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       首頁 >> 藥食同源 >> 飲食營養(yǎng)
    
      

      


      
    
      
        
      下館子最不該點(diǎn)什么菜
      
        
      
            佚名
            2024-03-09 05:36:48
        
      

        
      
           
      油的極性程度越高，受熱之后劣變程度越高，家庭成員得高血壓的危險就越大
      。也就是說，反復(fù)加熱的油會增加人們患高血壓的危險
      ，家里用的油加熱次數(shù)比較少，尚且有這樣的關(guān)系
      ，如果是餐館里那些加熱不知道多少次的油，就更加危險了
      ！
      為什么館子里的菜要“過油”？大家都喜歡下館子吃飯
      ，總覺得家里的菜色香味不那么過癮
      ，只有館子里才能做出特別好吃的“大菜”來
      。可是
      ，為什么這些菜這么亮
      、這么香
        、口感這么好呢
        ？
      其實(shí)
        ，在很大程度上
        ，是因?yàn)轲^子里的菜要“過油”
        ，有些干脆就是油炸處理。比如說
        ，做“地三鮮”的時候
        ，土豆
        、茄子都要在油里過一下
        ，撈起來
        ，然后再二次炒制
        ，所以既不會變黑，又特別明亮
        、香濃。又比如說
        ，所謂的“干煸豆角”
        ，其實(shí)都是在油鍋里炸出來的
        ，又快又香又好看。無論是肉絲還是蝦仁
      ，統(tǒng)統(tǒng)都要先扔進(jìn)油鍋洗個滾油澡
      ，再下鍋和其他材料一起炒
      。
      非地溝油致病的秘密：不過，麻煩也就這樣產(chǎn)生了
      。過油要用至少半鍋油，而炒一個菜用不了這么多
      。余下的油怎么辦呢？當(dāng)然是倒回油罐里
      ，下次接著用。于是
      ，油就這樣被一次又一次地加熱，和炸油條時長時間受熱的炸鍋油區(qū)別也不大
      。
      對于這種油
      ，食客們并沒有太強(qiáng)烈的反感情緒
      。唯一的埋怨
      ，就是它口感有點(diǎn)黏
      ，有點(diǎn)膩，不像新油那么滑爽
      。但是人們不知道
      ，這種反復(fù)加熱的油對身體的傷害相當(dāng)大，可怕程度毫不遜色于氫化植物油
        ，甚至有過之而無不及啊
        ！
      西班牙一項(xiàng)研究
        ，對家庭中常用的炸鍋油進(jìn)行了測定
        ，對538份樣品油的氧化聚合程度和極性程度做了評價，同時調(diào)查了1226名家庭成員的健康狀況
        。結(jié)果發(fā)現(xiàn)
      ，油的極性程度越高
      ，受熱之后劣變程度越高
      ，家庭成員得高血壓的危險就越大
      。也就是說
      ，反復(fù)加熱的油會增加人們患高血壓的危險
      ，家里用的油加熱次數(shù)比較少
      ，尚且有這樣的關(guān)系
      ，如果是餐館里加熱不知道多少次的油，豈不更加危險
      ！
      研究人員還發(fā)現(xiàn)
      ，用不飽和程度特別高的油
      ，比如葵花籽油
      ，要比用橄欖油做炸鍋油時的效果更強(qiáng)
      。人們通常有一種誤解
      ，認(rèn)為橄欖油不能加熱
      ，大豆油反而可以加熱
      ，這是一種誤解
      。實(shí)際上
      ，橄欖油以單不飽和脂肪酸為主，而大豆油
      、葵花籽油、紅花油
      、玉米油等以多不飽和脂肪酸為主。
      脂肪酸的不飽和度越高
      ，它們的耐熱性越差
      ，受熱時更容易發(fā)生氧化聚合和水解
      、裂解
      、環(huán)化等反應(yīng)
      ，對人體更為有害
      。工業(yè)油炸食品時用棕櫚油
      、牛油等
      ，正是因?yàn)槠渲酗柡椭舅岫?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ，油脂的熱穩(wěn)定性強(qiáng)。
      用這些富含不飽和脂肪酸的油脂來炒肉燉魚
      ，其實(shí)還有另外一方面的巨大危險，那就是動物性食品中的膽固醇可能被氧化成為氧化型膽固醇
      。越來越多的研究證據(jù)表明，食物中的膽固醇本身并不一定引起血脂升高
      ，與心臟病的危險也沒有直接聯(lián)系；
      但氧化型膽固醇卻是傷害血管內(nèi)皮和引發(fā)動脈硬化的罪魁禍?zhǔn)?div   id="d48novz"   class="flower left">
      。在炒菜時，魚肉蛋中的膽固醇有部分融入炒菜油當(dāng)中
      ，這些油如果被反復(fù)加熱
      ，膽固醇就會和不飽和脂肪酸一起被氧化
      ，從而給人們帶來危險
      。
      為什么常下館子的人高血壓、冠心病多
      ？說到這里，大家都能想到
      ，為什么常下館子的人當(dāng)中
      ，高血壓
      、冠心病
      、糖尿病等慢性病人那么多
      。除了飲食內(nèi)容本身不合理之外，反復(fù)使用的炒菜油也是一個重要的危險因素
      。在下館子的時候
      ，建議更多地點(diǎn)那些燉煮菜
      、清蒸菜
      、涼拌菜
      ，降低炒菜
      、煎炸菜的比例
      ，可以盡量減少這種風(fēng)險
      。
      另一方面
      ，在家烹調(diào)的時候
      ，千萬不要像“天天飲食”之類美食節(jié)目當(dāng)中所教授的那樣
      ，按大廚的方式給菜過油
      。咱們在家吃飯
      ，不要老想著做成餐館里的味道口感
      。在家吃
      ，就吃個清淡
      、安全
      、舒服
      、營養(yǎng)。
      如果把家庭廚房變成餐館做法
      ，天天吃炸鍋油，天天大魚大肉脂肪過剩
      ，豈不是害了全家人
      。
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/yinshiyingyang/81706.html.
      
          
      
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