怎樣挑選新鮮的生菜

怎樣挑選新鮮的生菜

生菜是蔬菜里面的一種，是我們生活里面比較常見的，對我們的身體健康也非常有幫助，生菜里面含有非常豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，很多人不知道如何才能挑選到新鮮的生菜，其實方法非常簡單，大家就可以好好的了解一下。

想要挑選到好的生菜大家可以看一下菜葉的顏色是否是青綠色，還應(yīng)該注意一下莖部，莖部的顏色帶白證明生菜是比較新鮮的，而且好的生菜顏色看上去比較透亮，越好的生菜葉子越脆，這個用手掐一下葉子就能感覺得到。而且葉片不是非常厚，葉面有誘人的光澤度，如果在葉子的正面滴上一滴水，水滴是不會花開的。在葉面有斷口或者褶皺的地方，不新鮮的生菜會因為空氣氧化的作用而變得好像生了銹斑一樣，而新鮮的生菜則不會如此。

新鮮的生菜含水分也是很高的，里面所含有的營養(yǎng)又非常豐富，最大的特點就是里面的脂肪含量比較低，對于想要減肥的人來說就可以選擇多吃一些生菜。生菜中富含B族維生素和維生素C、E等，此外富含膳食纖維以及多種礦物質(zhì)。

適當(dāng)?shù)亩喑砸恍┦卟丝梢哉{(diào)節(jié)消化系統(tǒng)，還可以促進(jìn)腸道血液循環(huán)，如果吃了很多含有蛋白質(zhì)和脂肪的食物，吃一些生菜就可以幫助消化。另外，生菜對于膽汁的形成也有促進(jìn)作用，并且可以為血液消毒。豐富的膳食纖維能夠讓你在前往五谷輪回之所的時候更加暢快。

上面給大家介紹的就是如何正確挑選新鮮的生菜，看了上面的介紹大家應(yīng)該也有了一定的了解，平時在選擇生菜的時候就可以試試上面這些方法，日常生活里面也應(yīng)該適當(dāng)?shù)亩喑砸恍┥?，這樣才能讓身體的消化系統(tǒng)功能變得更好。

挑選生菜的

放心買
○菜葉精神
不要只看葉株大的，葉子要平整，顏色為翠綠色的。
○根部的切口未氧化
根部的切口很新鮮，未氧化。
○6個柄
一般油麥菜都有6～8個葉柄，挑選的時候宜挑選6個左右葉柄的油麥菜。
★不能買
○爛根
在挑選油麥菜的時候主要看它的根部，如果菜根已經(jīng)腐爛或切口變黃氧化，就不是很新鮮了。
○葉特別寬大、肥厚
油麥菜的菜葉比一般菜葉寬1倍或以上時，就可能在栽培過程中使用激素。
★安全處理
○食鹽水清洗：先將油麥菜的根部用刀切除，摘去老葉與黃葉，之后將油麥菜浸泡在淡鹽水中20分鐘左右，使表面的泥沙以及臟物沉淀，撈出之后用流水沖洗兩到三遍，瀝干切段之后即可烹飪。
○堿水清洗：在容器中導(dǎo)入清水，之后倒入適量的食用堿，攪拌均勻，將油麥菜放入堿水中浸泡10～15分鐘，之后撈出用流水沖洗兩到三遍即可。
★正確保存
○冰箱冷藏法：買回家若不立即烹煮，可將油麥菜洗干凈后，去除表面水分，用紙包好，直接放入冰箱冷藏即可。
○通風(fēng)儲存法：將油麥菜放入保鮮袋中，這樣可以減少水分蒸發(fā)，保持其新鮮度，之后放在陰涼通風(fēng)的地方保存。
★美味食譜
油麥菜炒香干
原料
油麥菜200克，香干180克，彩椒40克，蒜末少許
調(diào)料
鹽、雞粉各2克，生抽4毫升，水淀粉、食用油各適量
做法
1.洗凈的香干切粗絲，洗好的彩椒切粗絲，洗凈的油麥菜切成段，備用。
2.用油起鍋，倒入蒜末爆香，放入香干絲、油麥菜、彩椒絲炒至食材熟軟。
3.淋入適量生抽，加入少許鹽、雞粉，炒勻調(diào)味，倒入少許水淀粉，用中火炒勻，至食材熟透即成。
生菜
★放心買
○散葉生菜葉片肥厚
買散葉生菜時，大小適中、葉片肥厚適中。
○手感輕
選購時應(yīng)挑身輕的，這樣的生菜才夠嫩。
○葉綠
應(yīng)挑選松軟葉綠、梗白且無蔫葉的生菜。
★不能買
○葉片腐爛、切口氧化
葉片有腐爛跡象，根部切口氧化嚴(yán)重。
○過沉
如果生菜沉重而結(jié)實，已經(jīng)是生長期過長，這樣的生菜質(zhì)地粗糙，吃起來還有苦味，千萬注意。
★安全處理
○食鹽水清洗：將生菜放進(jìn)盆里，注入清水，使生菜完全沒入水中，加入1勺食鹽，略微攪拌，讓生菜在淡鹽水中浸泡約20分鐘，抓洗一下，換水，切除根部，沖洗干凈，瀝干水即可。
