粵菜炒肉片怎么做(腩肉怎么做好吃,粵菜)

粵菜炒肉片怎么做

粵菜在口感上比較厚重，尤其在烹飪的時候，需要事先進行腌制。下面大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)就為大家詳細介紹一下關(guān)于粵菜在烹飪上怎么做才好吃，同時具體的一些烹飪方法，希望的介紹對大家有所幫助。

粵菜炒肉片怎么做

材料：廣東菜、豬肉、鹽、生抽、色拉油。

做法：1、首先將準備好的廣東菜在清水中清洗干凈，然后將老化硬的部位去除掉，瀝干水分備用。

2、將豬肉在清水中清洗干凈，然后切片備用。

3、鍋內(nèi)加入適量的油，油熱了以后，將切好的肉片放入到鍋內(nèi)翻炒，在肉片炒制變色以后，就可以加入準備好的廣東菜以及適量的鹽和醬油翻炒均勻。

4、鍋內(nèi)加入適量的清水，煮2分鐘以后。

5、大火收汁就可以取出食用了。

肉片怎么腌制

1、首先將豬肉在清水中清洗干凈，瀝干水分，切成肉絲后備用。

2、準備好需要的材料，如白糖、鹽、蛋清、淀粉、料酒、蠔油、食用油、淀粉水。醬油。

3、準備豬肉絲放入到盆中，加入適量的白糖、鹽、醬油以及蠔油攪拌均勻。

4、在攪拌的同時，加入一個蛋清后繼續(xù)攪拌。再加入適量的淀粉水繼續(xù)攪拌。

5、最后要加入適量的食用油繼續(xù)攪拌就可以了，將攪拌好的肉片用保鮮膜包起來，放入到冰箱內(nèi)冷藏15分鐘后取出。

6、鍋內(nèi)加入適量的油，油熱了以后，直接將肉片放入到鍋內(nèi)炒制變色后就可以食用了。

肉片怎么切

1、首先需要將需要切的肉片在清水中清洗干凈，將肉片平鋪起來，包上保鮮膜放在冰箱內(nèi)冷藏一下，這樣可以方便后期切肉比較方便，一般冷凍大約40分鐘就可以了。

2、取出的肉處于半硬半軟的狀態(tài)，比較容易切開。如果凍的時間過久，那么需要解凍一會在切開，在切肉的時候可以很容易的就切開。

不同的肉切的方法也是不同的

1、橫切牛羊肉

牛羊肉在切的時候，需要橫著肉的紋理來切的，就是按照肉的紋理橫著切，呈現(xiàn)井字型就可以了，這是因為牛羊肉的肉質(zhì)纖維是比較粗糙的，因此將肉纖維切短了以后，這樣才食用的時候，才會口感更軟嫩，如果順著紋理切，那么不會很容易咬碎。

2、豎切豬肉

豬肉在切的時候，需要順著肉的紋理來切，如果是按照牛羊肉橫著切的方法，那么豬肉在烹飪的過程中就會很容易散掉。

3、斜切雞肉

因為雞肉整體上是非常軟嫩的，并沒有其他肉類上那么多的要求，因此在切雞肉的時候，是可以完全呈現(xiàn)傾斜的角度斜著切的。

肉片可以和什么一起吃

1、肉+海帶：海帶成分中含有大量的礦物質(zhì)以及微量元素，這兩種食材同時食用的情況下，可以起到明顯除濕的效果。

2、肉+菠菜：肉具有潤腸通便的效果，而菠菜則是具有養(yǎng)血止血的效果，因此菠菜和肉搭配的時候，不近可以緩解便秘的情況，同時還可以提高身體的免疫能力。

3、肉+青椒：肉中含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪成分，在和青椒搭配的情況下，可以起到幫助促進消化液分泌的效果，尤其是在幫助營養(yǎng)物質(zhì)的銷售情況下，效果特別好。

4、肉+紅椒：在紅椒成分中含有的維生素C是青椒的兩倍，因此在肉和紅椒搭配的情況下，可以起到健康脊椎的效果。

5、肉+冬瓜：冬瓜的主要效果是清熱，而肉的效果是可以補虛，這兩種食材相結(jié)合的情況下，不近可以幫助補陰潤燥，同時還可以增強人體的免疫力。

6、肉+栗子：肉和栗子的成分完全可以互補，可以補充身體所需的維生素、鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素，尤其是患有腰膝酸軟以及脾胃虛寒的人群效果特別好。

7、肉+白菜：白菜成分中含量較多的就是維生素、鈣以及纖維素物質(zhì)，而肉中含量較多的則是蛋白質(zhì)等，在互相補充情況下，對于營養(yǎng)不良、貧血、頭暈、大便干燥的情況，可以起到明顯的調(diào)節(jié)小火。

