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三道經(jīng)典素菜一定要少吃

祝由網(wǎng) 2024-03-09 01:32:17

“肉差不多了，再點(diǎn)些素菜吧

?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！痹诓宛^吃飯
，咱們得兼顧口福和健康不是?“素菜我要地三鮮”
，“我要干煸豆角”…… 這樣一頓葷素搭配的美味，營(yíng)養(yǎng)合理嗎?

“洗過(guò)‘油鍋澡’

，再健康的素菜也變得不健康了
。”健康教育專家說(shuō)
，地三鮮
、干煸豆角、過(guò)油茄子
，雖是素菜
，但一過(guò)油，熱量比肉還高
。

三道經(jīng)典素菜一定要少吃

地三鮮的主要食材是土豆

、茄子、青椒
。沈雁英教授說(shuō)
，土豆經(jīng)過(guò)高溫油炸后，會(huì)生成丙烯酰胺等致癌物;茄子富含維生素p和抑制角苷
，常吃能降血脂
，但具有超強(qiáng)的吸油能力。炸過(guò)的茄子
，簡(jiǎn)直變成了一個(gè)個(gè)小油包;青椒經(jīng)過(guò)油鍋“洗禮”
，維生素C差不多也消耗殆盡了。

而干煸豆角

，聽(tīng)起來(lái)似乎與過(guò)油無(wú)關(guān)
，其實(shí)也多半是油炸過(guò)的。過(guò)油的干煸豆角不僅熱量超標(biāo)
，還存在安全風(fēng)險(xiǎn)
。豆角如果不徹底做熟，就可能導(dǎo)致食物中毒
。而在油炸時(shí)
，豆角可能外焦里生。

下館子，怎樣點(diǎn)素菜?

吃素菜有“兩少兩多”原則

?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！吧俜劈c(diǎn)油，少加點(diǎn)鹽
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！边x擇素菜時(shí)，則是“兩多”
，多選當(dāng)季菜
，多選涼拌菜、蒸燉菜等
。比如眼下
，韭菜、菠菜都是營(yíng)養(yǎng)非常好的時(shí)令菜
，沈教授下館子時(shí)會(huì)點(diǎn)上個(gè)涼拌菠菜
、韭菜炒豌豆。

　　吃素菜別犯這些錯(cuò)誤

1

、小火炒菜

維生素C

、B1都怕熱。因此炒菜避免用小火悶
，應(yīng)該用旺火炒
。再有，加少許醋
，也有利于維生素保存。還有些蔬菜更適于涼拌來(lái)吃
，比如黃瓜
、番茄等等。

2

、久存蔬菜

上班族通常喜歡一周做一次大采購(gòu)

，把采購(gòu)回來(lái)的蔬菜存在家里慢慢吃，這樣雖然節(jié)省時(shí)間
、方便
，但是要知道，蔬菜每多放置1天就會(huì)損失大量的賽爾號(hào)營(yíng)養(yǎng)素
，例如菠菜
，在通常狀況下(20℃)每放置一天，維生素C損失高達(dá)84%
。因此
，應(yīng)該盡量減少蔬菜的儲(chǔ)藏時(shí)間。如果儲(chǔ)藏也應(yīng)該選擇干燥、通風(fēng)
、避光的地方
。

3、丟掉含維生素最多的部分

人們的一些習(xí)慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中賽爾號(hào)營(yíng)養(yǎng)素的含量

。例如
，賽爾號(hào)有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉，實(shí)際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2～3倍
。

再比如

，做餃子餡的時(shí)候把菜汁擠掉，維生素也會(huì)損失70%以上
。賽爾號(hào)正確的方法是
，切好菜后用油拌好，再加鹽和調(diào)料
，這樣油包菜的方法
，餃子餡就沒(méi)那么多湯了。

4

、菜做好了不馬上吃

很多人喜歡做好了飯菜后放在鍋里溫著或者放在保溫桶里面

，賽爾號(hào)等上一段時(shí)間再吃。這樣也會(huì)損失大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
，試想
，辛辛苦苦做好的飯菜，因?yàn)闆](méi)有立刻吃而使飯菜變得毫無(wú)營(yíng)養(yǎng)
，該多可惜啊
。

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