○淘米水清洗：將生菜放進(jìn)洗菜盆里，倒入清水，使生菜完全沒入，浸泡10～15分鐘，用手抓洗一會兒，然后將水倒掉，將淘米水倒入洗菜盆里，浸泡10分鐘，倒掉淘米水，將生菜放進(jìn)菜簍里，用干凈水沖洗，撈出，瀝水即可。
○面粉清洗：將生菜放進(jìn)洗菜盆里，注入清水，加入適量面粉，用手?jǐn)噭?，浸?0分鐘左右，將生菜撈起來，沖洗兩三遍，瀝干水即可。
★正確保存
○冰箱冷藏法：生菜如果在常溫狀態(tài)下存放，不能儲存很久。為了更好儲存，可用保鮮膜包裹住洗干凈并控干水分的生菜，切口向下，放在冰箱中冷藏即可。
★美味食譜
香菇扒生菜
原料
生菜400克，香菇70克，彩椒50克
調(diào)料
鹽3克，雞粉2克，蠔油6克，老抽2毫升，生抽4毫升，水淀粉、食用油各適量
做法
1.洗凈的生菜切開，洗好的香菇切塊，洗凈的彩椒切絲；鍋注水燒開，加油，放生菜煮約1分鐘，撈出。
2.用油起鍋，倒入清水、香菇、鹽、雞粉、蠔油、生抽、老抽、水淀粉，翻炒至香菇熟軟。
3.取一盤子，放入生菜，盛出鍋中的食材，撒上彩椒絲，擺好盤即成。
包菜
★放心買
○整棵菜呈圓形
最好選擇接近圓形的卷心菜，發(fā)育較好，結(jié)球較緊實。
○外表完整、美觀
葉球干爽，鮮嫩，有光澤，均勻，不破裂，不抽薹，沒有機械損傷，球面干凈，沒有病蟲害，沒有枯爛葉。
○葉脈對稱
葉脈左右對稱的為好。
★不能買
○不緊實
結(jié)球不緊實，不新鮮，外包葉變黃或有少量蟲咬葉不宜購買。
○聞異味
除了冬季，其余季節(jié)包菜都很招蟲，蟲眼不能成為沒打農(nóng)藥的標(biāo)志。所以，聞起來有異味，嘗起來有苦味的包菜不要買，可能有農(nóng)藥殘留。
○根部切口不新鮮
根部切口發(fā)黃、發(fā)黑的包菜不新鮮。
★安全處理
○食鹽水清洗：在清水中加鹽，做成淡鹽水，將包菜切開，放進(jìn)鹽水中浸泡15分鐘，再把包菜沖洗干凈，撈起瀝干水即可。
○堿水清洗：在清水里加適量的堿，攪勻，將包菜切開，放進(jìn)堿水中浸泡15分鐘，再把包菜沖洗幾遍，瀝干水分即可。
★正確保存
○冰箱冷藏法：如果在超市購買半棵或1/4棵包菜，回家后可將保鮮膜拆開風(fēng)干一下，再用保鮮膜包起，放在冰箱中可保存半個月左右。
○用紙貯心法：包菜的心容易腐爛，整棵購買時，可以將心挖除，把打濕的廚房用紙塞入其中，再用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏室即可保存一個星期左右。
★美味食譜
過癮包菜
原料
包菜500克，簡易橙醋醬油3毫升
調(diào)料
椰子油5毫升
做法
1.將洗凈的包菜切去梗，切成大塊，擺放在備好的盤中。
2.電蒸鍋注水燒開，放上包菜，往包菜上淋上椰子油，加蓋，蒸8分鐘。
3.揭蓋，取出包菜，澆上簡易橙醋醬油即可。
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挑選生菜的時候要注意什么

挑選生菜的方法
挑選生菜時，除了要看菜葉的顏色是否青綠外，還要注意莖部。莖色帶白的才夠新鮮。
好的生菜在有的地方被稱作是“玻璃生菜”，雖然看上去沒有真的玻璃那般夸張的透亮，但卻也說明了其質(zhì)感。越好的生菜葉子越脆，這個用手掐一下葉子就能感覺得到。而且葉片不是非常厚，葉面有誘人的光澤度，如果在葉子的正面滴上一滴水，水滴是不會花開的。在葉面有斷口或者褶皺的地方，不新鮮的生菜會因為空氣氧化的作用而變得好像生了銹斑一樣，而新鮮的生菜則不會如此。
想要擁有健康的身體我們不能忽視生活中任何一個微小的細(xì)節(jié)，尤其是飲食是最為重要的，多吃一些新鮮和營養(yǎng)的食物，上面是對什么樣的生菜好的介紹，這樣我們購買食物的時候也能夠根據(jù)上面的方法去試一下，另外生活中飲食一定要注意營養(yǎng)的均衡。

誰能告訴我一些常見菜如何選購？

如何選購蔬菜瓜果類食品
1、如何識別蔬菜的新鮮度？
挑選蔬菜時需要注意以下幾點：
（1）不買顏色異常的蔬菜。新鮮蔬菜不是顏色越鮮艷越濃越好，如購買櫻桃蘿卜時要檢查蘿卜是否掉色；發(fā)現(xiàn)干豆角的顏色比其它的鮮艷時要慎選。
（2）不買形狀異常的蔬菜。不新鮮的蔬菜有萎蔫、干枯、損傷、扭曲病變等異常形態(tài)；有的蔬菜由于使用了激素物質(zhì)，會長成畸形。
