有幾樣菜最好放點醋

有幾樣菜最好放點醋

都知道吃醋對健康有益。醋能降血壓，能幫助減肥，還能減少鈉鹽的攝入。不過并不是所有的菜都適合放醋，如果沒放好，可能會讓菜肴的顏色和鮮味都被破壞。中國烹飪協(xié)會美食營養(yǎng)專業(yè)委員會專家委員仝慧君告訴記者，下面幾樣菜最好要放醋。

1、 脆爽的蔬菜。在炒土豆絲、炒豆芽、炒藕片的時候放點醋，能讓菜肴脆嫩爽口。因為醋能夠保護蔬菜植物細胞的細胞壁，使其保持堅挺。另外，做素菜的時候放醋，還能很大程度地保護維生素C不被破壞。不過要是炒油菜、小白菜等綠色蔬菜的時候就不要放醋，否則會發(fā)黃發(fā)蔫。

2、紫紅色的蔬菜。在涼拌心里美蘿卜、炒紫甘藍的時候，放點醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮艷。這是因為這種紫紅色的菜肴富含花青素，而花青素在酸性條件下能成漂亮的紅色，若是條件偏堿性就會發(fā)藍發(fā)黑。

3、 含鈣多的排骨類葷菜。動物的骨頭里含有豐富的鈣質(zhì)，但這些鈣主要以炭化鈣的形式存在，在煮燉時不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來，利于人體吸收。

4、 膠原蛋白多的蹄或皮。動物的蹄或皮、爪等含有豐富的膠原蛋白，是女性喜愛的養(yǎng)顏菜?？墒?，膠原蛋白需要長時間的熬燉才能溶出。其實如果在煮的時候加點醋，就能促使膠原蛋白分解出來，熬出濃稠的“美容湯”。

5、吃海鮮河蟹要蘸醋。水產(chǎn)品容易感染寄生蟲和微生物。而食醋就有很好的殺菌功效。在吃水產(chǎn)品的時候蘸醋，不但能去腥提鮮，還能起到殺菌消毒的作用。

做什么菜需要加白醋?白醋所起的作用是什么?

煮蔬菜類、內(nèi)臟類、肉類、蛋類都可以加醋，白醋的作用如下：

1、保持蔬菜顏色，減少維生素損失。煮土豆時加入一勺醋在水里，可保持本色。去皮的土豆浸在水里加二勺醋，可使之顏色不變黑。煮卷心菜時加一些醋，可保持美觀及鮮明顏色。炒蔬菜時加入一點醋，可減少維生素的損失。

2、?醋可以用于需要去腥解膩的原料，如烹制水產(chǎn)品或肚、腸、心等，可消除腥臭和異味，對一些腥臭較重的原料還可以提前用醋浸漬。

3、使肉類軟化而變得鮮嫩可口。老雞老鴨不易煮爛，可先用冰水加少量醋，浸泡二小時，再用小火煮，肉就酥鮮嫩可口。

煮牛肉時加一湯勺醋，柔軟而鮮嫩。燉羊肉時加點醋能解羊膻氣。煮排骨或魚湯時，放點醋可使骨頭和魚翅中的鈣、磷、鐵溶解，被人體吸收利用；

4、凝固蛋白質(zhì)。水煮荷包蛋時，在沸水中加一勺醋，蛋下鍋后會迅速凝固，形狀好看。

擴展資料

白醋白菜的做法，準備材料：白菜：4片、白醋：1勺、白糖：1勺、耗油：1勺、蔥花：少許。

1、白菜洗凈切片。

2、起鍋倒油燒熱。

3、把白菜放進去炒勻。

4、加入耗油、白醋、白糖繼續(xù)翻炒均勻，然后后盛出。

5、裝盤后撒上蔥花即可食用。

參考資料來源：百度百科-白醋

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