鴨頭怎么燉湯(野鴨子怎么煮湯好吃？)
綠色飲食在行動(dòng)
2023-04-28 22:54:29
鴨頭怎么燉湯
說到鴨頭
，大家是不是首先想到的就是將鴨頭
，或者是干鍋鴨頭一類的呢?雖然鴨頭上的肉不是很多
，但是慢慢的啃著的過程
，也是很享受的
。下面大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)為大家介紹一下關(guān)于鴨頭的其他做法吧。
鴨頭怎么燉湯
材料：鴨頭、冬瓜
、姜、雞精
、鹽
。
做法：1.首先將鴨頭在清水中清洗干凈，然后在清水中浸泡10分鐘
，因?yàn)轼嗩^是比較腥的
，這樣為了幫助去腥。
2.將鴨頭切成小塊
，放入到沸水中燙一下
，這樣方便去除掉鴨頭中的血水。
3.取出燙好的鴨頭在清水中再次清洗干凈
，然后瀝干水分備用
。
4.將姜切成薄片，冬瓜切成小塊放在一旁備用
。
5.取一個(gè)砂鍋
，將準(zhǔn)備好的鴨頭和切好的姜片放入到砂鍋內(nèi)，再加入切好的冬瓜
。
6.砂鍋內(nèi)加上適量的清水
，不需要加的太多，一般可以莫過食材就行了
。
7.蓋上鍋蓋
，大火煮開以后
，再轉(zhuǎn)小火慢煮30分鐘
，關(guān)火燜大約10分鐘時(shí)間就可以了。
8.最后加入少量的食鹽攪拌均勻后
，就可以盛出食用了
。
鴨頭怎么煮好吃
干鍋鴨頭
材料：鴨頭、豬肉
、冰糖
、香葉、蔥段
、香葉
、姜片、八角
、大料
、小茴香、肉蔻
、砂仁
、陳皮
、山奈、干辣椒
、豆瓣醬
、白芝麻、香菜
。
做法：1.首先在鍋內(nèi)加入適量的清水
，將準(zhǔn)備好的鹵料放入到鍋內(nèi)煮開，因?yàn)辂u水煮的時(shí)間相對較久
，可以大火煮開以后
，小火慢煮一段時(shí)間。
2.鍋內(nèi)加入適量的油
，油熱了以后
，加入適量的冰糖，將冰糖炒制融化
，開始變紅以后取出備用
。再將大蔥切成段，姜切成片放在一旁備用
。
3.鍋內(nèi)加入一塊濃湯寶以及少量的蔥
、姜、干辣椒
、豬肉和炒好的糖放在一起鹵熟
，一般鹵制時(shí)間需要60-80分鐘即可。
4.將準(zhǔn)備好的鴨頭放入到鍋內(nèi)鹵熟
，一般在煮30分鐘以后
，再泡10分鐘，就可以將鴨頭取出
。
5.將鹵好的鴨頭對半切開
。鍋內(nèi)加入適量的油，油熱了以后
，先加入蔥段
、蒜瓣、花椒
、姜片炒香以后
。再加入適量的豆瓣醬翻炒出紅油。
6.再將已經(jīng)切好的鴨頭放入到鍋內(nèi)不斷的翻炒
，然后加入干辣椒以及少量的雞精翻炒均勻
。
7.大約炒制5分鐘以后，加上少量的蔥、香菜以及白芝麻以后
，就可以取出直接食用了
。
鴨頭的營養(yǎng)價(jià)值
鴨頭的營養(yǎng)價(jià)值是非常高的，成分中含有豐富的B族維生素以及維生素E物質(zhì)
，相較于其他的肉類食物都是很高的
。
鴨肉也是具有很好的藥用價(jià)值的，可以有效的治療腳氣
、神經(jīng)炎以及多種炎癥問題
，還可以有效的抵抗衰老問題。
在鴨頭的成分中含有一種特殊的煙酸
，這是一種人體內(nèi)輔酶的重要組成部分
，這種物質(zhì)尤其是對于心肌梗死等心臟類疾病有著非常好的保護(hù)作用。
據(jù)了解
，在鴨頭成分中是含有豐富的蛋白質(zhì)元素的
，這些物質(zhì)的含量是比較高的，而蛋白質(zhì)的主要作用就可以幫助修復(fù)身體內(nèi)的組織結(jié)構(gòu)
，尤其是皮膚衰老以及女性肌膚美容具有很好的效果
。