（3）不買異常氣味的蔬菜。不法商販為了使有些蔬菜更好看，用化學(xué)藥劑進(jìn)行浸泡，如硫、硝等，這些物質(zhì)有異味，而且不容易被沖洗掉。
2、什么季節(jié)應(yīng)當(dāng)吃什么菜？
吃菜也要講究季節(jié)，各個季節(jié)旺產(chǎn)旺銷的蔬菜是什么就吃什么。
下面列出的是各月的旺產(chǎn)蔬菜。
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1月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、蘿卜、慈菇等
2月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、菜尖等
3月：青菜、菠菜、芹菜、菜尖、花菜、韭菜等
4月：青菜、萵筍、雞毛菜、芹菜、菜尖、花菜等
5月：青菜、卷心菜、萵筍、雞毛菜、黃瓜、蠶豆、茭白、番茄等
6月：卷心菜、黃瓜、番茄、土豆、雞毛菜、刀豆（菜豆）、茄子、南瓜等
7月：豇豆、茄子、雞毛菜、卷心菜、冬瓜、絲瓜、毛豆、辣椒、土豆、扁豆、卷心菜、空心菜等
8月：冬瓜、豇豆、茄子、青菜、雞毛菜、南瓜、絲瓜、毛豆、辣椒、土豆、扁豆、卷心菜、空心菜等
9月：青菜、冬瓜、蘿卜、絲瓜、毛豆、豇豆、茄子、辣椒、芋艿、茭白、卷心菜、扁豆等
10月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、蘿卜、芋艿、茭白、花菜、茼蒿、生菜、花瓜等
11月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、蘿卜、萵筍、花菜、薺菜、草頭、生菜、慈菇、青蒜等
12月：青菜、卷心菜、博菜、芹菜、蘿卜、塌菜、薺菜、慈菇、花菜等
有人可能會提出，現(xiàn)在推廣了大棚設(shè)施栽培，季節(jié)性限制突破了。但是，我們要看到，蔬菜生產(chǎn)的季節(jié)性依然存在，不過有所提前和延后罷了?！爱?dāng)熟吃熟”這句話，對于消費者來說，仍然是蔬菜消費的經(jīng)驗之談。
3、如何選購茄子？
蔬菜市場上的茄子有紫紅色和淡紅色兩種。紫紅色的為條茄，淡紅色的則為杭茄。在春季淡紅色的先上市，隨后紫紅色茄子上市。
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茄子的老嫩對于品質(zhì)好差影響極大。判斷茄子老嫩有一個可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。茄子的“眼睛”長在哪里？在茄子的萼片與果實連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)，菜農(nóng)管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。
誰都希望買到嫩茄子，所以要撿眼睛大的買。同時，嫩茄子手握有粘滯感，發(fā)硬的茄子是老茄子。外觀亮澤表示新鮮程度高，表皮皺縮、光澤黯淡說明已經(jīng)不新鮮了。茄子的最佳消費期為5、6月。
4、如何選購辣椒？
蔬菜市場上的辣椒不外乎三種。一種是辣味重的辣椒，另一種是甜味重、無辣味的甜椒，還有一種是介于上述兩者之間的半辣味椒?？偟膩碚f，辣椒的果實形狀與其味道的辣、甜之間存在著明顯的相關(guān)性。尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒則介于兩者之間。如果你比較重視營養(yǎng)，可買紅椒吃，因為紅椒的維生素C比青椒多0.8倍，胡蘿卜素要多3倍，而且紅椒分量輕（比重?。诮?jīng)濟上也合算，只是吃口不如青椒脆嫩。
5、如何選購番茄？
蔬菜市場上的番茄主要有兩類。一類是大紅番茄，糖、酸含量都高，味濃；另一類是粉紅番茄，糖、酸含量都低，味淡。到市場上買番茄，首先要明確打算生吃還是熟吃。如果要生吃，當(dāng)然買粉紅的，因為這種番茄酸味淡，生吃較好；要熟吃，就應(yīng)盡可能的買大紅番茄。這種番茄味濃郁，燒湯和炒食風(fēng)味都好。果形與果肉關(guān)系密切：扁圓形的果肉薄，正圓形的果肉厚。需要特別指出的是，不要買青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，因為這種番茄營養(yǎng)差，而且含的番茄苷有毒性。還有，不要購買著色不勻、花臉的番茄。因為這是感染的番茄病毒病的果實，味覺、營養(yǎng)均差。
