鴨頭怎么燉湯(野鴨子怎么煮湯好吃？)

鴨頭怎么燉湯

說到鴨頭，大家是不是首先想到的就是將鴨頭，或者是干鍋鴨頭一類的呢?雖然鴨頭上的肉不是很多，但是慢慢的啃著的過程，也是很享受的。下面大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)為大家介紹一下關(guān)于鴨頭的其他做法吧。

鴨頭怎么燉湯

材料：鴨頭、冬瓜、姜、雞精、鹽。

做法：1.首先將鴨頭在清水中清洗干凈，然后在清水中浸泡10分鐘，因?yàn)轼嗩^是比較腥的，這樣為了幫助去腥。

2.將鴨頭切成小塊，放入到沸水中燙一下，這樣方便去除掉鴨頭中的血水。

3.取出燙好的鴨頭在清水中再次清洗干凈，然后瀝干水分備用。

4.將姜切成薄片，冬瓜切成小塊放在一旁備用。

5.取一個砂鍋，將準(zhǔn)備好的鴨頭和切好的姜片放入到砂鍋內(nèi)，再加入切好的冬瓜。

6.砂鍋內(nèi)加上適量的清水，不需要加的太多，一般可以莫過食材就行了。

7.蓋上鍋蓋，大火煮開以后，再轉(zhuǎn)小火慢煮30分鐘，關(guān)火燜大約10分鐘時間就可以了。

8.最后加入少量的食鹽攪拌均勻后，就可以盛出食用了。

鴨頭怎么煮好吃

干鍋鴨頭

材料：鴨頭、豬肉、冰糖、香葉、蔥段、香葉、姜片、八角、大料、小茴香、肉蔻、砂仁、陳皮、山奈、干辣椒、豆瓣醬、白芝麻、香菜。

做法：1.首先在鍋內(nèi)加入適量的清水，將準(zhǔn)備好的鹵料放入到鍋內(nèi)煮開，因?yàn)辂u水煮的時間相對較久，可以大火煮開以后，小火慢煮一段時間。

2.鍋內(nèi)加入適量的油，油熱了以后，加入適量的冰糖，將冰糖炒制融化，開始變紅以后取出備用。再將大蔥切成段，姜切成片放在一旁備用。

3.鍋內(nèi)加入一塊濃湯寶以及少量的蔥、姜、干辣椒、豬肉和炒好的糖放在一起鹵熟，一般鹵制時間需要60-80分鐘即可。

4.將準(zhǔn)備好的鴨頭放入到鍋內(nèi)鹵熟，一般在煮30分鐘以后，再泡10分鐘，就可以將鴨頭取出。

5.將鹵好的鴨頭對半切開。鍋內(nèi)加入適量的油，油熱了以后，先加入蔥段、蒜瓣、花椒、姜片炒香以后。再加入適量的豆瓣醬翻炒出紅油。

6.再將已經(jīng)切好的鴨頭放入到鍋內(nèi)不斷的翻炒，然后加入干辣椒以及少量的雞精翻炒均勻。

7.大約炒制5分鐘以后，加上少量的蔥、香菜以及白芝麻以后，就可以取出直接食用了。

鴨頭的營養(yǎng)價值

鴨頭的營養(yǎng)價值是非常高的，成分中含有豐富的B族維生素以及維生素E物質(zhì)，相較于其他的肉類食物都是很高的。

鴨肉也是具有很好的藥用價值的，可以有效的治療腳氣、神經(jīng)炎以及多種炎癥問題，還可以有效的抵抗衰老問題。

在鴨頭的成分中含有一種特殊的煙酸，這是一種人體內(nèi)輔酶的重要組成部分，這種物質(zhì)尤其是對于心肌梗死等心臟類疾病有著非常好的保護(hù)作用。

據(jù)了解，在鴨頭成分中是含有豐富的蛋白質(zhì)元素的，這些物質(zhì)的含量是比較高的，而蛋白質(zhì)的主要作用就可以幫助修復(fù)身體內(nèi)的組織結(jié)構(gòu)，尤其是皮膚衰老以及女性肌膚美容具有很好的效果。

