，所以建議應(yīng)該采用蒸的方式烹調(diào)西蘭花。用隔水的蒸籠，把鍋里水燒開了，將西蘭花放在蒸籠里面烹調(diào)，既能保持西蘭花的營養(yǎng)成分，也能保持爽脆的口感。

無論是蒸還是煮

，都要盡量減少烹調(diào)時間，當(dāng)西蘭花顏色變成油綠色之后再過一分鐘左右就可以了。如果烹調(diào)時間過久，西蘭花會變黃變軟，維生素等營養(yǎng)成分也會流失很大一部分。

蔬菜中的礦物質(zhì)冠軍

蔬菜是人們每天不可缺少的食物

，其中富含多種礦物質(zhì)元素。但是，有不少人并不懂得如何吃蔬菜，由于吃法不當(dāng)，有可能使有益物質(zhì)大量喪失或遭到破壞。

鈣是人體最易缺乏的礦物質(zhì)元素

，蔬菜中含有草酸，會妨礙鈣的吸收，但由于消費量大，蔬菜仍然是鈣的一個重要來源。草酸含量高的蔬菜只要在食用前用沸水燙一下，即可除去大部分草酸，就不會影響鈣吸收了。按照新鮮蔬菜中鈣的含量，每百克鮮菜中鈣含量大于200毫克為高鈣蔬菜，如薺菜、蘿卜纓、雪里蕻；每百克鮮菜中鈣含量100~200毫克為富鈣蔬菜，如毛豆、莧菜、油菜薹、木耳菜、芥藍等