6、如何選購山藥？
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蔬菜市場上的山藥主要為長柱種，產(chǎn)于陜西、河南、山東、河北等地。無論購買什么品種，塊莖的表皮是挑選的重點。表皮光潔無異常斑點，才可放心購買。發(fā)現(xiàn)異常斑點絕對不能買。因為，只要表皮有任何異常斑點，就告訴我們，它已經(jīng)感染病害，食用價值降低了。
7、如何選購刀豆（菜豆）？
菜豆在上海通稱刀豆。刀豆按其生長習(xí)性分為兩個類型：一是蔓性刀豆，向長豇豆一樣，爬藤的，要進(jìn)行棚架栽培；二是矮性刀豆，像毛豆一樣，直立性。這兩種刀豆，吃口不一樣。蔓性刀豆，糯性，吃口好；矮性刀豆，粳性，吃口不如蔓性刀豆。但是，在市場上如何區(qū)分這兩種刀豆呢？總的說來，看兩條。一是莢果長短不同，矮性刀豆莢果較長，蔓性刀豆則較短；二是莢果形狀不同：矮性刀豆莢果尖端細(xì)長，蔓性刀豆則較短。
8、如何選購扁豆？
上海市場上的扁豆品種較多，多以嫩莢供食用，只有紅莢種（豬血扁等）可莢粒兼用，鼓粒的吃口也好，富香味。青莢種以及青莢紅邊種豆以嫩莢吃口更好，不可購買鼓粒的。
9、如何選購黃瓜？
蔬菜市場上的黃瓜品種很多，但基本上是三大類型：一是無刺種。皮光無刺，色淡綠，吃口脆，水分多，系從國外引進(jìn)的黃瓜品種。二是少刺種。果面光滑少刺(刺多位黑色)，皮薄肉厚，水分多。味鮮，帶甜味。三是密刺種，果面瘤密刺多（刺多為白色），綠色，皮厚，吃口脆，香味濃。
上面所說三類黃瓜，生食時口感不同。簡單地說，無刺品種淡，少刺品種鮮，密刺品種香。不管什么品種，無疑都要選嫩的，最好是帶花的（花冠殘存于臍部）。同時，任何品種都要挑硬梆梆的。因為黃瓜含水量高達(dá)96.2%，剛收下來，瓜條總是硬的，失水后才會變軟。所以軟黃瓜必定失鮮。但硬梆梆的的不一定都是新鮮。因為，把變軟的黃瓜浸在水里就會復(fù)水變硬。只是瓜的臍部還有些軟，且瓜面無光澤，殘留的花冠多已不復(fù)存在。消費者購買時很易識別。
10、如何選購冬瓜？
在蔬菜市場上冬瓜有青皮、黑皮、白皮三個類型。黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄，質(zhì)松，易入味；青皮冬瓜則介于之間。市民選購以黑皮冬瓜為佳。這種冬瓜果形如炮彈（長棒形），選瓜條勻稱、無熱斑（日光的傷斑）的買。長棒形的肉厚，瓤少。故可食率較高。特別要緊的是：要用手指壓冬瓜果肉，撿肉質(zhì)致密的買，因為這種冬瓜吃口好；肉質(zhì)松軟的煮熟后變成“一泡水”，吃口差。
最佳消費期為7、8月盛夏季節(jié)。冬瓜雖耐貯藏，但食用品質(zhì)仍以鮮品為上。
11、如何選購蘿卜？
蘿卜在上海市場上叫白蘿卜。從蔬菜商品學(xué)講，蘿卜分為長蘿卜、圓蘿卜、小紅蘿卜三個類型。不管哪種蘿卜，以根形圓整、表皮光滑為優(yōu)。一般說來，皮光的往往肉細(xì)，所以皮光是第一條。第二條是比重大，分量較重，掂在手里沉甸甸的。這一條掌握好了，就可避免買到空心蘿卜（糠心的蘿卜、肉質(zhì)成菊花心狀）。第三條，皮色正常。皮色起“油”（半透明的斑塊）的不僅表明不新鮮，甚至有時可能是受了凍的（嚴(yán)重受凍的蘿卜，解凍后皮肉分離，極易識別），這種蘿卜基本上失去了食用價值。第四條，買蘿卜不能貪大，以中型偏小為上策。這種白蘿卜肉質(zhì)比較緊密，比較充實，燒出來成粉質(zhì)，軟糯，吃口好。
12、如何選購菠菜？
蔬菜市場上的菠菜有兩個類型：一是小葉種，一是大葉種。不管什么品種，都是葉柄短、根小色紅、葉色深綠的好。但在冬季，葉色泛紅，表示經(jīng)受霜凍鍛煉，吃口更為軟糯香甜。菠菜消費的季節(jié)性很強，從10月至翌年4月歷時半年均有菠菜上市，早秋菠菜有澀味（草酸含量高），晚春多抽薹。一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）為最佳消費期。有時會看到菠菜葉子上有黃斑，葉背有灰毛，表示感染了霜霉病。當(dāng)然要挑沒病的買。