8、肉+蘿卜：肉的主要功效是可以調(diào)理脾胃，增強體力。蘿卜的效果則是健胃、化痰、順氣、利尿。因此肉和蘿卜同吃的情況下，對于飲酒過量，便秘的癥狀效果很好。

上文中已經(jīng)針對一些粵菜的制作方法，以及常用到的食材做了簡單的介紹，大家可以根據(jù)自己的喜好，可以在空閑的時間進行制作?；洸酥袥]有特別的辣，因此在烹飪的時候，不需要加入過量的辣椒。

腩肉怎么做好吃,粵菜

腩肉好吃的做法
多彩番茄牛腩肉
材料
主料：番茄3個，洋蔥1個，胡蘿卜1根，牛腩肉200克，玉米30克，青豆30克，大蔥半根

調(diào)料：植物油1勺，黃油30克，生粉1勺，黑胡椒1勺，紅酒3勺，紅糖3勺，耗油2勺，蔥、姜、鹽、雞精各適量
做法
1、番茄、胡蘿卜切成小丁，洋蔥切絲。
2、牛腩肉切成片，放入生粉、黑胡椒、紅酒、耗油、蔥、姜、鹽，腌制30分鐘。
3、鍋燒熱倒入植物油，燒至7成熱，放入姜炒香后倒入腌制好的牛腩肉快炒至8成熟出鍋。
4、在沙鍋中將黃油燒化，放入洋蔥、胡蘿卜，炒香后加入番茄翻炒。
5、番茄出汁后，改小火慢燉待基本融化后，加入牛腩肉、玉米、青豆、紅糖、鹽改中火炒勻。
6、炒勻后再用小火燉10分鐘即可。
小訣竅
將黃油燒化的時候火不能太大，以免把黃油炒糊。

豬肉炒嫩的方法

相信對于肉有執(zhí)念的人，絕對不止我一個，作為一個肉食動物，我堅信人類退步到食物鏈最高點，就是為了吃肉的！但是喜歡吃肉，卻不一定會炒肉。我相信每個人都會經(jīng)常遇到這樣的問題，就是當(dāng)炒肉時，總是會炒的不好吃，今天就教大家解決這個問題。
1. 按肉的紋理切肉
新鮮瘦肉凍至半硬狀態(tài)時是最容易切的，為了炒肉的時候更加均勻，味道更好，我們切肉的時候要看清肉的紋理，順著紋理切肉。
2、腌肉
在炒肉片之前，我們必須先將肉片腌制一段時間。很多人忽略了這一步，所以做出來總是沒有餐廳的好吃。我們要在切好的肉里面加入適量生抽、老抽、料酒，用手抓勻，腌制15分鐘。然后加入一湯匙清水，用手抓拌，使肉將水份全部“吃”進去，再加入適量干淀粉抓勻，這樣做可以讓肉絲更入味的同時，鎖住肉里的水份。大家要記得用手抓拌效果更好，不要用筷子噢。
3、把控好油溫
許多朋友總是急于將肉塊放入鍋中，直接炒，這樣是不可以的。如果你想炒出美味的肉塊，不要把肉馬上下鍋，油溫需要我們控制。一般來說，油溫最好控制在60℃~70℃，而且應(yīng)該以大火快炒的方式爆炒，千萬不要炒太久，這樣炒出來的肉才會鮮嫩多汁，口感絕佳。
4、加鹽時間
炒肉時，加鹽不要加早了，要晚些加鹽，這樣可延伸鹽對肉的作用時間，添加肉的脫水量，肉的脫水量越少，肉質(zhì)越嫩，另外炒的時分記得火適當(dāng)加大，就可使肉炒得鮮嫩。
大家有時間可以試試上面的這些小辦法哦，保證你炒出來的肉好吃得不行，你們相信嗎？
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腐竹炒肉的正宗做法

正宗腐竹炒肉的做法為：
里脊肉切小片，用鹽、料酒、淀粉腌10分鐘；大蔥切段，腐竹掰成一寸多的小段；鍋中放油，五成熱，放入腐竹炒一下。因為腐竹是干的，光炒是不行的，還要添些水，燜煮，讓腐竹吸收水份，直到腐竹變軟。也可以先用溫水將腐竹發(fā)好；腐竹燜煮好以后，盛出備用。
鍋中放些油，放入肉片劃開，再放些蔥段翻炒；肉變色以后，倒入腐竹，翻炒均勻，待兩種味道融合以后，盛出即可。
腐竹炒肉是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于粵菜系。

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