豐富的不飽和脂肪酸DHA以及EPA都是富含在鴨頭中的，這種物質(zhì)除了可以增強(qiáng)大腦的營養(yǎng)需求以外，還可以有效的起到幫助軟滑血管、預(yù)防心腦血管疾病的出現(xiàn)，尤其是延緩衰老方面效果很好。

鴨頭怎么鹵

材料：鴨頭1000g、老鹵、花椒、小茴香、八角、干辣椒、生姜、老抽、生抽。

材料：1.將鴨頭放入到清水中清洗干凈，再將鴨頭放入到清水中浸泡，去除鴨頭中的血水。

2.將鴨嘴打開，需要用水清洗掉鴨嘴中的粘液，然后取出瀝干水分。

3.鍋內(nèi)加入適量的清水，將鴨頭放入到清水中大鍋煮開以后，取出再次放入到清水中清洗干凈，瀝干水分備用。

4.將老鹵放在一旁解凍，再將八角、花椒、干辣椒以及小茴香和生姜片準(zhǔn)備好。

5.鍋內(nèi)加入適量的清水，將解凍后的鹵水放入到鍋內(nèi)，再將清洗好的鴨頭放入到鍋內(nèi)，一般水量莫過鴨頭即可。

6.再將準(zhǔn)備好的輔料，全部倒入到鍋內(nèi)。

7.大火煮開以后，再加上適量的生抽和老抽上色，再轉(zhuǎn)小火慢煮60分鐘后，就可以關(guān)火取出后食用了。

鴨頭的制作方法還是很簡單的，但是在制作過程中一個需要我們注意的問題就是，清洗鴨頭的方法，因?yàn)轼嗩^本身是有一定腥味的，所以我們首先需要的就是去腥，所以這一步驟是格外需要注意的。

野鴨子怎么煮湯好吃？

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燉野鴨
燉野鴨是一道由野鴨，鮮蘑菇等食材制成的美食。
中文名
燉野鴨
主要食材
野鴨3 斤，鮮蘑菇150 克
輔料
熟火腿150 克
調(diào)料
味精、蔥段、姜塊、雞湯
一、原料：
1.主料：野鴨3 斤，鮮蘑菇150 克。熟火腿150 克。2.調(diào)料：料酒、精
鹽、味精、蔥段、姜塊、雞湯。
二、制法：
1.將野鴨剝皮，剁下野鴨頭與蹼，開膛除去內(nèi)臟，剁成核桃塊，洗凈放
涼水中泡30 分鐘，再放開水鍋內(nèi)緊透，撈出洗凈，潷去水，把火腿切成片。
鮮蘑洗凈。
2.鍋內(nèi)放入雞湯，再放鮮蘑、鴨肉塊、火腿片，加料酒、精鹽、味精、
蔥段、姜塊，燒至鴨肉熟入味，出鍋即成。
按：蘑菇具有開胃、理氣、化痰、解毒等功效。火腿肉具有健胃開胃、
固情縮尿的功效。二者與野鴨相配成菜，可為人體提供豐富的營養(yǎng)成分，具
有健脾開胃、補(bǔ)中益氣的功效?？勺鳛槠⑽柑撊跛孪涣?、食欲不振、
虛痢、久瀉、脫肛、子宮脫垂等病癥患者的食療菜肴。健康人食之強(qiáng)精髓，
健身少病。

鴨子燉什么好吃又營養(yǎng)

鴨子本來就很補(bǔ)~

先告訴你幾個容易燉爛的小竅門：
燉老雞：在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3-4枚山楂，雞肉易爛。

燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調(diào)料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應(yīng)在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因?yàn)殡u肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細(xì)胞內(nèi)水分向外滲透，蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養(yǎng)向湯內(nèi)溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