13、如何選購菜心（菜尖）？
蔬菜市場上菜尖冬季和早春上市的有三種：一是臘菜尖，葉色深，尖葉，見花采收，可收主花薹后再收側(cè)花薹，12月至1月上市。二是一刀齊菜尖，葉色淡，現(xiàn)蕾即采收，不可見花。以購買中等大小、粗細(xì)如手指為最好，不可空心。2、3月上市。還有一種常菜尖，葉柄短，節(jié)間密，花莖粗細(xì)中等，不見花、不空心為上品。
此外，還有一種葉片和花莖為紫色的紫菜薹，品質(zhì)上乘，但由于尚未為消費者習(xí)慣所接受，栽培面積較少。夏季還有一種廣東菜心，吃口脆而不糯，市場銷量不大。
14、如何選購茼蒿（蓬蒿）？
茼蒿又叫蓬蒿。蔬菜市場上有尖葉和圓葉兩個類型。尖葉茼蒿又叫小葉茼蒿或花葉茼蒿，圓葉茼蒿又叫大葉茼蒿或板葉茼蒿。尖葉種葉片小，缺刻多，吃口粳性，但香味濃；圓葉種葉寬大，缺刻淺，吃口軟糯。春季易抽薹，不要買抽薹的。茼蒿病蟲害少，農(nóng)藥污染輕，10、11、12和3、4月為最佳消費期。
15、如何選購芹菜？
上海市場上的芹菜主要有四個類型：青芹、黃心芹、白芹和美芹。要想買到優(yōu)質(zhì)的芹菜，就得先了解這四種芹菜的食用品質(zhì)特點：青芹味濃；黃心芹味濃，嫩相；白芹味淡，不脆；美芹味淡，吃口脆。不管那種類型的芹菜，葉色濃綠的不宜買。因為葉子“墨黑”，說明生長期間干旱缺水，生長遲緩，粗纖維多，吃口老。
芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的。存放時間較長的芹菜，葉子尖端就會翹起，葉子軟，甚至發(fā)黃起銹斑。
16、如何選購冬筍？
當(dāng)你在選購冬筍的時候，發(fā)現(xiàn)其筍殼張開翹起，還有一股硫磺氣味，那么表明它可能硫磺熏過的。如果是新鮮的冬筍，它的殼包的很緊。
17、如何選購生姜？
購買生姜的時候，一定要看清是否經(jīng)過硫磺“美容”過。生姜一旦被硫磺熏烤過，其外表微黃，顯得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已經(jīng)脫落掉。但工業(yè)用的硫磺含有鉛、硫、砷等有害物質(zhì)，在熏制過程中附著在生姜中，食用后會對人體呼吸道產(chǎn)生危害，嚴(yán)重的甚至?xí)苯忧趾Ω闻K、腎臟。
18、如何選購雞毛菜？
雞毛菜是市場上生長期最短的綠葉菜。在高溫季節(jié)，播種后20天左右即可采收。選購雞毛菜有兩個要求。一是鮮，即新鮮度要高。雞毛菜很嫩，最易失水萎縮。一旦失水再去噴水，壯齡葉葉片尖端萎縮的也不能恢復(fù)。所以凡是葉尖萎蔫的不要買，刀口有水珠的表示新鮮度最高。二是嫩，即長相老的不要買，顏色深的老，淡的嫩。生長期長的葉柄也長，一般說來短的好（長度不應(yīng)超過15厘米）。
19、如何選購青菜？
青菜好不好主要看兩條：一要看菜株高矮，即葉子的長短，在生產(chǎn)上葉子長的叫做長萁，葉子短的叫做矮萁。矮萁的品質(zhì)好，吃口軟糯；長萁的品質(zhì)差，纖維多，吃口不好。二要看葉色深淺。葉色淡綠的叫做“白葉”，葉色深綠的叫做“黑葉”。白葉品種質(zhì)量好，黑葉品種質(zhì)量差。另外，青菜還有青梗、白梗之分。葉柄顏色淡綠的叫做青梗，葉柄顏色近似白色的叫做白梗。兩者的差別在于：白梗味清淡，青梗味濃郁。
20、如何選購薺菜？
蔬菜市場上有兩種薺菜。一種是尖葉種，即花葉薺菜，葉色淡，葉片小而薄，味濃，粳性；另一種是圓葉種，即板葉薺菜，葉色濃，葉片大而厚。味淡，糯性。11、12、1、2月為最佳消費期。
市場選購以單棵生長的為好。軋棵的質(zhì)量差，紅葉的不要嫌棄，紅葉的香味更濃，風(fēng)味更好。
21、如何選購莧菜？
莧菜在上海叫做米莧。有紅莧、青莧和彩莧三種。紅莧葉片紫紅色，吃口軟糯；青莧葉綠色，吃口硬性；彩莧，又名觀音米莧，葉脈附近紫紅色，葉片邊緣部綠色，吃口軟糯，總的說來，葉片厚、皺的吃口老，葉片薄、平的吃口嫩。選購時手握莧菜，手感軟的嫩，手感硬的老，5、6月為最佳消費期。
22、如何選購韭菜？
