黑木耳顏色越黑它的質量越好嗎

黑木耳顏色越黑它的質量越好嗎

黑木耳是我們在生活中比較常見的一種食物了，我們對于黑木耳是很熟悉的了吧，在餐桌之上是經(jīng)常會出現(xiàn)黑木耳這種食物的了，不過在挑選黑木耳的時候很多人都是有疑問的了，黑木耳是越黑越好嗎，下面就讓我們一起看看吧。

在挑選黑木耳的時候，我們常常會陷入一個誤區(qū)，那就是黑木耳越黑越好。但其實，一些不法商販會為了牟取暴利而選用普通地耳進行染色處理后冒充黑木耳售賣。所以，在這里，我們要說的是，黑木耳并不是越黑越好的哦!

大家一定要清楚了哦，黑木耳可不是越黑就越好了哦，這樣挑選的黑木耳不一定是優(yōu)質的了哦，那么我們應該怎么挑選好的黑木耳呢，這是很多人都想知道的了吧，下面就讓我們一起看看吧。

1、看顏色。好的黑木耳，朵兒面有烏黑光澤，朵兒背是灰白色的;而不好的黑木耳，朵兒面和朵兒背是同一種顏色，多為黑灰色或者是褐色，沒有光澤。

2、看朵形。好的黑木耳，耳瓣比較大，而且每一瓣的大小都相似，也比較舒展;而不好的黑木耳，耳瓣比較小，微微卷曲。

3、掂重量。體質差不多的兩朵黑木耳，比較輕的會更好一些。

4、用手捏。好的黑木耳，用手翻動的時候會有干脆的聲音，并且捏起來很容易碎;而不好的黑木耳，響聲發(fā)悶，而且捏起來韌性也比較大。

5、聞氣味。好的黑木耳是沒有異味的，并且還會帶有絲絲清香;差一點兒的黑木耳，可能會帶有怪味道。

6、舌尖嘗。掰下一點點，用舌尖嘗一嘗，有酸味的、有堿味的、有苦味的、有甜味的都不宜購買。

這就是我們給大家介紹的有關黑木耳的情況了，我們可以發(fā)現(xiàn)，黑木耳在挑選的時候是有很多我們要注意的地方了，大家一定要對黑木耳的這些情況多做了解的了哦，可以幫助我們選擇好哦，希望我們的介紹可以幫助到各位有需要的朋友們。

木耳買什么樣的好5招幫你鑒別黑木耳的質量

;?????黑木耳，又稱云耳、光木耳等，是著名的山珍，它可藥、可食，是中國人餐桌上常見的菌類食品?？墒牵降资裁礃拥暮谀径攀呛玫?木耳買什么樣的好?怎么挑選干木耳呢?
??????木耳買什么樣的好
??????1、良質黑木耳:呈深黑色，有光澤，耳背呈暗灰色，無光澤，朵片完整，無結塊，干的黑木耳用手握易碎，無韌性，用舌輕舔無味。
??????2、
??????次質黑木耳:色澤與良質耳相同，朵片基本完整，有少許雜質。
??????3、劣質黑木耳:色澤呈淺棕色，有少量互相沾裹的拳頭狀木耳和薄片狀木耳。
??????4、
??????摻假黑木耳:用手握不碎，有韌性，同一重量摻假的比正常木耳數(shù)量少，用舌舔發(fā)甜、咸、澀、苦，用水泡發(fā)肉質軟，無彈性，有糟爛現(xiàn)象。

??????如何鑒別黑木耳的質量
1、眼看
??????凡朵大適度，耳瓣略展，朵面烏黑有無光澤，朵背略呈灰白色的為上品;朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等;朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，朵灰色或褐色
??????的最次。
2、手捏
??????通常黑木耳含水量要求保持在11%以下，取小量樣品，手捏易碎，放開后朵片能很好伸展，有彈性，說明含水量少，反之則過多。

3、口嘗
??????純凈的木耳，口感純正無異味，有清香氣，反之多為變質或摻假品。常見摻假品用明礬水、堿水浸泡或用食糖水拌和，可用口嘗有無澀味、堿味、甜味加鑒別。
4、水泡
??????朵體質輕，水泡后脹發(fā)性大的屬優(yōu)質;體稍重，吸水膨脹性一般的為中等;體重，水泡脹發(fā)性差的為劣質，入水即下沉的木耳不好。
5、聞味
??????聞著有酸味的木耳別買。根據(jù)市面上可能對木耳“再加工”的方法，實驗人員用PH試紙(用來測酸堿度)、鋁試劑(用來測是否含明礬)、鎂試劑(用來測是否含硫酸鎂)、碘試劑(用
??????來測淀粉含量)，來鑒定樣品木耳是否用了明礬(用來增加木耳的色澤和質感)、硫酸鎂(為了給木耳增重)或淀粉(為了給木耳增重)、冰醋酸(中和明礬弱堿性，掩蓋木耳中明礬含
??????量)進行加工。
??????方法:用PH試紙檢測每種樣品泡發(fā)后的水溶液，幾種樣品的PH值均在6左右(偏中性)。用其他的相應試劑對樣品泡發(fā)溶液逐一進行測試，全部為陰性。這說明，本次實驗結果所測木耳
??????均未發(fā)現(xiàn)異常。實驗中聞到有酸味的木耳，極有可能是晾曬不徹底就進行包裝儲存運輸造成的。

