眾所周知

，蔬菜和水果對身體有莫大的益處。據(jù)《科學(xué)日報》9月26日報道，歐洲近期的一項研究證明了多吃蔬菜和水果可有效降低早亡的風(fēng)險。

發(fā)表在《美國流行病學(xué)雜志》的文章稱，來自10個歐洲國家的研究人員對超過45萬名志愿者進行了13年的調(diào)研

。通過研究志愿者攝入蔬菜和水果數(shù)量與健康狀況的關(guān)系發(fā)現(xiàn)，日均攝入量超過569克的人比攝入量少于249克的人，早亡風(fēng)險降低了10%，并且壽命延長了1年多。另外，日均再多食用200克蔬菜和水果，早亡風(fēng)險就會再降6%。

研究者指出，蔬菜和水果中含有的大量抗氧化物

，可延緩由酒精、煙草、肥胖帶來的氧化壓力。經(jīng)常喝酒吸煙的人，每天多吃水果和蔬菜也可延長壽命，如果每日食用超過560克蔬菜和水果，那么可降低3%的死亡風(fēng)險。如果一個人的食譜中富含蔬菜和水果，那么他因心血管病死亡的風(fēng)險會降低15%。

國人吃菜常見的誤區(qū)

根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的“中國居民平衡膳食寶塔”建議，我國每人每天應(yīng)該吃200~400克水果以及300~500克蔬菜

。但是事實上上卻是大部分的中國人都無法做到，不但數(shù)量不夠，種類也不夠豐富。中國人吃蔬菜容易存在著幾大常見的誤區(qū)：

一、蔬菜炒著吃才好吃

“炒”幾乎是中國人烹調(diào)蔬菜的一個首選的方式了

，因為很多人其實都不喜歡吃蔬菜，但是不得不吃，只能在烹調(diào)方法上做改變。多放油、翻炒時間長等來改變蔬菜的口感，事實上這樣的烹調(diào)方式大大的破壞了蔬菜中的營養(yǎng)物質(zhì)，最明顯的就是維生素大大的流失。

對于大部分的蔬菜用水焯煮之后涼拌

，或者急火快炒都是不錯的烹調(diào)方式，而胡蘿卜、番茄等含有脂溶性維生素的蔬菜則可以多放一點油炒，促進維生素的溶解，但是也不能太多。

二

、經(jīng)常只吃同樣的蔬菜

營養(yǎng)專家指出

，每人每天要保證吃蔬菜300~500克的量，同時還應(yīng)該保證綠葉菜、茄果類、薯芋類、白菜類