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首頁 >> 藥食同源 >> 飲食營養(yǎng)

5種豆類各有營養(yǎng)絕招

佚名 2024-03-09 04:32:58

如果能常吃一些豆類蔬菜

，能起到健脾利濕的作用。這類蔬菜所含植物蛋白質(zhì)
、碳水化合物
、維生素和無機鹽比其他蔬菜高
。維生素又以B族維生素含量較高
。

以下介紹最適合健脾食用的五大豆類以及相應(yīng)食譜

。

一

、豇豆

又名豆角

。性平
、味甘咸
，歸脾、胃經(jīng)
；具有理中益氣
、健胃補腎、和五臟
、調(diào)顏養(yǎng)身
、生精髓、止消渴的功效
；主治嘔吐
、痢疾、尿頻等癥
。尤其適宜于糖尿病
、腎虛、尿頻
、遺精及一些婦科功能性疾病患者多食
。

推薦食譜：魚香豇豆

【原料】 豇豆350g、花椒1g

、干辣椒2g
、姜10g、蔥15g
、蒜25g
、剁椒30g、糖3g
、鹽2g
、醬油20ml、醋15ml
、香油5ml、牛肉粉1g
、食用油30ml
、黃酒10ml。

【制法】

1

、魚香汁：姜末
、蒜末、蔥末
、剁椒
、糖、醬油
、醋
、香油
、牛肉粉拌勻。

2

、主料豇豆掐去兩頭
，洗凈，切成寸段
。

3

、豇豆入鍋煮至斷生，撈出后放入冷水中
，拔涼后撈出瀝干
。

4、鍋燒熱

，放入油
、花椒、干辣椒煸香后撈出
。

5

、放入豇豆、黃酒翻炒至八
、九成熟
。

6、倒入魚香汁中火翻炒入味

，根據(jù)口味加鹽調(diào)整即可
。

二、豌豆

又名荷蘭豆

。味甘
、性平，歸脾
、胃經(jīng)
；具有益中氣、止瀉痢
、調(diào)營衛(wèi)
、利小便、消癰腫
、解毒之功效
；主治腳氣、癰腫
、乳汁不通
、脾胃不適、呃逆嘔吐
、心腹脹痛
、口渴泄痢等
。

在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內(nèi)亞硝胺的酶，故具有抗癌防癌的作用

。豌豆中所含的某些物質(zhì)還有抗菌消炎
、加強新陳代謝的功能。

推薦食譜：香菇荷蘭豆炒馬蹄

【原料】鮮香菇3朵（干香菇也可以）

、荷蘭豆100克
、馬蹄6只、紅椒少量（完全為了顏色）
、蒜2瓣（剁成蒜蓉）
、色拉油適量、鹽
、雞精
。

【制法】

1、香菇洗凈切片

，荷蘭豆去老筋撕成小片洗凈
，馬蹄洗凈去皮切片。

2

、炒鍋燒熱下油
，燒至5成熱，下蒜蓉炒香
。

3

、下香菇翻炒幾下，下荷蘭豆翻炒幾下
，下馬蹄
、紅椒同炒，可以下少量高湯
，下鹽和雞精調(diào)味即可
。

三、毛豆

味甘

、性平
，入脾、大腸經(jīng)
；具有健脾寬中、潤燥消水
、清熱解毒
、益氣的功效；主治疳積瀉痢
、腹脹羸瘦
、妊娠中毒
、瘡癰腫毒、外傷出血等
。因毛豆是黃豆的嫩豆
，其所含的卵磷脂成分豐富。

推薦食譜：鹽水毛豆

【原料】毛豆一斤

，干辣椒
，花椒，姜片
，八角
，鹽

【制法】

1、買回來的毛豆要仔細清洗

，至少要洗3-4遍或者更多
，先洗掉泥土，后洗掉浮毛
。

2

、用剪刀剪掉毛豆2頭，雖然麻煩
，但為了更好的效果
，我覺得值。這樣會比較好入味
。剪掉這些毛豆花了我十幾分鐘的時間
，開著音樂也就是四五首歌的時間，也不覺得枯燥
。

3

、鍋中倒入清水，放入干幾個八角
，一些花椒
，幾片生姜和幾個干辣椒。大火燒開后
，放入剪好角的毛豆
，放入鹽開鍋后，中小火煮五分鐘
，時間不要太久
。

4、五分鐘過后關(guān)火

，用余溫來燜熟毛豆
。燜好的毛豆帶湯盛入碗中，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一晚后吃
，味道更佳哦
。

四、蠶豆

傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認為蠶豆味甘

、性平
，入脾、胃經(jīng)
；可補中益氣
，健脾益胃，清熱利濕
，止血降壓
，澀精止帶；主治中氣不足
，倦怠少食
，高血壓，咯血
，衄血
，婦女帶下等病癥。

蠶豆鯽魚粥

【原料】蠶豆90克

，鯽魚150克
，茯苓30克，稻米30克
，大蒜（白皮）30克
，姜3克，鹽3克
，植物油20克

【制法】

1

、將鯽魚去鱗、鰓及內(nèi)臟
，洗凈
；

2、起油鍋

，放下鯽魚
，煎香鏟起；

3

、蠶豆
、茯苓、生姜
、大米洗凈
；

4

、把全部用料一齊放入瓦鍋內(nèi)
，武火煮沸后
，文火煮一小時，再放入大蒜
，煮十分鐘
，調(diào)味即可。

五

、扁豆

扁豆能健脾和中

，消暑化濕。治暑濕吐瀉
，脾虛嘔逆
，食少久泄，水停消渴
，赤白帶下
，小兒疳積。

推薦食譜：醬爆雞蛋扁豆

【原料】扁豆

、雞蛋
、姜、蒜
。紅油豆瓣醬
、鹽。

【制法】

1

、扁豆洗凈擇去老筋
，斜切成段；姜
、蒜切小片
；

2、雞蛋打散

，里面滴入幾滴料酒和幾滴清水
；

3、鍋入少許油

，將雞蛋炒至基本凝固后關(guān)火
，然后用鏟子鏟成小塊；

4

、另起鍋入油
，爆香姜蒜，倒入扁豆
，翻炒至顏色略微變深
，然后調(diào)入適量醬料翻炒
；

5、繼續(xù)翻炒至扁豆基本熟透

，中途可加少許水
；

6、扁豆炒熟后倒入炒好的雞蛋

，翻炒均勻即可
。根據(jù)個人口味酌情加鹽，基本不用再加了
。

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