國家食品藥品監(jiān)督管理局曾發(fā)布公告，提醒餐飲服務(wù)提供者和廣大消費者注意防范因四季豆加工不當(dāng)而引發(fā)食物中毒
四季豆兩種吃法易中毒
四季豆又名菜豆、豆角
攝入未煮熟的四季豆
，引起中毒的潛伏期為數(shù)10分鐘，一般不超過5小時，主要為胃腸炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉。嘔吐少則數(shù)次，多則可達數(shù)十次。另有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗以及心慌，胃部有燒灼感，病程一般為數(shù)小時或1—2天。四季豆不要用涼拌、油炸等方式來烹調(diào)
。餐廳的干煸四季豆是最危險的，因為許多廚師為了節(jié)省時間，會采用高溫短時油炸的方式來烹調(diào)。她提醒大家，在餐廳吃到顏色鮮亮、翠綠，口感脆硬，甚至帶有生味兒的四季豆都應(yīng)該當(dāng)心。另外，烹調(diào)四季豆時間不宜太短，否則易中毒；但時間過長，也會使其中的營養(yǎng)素損失殆盡。看四季豆是否煮熟，最好通過顏色來判斷四季豆食療：
1
、提高免疫力：銅等礦物質(zhì)形式與免疫機能有關(guān)的酵素。2、抑癌抗瘤：四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細胞
，產(chǎn)生免疫抗體，對癌細胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。3
、解氣消脹：順氣降逆、行氣寬中、下氣除脹。4
、健脾：適用于脾氣虛弱，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。預(yù)防吃四季豆中毒措施：烹飪四季豆時應(yīng)煮熟煮透，使豆角原有的深綠色消失
，食用時無生味和苦硬感，說明毒素已經(jīng)被破壞。一般老四季豆更易引起中毒，豆角兩頭含毒素較高應(yīng)去掉。四季豆兩頭含毒素較高，應(yīng)去掉。烹調(diào)時不能像其他蔬菜那樣燙一下或爆炒一下就可以，一定要燜煮10分鐘以上。當(dāng)四季豆顏色由鮮綠色變?yōu)榘稻G或墨綠色，吃起來沒有豆腥味，就可以放心食用了。如果實在擔(dān)心中毒四季豆并沒有什么相克的食物
，不能隨意烹飪。四季豆不要用涼拌、油炸等方式來烹調(diào)。餐廳的干煸四季豆是最危險的，因為許多廚師為了節(jié)省時間，會采用高溫短時油炸的方式來烹調(diào)。她提醒大家，在餐廳吃到顏色鮮亮另外
四季豆?fàn)I養(yǎng)價值：
富含銅
四季豆適宜人群：
適宜出現(xiàn)頭暈
適宜患有脾氣虛弱
以上內(nèi)容參考：人民網(wǎng)——四季豆兩種吃法易中毒 小心食用
小火燜上10余分鐘。
預(yù)防四季豆中毒的方法很簡單
炒四季豆時有3點注意：
1、每鍋的量不應(yīng)超過鍋的一半
2
3
吃四季豆注意事項：
1
2、烹煮時間宜長不宜短
3、為防止中毒發(fā)生
4
以上內(nèi)容參考：人民網(wǎng)-如何預(yù)防四季豆中毒
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