（1）你知道韭菜有幾種嗎？
韭菜有4種，除了經(jīng)常食用的葉韭以外，還有根韭（主產(chǎn)云南，以肉質(zhì)根供食用），花韭（以采食花薹為主）以及花、葉兼用韭。市場上大量上市的為葉韭，韭菜薹也有供應(yīng)。
（2）韭菜是寬的好吃，還是窄的好吃？
按韭菜葉片寬窄來分，有寬葉韭和窄葉韭。寬葉韭嫩相，香味清淡；窄葉韭賣相不如寬葉韭，但吃口香味濃郁。真正喜歡吃韭菜的人，當(dāng)以窄葉韭為首選。要注意，葉片寬大異常的韭菜要慎買，因為栽培時有可能使用了生長刺激劑（人工合成的植物激素）。
（3）韭菜新鮮度如何識別？
韭菜的葉由葉片和葉鞘組成。葉鞘抱合而成“假莖”。割韭時即在假莖近地開刀。剛割下時，“假莖”處切口平齊，表示新鮮；如已割下幾天，切口便不平了，而呈現(xiàn)倒寶塔狀，這是因為韭菜收割后仍然繼續(xù)生長，中央的嫩葉長得快，外層老葉生長慢，故形成倒寶塔狀的切口。
23、如何選購花菜？
（1） 買什么樣的花菜好？
選購花菜時，主要看兩條：一條是花球的成熟度，以花球周邊未散開的最好；二是花球的潔白度，以花球潔白微黃、無異色、無毛花的為佳品。
（2）花菜烹調(diào)前為什么不宜用刀將花球切開？
因為如果用刀將花球切開，就會造成花球粉碎散落，不成形，影響觀感和口感。
24、如何選購卷心菜？
1、2、3、4月有晚秋卷心菜，4、5月有尖頂卷心菜，5、6月有平頂春卷心菜（黃苗系統(tǒng)），7、8月有夏卷心菜，9、10、11、12月有早秋卷心菜。
不管什么季節(jié)、什么品種，選購卷心菜的共同標(biāo)準(zhǔn)是：葉球要堅硬緊實，松散的表示包心不緊，不要買（尖頂卷心菜吃的是時鮮，松點也無妨）。葉球堅實，但頂部隆起，表示球內(nèi)開始挑薹，中心柱過高，食用風(fēng)味變差，也不要買。
卷心菜是對鈣敏感的蔬菜。缺鈣現(xiàn)象經(jīng)常出現(xiàn)。征狀是葉緣枯死（菜農(nóng)管它叫金鑲邊）。這是一種生理病害，不影響食用品質(zhì)。食用時只要將枯死得葉緣部分剪除即可。
25、如何識別“化學(xué)豆芽”？
用化肥或除草劑催發(fā)的豆芽生長快、長的好，而須根不發(fā)。它不但沒有清香脆嫩的口味，而且殘存的化肥等在微生物的作用下可生成亞硝酸氨，有誘發(fā)食道癌和胃癌的危險。在選購豆芽時，要先抓一把聞聞有沒有氨味，再看看有沒有須根，如果發(fā)現(xiàn)有氨味和無須根的，就不要購買和食用。
26、蔬菜如何保鮮？
最簡單的方法是利用舊報紙，將葉片噴點水，然后利用報紙包起來，以直立的姿勢莖部朝下放入冰箱冷藏室，就可以有效的延長保存時間，留住新鮮。
27、綠色蔬菜如何吃更有營養(yǎng)？
綠色蔬菜中維生素、纖維素和微量元素含量較高，與人體健康關(guān)系密切，如果要充分?jǐn)z取綠色蔬菜中的營養(yǎng)物質(zhì),則應(yīng)注意以下幾點：
（1） 生吃的蔬菜盡量生吃
青菜未經(jīng)加熱烹飪，可使多種維生素不被破壞和丟失。如：蘿卜、黃瓜、山芋、柿子椒、西芹等都可生食，即可嘗到自然美味，維生素C也沒被破壞。但生食蔬菜應(yīng)注意衛(wèi)生。
（2） 吃飯時應(yīng)先吃蔬菜
當(dāng)人饑餓時，食欲特別旺盛，面對滿桌的美味佳肴，應(yīng)首先進(jìn)食蔬菜。因為蔬菜是保持身體營養(yǎng)均衡的重要菜肴之一，尤其是不太愛吃水果的人更要注意這種進(jìn)餐方法。
（3） 食用時需煮透的一定要燒透
如扁豆、刀豆有一定的豆角毒素，如果不煮透，毒素沒有破壞，食用易發(fā)生中毒事故。
（4） 食用時盡量不加佐料
綠色蔬菜最佳吃法，是在開水中快速燙一下，盡量不加佐料，力求清淡，品味自然味。
（5） 不要把蔬菜榨汁作為主要菜肴飲用
蔬菜榨取汁液飲用，會影響唾液中的消化酶分泌。
因為咀嚼的作用不單是嚼爛蔬菜，更重要的是通過嚼的手段，使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里，所以蔬菜汁只能作為輔助食用飲用。
28、冷拌、熱炒菜的味覺異樣要立即停止食用
大家有可能會碰到自己冷拌的黃瓜、番茄，或熱炒的蔬菜有味覺苦澀的現(xiàn)象，就很可能選購到蔬菜含有較高的農(nóng)藥殘留物，或不明原因的激素。這時應(yīng)立即停止食用，防止中毒事故發(fā)生。