燉老雞鴨：老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。

煮老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟。

燒鴨子時，把鴨子尾端兩側(cè)的臊豆去掉，味道更美。

燉法：餛飩燉鴨做法可好吃了試試
原料/調(diào)料]
光肥鴨1只約1000克，豬肉餛飩25只，蔥、姜各適量，白糖少許。
[制作流程]
①將光肥鴨從背脊剖開，去內(nèi)臟洗凈，剁成4大塊(兩塊鴨腿和兩塊胸脯連大腿，其余部分留作他用)，放滾水中至鴨皮收縮繃緊，血沫浮起時，撈出洗凈。

②將鴨肉分放在4只砂鍋中，每只加水6杯、適量姜(拍松)、蔥(打結(jié))、白糖，用大火煮滾，加鹽，改用小火燉至酥爛時將餛飩下入水鍋中，蓋上蓋，連鍋上桌即可。

山珍老鴨湯燉制方法

燉制方法：用1.8kg左右的活鴨一只，宰殺后脫羽、去爪皮、嘴殼、鼻污，掏膛洗凈，再用水煮沸3～5分鐘去血腥，然后撈出稍冷清理小毛，洗凈后冷藏備用。燉湯時，先將1包老鴨湯料放入31公分的砂鍋(公司定制)內(nèi)，再放鴨，然后加3kg左右的水至砂鍋凸緣，用大火燒開，再用文火（火候調(diào)到剛開）煨制2.5～3小時（注意：地處高原時需多燉1小時左右）即可食用。
特別提示：
1）、中途檢查：中途需進(jìn)行二三次檢查，主要是檢查湯水多少和鴨的生熟狀況。
2）、鴨湯多少：鴨湯上桌（待客）時需檢查湯的水位，鴨湯燉好時湯的水位要保持在砂鍋凸緣下5毫米左右處。湯多味淡，湯少味咸，因公司的湯味是按鍋大小調(diào)制的。湯少肉粑是火大水份蒸發(fā)過多，上桌時需加清水燒開后再端出待客。湯多肉粑是鴨嫩或加水過多、或鴨未燉耙，此時應(yīng)開中火將水蒸發(fā)一些再上桌，記得找出原因，下次少加點(diǎn)水。
3）、燉湯加水：如火侯掌握得好，且是按上述要求加的水，一般不需加水即可燉好。但隨著大氣壓（如青藏高原和沿海地區(qū)）的不同、鴨的老嫩不同、火侯大小不同、鍋的大小不同（個別自購砂鍋）而略有不同，需根據(jù)具體情況加以調(diào)整。
4）、燉鴨時間：無論如何，燉鴨時間需在2小時以上，因?yàn)闇系奈恫艜局瞥鰜怼＿@可用品嘗蘿卜就可判別，蘿卜咸酸就表明湯味還包含在湯料中，切記。
5）、湯味調(diào)整：一般情況是公司以將湯料味道調(diào)制好了，燉鴨時無需添加其它任何調(diào)料。但因地區(qū)性和個性口味略有不同，可采取加減蘿卜湯料的方法加以調(diào)整?？墒孪炔扇∶垮伓嗉右恍希ㄈ?包湯料燉5鍋）的方法，也可在個別客人要求時直接將湯料加在湯鍋里。
6）、油層多少：湯料袋中的油是由公司根據(jù)多年經(jīng)驗(yàn)定量的，因此燉湯時不需再加油。但因鴨源不同（如櫻桃谷鴨和麻鴨的肥瘦就不同），可能造成油的多少不同。一般不要將油撈出，那樣會影響湯的鴨香味，建議是盡可能用瘦肉型的鴨。少數(shù)客人會要求加油，此時可加50～100g左右的色拉油即可。

鍋燒鴨
原料
宰好的填鴨一只約重四斤，鹵湯三斤，蔥段五錢，姜塊五錢，花油二斤約耗三兩。

做法
1、填鴨在臀部開口，以免取出內(nèi)臟；再在頸后開一小口，取出嗉囊及氣管（不要由勁下開口，以免皮破，影響鴨胸完整），用水沖洗干凈；

2、把鴨放入，同時加入蔥段、姜塊，約煮二十多分鐘，用手摸著翅膀已活動、肉已軟時，撈出稍晾一下，隨即放入鹵湯鍋內(nèi)再煮。隨煮隨翻轉(zhuǎn)鴨身，約十五分鐘后，撈出瀝干水分。這時鴨皮呈深棗紅色，五香味浸入鴨肉中；