豐富的不飽和脂肪酸DHA以及EPA都是富含在鴨頭中的，這種物質(zhì)除了可以增強(qiáng)大腦的營養(yǎng)需求以外
，還可以有效的起到幫助軟滑血管
、預(yù)防心腦血管疾病的出現(xiàn)，尤其是延緩衰老方面效果很好
。
鴨頭怎么鹵
材料：鴨頭1000g
、老鹵、花椒
、小茴香
、八角、干辣椒
、生姜
、老抽
、生抽
。
材料：1.將鴨頭放入到清水中清洗干凈，再將鴨頭放入到清水中浸泡
，去除鴨頭中的血水
。
2.將鴨嘴打開，需要用水清洗掉鴨嘴中的粘液
，然后取出瀝干水分
。
3.鍋內(nèi)加入適量的清水，將鴨頭放入到清水中大鍋煮開以后，取出再次放入到清水中清洗干凈
，瀝干水分備用
。
4.將老鹵放在一旁解凍，再將八角
、花椒
、干辣椒以及小茴香和生姜片準(zhǔn)備好。
5.鍋內(nèi)加入適量的清水
，將解凍后的鹵水放入到鍋內(nèi)
，再將清洗好的鴨頭放入到鍋內(nèi)，一般水量莫過鴨頭即可
。
6.再將準(zhǔn)備好的輔料
，全部倒入到鍋內(nèi)。
7.大火煮開以后
，再加上適量的生抽和老抽上色
，再轉(zhuǎn)小火慢煮60分鐘后，就可以關(guān)火取出后食用了
。
鴨頭的制作方法還是很簡單的
，但是在制作過程中一個(gè)需要我們注意的問題就是，清洗鴨頭的方法
，因?yàn)轼嗩^本身是有一定腥味的
，所以我們首先需要的就是去腥，所以這一步驟是格外需要注意的
。
野鴨子怎么煮湯好吃？
5
燉野鴨
燉野鴨是一道由野鴨
，鮮蘑菇等食材制成的美食
。
中文名
燉野鴨
主要食材
野鴨3 斤，鮮蘑菇150 克
輔料
熟火腿150 克
調(diào)料
味精
、蔥段
、姜塊、雞湯
一
、原料：
1.主料：野鴨3 斤
，鮮蘑菇150 克。熟火腿150 克
。2.調(diào)料：料酒
、精
鹽、味精
、蔥段
、姜塊
、雞湯。
二
、制法：
1.將野鴨剝皮
，剁下野鴨頭與蹼，開膛除去內(nèi)臟
，剁成核桃塊
，洗凈放
涼水中泡30 分鐘，再放開水鍋內(nèi)緊透
，撈出洗凈
，潷去水，把火腿切成片
。
鮮蘑洗凈
。
2.鍋內(nèi)放入雞湯，再放鮮蘑
、鴨肉塊
、火腿片，加料酒
、精鹽
、味精、
蔥段
、姜塊
，燒至鴨肉熟入味，出鍋即成
。
按：蘑菇具有開胃
、理氣、化痰
、解毒等功效
。火腿肉具有健胃開胃
、
固情縮尿的功效
。二者與野鴨相配成菜，可為人體提供豐富的營養(yǎng)成分
，具
有健脾開胃
、補(bǔ)中益氣的功效?div id="4qifd00" class="flower right">
？勺鳛槠⑽柑撊跛孪涣?div id="4qifd00" class="flower right">
、食欲不振
、
虛痢
、久瀉、脫肛、子宮脫垂等病癥患者的食療菜肴
。健康人食之強(qiáng)精髓
，
健身少病。
鴨子燉什么好吃又營養(yǎng)
鴨子本來就很補(bǔ)~
先告訴你幾個(gè)容易燉爛的小竅門：
燉老雞：在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉
，熟得快且味道鮮
；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋
，然后再殺
，用文火煮燉，就會(huì)煮得爛熟
；或放3-4枚山楂
，雞肉易爛。
燉雞：洗凈切塊
，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒
，待水分炒干時(shí)，倒入適量香醋
，再迅速翻炒