29、不同季節(jié)哪些蔬菜容易受到農(nóng)藥的污染？
一般情況下，早春生產(chǎn)的茄果瓜類蔬菜病害發(fā)生較多，使用殺菌劑比較普遍。茄果瓜類、豆類是連續(xù)性采收，生長期長，因此邊使用農(nóng)藥防治病蟲、邊采收是生產(chǎn)此類蔬菜的特點。因秋季發(fā)生害蟲的種類較多，且抗藥性強，使用農(nóng)藥較多。散生形綠葉菜類較包心類葉菜受農(nóng)藥殘留污染較嚴(yán)重。因此，冬春季可多選購綠葉菜，秋季多選購茄果瓜類、包心類葉菜。特別是夏季，要改變消費習(xí)慣，多選購卷心菜類的葉菜食用比較安全。因為卷心菜生長過程是由外向內(nèi)包心，如噴灑農(nóng)藥也只在老葉上，采收時老葉已經(jīng)去除，所以比較安全。
30、科學(xué)洗菜去除農(nóng)藥殘留？
農(nóng)藥殘留物對身體健康有害。農(nóng)藥有兩個部分：一個是親水，還有一個是親脂。一般清洗只能去掉親水的部分農(nóng)藥殘留，親脂的部分農(nóng)藥殘留不會被水洗。因此在清洗蔬菜的時候，加一至兩滴食用洗潔精，浸泡三到五分鐘，多過清水1-2次，就可以去除親脂部分的農(nóng)藥殘留。經(jīng)這樣清洗的蔬菜幾乎能把農(nóng)藥殘留物全部清洗掉，有利于身體健康。
31、水果應(yīng)該如何保鮮？
買來新鮮的水果后，用紙包裝，防止水分蒸發(fā)；放在陰涼處，避免日曬，保持一定溫度。另外，采用接近零攝氏度的貯存方法最好，溫度太低了不好，尤其是對熱帶水果。
32、如何挑選草莓？
草莓果實色澤鮮紅，甜酸適宜，有特殊芳香，含維生素C特別豐富，受到人們喜愛。挑選草莓1.首先要看草莓品種，目前市場上多數(shù)的是“豐香”草莓，少數(shù)的有“青屯一號”等，果實糖分較高，芳香味濃。市場上也有部分“麗紅”、“明星”等品種，果實較大，但往往酸度大，芳香味淡。2.果實要新鮮，新鮮果實表面有豐富的光澤，不破裂，不流汁。3.從單只看要選全果鮮紅均勻，不宜選購未全紅的果實或半紅半青的果實。4.發(fā)現(xiàn)果實有蟲害食用的蟲孔，或表面有灰霉病和白粉病病斑的，往往在病斑部分有灰色或白色霉菌絲，發(fā)現(xiàn)這種病果切不要食用。
33、如何區(qū)別草莓是否使用激素？
草莓栽培過程中為了提高座果率，在草莓現(xiàn)蕾期（開花前）噴1-2次植物生長素“赤霉素”，這是草莓生產(chǎn)中一項技術(shù)措施，由于噴藥前后到采收時有一個月時間，激素已經(jīng)基本消失了，居民不必?fù)?dān)心這次的激素噴用。但是個別果農(nóng)在草莓果實膨大期內(nèi)，也噴用果實膨大劑，在劑型中加有細(xì)胞分裂素之類激素，這就不符合農(nóng)產(chǎn)品安全、衛(wèi)生要求了，噴用果實膨大劑的草莓往往有果實變大，裂果，畸形等情況。目前如何區(qū)別使用激素與不使用激素還很難用直觀的方法來區(qū)別，居民采購必須提高意識，購買有通過認(rèn)證的草莓比較好。
34、如何選購西瓜？
如何才能選購到又紅又甜的西瓜？
關(guān)鍵在于掌握瓜的熟度。請注意三條要領(lǐng)：
一是看形狀，識別瓜的皮色和瓜蒂、瓜臍。凡瓜形端正，瓜皮堅硬飽滿，花紋清晰，表皮稍有凹凸不平的波浪紋，瓜蒂、瓜臍收的緊密，略微縮入，靠地面的瓜皮顏色變黃，就是夠熟的標(biāo)志；
二是聽聲音，可以一手捧瓜，一手以指輕彈，凡聲音剛而脆，如擊木板的“咚咚”或“得得”聲，是為未熟的象征；聲音疲而濁，近似打鼓的“卜卜”聲且有震動的傳音，才是夠熟的標(biāo)志；
三是端重量，生瓜含水量多，瓜身較重；成熟的瓜，因瓜肉細(xì)脆組織松弛，體重就比生瓜輕些。除此之外，還要注意，如果瓜皮柔軟、瘀黑，敲聲太沉，瓜身太輕，甚至搖瓜聞響，那又會是倒瓤爛瓜，不堪食用。
35、甘蔗發(fā)紅了不能食用？
