性。

4、如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強(qiáng)烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。為了防止出現(xiàn)四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。

以上內(nèi)容參考：人民網(wǎng)-如何預(yù)防四季豆中毒？煮熟燜透，別買老的

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