??????黑木耳，又稱云耳、光木耳等，是著名的山珍，它可藥、可食，是中國人餐桌上常見的菌類食品。可是，到底什么樣的黑木耳才是好的?木耳買什么樣的好?怎么挑選干木耳呢?
??????木耳買什么樣的好
??????1、良質黑木耳:呈深黑色，有光澤，耳背呈暗灰色，無光澤，朵片完整，無結塊，干的黑木耳用手握易碎，無韌性，用舌輕舔無味。
??????2、
??????次質黑木耳:色澤與良質耳相同，朵片基本完整，有少許雜質。
??????3、劣質黑木耳:色澤呈淺棕色，有少量互相沾裹的拳頭狀木耳和薄片狀木耳。
??????4、
??????摻假黑木耳:用手握不碎，有韌性，同一重量摻假的比正常木耳數(shù)量少，用舌舔發(fā)甜、咸、澀、苦，用水泡發(fā)肉質軟，無彈性，有糟爛現(xiàn)象。

??????如何鑒別黑木耳的質量
1、眼看
??????凡朵大適度，耳瓣略展，朵面烏黑有無光澤，朵背略呈灰白色的為上品;朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等;朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，朵灰色或褐色
??????的最次。
2、手捏
??????通常黑木耳含水量要求保持在11%以下，取小量樣品，手捏易碎，放開后朵片能很好伸展，有彈性，說明含水量少，反之則過多。

3、口嘗
??????純凈的木耳，口感純正無異味，有清香氣，反之多為變質或摻假品。常見摻假品用明礬水、堿水浸泡或用食糖水拌和，可用口嘗有無澀味、堿味、甜味加鑒別。
4、水泡
??????朵體質輕，水泡后脹發(fā)性大的屬優(yōu)質;體稍重，吸水膨脹性一般的為中等;體重，水泡脹發(fā)性差的為劣質，入水即下沉的木耳不好。
5、聞味
??????聞著有酸味的木耳別買。根據(jù)市面上可能對木耳“再加工”的方法，實驗人員用PH試紙(用來測酸堿度)、鋁試劑(用來測是否含明礬)、鎂試劑(用來測是否含硫酸鎂)、碘試劑(用
??????來測淀粉含量)，來鑒定樣品木耳是否用了明礬(用來增加木耳的色澤和質感)、硫酸鎂(為了給木耳增重)或淀粉(為了給木耳增重)、冰醋酸(中和明礬弱堿性，掩蓋木耳中明礬含
??????量)進行加工。
??????方法:用PH試紙檢測每種樣品泡發(fā)后的水溶液，幾種樣品的PH值均在6左右(偏中性)。用其他的相應試劑對樣品泡發(fā)溶液逐一進行測試，全部為陰性。這說明，本次實驗結果所測木耳
??????均未發(fā)現(xiàn)異常。實驗中聞到有酸味的木耳，極有可能是晾曬不徹底就進行包裝儲存運輸造成的。

木耳怎樣辨別好與壞？

辨別木耳的方法：　
1、看色：朵面以烏黑有光澤、朵背稍呈灰白色的為上品；朵面萎黑、無光澤的為中等；朵灰色或呈褐色的屬下品。
2、看朵：凡朵大適度、耳瓣舒展、體質輕、吸水膨脹性大的為上品，朵稍小或大小適度、耳瓣稍卷、體稍重、吸水膨脹性一般者為中等；．如朵小或啐。耳瓣卷而粗厚或有僵塊、體重的屬下品。
3、手捏：通常要求黑木耳含水量在11％以下。取少許黑木耳用手捏易碎，放開后朵片有彈性，且能很快伸展的，說明含水量少；如果用手捏有韌性，松手后耳瓣伸展緩慢，說明含水量多。
4、口嘗：黑木耳不應混有其它雜物。取少許黑木耳人口略嚼，應覺純正無異味，并有清香氣。如果有異味、怪味者則為摻假之品；如有澀味、說明用明礬水泡過；有咸味，是用鹽水泡過；有甜味，是用糖水拌過；有堿味，是用堿水泡過。這些摻假的黑木耳．不僅會增加重量，而且質量也差，不宜購買。

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