甘蔗梗經(jīng)過較長時間的貯藏，部分甘蔗梗內(nèi)部會發(fā)生肉質(zhì)發(fā)紅的現(xiàn)象，對這種發(fā)紅的甘蔗梗切不要食用，人食用過多發(fā)紅甘蔗會發(fā)生中毒的。因為甘蔗梗發(fā)紅是因為甘蔗梗在貯藏過程中發(fā)生了發(fā)酵現(xiàn)象或發(fā)生了赤腐病、稍腐病等病害。在發(fā)酵或發(fā)生病害中往往產(chǎn)生了多種霉素，人們食用了這種毒素后會產(chǎn)生頭暈、嘔吐等中毒病癥，嚴(yán)重危害人們身體健康，所以不要食用已經(jīng)發(fā)紅的甘蔗梗。
36、食用蔬菜發(fā)生農(nóng)藥中毒的臨床癥狀及處置注意事項
食用蔬菜發(fā)生農(nóng)藥急性中毒一般是在食后1-2小時內(nèi)出現(xiàn)臨床侯癥，常表現(xiàn)為頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、多汗、胸悶、視力模糊，乏力等癥狀。此時應(yīng)及時送往附近醫(yī)院搶救、治療，不要耽誤時間。在病人送往醫(yī)院途中如果出現(xiàn)嚴(yán)重呼吸困難，要進(jìn)行人工呼吸，送到醫(yī)院要如實反映病史和癥狀。
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一是不買形狀和顏色異常的蔬菜。形狀、顏色正常的蔬菜，一般是用常規(guī)方法種植的，而異常蔬菜則可能是用激素處理過。如韭菜，不用激素的葉子較窄，吃時香味濃郁。而當(dāng)它的葉子特別肥厚寬大，比一般闊葉韭菜還要寬1倍時，就可能是在栽培過程中使用了激素。有的蔬菜顏色不正常，不宜選購。如菜葉失去了平常的綠色而呈墨綠色、毛豆碧綠異常等，則可能是在采收前噴灑或浸泡過農(nóng)藥。
二是不買“多蟲蔬菜”。在品種眾多的蔬菜之中，有的蔬菜容易被害蟲所青睞，稱之為“多蟲蔬菜”；有的蔬菜，蟲不大喜歡，稱之為“少蟲蔬菜”?！岸嘞x蔬菜”由于害蟲多，不得不經(jīng)常噴藥防治，勢必形成農(nóng)藥殘留；“少蟲蔬菜”的情況則相反。為了避免攝入過多的農(nóng)藥，平時應(yīng)盡可能選吃“少蟲蔬菜”。這類蔬菜主要有生菜、芹菜、茼蒿、胡蘿卜、洋蔥、大蒜、韭菜、大蔥、香菜、苦門菜等。
三是不買施肥量大的菜類。化學(xué)肥料特別是氮肥（如尿素、硫酸銨等）的施肥量過大，會造成蔬菜的硝酸污染嚴(yán)重，不僅口感差，而且品質(zhì)差而有害健康。有關(guān)專家對上市蔬菜檢測后發(fā)現(xiàn)，硝酸鹽含量較大的主要是根菜類和薯芋類，有的高低相差10倍。其規(guī)律是蔬菜的根、莖、葉（即營養(yǎng)體）的污染程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于花、果實、種子（即生殖體），這可能是生物界普遍存在的保護(hù)性反應(yīng)，所以，消費者應(yīng)盡可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黃瓜、番茄、毛豆、飯豆、甜玉米、香菇等。
如何選購大米
購買大米時一般要注意四點：一聞，優(yōu)質(zhì)的大米會有一種特有的清香，人們通過嗅覺可以辨別出來；二嘗，優(yōu)質(zhì)的大米放在嘴里生吃時不會有異味，而且容易被咬碎，舌頭能嘗到淀粉的味道；三抓，優(yōu)質(zhì)的大米經(jīng)過手在袋中反復(fù)抓后，人們能夠清晰地看到袋子周圍和手上有白色物質(zhì)出現(xiàn)，這是“整容”陳米不具備的；四沖，優(yōu)質(zhì)的大米經(jīng)溫水沖洗不會產(chǎn)生大量雜質(zhì)，而劣米和一些“整容”大米沖泡后會在水中沉淀大量雜質(zhì)，加入的油漬、蠟漬經(jīng)水泡后也會現(xiàn)出原形。
新鮮肉：脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微干或微濕潤，用手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢復(fù)，彈性好，且有鮮豬肉特有的氣味。
不新鮮的肉：脂肪少光澤，肌肉顏色稍暗，外表干燥或有些粘手，新切面濕潤，指壓后的凹陷不能立即恢復(fù)，彈性差，稍有氨味或酸味。

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