，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時(shí)，立即加熱水（沒過雞塊）
，再用旺火燒十分鐘
，即可放入調(diào)料，移小火上再燉20分鐘
，淋上香油即可出鍋
；應(yīng)在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時(shí)或食用前加鹽
。因?yàn)殡u肉中含水分較高
，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡
，組織細(xì)胞內(nèi)水分向外滲透
，蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊
，影響營養(yǎng)向湯內(nèi)溶解
，且煮熟后的雞肉趨向硬、老
，口感粗糙
。
燉老雞鴨：老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃
；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時(shí)
，再用微火燉
，肉就會(huì)變得香嫩可口。
煮老鴨：在鍋里放幾個(gè)田螺容易爛熟
。
燒鴨子時(shí)
，把鴨子尾端兩側(cè)的臊豆去掉，味道更美
。
燉法：餛飩燉鴨做法可好吃了試試
原料/調(diào)料]
光肥鴨1只約1000克
，豬肉餛飩25只，蔥
、姜各適量
，白糖少許。
[制作流程]
①將光肥鴨從背脊剖開
，去內(nèi)臟洗凈
，剁成4大塊(兩塊鴨腿和兩塊胸脯連大腿，其余部分留作他用)
，放滾水中至鴨皮收縮繃緊
，血沫浮起時(shí)，撈出洗凈
。
②將鴨肉分放在4只砂鍋中
，每只加水6杯、適量姜(拍松)
、蔥(打結(jié))
、白糖，用大火煮滾
，加鹽
，改用小火燉至酥爛時(shí)將餛飩下入水鍋中，蓋上蓋
，連鍋上桌即可
。
山珍老鴨湯燉制方法
燉制方法：用1.8kg左右的活鴨一只，宰殺后脫羽
、去爪皮
、嘴殼、鼻污
，掏膛洗凈
，再用水煮沸3～5分鐘去血腥，然后撈出稍冷清理小毛
，洗凈后冷藏備用
。燉湯時(shí)，先將1包老鴨湯料放入31公分的砂鍋(公司定制)內(nèi)
，再放鴨
，然后加3kg左右的水至砂鍋凸緣
，用大火燒開，再用文火（火候調(diào)到剛開）煨制2.5～3小時(shí)（注意：地處高原時(shí)需多燉1小時(shí)左右）即可食用
。
特別提示：
1）
、中途檢查：中途需進(jìn)行二三次檢查
，主要是檢查湯水多少和鴨的生熟狀況
。
2）、鴨湯多少：鴨湯上桌（待客）時(shí)需檢查湯的水位
，鴨湯燉好時(shí)湯的水位要保持在砂鍋凸緣下5毫米左右處
。湯多味淡，湯少味咸
，因公司的湯味是按鍋大小調(diào)制的
。湯少肉粑是火大水份蒸發(fā)過多，上桌時(shí)需加清水燒開后再端出待客
。湯多肉粑是鴨嫩或加水過多
、或鴨未燉耙，此時(shí)應(yīng)開中火將水蒸發(fā)一些再上桌
，記得找出原因
，下次少加點(diǎn)水。
3）
、燉湯加水：如火侯掌握得好
，且是按上述要求加的水，一般不需加水即可燉好
。但隨著大氣壓（如青藏高原和沿海地區(qū)）的不同
、鴨的老嫩不同、火侯大小不同
、鍋的大小不同（個(gè)別自購砂鍋）而略有不同
，需根據(jù)具體情況加以調(diào)整。
4）
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