3、將炒勺放在旺火上，倒入花生油二斤，待油冒煙時，將煮的鴨趁熱放入，炸到皮焦時取出。把鴨頭剁下，由頭的中間劈開，放在盤的上端；再將鴨頸剁成段，放在盤的中央；翅膀及鴨腿剁下（鴨腿再剁三、四刀），分別擺在盤子的上下兩帝；然后把胸脯及鴨背（用刀平拍一下），分成兩半，都剁成五分寬的長條，鴨放在盤中心（蓋上鴨頸），再把胸脯復(fù)蓋在上面即成。

沙茶燜鴨塊
【原料】
鴨1只（1250克左右），沙茶醬125克、蔥段15克、水發(fā)香菇25克、馬鈴薯12個、姜片5克、蒜泥25克、辣椒粉10克、紹酒25克、白糖15克、醬油50克、味精10克、濕淀粉50克、豬骨湯750克、熟雞油10克、熟豬油750克（實(shí)耗100克）。
【制作過程】
1、將鴨宰殺褪毛，去內(nèi)臟洗凈，放入沸水鍋中稍氽取出，盛入沙鍋，加清水1000克，酒10克、蔥段、姜片，旺火煮沸，十五分鐘后撈出。
2、將鴨頭、頸、翅膀、尾、腳掌剁下待用，鴨身剖成兩片，分別切成3、5厘米長、0、8厘米寬的塊。馬鈴薯去皮洗凈，用刀修削成均勻的桔子狀12個，下油鍋炸三分鐘撈起，再上籠旺火蒸十分鐘至熟取出。
3、炒鍋微火燒熱，先將蒜泥、辣椒粉、沙茶醬、醬油、白糖、味精、酒15克下鍋稍炒，再放入鴨塊翻炒五分鐘，然后加豬骨湯、鴨頭、頸、翅膀、尾、腳掌燜一小時三十分鐘，最后放入香菇，再燜十分鐘起鍋，先將鴨頭、翅膀、尾腳撈出、按原鴨形擺在盤內(nèi)，再撈出鴨塊置盤中，取出香菇鋪上，把馬鈴薯放在盤四邊。炒鍋放在旺火上，鍋內(nèi)沙茶燜汁用濕淀粉調(diào)稀勾芡，燒沸后澆在鴨塊上，淋上熟雞油即成。

鴨翅燉湯的做法是什么？

一。鴨架湯
主料：鴨架一個
配料：生姜、料酒、鹽、香菜、味精、胡椒粉、白糯米酒
制作方法：
1。鴨架清理干凈，生姜切片。
2。將鴨架放入湯煲中（一分為二），加入生姜片、白糯米酒半杯（去腥），足量的清水，大火燒開轉(zhuǎn)小火，小到剛開起來為止，加蓋熬至2小時即可。
3。出鍋時加鹽、味精、胡椒粉，最后撒入香菜末即可食用。
溫馨提示：鴨架湯一定要滾燙才會鮮美
二。菜名：醋椒鴨架湯
原料：鴨骨架1個，鴨頭1個，鴨翅2個，黃瓜1條，花生油、味精、精鹽、料酒、白胡椒粉、醋、香菜、香油各適量。
做法：①將鴨架、鴨頭、鴨翅加適量水放入鍋中，用旺火煮30分鐘，即成鮮湯。黃瓜切片，香菜切末。②炒鍋內(nèi)放少許底油燒熱，下入胡椒粉煸炒數(shù)下，烹入料酒，加鮮湯、精鹽、黃瓜片，開鍋后撇去浮沫，加入味精，滴入醋，淋上香油，撒上香菜末，倒入大碗內(nèi)即成。
特點(diǎn)：鮮辣開胃。

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